自由人6201
四川菜以麻辣鮮香為主，水煮肉片也不例外，一碗上佳的水煮肉，各種調味料在一個大碗中交融共舞，湯紅油亮，麻辣味濃，肉片鮮嫩，唇齒留香。
主要材料：
裡脊肉半斤，生菜1棵，大蒜半頭，香蔥兩顆，雞蛋 1個，幹辣椒 2勺，辣椒碎 1/2勺，辣椒麵 1/2勺，花椒勺，腐乳1塊，豆瓣醬1勺，料酒1勺，生抽 1勺，澱粉適量，白糖適量，食用適量，食用油適量（勺子就是家裡喝湯的勺子）
第一步：裡脊肉切薄片倒入料酒、鹽、蛋清和澱粉拌勻，然後放入冰箱冷藏半小時；
第二步：生菜、蔥切段，蒜切末備用，幹辣椒、花椒中火炒香後盛出備用
第三步：鍋中熱油，倒入豆瓣醬翻炒均勻後倒入蔥段、蒜瓣和糖；
第四步：鍋中倒入水燒開，倒入生菜煮熟，然後盛出置於碗底；
第五步：鍋中倒入肉片煮熟，然後盛出平鋪於生菜上；
第六步：把鍋中的湯汁倒入碗中，將辣椒末與辣椒碎平鋪於肉片上；
第七步：再將炒香的幹辣椒鋪於辣椒末上，然後撒上蒜末；
第八步：另起鍋熱油，油燒熱至冒煙後將熱油倒入碗中， 撒上蔥花，水煮肉片就大功告成啦。
水煮肉片，太爽了，瞬間消滅，確實費米飯，絕對是姑娘們減肥的道路上巨大的阻礙。
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很高興為你解答！
水煮肉片是川菜代表菜品之一，麻辣鮮香的味道加之滑嫩的肉片讓這道菜完美無瑕！簡直是吃米飯必備菜品。下面我教大家如何做出滑嫩的水煮肉片！
食材：豬裡脊、黃豆芽、藥芹、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、鹽、雞精、味精、麻椒、辣椒段、辣椒麵、蒜末、香蔥沫、熟白芝麻。
做法：1.裡脊肉切片納入盆中，加入少許雞精、味精、鹽一個方向攪拌，待肉片出漿以後加入一點清水繼續一個方向攪拌，（這一步熟稱打水）等到肉片粘稠以後下入一個蛋清稍微攪拌一下然後放入幹生粉攪拌均勻進行鎖水，肉片滑嫩的關鍵就是在肉片的碼味上。
2.鍋中燒水把黃豆芽和藥芹焯水後倒出，鍋中放一點油，下入幹辣椒爆香再入黃豆芽和藥芹，炒制的時候放點鹽留個底味，炒好以後盛出放入盆中墊底。
3.起鍋燒油，一定要熱鍋涼油，待油溫四成熱下入醃製好的肉片（這一步叫做滑油）等肉片散開定型以後撈出備用！
4.鍋中放入半勺食用油，下姜蒜沫、麻椒、辣椒段、郫縣豆瓣醬炒出紅油，在下入一點火鍋底料加水大火燒開撈出鍋中殘渣。緊接著放入滑好的肉片，雞精、味精進行調味大火煮一下倒在盆中。
5.在盛好的水煮肉片上放些蒜末、辣椒麵、香蔥沫再撒上些芝麻，熱油淋一下，然後在放點香菜這道水煮肉片就完成了！
水煮肉片就講到這裡，有什麼問題可以在下方評論區向我提問，也可私信告訴我，我會在看到第一時間做出回覆。歡迎大家關注我，每天更新美食，求關注不迷路！謝謝大家！
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水煮肉片做法
把新鮮的裡脊肉或底板肉用溫水洗淨後切成薄片，加入生粉，料酒，老抽，雞精，少許五香粉，鹽和少量蛋清適量清水攪拌均勻醃製一會。
將大白菜洗淨，菜葉撕成大片備用，黃豆芽，金針菇，木耳和想吃的青菜都清洗乾淨備用，大蒜生薑洗淨切成末，乾紅辣椒切斷去籽。
鍋內放入適量水，將白菜，黃豆芽，金針菇和木耳和想吃的青菜煮至斷生，撈出放入提前準備好的大湯盤中備用。
鍋內放入適量食用油燒熱放郫縣豆瓣醬炒出醬香味，加入薑末蒜末炒香。
轉大火鍋內加入適量清水或高湯煮沸後，將醃製好的肉片倒入鍋中，用筷子攪散，倒入白糖少許，生抽雞精和少許鹽調味。
在將肉片和湯一起倒入剛剛盛好菜的湯盤中。
起鍋燒多一些油將乾紅辣椒和花椒放入鍋中炸香《有芝麻的可以撒點》，澆在肉片上，在撒上香菜和小蔥就可以出鍋了，非常好吃好做。
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首先說選材，豬裡脊，小油菜，豆芽，蔥薑蒜，郫縣豆瓣。
豬裡脊切成長片條狀，用一個雞蛋，少許料酒，澱粉抓勻醃製一下。
鍋裡下油炒調料，然後加水燒開，放入配菜煮至斷生撈出放在盆裡，然後下入肉片，等肉片變色撈出，湯汁燒至濃稠導入碗裡，然後在湯上均勻的撒上辣椒麵，算，燒熱油，臨入即可完成。
這是一個比較簡單容易操作的菜。
小胖菜的寫照
準備你所有想吃到的菜
1. 郫縣豆瓣醬加蔥適量炒底料
2.在底料裡倒水煮入想吃的菜並撈出備用
3.重新炒底料加水，這裡的水就是你要留的湯汁
4.勾芡讓湯汁濃稠入味後倒入備用的菜裡
5.撒上蒜末花椒，用熱油潑一下就完成了
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水煮肉片是一道家常菜，選用豬裡脊肉，切薄片，加料酒鹽胡椒粉生抽蛋清適量醃製二十分鐘，鍋內放少許油微小火將幹辣椒炒香炒脆，放菜板上用刀剁細，這是刀口辣椒，熱鍋冷油將姜蒜花椒爆香加少許豆瓣醬炒出紅油，加自己喜歡的時令蔬菜下鍋翻炒兩分鐘，加入高湯或開水開始調味，將菜煮八分熟撈出裝盆，轉中小火下入肉片，肉片泛白即可起鍋，肉片煮太久容易老，最後潑明油，一盆水煮肉片就製作好了。一般情況下水煮肉片都是用黃豆芽的，我覺得自己喜歡吃什麼蔬菜就放什麼，如若不對請多諒解！
