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蛋黄酥的制作工序虽然有点复杂，但只要有耐心做起来其实并不难。它是烘焙店里很热销的一款中式点心，酥脆到掉渣的皮，包裹着甜糯的红豆沙和沙沙的蛋黄香，咬上一口真是回味无穷。
蛋黄酥卖得贵自然有贵的原因，每一个蛋黄酥都是手工制作的，这手工费加上这个成本也比较高，还有店铺的利润，当然就卖得贵了。自己动手制作就经济实惠多了，即美味又无添加，吃起来更健康。
准备食材
油皮: 中筋面粉150克、细砂糖30克、猪油60克、清水70克。
油酥: 低筋面粉140克、猪油75克。
馅料: 咸蛋黄16个、红豆沙250克。
表面装饰: 蛋黄液1个、黑芝麻适量。
做法:
1.将咸蛋黄粘一圈白酒，放入烤箱180°烤5分。
2. 将油皮的所有食材搅拌均匀后，用手揉至光滑，醒发20分钟左右。
3.醒发好的面团再摔几下揉几下，重复这样的动作大概10分钟左右薄膜就出来了，用保鲜膜盖起来静置20分钟左右。
4.将油酥的猪油和低筋粉混合拌至无干粉，用手揉成团，让面粉和猪油均匀混合。
5.盖上保鲜膜让它松弛20分钟。
6.将豆沙平分为16等份，然后每一个包一个咸蛋黄，包好滚成圆球放一边备用。
7.将松弛好的油皮分成16等份，搓圆。同样油酥也分成16等份，搓圆。
8.把油皮压扁，放入油酥，把油酥包起来，直到全部包好。
9.将每一个面皮擀开如牛舌状，卷起来放一边松弛5分钟。
10.把松弛好的面皮，再次擀成长条状，再次卷起来，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
11.把松弛好的面皮用手在中间向下压一下，两边向上翘。
12.把它压扁擀圆，把准备好的馅料包起来。捏紧收口。
13.将包好的蛋黄酥放入烤盘，抹上蛋黄液，撒上黑芝麻装饰，放入预热170℃烤箱烤30-40分钟，关火，不开烤箱门焖5分钟，取出放凉后就可以开吃了。
小贴士:
1.做蛋黄酥的油用猪油起酥效果最好。
2.好吃的蛋黄酥一定要用最新鲜的咸蛋黄，刚从咸鸭蛋里磕出来最好。
小莊來說食
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
蛋黄酥难不难做？
蛋黄酥，相传最早是来自台湾地区的伴手礼，层层酥脆，一咬掉渣，搭配红豆沙咸蛋黄馅，咸香可口，口感超赞，回味无穷，相信很多伙伴都非常喜欢，我也不例外哈！
蛋黄酥是一款步骤相对复杂，花费时间相对比较多的中式点心；但是所有的技艺都是难者不会，会者不难，但是如果一个新手要做蛋黄酥一定要给点耐心，特别是揉面的部分，如果没有厨师机、面包机等帮助你，手工揉面还是比较费力的（特别对于女孩子哈）我的亲身体会是每次做20个蛋黄酥，整个步骤做下来，第二天手臂是酸的，哈哈手臂力量不错的，常做面食，常锻炼的都请无视我。
蛋黄酥为什么卖的贵？
1、人工贵
蛋黄酥总的来说是一款相当花心思的一款点心，下面我会分享详细的做法，至于说为什么贵，就我亲身体会来说，做一次相当花时间。如果是全手工制作的，肯定贵，毕竟人工贵。
2、用料讲究
猪油起酥：另外好的蛋黄酥用料讲究，必须用熬制的猪油起酥效果是最好的，吃起来才层次分明，层层分明，很多人都吃过西式的千层酥饼吧，蛋黄酥的酥皮口感也是相当的出色。如果不用猪油，用无盐黄油也是可以的，但起酥效果比猪油略差。
馅料（咸鸭蛋黄）：除了制作酥皮用的猪油要好，再说馅料的精髓原材料——咸鸭蛋黄，必须以腌制足月的咸鸭蛋去清去黄，要求咸蛋黄必须成型变硬，这样的蛋黄出油才多，口感会更赞，搭配红豆沙，这样咸香可口的组合，经典不衰！
馅料（红豆沙）：豆沙以油性豆沙为佳，包裹蛋黄烘烤后不容易松散，豆沙这块用好的和差的区别也挺大的。
3、包装
俗话说，好马配好鞍，这么精致的点心，不配上美美的包装怎么可以？所以这些也都是商家的成本。
4、噱头（伴手礼）
如果你去旅游景点，作为伴手礼把蛋黄酥带回来的话，那价格肯定高，原因你懂得！
便宜的蛋黄酥为什么便宜？
