日月星空254
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
曾寫過很多美食類乾貨文章，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
首先回答問題：飯店的魚皮當然是真的！
這東西價格本身不貴，如果有人想辦法造假，可能造假的成本比真魚皮還要更高，那樣不得虧錢？
所以，虧本的生意是沒人做的！
現在的酒店用的魚皮大多數為半成品，有的酒店直接採購魚皮自己加工，有的酒店採購半成品袋裝魚皮回來，開袋後稍微一拌，裝盤後即可出菜......
散裝的半成品魚皮，一般為內地淡水魚皮，一般的水產市場都有售賣。
袋裝魚皮一般由加工廠，直接加工成成品。大家有興趣可以去某寶搜“山椒魚皮”，很多這種成品售賣。像下圖這種山椒魚皮，開袋後加些香菜梗進去拌勻即可出菜，簡單方便，利潤還不錯！
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下面介紹一下涼拌魚皮的做法【川味】。
材料準備：
主料：魚皮400克。
輔料：香菜梗50克、植物油約10ml、薑片3片、小蔥3根、料酒20ml。
調料：幹辣椒節10克、薑末1克、蒜泥2克。鹽3克、白糖1克、味精3克、一品鮮醬油10ml、辣鮮露10ml、香油5ml、陳醋2ml。
製作步驟：
第一步：魚皮切成6cm長，約6-8mm寬的絲。香菜梗切成3-4cm長的段。
第二步：鍋中加薑片、蔥結，加水燒開。
第三步：調大火，加入料酒，燒開後下入魚皮焯水10-20秒左右，馬上撈出放入冰水裡面沖涼。
第四步：魚皮完全衝冷後用乾淨毛巾吸乾水分，之後把魚皮放入盆中，加入香菜梗。
第五步：淨鍋燒油，下入幹辣椒節煸香後，加入姜米蒜泥，自然放涼。
第六步：把辣椒油，其它所有調料全部加進魚皮拌勻。
第七步：裝盤。
這道菜的注意事項：
①：切魚皮的時候可適當切大一點，焯水後縮水嚴重。
②：焯水時間特別注意，大火10-20秒！焯透即可。
③：焯水後第一時間用冰水浸泡降溫，這樣做出來的魚皮才脆！
④：拌制之前，一定要把水分吸乾，否則味道隨著水分的流失，損失嚴重！
⑤：炸辣椒的熱油，不要直接淋在魚皮上面，可以適當冷卻後加入！
總結：夏天的“涼拌魚皮”這道小涼菜，還是蠻不錯的！
口感Q彈脆嫩、利潤可觀，加工方便！
味型還可以多種變化，比如泡椒、山椒、香辣、芥末等等，大家可以自由發揮。
如果怕麻煩，直接買半成品，開袋即食！
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川菜麥師傅
涼拌魚皮當然是真的了，我去過的不少餐館都有這個小菜，廣州的陳某記魚皮也是遊客必打卡的地方小吃店。而且魚皮這個東西本來成本就不算高，就算有人要造假也得有利可圖吧，魚皮這麼個東西實在有點不值當，就跟做“假雞蛋”似得，假貨可能成本比真的還高，實在是難有作假的動機。
其實在廣東這邊魚皮是比較常見的食材，至少我經常去買菜的超市就總能看到，一般都是淡水魚的魚皮比較多，比如黑魚、鯇魚（草魚）、鯪魚等等。下面我們就分享一下簡單的家常涼拌魚皮的做法，在炎炎夏日也是一道不錯的消暑開胃的小菜，清新爽口也不會有明顯的魚腥味，口感實在是一流，如果能搭配個艇仔粥或者豬腸粉，那真是絕佳的平價享受了。
——涼拌魚皮——
【準備材料】：魚皮200克、香菜20克、鹽1克、糖0.5克、生抽4毫升、米醋2毫升、芝麻油2毫升、辣椒油2毫升、味精1克、姜、蒜、料酒適量以及涼白開冰水一盆。
【製作步驟】：
- 首先還是改切各種材料，香菜切小段、姜蒜切末，魚皮切絲備用；
- 鍋裡燒開水，水開之後加料酒、魚皮進去焯水最多30到40秒，斷生撈出後立刻投入我們準備的冰水中激冷；
- 魚皮冷卻下來後，撈出充分瀝乾水分，然後裝盤，加入我們準備的其他所有調味料，翻拌均勻即可。
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相關解疑：
⑴涼拌魚皮的調味和搭配就是因人而異了，自己做一次嚐嚐再根據自己口味調整比例就可以了，配菜也可以加點黃瓜絲、青紅椒、油炸花生之類的。但是配菜中的蔬菜不要太多，不然的話會醃漬出水，時間稍微長一點調味的比例就不夠了，滋味就變得奇怪。
⑵魚皮是很容易就會熟透的東西，所以不要久煮，新手第一次做的時候魚皮不要切的太細了，不然的話可能焯一焯魚皮就煮過火了，而且魚皮焯水也會縮小一部分的，所以不用切的太細。
⑶焯水處理後的魚皮一定要儘快過冰水、冷水降溫，急速的溫度變化有助於營造爽滑脆嫩的口感。（其實有人告訴我這個魚皮最好是過一次食用鹼水，口感會更好，但是鹼面畢竟也算不上什麼好東西，能免則免吧。）
魚皮這個東西在北方還有其他的用處，比如赫哲族就會用魚皮來製作衣服、褲子和皮靴之類的，還有魚皮畫等民族傳統藝術品。只不過在現在不斷現代化的進程中，這些古老的技藝慢慢的存在感越來越低了，希望能夠保留下來吧，雖然這種技藝的實用價值已經不大了，但是古代人民的智慧和逆境求生的精神還是值得傳承的。
大家還知道魚皮的哪些好吃做法，或者是奇妙應用嗎？歡迎評論跟我們一起分享哦！
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啞巴美食家
飯店涼拌魚皮是真的嗎？
飯店涼伴魚皮千真萬確是真的，基本上沒有替代品。就是有也不會用，除非那家飯店不想開了。當然從目前我工作過的地方還未聽說過所謂的假貨魚皮在市場流通。一般魚皮分為兩種，一種是淡水魚魚皮。一種是海水魚魚皮。但一般酒樓裡用的是海水魚魚皮。因為海水魚魚皮的口感比較脆爽。而且魚皮含有大量的膠原蛋白，對人體的皮夫有很好的保養作用，也是愛美女土們的首選。
今天我來和朋友們分享一道芥末魚皮。
泡製好的魚皮300克，大青椒100克，大紅椒100克，先將泡製好的魚皮清洗後切絲，大紅青椒也切絲，用一大碗把切好的魚皮絲，青紅椒絲到入大碗裡下芥末，鹽，白糖，味精調勻後給香油裝盤及成。
此菜特點
色澤美觀，芥未味濃，口感脆爽。
烹飪美食365
在東北這道菜至少是15年前的事情！魚皮還可熬製魚皮凍、殺生魚皮、與魚肚一起燉製成菜！
用戶9426527412000
是真的，多半都是預製食品，工廠加工好，包裝，在飯店打開包裝簡單調拌就上桌了，類似方便麵
集食行樂
是真魚皮，主要是三文魚皮。
