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蛋黃酥的製作工序雖然有點複雜，但只要有耐心做起來其實並不難。它是烘焙店裡很熱銷的一款中式點心，酥脆到掉渣的皮，包裹著甜糯的紅豆沙和沙沙的蛋黃香，咬上一口真是回味無窮。
蛋黃酥賣得貴自然有貴的原因，每一個蛋黃酥都是手工製作的，這手工費加上這個成本也比較高，還有店鋪的利潤，當然就賣得貴了。自己動手製作就經濟實惠多了，即美味又無添加，吃起來更健康。
準備食材
油皮: 中筋麵粉150克、細砂糖30克、豬油60克、清水70克。
油酥: 低筋麵粉140克、豬油75克。
餡料: 鹹蛋黃16個、紅豆沙250克。
表面裝飾: 蛋黃液1個、黑芝麻適量。
做法:
1.將鹹蛋黃粘一圈白酒，放入烤箱180°烤5分。
2. 將油皮的所有食材攪拌均勻後，用手揉至光滑，醒發20分鐘左右。
3.醒發好的麵糰再摔幾下揉幾下，重複這樣的動作大概10分鐘左右薄膜就出來了，用保鮮膜蓋起來靜置20分鐘左右。
4.將油酥的豬油和低筋粉混合拌至無干粉，用手揉成團，讓麵粉和豬油均勻混合。
5.蓋上保鮮膜讓它鬆弛20分鐘。
6.將豆沙平分為16等份，然後每一個包一個鹹蛋黃，包好滾成圓球放一邊備用。
7.將鬆弛好的油皮分成16等份，搓圓。同樣油酥也分成16等份，搓圓。
8.把油皮壓扁，放入油酥，把油酥包起來，直到全部包好。
9.將每一個麵皮擀開如牛舌狀，捲起來放一邊鬆弛5分鐘。
10.把鬆弛好的麵皮，再次擀成長條狀，再次捲起來，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右。
11.把鬆弛好的麵皮用手在中間向下壓一下，兩邊向上翹。
12.把它壓扁擀圓，把準備好的餡料包起來。捏緊收口。
13.將包好的蛋黃酥放入烤盤，抹上蛋黃液，撒上黑芝麻裝飾，放入預熱170℃烤箱烤30-40分鐘，關火，不開烤箱門燜5分鐘，取出放涼後就可以開吃了。
小貼士:
1.做蛋黃酥的油用豬油起酥效果最好。
2.好吃的蛋黃酥一定要用最新鮮的鹹蛋黃，剛從鹹鴨蛋裡磕出來最好。
小莊來說食
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
蛋黃酥難不難做？
蛋黃酥，相傳最早是來自臺灣地區的伴手禮，層層酥脆，一咬掉渣，搭配紅豆沙鹹蛋黃餡，鹹香可口，口感超讚，回味無窮，相信很多夥伴都非常喜歡，我也不例外哈！
蛋黃酥是一款步驟相對複雜，花費時間相對比較多的中式點心；但是所有的技藝都是難者不會，會者不難，但是如果一個新手要做蛋黃酥一定要給點耐心，特別是揉麵的部分，如果沒有廚師機、麵包機等幫助你，手工揉麵還是比較費力的（特別對於女孩子哈）我的親身體會是每次做20個蛋黃酥，整個步驟做下來，第二天手臂是酸的，哈哈手臂力量不錯的，常做麵食，常鍛鍊的都請無視我。
蛋黃酥為什麼賣的貴？
1、人工貴