有时候也有便宜的蛋黄酥，看起来卖相也不错，其他没什么，主要要注意用油的问题，千万不要选择起酥油、植物黄油等制作的，这些都是人工合成的油脂，多含有反式脂肪酸，多吃不利健康。原本我也很喜欢超市、面包房里的做的点心，但是看用的材料：植物黄油、起酥油、人造奶油等这些，怎么都绕不过去，还不如自己制作吧，至少原材料用的放心。其实用好的材料做出来，就抛去人工成本什么都不算，光材料费就不少了。自己做过点心的伙伴都知道。
最后不食言，分享一下我做蛋黄酥的一个方子，希望给大家一些参考和帮助！
自制蛋黄酥
参考分量：10只
食材：
【水油皮】中粉：140g，猪油：50g，水：53-58g；
【油酥】低粉：100g，猪油：50g；
【馅料】豆沙馅：180g，咸蛋黄：10个；
【表面装饰】蛋黄液，黑芝麻 适量。
烘烤时间：中层180度，30分钟左右，表面上色颜色浅金。
准备工作：猪油提前室温软化。
制作步骤：
1、水油皮材料混合，水要慢慢加，具体看面粉吸水性，揉至耳垂般柔软，盖保鲜膜松弛半小时。（可以使用厨师机）
2、油酥材料混合，用手心的温度，将油酥面团揉好，盖保鲜膜松弛。
3、期间，取咸鸭蛋黄，略清洗，表面喷上白酒，180度烘烤5分钟至半熟，不用流油。出炉立即再喷白酒略放凉。
5、豆沙馅分成18g一个，包入一颗咸蛋黄，盖保鲜膜防止干燥。
6、水油皮、油酥分别分成10份。
7、取一份松弛好的水油皮搓圆，压扁，包入油酥，收口向下。按先后顺序摆好。
8、按先后顺序擀成椭圆形，然后从上到下卷起来，成牛舌状。盖保鲜膜醒15分钟。
9、按照步骤8再次擀卷，醒15分钟。
10、从卷中间用大拇指按一下，然后擀成合适大小的圆片，包入馅料，收口向下。
11、表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，在提前预热的烤箱内，180度烘烤30分钟，表面金黄。
Tips：干货看这里！
1、大家可以看到蛋黄酥制作，有几个关键步骤：水油皮（手工揉面或机器）、油酥制作，小包酥（水油皮包油酥）、两次擀卷、包馅、烘烤，包括中间的静置醒发，花费的时间比较长，步骤比较复杂。所谓美味值得期待，就是这个意思，反正我做的蛋黄酥，家人和朋友都很喜欢，因为好材料和时间花下去了，必须好吃哈！
2、醒发的时间不建议减少，静置能让面筋得到“放松”后面擀面整形就会很“服帖”，比较容易操作，做出来也不容易混酥、不容易露馅，面团的延展性更好，成品的口感更酥脆可口。
3、馅料部分还可以使用紫薯馅，将紫薯粉部分代替油皮、油酥中的面粉，做出来的紫薯酥颜值也相当的高呀！
4、揉面的部分，常做面食，量比较大的话，我们女生还是力气比较小的，建议入一个厨师机、面包机来帮你，如果偶尔做，手工做也是很不错的，手工揉面你对面图团的状态能把控的更准确，能练手感。
相信根据我的分析，大家对于“蛋黄酥难不难做？为什么那么贵？”这个问题也有自己的观点和看法了，欢迎在评论区分享自己的美食心得，晒出美食作品！
伙伴们，你喜欢蛋黄酥吗？你吃过哪些口味的蛋黄酥呢？最爱哪一款呢？欢迎分享来馋我呀！
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吃货小筑Vivi
前两年我偶尔有时间会自己在家做蛋黄酥，吃一个能顶半顿饭的那种。后来犯懒的时候也会买点吃，但是买来的能合口味的蛋黄酥真不多。正巧年前买年货时屯了点咸蛋黄，有时间就做点了蛋黄酥。今天的配料一共做了8个蛋黄酥，我仿佛看到了小肚子上又多了一道褶子。
我买的是真空包装的“金奇香咸蛋黄”，当然你也可以去集市上买新鲜咸鸭蛋现磕。红豆沙是在超市采购的青食牌，如果能自己做豆沙也不错。
用料：
制作油皮用
中筋粉 75g
黄油 26g
糖粉 10g
水 30g
制作油酥用
中筋粉 60g
黄油 30g
制作馅料用
咸蛋黄 8个
红豆沙 200g
牛肉松 适量
其他辅料
鸡蛋黄 1个
芝麻 适量
步骤：
1. 将制作油皮用的所有材料在料理盆中和成面团，不断揉直到面团可以出膜，出膜后的油皮有很好的延展性，不易漏油酥。用保鲜膜覆盖油皮醒发约30分钟。
