用戶84708770136
用油、水、蒸汽熟制的包子（水煎包），多了脆皮的口感和香氣，現煎現吃最美味（萬一剩下了，也用煎的方式加熱，方可殘留脆皮）。
水煎包的麵皮跟其他包子無異，可參考：250克中筋麵粉、135克水、3克乾酵母、10克糖、5克油（加點油麵會比較白）。
用二次發酵的方式，水煎包的麵皮會更軟。第一次發酵前多揉（或打）一會兒麵糰，揉到面光滑有彈性開始發酵（這個配方的乾酵母偏多，加上初春季節會發酵很快），約1小時後麵糰長大充滿氣泡和發酵香氣。為了讓水煎包煎熟後光滑細膩挺立，發酵成熟的麵糰需要再揉一揉（俗稱“排氣”），此時麵糰稍粘手，略施薄粉（撒太多面粉影響生煎包口感），快速搓揉至麵糰切面無大小不均的氣孔即可（因為粘手所以揉得較快，揉得快再揉的時間也短，一般5、6分鐘，這麼點兒大的麵糰，最多也在10分鐘內哈。揉麵會把心境練得佛系，有人連2斤的大面團也揉出來了（傲嬌臉），跟玩兒似的）。
麵糰排好氣接下來要留意，面劑要下小（太大不易熟，也影響美觀哪，想想煎出一鍋巨無霸，太野蠻了，我們秀氣一點哈）。就這個配方出的麵糰，可以分成10個面劑（有大致的數量才會保證相同的成熟度）。擀皮之前先把面劑按扁，在轉著擀成圓片（周圍薄點兒，不然收口處太厚）。
包餡兒（可以嘗試這個做法，水煎包會比較挺立，口感也會有層次），按正常肉餡兒打水調味（肉可以偏肥），可往肉餡兒里加姜蔥，鹽可以適當多給一點。包餡兒時先上調好的肉餡，再上一層包菜碎（洗乾淨切碎），包的時候一邊把包菜往裡擠壓，一邊提起面片邊緣慢慢收口。
包好後放10分鐘左右再煎。煎時先倒油再放包子，喜歡加強版脆皮，再倒麵粉水（5克中筋麵粉+100克水），中火煎。10分鐘左右水乾，檢查包子底部，色澤金黃即可出鍋。
水煎包有較多變化，或加清水或加澱粉水（有蕾絲脆殼）、麵粉水，或撒蔥花芝麻。不論如何錦上添花，自家覺得好吃就是最大的滿足。
指尖小調
生煎麵皮有兩種做法，一種是用老肥製作的，還有一種是酵母發酵的，兩種做法我比較喜歡酵母的，但是正宗一點的卻是老肥的，今天我就把老肥做法和配方分享給大家，以後有機會我會把酵母生煎皮的做法分享給大家，希望對大家有所幫助吧
老肥面生煎皮配方
麵粉一斤，老肥三兩，小蘇打一克，鹼適量，糖25克，豬油50克，水適量
製作過程:
把麵粉放入盆中加入糖，攪勻然後加入老肥，和用水化開的小蘇打和鹼攪勻然後加入豬油和適量的水攪勻，然後用壓面機反覆壓面然後下劑子包入陷心醒發十分鐘左右放入鍋中煎至即可
老肥配方:
麵粉一斤，鹽五克，酵母五克，水275克左右
製作過程:
把所有材料混合攪勻然後發酵六個小時以上有酸味即可
小貼士:
（1）鹼的用量和老肥的酸度有關，酸味大就多放，酸味小就少放
（2）用老肥做生煎皮需要一定經驗，而且也比較慢，所以我一般都用酵母的做法
（3）一般我們做生煎皮都是25克一個劑子，包15克陷，做出來的包子40克
（4）麵粉中加入糖和豬油，是為了讓麵皮味道比較好，也為了讓麵皮更加光滑
廚房裡的麵點師
生煎包麵皮小妙招！不會做的快快搓進來～
雖說生煎包好不好吃，很大程度上取決於生煎包的餡，但是生煎包的皮也很重要的呢。
生煎包麵皮的具體做法在這裡哦
