钱宝昌

去年，许多餐饮老板抱怨2018年是餐饮有史以来最难做的一年，我安慰他们：不要放弃希望，因为2019年将会比2018年更难做！

这可不是一句玩笑话，“日子不好过，发展不重要，让自己活下去比什么都重要！”外婆家吴国平近期的这番话引发了好多餐饮人的共鸣。

仔细想想，好像还真是这么回事。自打春节过后，不论是正餐还是简餐、火锅、快餐，也不论是综合体还是独立街铺，这生意就没好起来过。

而其中根源之一，就是成本越来越高！

1、餐企负担成本越来越重

我们都知道，以前餐饮业有一个词叫做“三高”，也就是所有餐饮人都需要面对的三座成本大山：

1、房租：以前我们讲“酒香不怕巷子深”，然而如今真正能够在偏僻的地段上活得滋润的餐饮店已经屈指可数，大多数餐饮店仍然需要去面对高昂的店面租金，如果你有一颗成为网红店的心，那还要再考虑一笔昂贵的装修费用进去。

2、工资：工资成本永远是压在餐饮老板心头的大石头，用人成本越来越高，不仅要担心工资给低了员工跑人，还要担忧生意不景气时仍要每天养着一群人。

3、食材原料：餐饮食材原料是占总成本比较高的一项，对于大多数餐饮老板来说，唯一能降低食材原料的办法就是自己亲自采购或者委派心腹之人采购，然而即使这样，每一次食材价格上涨，都会让老板们苦不堪言。

而如今，最新的社保税收制度、还有推广宣传费用这些企业成本相比以前也大幅增加，许多餐饮从业者在经营中都会被压到喘不过气，如果用一个词来形容老板的处境，那就是：骑虎难下！

然而，无论餐饮行业发展到什么程度，“开源节流”永不过时，这也是餐饮老板们打破成本困局的重要战略之一。

上面已经说过，背在餐饮老板身上的成本主要是：房租、工资、原料、企业成本。而房租和工资可压缩的比例很小，这里就不谈了；今天，我们重点聊聊关于食材原料成本的控制。

原料成本控制得好，能直接省下来20%以上的净利润！

想要降低成本，首先从食材原料开始，也是整个成本链条的第一节。

餐饮企业在采购中，普遍会选择去当地较大的批发市场或者熟悉的批发商，但是问题也显而易见：

一、食材原料质量无法保证

批发市场上的食材原料质量参差不齐，对于餐饮企业来说，这是隐藏致命的一环，为什么这么说？如今的消费者开始越来越注重菜品食材本身的品质，这些挑剔的嘴巴基本吃上一口就能决定下次是否还来，所以“好食材”已经上升为很多餐企的战略层面，甚至作为卖点主推。

二、食材价格的波动影响大

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在去年7月初开始，全国蔬菜价格连续7周上涨，而香菜价格甚至一度涨到40元一斤，这对于餐企来说简直苦不堪言，虽然成本升高，但是出于“怕影响客流、顾客体验不好”等考虑，很多老板们都不敢相应地提高售价。

所以，各位老板们，请仔细思考你的店在上面哪一点上出现问题了呢？在如今激烈的餐饮红海中，如果不控制好成本，相信还没等到上战场和对手PK，就已经被自己拖垮了！

大家餐

餐饮不好做？

首先我们得刨根问题，为什么餐饮不好做了？

分析之前，我先讲一个我身边的例子：

2017年10月的一天，长期从事厨师工作的一位高中同学打来电话说准备离职回成都创业，选择的行业自然也是他最熟悉的火锅行业。

当时同学的语气很自信，他说就靠着自己的一手精湛手艺和对味道的烹调，不在火锅行业里干出点名堂都不行。就这样，他和朋友一起投资把火锅店开起来了，准备大干一场。

开业当天，我也如约而至给同学捧场。

当时我也算是本地媒体圈中小有名气的人，能亲自到店里捧场，他和投资人自然很高兴。

只不过他一直在后厨里忙前忙后，根本没有时间招呼，现场很是热闹，门店也很精致、整洁，店里可容纳二三十张餐桌，还有娱乐休闲的场地。生意也真是好到爆。后来他还专门打电话过来说招待不周，表示歉意。

然而，就在前段时间，同学突然打来电话来说他的火锅店关门了，我十分惊讶。“不是生意很红火的嘛？”“怎么说关门就关门？”一连串的疑问顿时在脑海里浮现。

味道不差，位置也不差，怎么就开不下去了？

后来经过和一个餐饮老炮聊到同学的遭遇，他分析——

1. 朋友是厨师出身，一直精于打理后厨各种事务，厨艺精湛、味道可口自不必说。可是，现阶段经营一家火锅店跟单一地掌管后厨可不一样，特别是在餐饮经营从产品驱动向营销驱动转型的今天，餐饮企业的经营理念也要随之转型。
2. 产品味道和质量不稳定，易流失顾客。将产品味道和质量寄托于一位厨师的风险是很大的。一个人，不管专业水平有多高，职业素质有多好，都有可能会受到环境、情绪等主观因素的左右，从而影响味道的稳定性，完全寄希望于这个人是不现实的，因此，餐饮企业应将产品研发和生产交给专业的公司，配方配料实现数据化，生产流程实现程序化，才能保障味道的稳定。
   
