鐵蹄藍馬
八大菜系只有一個魯菜，這確實是一個問題，在搞清楚這個問題之前，咱們先來看看都是那八大菜系，川菜,粵菜,湘菜,徽菜,魯菜,浙菜,蘇菜,閩菜。
首先，咱們從地域上來探討一下
魯菜，蘇菜，浙菜，閩菜，粵菜，徽菜這六個菜系，五個在沿海地區，一個緊臨四大菜系。飲食文化的發展，靠著人流的帶動讓越來越多的人知道傳送！在北方，東北三省是清朝入關以後帶來的嫁妝，且東北菜以燉為主，其實很有特色。為什麼幾大菜系裡沒有，我認為第一以歷史來看文化交流時間畢竟還算短。第二，正兒八經的酒席還是以炒菜為主，燉菜真的只適合在家裡吃（個人愚見）。京菜和津菜為什麼沒有形成特色，個人認為，都是官老爺居住的地方，天下美食盡歸眼底，吃的多了，也就沒了自己的特色了。
再談飲食文化
八大菜系，說白了有特色的，閩粵煲的湯，杭幫燒的菜，川湘辣行天下，魯菜一個鹹。我覺得也就分四大菜系。與當地氣候產出的食物和富庶程度都有很大關係。
南北方飲食習慣不同
北方天寒，且內蒙和東北以前都是遊牧民族，大多數就是烤肉吃，生存都是問題，何談吃好再吃出花樣來。南方向來富庶，且人才輩出。像蘇東坡三言兩語就整出個紅燒肉來。紅燒菜系在浙江上海等地方盛行。
綜上所述，一個菜系的形成，一定是有一個特點的，要麼辣出高度，要麼甜出心裁，要不就鹹出味道，反正一定要有特點！文化需要傳承的，不管那家菜系，在現在這個社會里早就已經開始融合再發展了，都是屬於中國風，也希望我們可以傳承文化，傳承美食！！！
一江白美食
全都是魯菜的徒子徒孫
平步輕雲21
這個問題其實並不複雜，首先從菜系來說，現在流行的是中國有八大菜系，分別是魯菜、川菜、粵菜、湘菜、浙菜、蘇菜、徽菜、閩菜，其實以前中國最早也只有四大菜系，分別是魯菜、川菜、粵菜和蘇菜形成歷史比較早， 剩下的都是後面地方菜出名以後形成的，而山東的魯菜為菜系之首位。
魯菜發源最早，早在宋代古籍《夢溪筆談》就有記錄，“大底南人嗜鹹，北人嗜甘，魚蟹加糖蜜，蓋便於北俗也。”其實當時中國口味就兩種，其實是北方人喜歡甜，而南方人喜歡鹹，後來因為地理變化，人口遷移、氣候變化等等複雜因素，甜的口味逐漸轉入南方，而北方慢慢形成魯菜、京菜的鼻祖型菜系。
至於形成因素，首先，北方的各大菜系，比如京菜等，都是魯菜的分支，因為魯菜的影響力遠遠大於其他北方菜系，因此往往就用魯菜代表，比如京式菜系等。
而粵菜大多數在廣東，蘇菜大部分是在江浙滬一帶，因此最早的四大菜系才能得以形成。並不是北方菜系不發達，而是有一個幾乎能代表北方口味的菜系。
而魯菜之所以能代表北方，是因為魯菜是所有菜系中，唯一的自發型菜系，歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜，魯菜因為也是中國影響最大的宮廷菜系，因此作為北方菜的代表。
頑味食堂
魯菜在八大菜系中作為唯一北方菜系有著深厚的影響力且名聲在外，這與山東地處沿海地區地理環境有著密不可分的關係。魯菜以食不厭精，膾不厭細的風格特點影響著中國烹飪悠久歷史可謂功不可沒！
凱超53483237
那是當然了，南方的“百越”，“蠻”……等稱呼，你以為是白叫的？
百越古越部族眾多紛雜，故謂之為"百越";越地上的族群又稱古越族、古越人，或越族、越人。百越有很多分支，包括吳越、揚越、東甌、閩越、南越、西甌、駱越等等眾多越族支系 ，自然會有眾多的不同飲食習慣。
蠻字，虫部。氣候炎熱，蟲類繁多，為百越提供了非常豐富繁多的食材來源。
豐富繁多的食材來源，加上眾多紛雜的百越傳承，能不“發達”嗎？
MR杜wy
我理解是這樣的：魯菜是最基礎最古老的菜系，在魯菜的基礎又有了後來的川菜、淮揚菜、粵菜，中國歷史悠久，戰亂頻繁，也導致了無數次大大小小的人口遷徙，從而把以黃河流域為主的各地菜式慢慢傳到或影響到川、江、浙、閩、粵等地（客家人即是典型代表），更偏遠的雲、貴、海南則影響更小。傳承到近代才出現了四大菜系之說，隨著社會的發展，科技的進步尤其是交通出行的日益便利，社會流動和大融合逐步加深，又有了八大菜系的叫法。依本人愚見，四大也好，八大也罷，乃至四十大，八十大，只要能不斷推陳出新，才是我等吃貨之福啊。
趙大嘴吃八方
歸根結底還是地理原因造成的。北方平原多，開發早，戰亂多，不同地區之間交流遷徙頻繁，連方言語音都基本統一了，更何況飲食習慣。而南方則不同，多山川河流阻隔，地理單元破碎，況且自古以來戰亂相對較少，宗族文化又增加了不同地區之間的隔閡，容易自成一體，發展出迥異的方言和飲食文化，菜系多順理成章。不僅如此，從人類發展的歷史看，中國南方的這種地理屬性按照正常規律發展應該形成類似歐洲那種小國林立的狀況，之所以現在能統一於中國之內，一是華夏民族較周邊民族文明開始要早，很早就驅逐融合了當地土著民族，另一種原因就是中國自古以來的大一統觀念深入每個中國人的心中。
CNHN001
只有農耕發達，商貿發達，再加上人口密度較高才可以形成飲食文化。
王聖61
北方只吃餃子。
用戶1957904892951
個人覺得，菜和飲食習慣密不可分，盛產水稻，以大米為主食的地域，才有各式的炒菜，以面為主食的地域只需要做好各種臊子就可以了，所以以面為主食的地方，各式的小吃應接不暇。
