食荤者良

鱼最原汁原味的做法肯定是清蒸。那什么鱼比较适合清蒸呢？从小生长在沿海地区吃的鱼也算比较多，以海鱼为主，鲈鱼、桂花鱼、石斑、白昌鱼、金昌鱼、武昌鱼、带鱼、金线鱼等等，只要够新鲜都适合清蒸。（还有很多鱼都是用闽南话叫，实在说不出它普通话叫什么名字。）

那么今天我来介绍一道我喜欢《清蒸桂花鱼》

桂花鱼价格稍稍昂贵，小时候只有在宴客的时候才有这道菜。

【主材料】

①桂花鱼 1条

②葱 3根

③姜 10片

④红葱头 2个

⑤红辣椒 1个

【调料】

①蒸鱼鼓汁

②料酒

【制作步骤】

①将桂花鱼洗净，去除内脏。将桂花鱼鱼鳍两侧切开，让桂花鱼呈立起来的形状。

②将一根葱加姜4片搓揉一下，泡在少量温水中，做成葱姜水，然后将葱姜水、料酒均匀抹在鱼身上，腌10分钟。

③锅中烧开水倒入料酒，蒸格放入姜片6片，葱一根，将两根筷子放在葱姜上，鱼放筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。

④蒸好后盖上盖子焖5分钟，取出鱼放盘子，切上葱丝，辣椒丝，旁边淋上蒸鱼鼓汁备用。

⑤锅中热油，放入红葱头，待红葱头出香味捞出，油再烧热，淋入鱼上。

【电灯泡小贴士】

①鱼这是为了好看，比较难操作，两面各划三刀也行。

②鱼不要腌盐，葱姜水代替，又能去腥，又不流失水份。

③鱼不要蒸久，最后关火焖几分钟焖熟它，鱼肉才更鲜嫩多汁。

④取鱼时，拿着底下筷子慢慢将鱼提出。

⑤酱汁不要淋在鱼上，一定淋盘周。

⑥淋的油一定要热。

电灯泡美食

清蒸鲈鱼的做法

食材：

鲈鱼 一条，红椒 一个，葱 适量，

姜 适量，盐适量，胡椒粉 适量

蒸鱼豉油 适量

烹饪步骤

1、红椒洗净，去筋膜切丝备用；

2、大葱切段，小葱切丝，姜切片备用；

3、鲈鱼洗净后，从背部和尾部各划一刀，放入大盘中，鱼身下放几段大葱，把鱼垫起来，鱼肚和鱼身放适量姜片，葱段，撒适量盐，花椒粉腌制十五分钟左右；

4、蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼放入蒸屉中盖锅，大火蒸8～10分钟左右即可；

5、将蒸好的鱼端出，将葱段，姜片取出不要，重新在鱼身码上葱丝、红椒丝，倒入适量蒸鱼豉油；

6、起锅烧油，大火将油烧至7成热，迅速将热油均匀的浇在葱丝和红椒丝上，美味的清蒸鲈鱼就做好了！

旅行8561

大家好，我是 爱美食的太湖珍珠，来说说我的看法。

说到清蒸鱼，就要数我们湖州的清蒸白鱼了。太湖白鱼又称太湖银刀，因其肉质洁白细嫩，味道鲜美，为大众所喜爱，与白虾、银鱼一起被称为“太湖三宝”。

清蒸白鱼怎么做，我来分享分享。首先在鱼身上斜刀切两下，将鱼洗净用盐抱腌，同时准备葱姜蒜。

再次清洗鱼，在鱼肚里塞入老姜，鱼背上放几片老姜和葱段，辣椒。将鱼放在垫着筷子的盘子中，让鱼的身体各部位受热均匀。加调料：料酒，耗油、白糖，少量胡椒粉。水烧开，上锅蒸，十分钟关火。拿走葱段和老姜，撒点鸡精在鱼身上。油锅加蒸鱼豉油煮一下，浇在鱼身上。一道美味的鱼就完成了。

爱美食的太湖珍珠

【蒸】是最能留住菜肴营养的烹饪方法！

什么鱼适合清蒸？其实一般菜市场卖的鱼都适合清蒸！只要掌握好方法！美味挡不住！以【椒麻鲩鱼】为例介绍做法！

【用料】:鲩鱼600克，姜丝，葱丝适量，红辣椒1只切丝，炒香芝麻2匙。

【辅料】:胡椒粉少许，生粉1/2匙。

【调料】:生抽4匙，麻油1匙，胡椒粉少许。

【做法】:

1，鲩鱼洗净，抹干水，把辅料涂匀鱼身内外，盛碟上，放上姜丝，蒸8分钟至熟，把碟中的水倒去。

2，将姜丝，红辣椒放在鱼上，烧开适量油淋在鱼身上，把调味搅匀淋上，洒下芝麻。

琳娜家常美食

个人觉得海鱼很适合清蒸，淡水鱼、草鱼不适合清蒸。因为海鱼是海里生长的，肉质会有点淡淡的甘味，清蒸是最能逼发出其自有的甜味。像草鱼、淡水鱼是会有股不同程度的腥味，用红烧的做法能掩盖住，而且也更好吃。今天我就来教大家怎么做清蒸鱼。