2. 在醒发油皮时可以进行下面的工作。将制作油酥用料混合，覆盖保鲜膜备用。
3. 把咸蛋黄表面少量喷洒高度白酒，放入烤箱180℃烘烤5分钟，去除蛋黄腥味。
4. 把红豆沙分割成八份，约25g一个。团成球状压扁包入烤好的鸭蛋黄。可以先在豆沙皮上放少量牛肉松，再放鸭蛋黄。全部包好后盖保鲜膜。
5. 分别将油皮和油酥分割成八份。油皮大约每个17g，油酥大约每个11g。
6. 依次将油皮压扁包入油酥，收口朝下用保鲜膜覆盖。
7. 将油酥皮用擀面杖擀成牛舌状面片。
8. 反过来从下至上卷起，收口朝下覆盖保鲜膜静置15分钟。
9. 收口朝上依次用擀面杖擀成长条状。
10. 从下至上卷起。
11. 覆盖保鲜膜静置15分钟。
12. 取一个油酥皮将两端对叠压扁，用擀面杖擀成面皮并包入豆沙馅。
13. 预热烤箱180℃。取一个鸡蛋分离出蛋黄，用硅胶刷蘸取少量蛋黄液刷在表面并撒上芝麻。
14. 放入烤箱180℃烘烤30分钟左右。
小Tips:
1. 烤箱温度可根据自家烤箱调节，观察蛋黄酥白色部分微微焦黄即烤好了。
2. 黄油可以换成猪油或者植物油。
3. 蛋黄酥特别适合朋友聚会时小露一手，而且成功率这么高还不来试试！
亲子私厨
蛋黄酥难不难，做为什么那么贵?对熟手肯定是简单的，对于新手第一次做肯定有难度的，因为有好多关键的步骤。
我来分享一下蛋黄酥的做法：
1、把蛋黄先刷白酒等几分钟再刷一遍油，烤箱预热180度烤5分钟，放凉备用
2、把油皮材料混合，水量分几次加入，揉至扩展，不要完全扩展，也就是还不用出膜，装入保鲜袋松驰三十分钟
3、把酥油材料混合，揉成团
4、两面团一起松驰三十分钟
5、把豆沙称出二十五克一份，共十六份
6、豆沙包入烤好放凉的蛋黄
7、滚圆备用
8、油皮分成十六份，揉圆
9、酥油面团也分成十六份揉圆，把油皮压成面皮包入酥油球
10、用手指的虎口收口
11、收口向下，盖上保鲜膜静置二十分钟
12、静置好的面团轻轻擀开，第一次不要擀太长
13、从上向下卷起来
14、盖上保鲜膜静置二十分钟
15、把醒好的面团竖着放，压扁
16、这一次擀的尽量长一点，这样起酥会更好
17、从长向下卷起
18、静置二十分钟
19、面卷收口向上，中间用手指压一下，两头向中间收
20、压扁擀成面皮
21、包入豆沙蛋黄馅
22、收紧口，收口向下放入不粘金盘
23、把一个蛋黄打散，刷两遍在蛋黄酥上
24、撒上黑芝麻
25、放入预热好的烤箱内，一百八十度烤三十分钟
26、可以出成品了
柠萌李姐姐
蛋黄酥其实很多人尝试过结合别人做过的经验去制作，也有很多失败的例子，也算不上很难做，但是蛋黄酥的价格确实略微有一点点小贵，也可以理解工艺多样导致价格下不来吧，我结合我的经验给你讲述一下蛋黄酥的做法，你有空可以自己尝试一下哦。
备料：面粉200克，猪油70克，糖20克，水80克，白酒，低粉140克，固体猪油70克，咸蛋黄若干，鸡蛋黄，黑芝麻，红豆沙馅350克。
一：蛋黄喷上高度白酒，在蒸锅上蒸8分熟，自己看好不要出油哦，烤箱里面烤也行，自己看蛋黄程度来判断。
二；面粉，猪油，糖，水倒在一起揉出完全阶段，搅拌均匀做成油面皮。
三：低粉和固体猪油搅拌均匀，捏成团大约一个23克油酥团，搓圆备用。
四：油面皮压成饼状，不宜过薄，将油酥团包裹在油面皮中，用擀面仗各擀成扁状，然后卷起来备用。
五：将豆沙分成份，每份大约20克左右，搓圆备用。然后继续把面皮用擀面杖继续擀一次，然后再次卷起来备用。
六：把蛋黄包裹在豆沙中搓圆备用，然后擀面杖把油皮做成圆扁状，将蛋黄包裹的豆沙包放在面皮中间，四周尽量用手捏一下，尽量包裹豆沙团，然后整圆形。
七：刷蛋黄液后放置烤箱175度烤5分钟后拿出来刷蛋黄液然后撒上黑芝麻，然后烤箱170度烤30分钟，再调180度状态下10分钟烤至变色即可，如果还没上色可以把时间延长一点点。这样美味的蛋黄酥就做好咯。
新锐美食栏目
难就不难，就是不比较复杂，工序多。
先要准备油皮和油酥。
又要制作豆沙馅，还有准备蛋黄。
只要不怕麻烦，就不难做。
所以买的比较贵就是这个原因。