蛋黃酥總的來說是一款相當花心思的一款點心，下面我會分享詳細的做法，至於說為什麼貴，就我親身體會來說，做一次相當花時間。如果是全手工製作的，肯定貴，畢竟人工貴。
2、用料講究
豬油起酥：另外好的蛋黃酥用料講究，必須用熬製的豬油起酥效果是最好的，吃起來才層次分明，層層分明，很多人都吃過西式的千層酥餅吧，蛋黃酥的酥皮口感也是相當的出色。如果不用豬油，用無鹽黃油也是可以的，但起酥效果比豬油略差。
餡料（鹹鴨蛋黃）：除了製作酥皮用的豬油要好，再說餡料的精髓原材料——鹹鴨蛋黃，必須以醃製足月的鹹鴨蛋去清去黃，要求鹹蛋黃必須成型變硬，這樣的蛋黃出油才多，口感會更贊，搭配紅豆沙，這樣鹹香可口的組合，經典不衰！
餡料（紅豆沙）：豆沙以油性豆沙為佳，包裹蛋黃烘烤後不容易鬆散，豆沙這塊用好的和差的區別也挺大的。
3、包裝
俗話說，好馬配好鞍，這麼精緻的點心，不配上美美的包裝怎麼可以？所以這些也都是商家的成本。
4、噱頭（伴手禮）
如果你去旅遊景點，作為伴手禮把蛋黃酥帶回來的話，那價格肯定高，原因你懂得！
便宜的蛋黃酥為什麼便宜？
有時候也有便宜的蛋黃酥，看起來賣相也不錯，其他沒什麼，主要要注意用油的問題，千萬不要選擇起酥油、植物黃油等製作的，這些都是人工合成的油脂，多含有反式脂肪酸，多吃不利健康。原本我也很喜歡超市、麵包房裡的做的點心，但是看用的材料：植物黃油、起酥油、人造奶油等這些，怎麼都繞不過去，還不如自己製作吧，至少原材料用的放心。其實用好的材料做出來，就拋去人工成本什麼都不算，光材料費就不少了。自己做過點心的夥伴都知道。
最後不食言，分享一下我做蛋黃酥的一個方子，希望給大家一些參考和幫助！
自制蛋黃酥
參考分量：10只
食材：
【水油皮】中粉：140g，豬油：50g，水：53-58g；
【油酥】低粉：100g，豬油：50g；
【餡料】豆沙餡：180g，鹹蛋黃：10個；
【表面裝飾】蛋黃液，黑芝麻 適量。
烘烤時間：中層180度，30分鐘左右，表面上色顏色淺金。
準備工作：豬油提前室溫軟化。
製作步驟：
1、水油皮材料混合，水要慢慢加，具體看麵粉吸水性，揉至耳垂般柔軟，蓋保鮮膜鬆弛半小時。（可以使用廚師機）
2、油酥材料混合，用手心的溫度，將油酥麵糰揉好，蓋保鮮膜鬆弛。
3、期間，取鹹鴨蛋黃，略清洗，表面噴上白酒，180度烘烤5分鐘至半熟，不用流油。出爐立即再噴白酒略放涼。
5、豆沙餡分成18g一個，包入一顆鹹蛋黃，蓋保鮮膜防止乾燥。
6、水油皮、油酥分別分成10份。
7、取一份鬆弛好的水油皮搓圓，壓扁，包入油酥，收口向下。按先後順序擺好。
8、按先後順序擀成橢圓形，然後從上到下捲起來，成牛舌狀。蓋保鮮膜醒15分鐘。
9、按照步驟8再次擀卷，醒15分鐘。
10、從卷中間用大拇指按一下，然後擀成合適大小的圓片，包入餡料，收口向下。
11、表面刷上蛋黃液，撒上芝麻，在提前預熱的烤箱內，180度烘烤30分鐘，表面金黃。
Tips：乾貨看這裡！
1、大家可以看到蛋黃酥製作，有幾個關鍵步驟：水油皮（手工揉麵或機器）、油酥製作，小包酥（水油皮包油酥）、兩次擀卷、包餡、烘烤，包括中間的靜置醒發，花費的時間比較長，步驟比較複雜。所謂美味值得期待，就是這個意思，反正我做的蛋黃酥，家人和朋友都很喜歡，因為好材料和時間花下去了，必須好吃哈！