清蒸鱼

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翔泰海鲜大厨

只要是活鱼现杀的都好吃，在自己家里的话我推荐鲈鱼或者多宝鱼，草鱼也可以！下面介绍一下步骤

一：选鱼

看生命体征，能自由游动，鳞片鱼鳍无损伤出血的，其次看鱼鳃，要鲜艳红亮得（选好鱼的时候可以让店家帮你杀好，回来直接蒸省事。也可以自己回来杀）

二：上锅前的材料

生姜，大葱，蒸鱼豉油，盐，料酒

生姜切丝备用

大葱切丝备用

三：蒸鱼

买回来的鱼冲水再洗一遍，鱼背改两刀放入盘子中，撒上些许料酒，放上切好的姜丝，撒一平匙羹盐！待蒸锅内的水烧开，放入准备好的鱼，蒸制十五分钟即可。

关火取出蒸好的鱼，倒去三分之二的汤水，加入蒸鱼豉油（可根据自我口味加入适量的蒸鱼豉油），把切好的葱姜丝均匀的撒在鱼上，锅内烧油，烧热之后淋在鱼身上即可！（油温最好是浇上之后能听见呲呲的声音最好）一条清蒸鱼就好啦！可以大快朵颐了！

我是刘国栋，也是一名小厨师，希望能帮到你！

美食只为你存在

只要是活鱼都适合清蒸。

最好选择活鱼，鱼的重量最好控制在500-1000克左右，不要买太大的，太大的鱼不适合清蒸。

鱼的腌制：

将鱼收拾干净后，用食盐将鱼两侧及内部涂抹揉搓均匀，鱼肚内加入姜丝和葱丝。

蒸鱼火候：

火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，将鱼入锅，蒸10分钟立即关火，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，

蒸鱼出锅：

将备好的食盐、酱油、白糖、耗油调制成汁加热浇在鱼身， 将清油烧开后淋遍鱼身，加上葱丝装饰。

v精致美食v

对于鱼类，可以做清蒸的种类太多了，主要是看个人口味吧，有的喜欢吃鲫鱼，鲈鱼，桂鱼有的喜欢吃多宝鱼等等。常见的清蒸鱼大概也就是鲈鱼跟多宝鱼吧。

因为个人口味，我比较喜欢吃多宝鱼，因为它的刺不像其它鱼那么乱。那怎么做呢？其实做清蒸鱼，做法都八九不离十，相差不大。

首先我们把鱼从鱼肚哪里划开，把鱼分成两半，背部划花刀，上盐码味，大概10分就好。

把准备好的大葱切丝，姜切块，把码好的鱼放入盘中，姜片垫底，葱丝放鱼身上，淋入一点蒸鱼豉油。放入烧开水的锅中，盖上锅盖蒸10分钟即可。

爱吃辣椒的黑娃

一般来说桂鱼，卢鱼，武昌鱼清蒸比较好，今天我们来分享一下清蒸桂鱼。

姜片，桂鱼，葱 适量猪油，蒸鱼豉油 适量

油 适量

清蒸桂鱼的做法

鱼身斜切几刀，用盐、料酒、葱姜煨20分钟，水开后鱼腹和鱼身上放点葱姜丝蒸15分钟左右（视鱼大小调整时间）后取出，将蒸出的汤汁倒掉，放入适量蒸鱼豉油再蒸3分钟，然后锅内放油8成热后放入葱丝后马上将油淋到鱼身上即可。

周周爱美食

下面就来分享清蒸鲈鱼的烹饪方法，希望对你有所帮助。

需要食材：鲈鱼1条。生姜1块、小葱3根、料酒适量、食盐适量、猪油1勺、蒸鱼豉油适量、

制作方法：

1、鲈鱼清洗干净，鱼身两侧均匀地划上几刀，这样容易入味。生姜、小葱洗净切丝。

2、把鱼身上抹上盐，按摩一会，放入盘中，倒入料酒腌制10分钟。

3、另用一个盘，盘底铺上姜丝、葱丝把鱼放在上面，鱼肚里也塞上葱、姜丝，鱼身上也撒上一些。

4、蒸锅中加入适量清水，大火烧开后，把鱼放入蒸锅中蒸10分钟。时间到后取出，拿去所有的葱、姜丝，把蒸出的汤汁也倒去。

5、把鱼放好，上面重新撒上葱、姜丝，把猪油烧热后，浇在葱、姜丝上，淋上适量蒸鱼豉油即可。

一道鲜美细嫩、香味诱人的清蒸鲈鱼就制作完成了。我是熙阳，美食领域创作者。喜欢我的朋友请关注、点赞。如果还有关于美食方面的问题，请留言，我会尽心的去解答。谢谢朋友们的关注。

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