首先介紹一下，生煎包所用的面，有燙麵,發麵,半燙半發麵三種區別。燙麵顧名思義就是用開水和麵，不用發酵。發麵是發酵的面。半發就是發麵和燙麵各半。但是一般我們採取的都是發麵的麵皮，做法如下。
發麵麵皮做法
麵皮原料：
麵粉250g左右、酵母3g左右、溫水130ml(這個量包括了融酵母的水，不要加多了！)。
做法：
1.將3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘左右，這樣更激發酵母的活性。
2.將酵母水倒入麵粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀。
3.揉成光滑的麵糰，放溫暖處發酵至兩倍大。
4.將發酵好的麵糰，慢慢揉排氣，揉均勻5.在案板上撒粉，把麵糰搓成長條，分割成小劑子。
這樣就算做好了生煎包的麵皮哦～但是不包括陷啦！陷如果親親也不是很會做，可以給我留言的哦。我看到會教你的。
看到這是不是覺得很簡單呢，喜歡的親們趕快做起來哦，超級美味的呢！(忘記說了，喜歡甜口的可以放點糖～)
南嫣跟您道美食
生煎包，水煎包其實應該是一個東西，我習慣叫它水煎包，水煎包的麵皮是發麵的，和饅頭包子的做法差不多。下面給你分享一下我的做法。
想做水煎包先要發麵，把250克的麵粉，3克的酵母，白糖5克放在一起加入150克的水攪拌至沒有乾粉，然後加入大油5克揉成光滑的麵糰，然後密封蓋好進行第一次發酵。
麵糰發酵好了，取出發酵好的麵糰，在案板上揉一揉排出空氣，也就是人們說的排氣。
排好氣後把麵糰搓成長條，然後揪成大約25到30克一個的小劑子。
把小劑子揉圓後擀成包子皮，也就是擀成圓片。
取一個包子皮放在手心中，然後放上餡料，包成包子。
逐個把包子都包好，然後蓋好靜置二十到三十分鐘。（就是進行二次發酵，也就是二發）
起鍋開火，鍋底刷點油，把包子放在鍋中。
大約半分鐘到一分鐘後，看一下包子低有了金黃色，然後加入一碗清水，水量大約在包子的三分之一的位置。
蓋住鍋蓋，轉中火燒至水乾，然後打開鍋蓋，撒上芝麻或者香蔥點綴，然後再加入一點水，蓋住鍋蓋，這樣芝麻或者蔥花會沾在包子表面。
水燒乾後打開鍋蓋，這水煎包就完成了，白白胖胖的包子出鍋了，上桌瞬間席捲殘雲就吃乾淨了。真的非常好吃哦。
蓁蓁真味
感謝頭條，悟空問題提供的好平臺，瑾小廚才有機緣和大家在一起，分享學習，感恩！❤🙏🌹
一、生煎包麵皮製作
所需食材:中筋麵粉300克，細砂糖10克，酵母3克、溫水160毫升
1、將麵粉把入鋼盆中，將細砂糖、酵母加入麵粉中間。
2、將水緩緩倒入鋼盆中，並用手指揉，用雙手揉約2分鐘至鋼盆光滑。
3、將麵糰移至桌上用雙手揉勻，想成長條形對摺，再揉至表面光滑，放入盆中，用乾淨的溼毛巾或保鮮膜蓋好，防止乾硬，靜置發酵約40分鐘。
★小技巧:在鋼盆中揉麵，鋼盆常會滑動，可以在桌上墊一塊溼布，這樣就可以固定鋼盆了。
二、分割做麵皮
1、將發好的生麵糰壓出空氣，揉至表面光滑。
2、將麵糰搓成長條。
3、分割成每個重約30克的小麵糰。
4、取一小麵糰，用擀麵棍擀開成直徑約6釐米的，中間稍厚，邊緣略薄的圓形面片即可。
三、包入內餡料(依個人口味調製)
1、取一張麵皮，包入約20克的內餡，抓住麵皮邊緣，依序捏出摺痕。
