地灘小吃
桃妹來解答。
天氣慢慢變熱了，桃妹這裡今天都28度，跟夏天一毛一樣。大家也都想吃涼麵了，但各地的涼麵醬油是不同的。桃妹這裡來推薦幾種給你，看你自己的口味來選擇了。
第一種：我們這邊常吃的菌菇醬油。
這種醬油是以前內蒙古牧民用來蘸手扒肉，吃麵條時候的醬油。後來漸漸的在我們這邊挺盛行的，比如用這種醬油加蒜就是要比普通醬油加蒜蘸血腸好吃的多。而且桃妹這邊輕易不吃寬面的，都是抻面（拉麵）居多。但如果吃菌菇醬油拌麵就一定要寬面，這樣能捉得住汁。
先去菜場賣蘑菇的地方讓他每種蘑菇給你配點，比如平菇，蘑菇，香菇，草菇，雞腿菇，滑子菇，姬菇，蟹味菇，白靈菇，海鮮菇，鹿茸菇，松茸等等。湊夠兩斤能做一斤菌菇醬油。
另外如果你當地能買到張家口的那種草原口蘑就是再好不過了，泡發之後清洗乾淨，然後和上面說的那些蘑菇一起放到外面吹個半天晾掉點水分。然後切片。
鍋內放入半斤油，放入蘑菇小火浸炸到蘑菇焦黃髮黑就可以了。這就是菌菇油，炒菜燒湯都很棒的，很香。
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鍋內倒入100克水，再倒入500克醬油燒開改小火熬10分鐘，然後把菌菇油倒入趁熱攪拌均勻即可。
放到冰箱裡冷藏起來，吃的時候倒到面上就可以了。
第二種：川味涼麵複製醬油。
這種醬油是川味涼麵必不可少的調味料。做法也不難。
當地黃豆醬油500克，白糖50克，紅糖50克。薑片，蒜瓣少許。白蔻，八角，桂皮，砂仁，山柰，丁香，草果少許。
鍋內放入300克清水。將所有材料放入後大火燒開，小火燉半小時後醬油略顯粘稠過濾就可以了。
如果是甜水麵這一類的複製醬油，可以把白糖和紅糖的克數翻倍，一斤醬油四兩糖就夠用了。
第三種：海鮮味拌麵醬油。
這種涼麵醬油帶海鮮味，吃起來更清爽鮮美。
生抽500克，老抽50克，蝦頭100克，魚露50克，玫瑰露酒50克。薑片，蒜片，蔥段適量。香菇片，芹菜，胡蘿蔔，香菜，韭菜少許。
將所有材料除玫瑰露酒之外全部倒入鍋內，大火燒開後倒入玫瑰露酒激香，然後小火熬半小時就可以了。
桃妹談美食
紅油熬製無需精確比例，如普通5升大豆油為例，
生薑2塊切片
紅油專用辣椒（大顆粒）適量
生芝麻適量
八角7-10顆
桂皮適量
香葉適量
草果2-4顆
白芷5-7片
香蔥適量
芹菜適量
大蒜1顆拍碎
可加入適量的菜籽油，混合加熱至180℃左右，此時油鍋內會出現翻滾的青煙，關火，待翻滾的青煙變為豎直的青煙，放入切好的生薑，炸至金黃撈出。放入八角、桂皮、白芷、香葉、草果炸出香味撈出。
放香蔥，芹菜，大蒜炸至脫水撈出。
用勺子一勺勺舀出澆到辣椒粉上，邊澆邊攪拌，最後放入芝麻。
每隔兩個小時攪動一次紅油，直至冷卻，蓋上蓋子。
完成✅
洪荒之力丶山
步驟 1
先備調料，鍋內下入清水和黃豆醬油，加入八角、桂皮、草果和山奈大火燒開，加入紅糖轉小火熬製十五分鐘成複製醬油，蒜搗成蓉用少許水化開成蒜泥，香蔥切花。
步驟 2
再做麵條，鍋內燒開水，下入圓麵條煮至將要斷生撈出瀝水放入大盆中，淋入較多熟菜籽油，將麵條放在電風扇下，用筷子將麵條均勻拌上菜籽油，同時將麵條吹涼。
步驟 3
第三調調料，取一盆，將鹽、複製醬油、芝麻醬、醋、芝麻油、味精、花椒粉、辣椒油、蒜泥和香蔥花攪勻成濃稠的味汁，將麵條下入拌勻，辣椒油：複製醬油：蒜泥：醋：芝麻醬=3:2:2:1.5:1
步驟 4
涼麵中可以搭配綠豆芽，吃起來更爽口，麵條和綠豆芽的比例為二兩面搭配半兩綠豆芽
小剛生活娛樂愛好者
1、首先，把幹香菇提前泡軟。時間充足的話就用冷水泡幾個小時，不夠的話就加熱水泡。
2、第二，把豬肉清洗乾淨，切小塊，然後剁碎。
3、加入適量鹽，生粉，醬油，攪拌均勻，醃製5分鐘。
4、把番茄洗淨，切成小塊，備用。
5、把泡好的香菇同樣切碎。蒜米拍碎備用。
6、加熱鍋，倒入適量油，把蒜米爆香之後依次放入豬肉，香菇，番茄，一起炒1、2分鐘。
7、加入一大瓢的水，倒入較多的醬油，大火煮開。
8、煮開後轉小火，煮5-10分鐘左右，收收汁，在加入適量的鹽。可以試下味道，如果覺得不夠鹹的話，可以適當多加點。
9、最後，看湯汁收的差不多了，就可以起鍋了！
廣州市洲星食品有限公司
涼麵作為重慶小吃，由我重慶人給予分享給大家。(手工打製)
複製紅醬油的製作
黃豆醬油或者生抽：500克
清水：1000克
八角:2克
山奈：1克
香葉：1克
小茴香：1克
香茅草：1克
桂皮：2克
草果：2克
冰糖：5克
以上所有原料同時倒入鍋內，燒開後改小火，熬製清水乾，只剩下醬油即可，去香料渣，即成複製醬油。
重慶特色小面學習
300ML醬油，再加600ML水，再加入白糖一勺，鹽1勺。味精半勺，雞精1勺，桂皮1塊，八角兩粒，花椒十幾粒，草果一個拍破，陳皮一塊，水開後熬二十分鐘放涼就可以用了。
美味的故事
把醬油倒在一個小碗裡
找個鐵勺，把香油掉進去一些，放上幾個花椒
喜歡辣的，放上幾個幹辣椒，掰開，把籽抖落出來
在火上熬，一會油就開了，花椒和辣椒也黑了
關火，把這一勺油倒進醬油碗裡，滋啦。。。
碗放在水池子裡，不然濺的哪兒都是
這就是 花椒油，專配涼麵吃的！
愛我請勿忘我
我怎麼熬的，
海天神抽，老抽，味極鮮，耗油，八角桂皮香葉小茴香，生薑顆粒，大蒜顆粒，冰糖，味精，雞精。
老抽耗油少，生抽味極鮮多，全部一起放鍋裡熬，熬到整個廚房都是香味，醬汁濃稠就可以了。
其實我都是瞎整的。
