2019-05-10 14:54:19 佚名

大臉鐺鐺鐺

一條，用棒子或板磚打擊魚的頭部致暈，從魚脖下部，橫向用剪刀剪開魚脖下部動脈放血（這個地方正是心臟所在）開口三至五公分即可，（目的是魚燙脹後不跑氣方便刮洗）掛起魚尾倒置，放盡血水。第二步：燒開水一鍋，把魚放入桶中，九十度的水倒入淹住魚背，燙出魚漿，娃娃魚放入開水後會分泌出身上的魚漿與開水接觸後凝固，魚體燙脹為度。第三步：用刀颳去魚身上的白漿，再用鋼絲球仔細刷一下，然後從娃娃魚的洩殖腔即肛門處下剪刀朝頭部方向剪開肚皮扒出內臟，留魚肝，魚胃，魚腸，魚胃、魚腸用剪刀剖開清洗乾淨，魚開膛後用流水沖洗乾淨，整個宰殺過程完成。（備註：魚的挑選及宰殺部位下刀很重要，下刀錯誤血放不盡影響菜品質量，燙制去漿時間把握要好，燙時間短了漿去不徹底魚皮有沙感，魚肉苦麻，時間長了皮燙破了，不同菜品選魚的年限取材部位是不同的）

紅燒娃娃魚：1魚切塊蔥姜水生抽碼味十分鐘2鍋入底油入蒜米、薑片、辣椒炒香倒入娃娃魚翻炒加犛油、老抽、糖翻炒加入熱水轉大火燒開。3轉中火燒製十六分鐘時入雞汁食鹽調味轉大火燒四分鐘收汁裝盤。（備註：不同生長週期的魚燒製時間是不同的，在本人手中拿的貨可諮詢本人烹飪時間非常重要）

湖北房縣康氏娃娃魚

首先說我沒做過娃娃魚，因為這不是普通食材，上桌出菜的幾率也不高。但是我參與過，見過製作過程，要說製作過程簡單營養豐富就是燉，要說好吃就是燒。

既然你問到了這個問題，我就憑經驗來給你說一下，由於沒有親手製作過，所以有些細節可能不太周到，只能供你參考。

娃娃魚一般都是燙殺，就是把魚放入桶中，澆入開水，颳去粘液。身上的粘液一定要用熱水清洗乾淨，剁成小塊。放入蔥姜，胡椒粉，料酒，一點鹽醃製一下，稍微撒入一點生粉拌勻。

鍋中燒油，油溫大熱開始把魚塊過油炸一下撈出。鍋中留熱油，再加入豬油，蔥薑蒜爆香，倒入魚塊，烹入料酒翻炒一下，加入高湯，蓋上蓋子中火燜十分鐘。然後放入雞粉或是味精，蠔油，少量白糖，加入老抽調色，不用再加鹽了。

可以根據自己地域情況加入自己喜歡的配菜，比如野生菌，春筍，冬筍之類的山珍等地方特產。配菜不要太多，再燜十分鐘，看湯汁情況即時出鍋即可。

魚頭和魚爪燉湯最好，營養豐富，適合老人食用。

五洲城鄭記烤羊肉

桃妹來回答。

娃娃魚咋吃又方便又好吃？燉哈士蟆啊，包你又好吃又鮮美又香還滋補。我老舅就愛這口。

下面桃妹就來說說怎麼做。

第一步：處理娃娃魚。

我老舅每次買都買差不多兩斤左右一條的娃娃魚。這個規格大小的娃娃魚嫩，腥味輕，容易燉煮。
殺的時候注意，娃娃魚的牙特別厲害，不比鱷龜的差。千萬不要去逗人家，桃妹有次拿筷子戳它，人一口就把筷子啃斷了。
準備一根大棒子，對著娃娃魚就是當頭一棒砸暈。然後馬上放到準備好的開水裡燙個10秒左右撈出沖涼，然後用刀把它身上剩餘的粘液刮乾淨。
剖開肚皮後把內臟拽出來，注意肝留著，這可是好東西。然後沖洗一下把娃娃魚剁成小塊即可。

第二步：處理哈士蟆。

哈士蟆是大東北的特產，著名的四大山珍之一。用它來燉娃娃魚再合適不過了。
把洗乾淨的哈士蟆放到容器裡，倒入開水燙死，然後馬上撈出沖涼即可。千萬不要時間長，會燙破皮的。

第三步：燉雙珍（娃娃魚和哈士蟆）。

蔥薑蒜切片，幹辣椒兩個待用。
鍋內倒入多一點油，先下蔥薑蒜片爆香。下娃娃魚塊和哈士蟆倒入翻炒，炒到肉質收緊後加鹽，生抽，老抽，胡椒粉，少許糖，大醬調味後再次翻炒。
此時加入沒過食材的清水大火燒開，撇去嗯浮沫後小火燉半個小時就行了。
裝盤的時候把哈士蟆擺在外面一圈，娃娃魚放在裡面，放點香菜做點點綴就可以了，來吃吧。

桃妹談美食

娃娃魚如何食用，首先必須瞭解所吃食材(娃娃魚)的品質！不同品質的娃娃魚最佳食用方法也不同！

我比較常用的做法：

娃娃魚一條(十年以上10到15斤)。放血，開水燙殺，起皮拆骨，皮切塊3×8釐米，骨切段。肉切0.4到0.5釐米厚片，加生油、鹽適量，生粉少許拌勻。

走地雞一隻(200天以上)，殺後起肉切片，加生油、鹽適量拌勻。

湯底用土豬排骨段2斤(飛水)，加入雞骨、娃娃魚骨、魚皮熬30分鐘，撈走雞骨魚骨。肉放入燙滾1分鐘即可。

蘸料：滾油泡姜泥，根據各人習慣可適量加點醬油。

肉吃完就可喝湯。

漁人105566241

娃娃魚在粵菜中又稱為“海狗”，是傳統的上品原料，製作方式不多，一般湯類為“燉海狗”，菜品類分為“蒜子火腩扣海狗”，“瓦罉蒜子煀海狗”。外理娃娃魚是先放血，後用開水燙，用布擦去魚身上的腍液，去除內臟洗淨斬塊備用便可。從80年代未娃娃魚就被列為國家保護動物，禁食了快幾十年了，近來人工養殖的增多，市場對養殖的娃娃魚也解禁了，但養殖的產品與早年野生的品質不一樣，肉質鬆軟，口感，味道早以不同，現在價格不菲但也算不上上品了，製作上基本以燜，燒，燉為主，切片打邊鍋也算不錯。