2、接著將麵皮的收囗緊密捏合，再逐一包成水煎包狀。
★美味小技巧:水煎包的外皮和內餡的分量比例一般為3:2，例如:每張皮約魚30克，每份餡料約重20克。
四、入鍋煎熟
1、平底鍋燒熱，倒入2大匙食用油，轉小火將水煎包排放入鍋，包子與包子間隔1.5-2釐米作為預留膨脹空間，再倒入麵粉水至包子的一半高度。
2、蓋上蓋，以中小火煎約12分鐘至水收幹，煎至底部焦脆；最後撒上(熟白芝麻點綴)食材外，關火剷出，裝盤即可。
★美味小技巧:麵粉水是用2大匙麵粉加500毫升的水調勻而成的。
瑾小廚
生煎包麵皮小妙招！不會做的快快搓進來～
雖說生煎包好不好吃，很大程度上取決於生煎包的餡，但是生煎包的皮也很重要的呢。
生煎包麵皮的具體做法在這裡哦
首先介紹一下，生煎包所用的面，有燙麵,發麵,半燙半發麵三種區別。燙麵顧名思義就是用開水和麵，不用發酵。發麵是發酵的面。半發就是發麵和燙麵各半。但是一般我們採取的都是發麵的麵皮，做法如下。
發麵麵皮做法
麵皮原料：
麵粉250g左右、酵母3g左右、溫水130ml(這個量包括了融酵母的水，不要加多了！)。
做法：
1.將3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘左右，這樣更激發酵母的活性。
2.將酵母水倒入麵粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀。
3.揉成光滑的麵糰，放溫暖處發酵至兩倍大。
4.將發酵好的麵糰，慢慢揉排氣，揉均勻5.在案板上撒粉，把麵糰搓成長條，分割成小劑子。
這樣就算做好了生煎包的麵皮哦～但是不包括陷啦！陷如果親親也不是很會做，可以給我留言的哦。我看到會教你的。
看到這是不是覺得很簡單呢，喜歡的親們趕快做起來哦，超級美味的呢！(忘記說了，喜歡甜口的可以放點糖～)
小強26482503
生煎包是南方的食品，與北方的水煎包做法略有不同的。麵粉1000g，取適量的安琪酵母用溫水化開，麵粉倒入盆中，酵母水倒入，加溫水攪拌成雪花狀，再用涼水加入，將麵糰揉到光滑不沾手時，用溼布蓋上讓其自然發酵。待麵糰醒發後放在面案上，搓成長條，切成小坯子，擀成薄片，（比餃子皮略大）中間放上拌好的餡料，捏攏收口，即成生煎包的生坯。平底鍋燒熱後，鍋底刷一層油，把生煎包放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火🔥慢煎，至底部呈金黃色即成。
我只是我不代表你
生煎包麵皮怎麼做？
豪香豫專業美食指導，黃燜雞，老碗麵，各種砂鍋，麻辣燙，涼皮，米皮，酸辣粉，煎餅果子，串串香，火鍋等想做餐飲加盟聯繫我，讓你在創業路上事半功倍。
生煎包的面是發麵做的，活發麵可以使用40度左右的溫水來和麵，正常500g麵粉可以使用10g的酵母粉來調配，先在少量溫水中把酵母粉化開，再加到麵粉中活成麵糰做成小劑子擀成麵皮就可以直接做生煎包了。
豪香豫專業美食行業諮詢指導，關注加評論，私信必回哦，歡迎在美食的道路上我們共同進步！
豪香豫
可以歸結為麵皮情結。在秦巴這條漢江走廊裡，有群聚的地方就有面皮和菜豆腐。 在外漢中人思鄉，在飲食上也脫不開這個情結。