2、醒發的時間不建議減少，靜置能讓麵筋得到“放鬆”後面擀麵整形就會很“服帖”，比較容易操作，做出來也不容易混酥、不容易露餡，麵糰的延展性更好，成品的口感更酥脆可口。
3、餡料部分還可以使用紫薯餡，將紫薯粉部分代替油皮、油酥中的麵粉，做出來的紫薯酥顏值也相當的高呀！
4、揉麵的部分，常做麵食，量比較大的話，我們女生還是力氣比較小的，建議入一個廚師機、麵包機來幫你，如果偶爾做，手工做也是很不錯的，手工揉麵你對面圖團的狀態能把控的更準確，能練手感。
相信根據我的分析，大家對於“蛋黃酥難不難做？為什麼那麼貴？”這個問題也有自己的觀點和看法了，歡迎在評論區分享自己的美食心得，曬出美食作品！
夥伴們，你喜歡蛋黃酥嗎？你吃過哪些口味的蛋黃酥呢？最愛哪一款呢？歡迎分享來饞我呀！
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吃貨小築Vivi
前兩年我偶爾有時間會自己在家做蛋黃酥，吃一個能頂半頓飯的那種。後來犯懶的時候也會買點吃，但是買來的能合口味的蛋黃酥真不多。正巧年前買年貨時屯了點鹹蛋黃，有時間就做點了蛋黃酥。今天的配料一共做了8個蛋黃酥，我彷彿看到了小肚子上又多了一道褶子。
我買的是真空包裝的“金奇香鹹蛋黃”，當然你也可以去集市上買新鮮鹹鴨蛋現磕。紅豆沙是在超市採購的青食牌，如果能自己做豆沙也不錯。
用料：
製作油皮用
中筋粉 75g
黃油 26g
糖粉 10g
水 30g
製作油酥用
中筋粉 60g
黃油 30g
製作餡料用
鹹蛋黃 8個
紅豆沙 200g
牛肉鬆 適量
其他輔料
雞蛋黃 1個
芝麻 適量
步驟：
1. 將製作油皮用的所有材料在料理盆中和成麵糰，不斷揉直到麵糰可以出膜，出膜後的油皮有很好的延展性，不易漏油酥。用保鮮膜覆蓋油皮醒發約30分鐘。
2. 在醒髮油皮時可以進行下面的工作。將製作油酥用料混合，覆蓋保鮮膜備用。
3. 把鹹蛋黃表面少量噴灑高度白酒，放入烤箱180℃烘烤5分鐘，去除蛋黃腥味。
4. 把紅豆沙分割成八份，約25g一個。團成球狀壓扁包入烤好的鴨蛋黃。可以先在豆沙皮上放少量牛肉鬆，再放鴨蛋黃。全部包好後蓋保鮮膜。
5. 分別將油皮和油酥分割成八份。油皮大約每個17g，油酥大約每個11g。
6. 依次將油皮壓扁包入油酥，收口朝下用保鮮膜覆蓋。
7. 將油酥皮用擀麵杖擀成牛舌狀面片。
8. 反過來從下至上捲起，收口朝下覆蓋保鮮膜靜置15分鐘。
9. 收口朝上依次用擀麵杖擀成長條狀。
10. 從下至上捲起。
11. 覆蓋保鮮膜靜置15分鐘。
12. 取一個油酥皮將兩端對疊壓扁，用擀麵杖擀成麵皮幷包入豆沙餡。
13. 預熱烤箱180℃。取一個雞蛋分離出蛋黃，用硅膠刷蘸取少量蛋黃液刷在表面並撒上芝麻。
14. 放入烤箱180℃烘烤30分鐘左右。
小Tips:
1. 烤箱溫度可根據自家烤箱調節，觀察蛋黃酥白色部分微微焦黃即烤好了。
2. 黃油可以換成豬油或者植物油。
3. 蛋黃酥特別適合朋友聚會時小露一手，而且成功率這麼高還不來試試！
親子私廚
蛋黃酥難不難，做為什麼那麼貴?對熟手肯定是簡單的，對於新手第一次做肯定有難度的，因為有好多關鍵的步驟。
我來分享一下蛋黃酥的做法：
1、把蛋黃先刷白酒等幾分鐘再刷一遍油，烤箱預熱180度烤5分鐘，放涼備用
2、把油皮材料混合，水量分幾次加入，揉至擴展，不要完全擴展，也就是還不用出膜，裝入保鮮袋松馳三十分鐘
3、把酥油材料混合，揉成團
4、兩面團一起松馳三十分鐘
5、把豆沙稱出二十五克一份，共十六份
6、豆沙包入烤好放涼的蛋黃
7、滾圓備用
8、油皮分成十六份，揉圓
9、酥油麵團也分成十六份揉圓，把油皮壓成麵皮包入酥油球
10、用手指的虎口收口
11、收口向下，蓋上保鮮膜靜置二十分鐘
12、靜置好的麵糰輕輕擀開，第一次不要擀太長
13、從上向下捲起來
14、蓋上保鮮膜靜置二十分鐘
15、把醒好的麵糰豎著放，壓扁
16、這一次擀的儘量長一點，這樣起酥會更好
17、從長向下捲起
18、靜置二十分鐘
19、面卷收口向上，中間用手指壓一下，兩頭向中間收
20、壓扁擀成麵皮
21、包入豆沙蛋黃餡
22、收緊口，收口向下放入不粘金盤
23、把一個蛋黃打散，刷兩遍在蛋黃酥上
24、撒上黑芝麻
25、放入預熱好的烤箱內，一百八十度烤三十分鐘
26、可以出成品了
檸萌李姐姐
蛋黃酥其實很多人嘗試過結合別人做過的經驗去製作，也有很多失敗的例子，也算不上很難做，但是蛋黃酥的價格確實略微有一點點小貴，也可以理解工藝多樣導致價格下不來吧，我結合我的經驗給你講述一下蛋黃酥的做法，你有空可以自己嘗試一下哦。
備料：麵粉200克，豬油70克，糖20克，水80克，白酒，低粉140克，固體豬油70克，鹹蛋黃若干，雞蛋黃，黑芝麻，紅豆沙餡350克。
一：蛋黃噴上高度白酒，在蒸鍋上蒸8分熟，自己看好不要出油哦，烤箱裡面烤也行，自己看蛋黃程度來判斷。
二；麵粉，豬油，糖，水倒在一起揉出完全階段，攪拌均勻做成油麵皮。
三：低粉和固體豬油攪拌均勻，捏成團大約一個23克油酥團，搓圓備用。
四：油麵皮壓成餅狀，不宜過薄，將油酥團包裹在油麵皮中，用擀麵仗各擀成扁狀，然後捲起來備用。
五：將豆沙分成份，每份大約20克左右，搓圓備用。然後繼續把麵皮用擀麵杖繼續擀一次，然後再次捲起來備用。
六：把蛋黃包裹在豆沙中搓圓備用，然後擀麵杖把油皮做成圓扁狀，將蛋黃包裹的豆沙包放在麵皮中間，四周儘量用手捏一下，儘量包裹豆沙團，然後整圓形。
七：刷蛋黃液後放置烤箱175度烤5分鐘後拿出來刷蛋黃液然後撒上黑芝麻，然後烤箱170度烤30分鐘，再調180度狀態下10分鐘烤至變色即可，如果還沒上色可以把時間延長一點點。這樣美味的蛋黃酥就做好咯。
新銳美食欄目
難就不難，就是不比較複雜，工序多。
先要準備油皮和油酥。
又要製作豆沙餡，還有準備蛋黃。
只要不怕麻煩，就不難做。
所以買的比較貴就是這個原因。