   
3. 运营能力是决定一家火锅店能否守住阵地的决定性因素。火锅店依靠自己研发和熬制调料的时代已经终结，未来餐饮企业竞争的核心，是对供应链进行整合，从而实现生产的工业化、智能化。企业要想发展壮大，餐饮经营人员就应该让专业的人干专业的事，寻求一套完善的调料供应链做支撑，然后甩掉后厨的包袱，轻装上阵，重点放在运营上，才能最终赢得市场。

因此，通过寻求拥有完善调料的供应商做支撑，实现生产流程程序化、配方调料标准化，甩掉后厨的包袱，轻装上阵，才能更大概率赢得市场！

申唐产业

先说为什么好多人做餐饮。

1.俗话说民以食为天，每个人都会觉得就算所有行业不好，餐饮行业也不会不好，因为人总是要吃饭的。

2.餐饮的门槛低，有个店面或者推个小车就可以叫做餐饮。

3.对于餐饮小白来说，看到那些餐饮每天有几桌客人就觉得人家生意好了，看到人家店里坐满了，就觉得人家挣钱了，对不懂餐饮的人来说这就是一假象，因为他不知道这后面的成本构成，所以呢会觉得餐饮比其他各行业干好。

4.餐饮是一个每天都能见到钱的行业，顾客用完餐买单走人，不会像一些行业那样会有货款拖欠的时候。

5.有很大部分的人在餐饮里面不是为了做餐饮，而是为了当老板。

6.现在如果你想创业，肯定就会有餐饮公司给你打电话告诉你他们的项目100%挣钱，张口就是一个月回本，年入百万，这对想创业的人来说无疑是一个大饼，是一个诱惑。

下面说餐饮为什么难干。

1.先说口味，现在很多餐饮的口味根本跟不上消费者口味的提升，口味单一的产品不会再有消费者青睐，所以好多餐饮在口味上丧失了竞争力。

2.推广，现在酒香也怕巷子深，单说这个店面推广就能难倒一大片的餐饮人，如果和传媒公司合作推广，费用往往都特别高，但如果不喝他们合作，餐饮人一是没有精力去推广，二也是根本不会，所以好多东西做的好的店面死在了没有人知道的路上。

3.成本太高，餐饮的成本:房租+人员工资+水电气，就这三项就能干死一大部分餐饮店，这还是固定成本，还有流动成本:卫生费，税，说不准什么时候会有相关部门来找你收罚款类的，这部分成本也是一年有个好几万。这就是为啥好多餐饮，每天人满为患，却倒闭了，卖不出来成本。

4.餐饮和其他行业都不一样，餐饮是一个集加工生产，销售，售后为一身的行业，每个环节出现一个小小的漏洞都可能是致命的。

5.现在的餐饮太多，每个城市都一样，每条街上做多的就是餐饮，做什么的都有，比如说这个市场有10000的消费能力，以前有十家店，大家每天能盈利1000，所以都过得不错，而现在突然达到了100家，均到每家就只有100块钱，而你的每日保本就得500，你只能通过一些手段从别人的嘴里抢饭吃，抢到了你就活下去，抢不到那就死，餐饮现在的竞争就是这么激烈。

所以那些想做餐饮的朋友一定要慎重考虑，餐饮是一个水特别深的行业，而且是一个先大量投入（房租+装修），投入完还要每天起早贪黑的干，最关键是还不一定能挣钱的行业。

邻阿婆创业分享

俗话说得好，民以食为天。吃，在中国人的世界里一向都是顶天的大事。人们对吃的需求随着人们生活水平的不断提高也在不断的提升着要求。近年来，餐饮业下跌，许多创业者纷纷表示餐饮越来越不好做，出现了多家倒闭、转让的状况。但依然有很多创业者将餐饮作为创业的首选。这是怎么回事呢?

首先，衣食住行是人们生存所必不可少的四样东西，食在第二位，人不可能不吃不喝，所以人们对此的需求旺盛。在之前的几千年中，我们的祖先一直为食物而奋斗，天生飞的，地上跑的，水里游的，一切的一切就没有是不能吃的。而今的我们更是将这一点发扬光大。随着物质生活水平的提升，人们已不在仅仅追求着吃饱，而要吃好。对于吃更为的挑剔，所以当有一家饭馆儿更能调动你的味蕾时，这家饭馆儿肯定不会差。做着餐饮的人有很大一部分抱着这种想法，只是有时候理想很丰满，现实很骨感。

另外，我们都知道，人是具有猎奇心理的一种动物，敢于对新事物进行尝试，做第一个吃螃蟹的人，这也进一步对餐饮业进行了催生，使更多的人敢于进行黑暗料理的创作，从而推广。而今的餐饮商品琳琅满目，这和费劲心思钻研的各位神人们是分不开的。选择餐饮业的人不排除具有着这种心理，想着自己开发出一种全新的菜式，获取大众的喜爱，从而赚的足够多的利益。

且餐饮业入行门槛低，餐饮并不像其他行业那样需要大量的资金，当然想最开始就大规模开店的另算。进军餐饮行业，只需一家普通的店面，一个合适的地段，学校、小区或者街口，甚至只是一个小小的移动摊贩，这些都使餐饮变的简单，没有想象的那些困难，当然，你要具有你独特的味道，能使食客获取快乐，吃，一直都是一件幸福的事，在短暂的一刹那获取了满足。

现如今街头小巷大多的店铺都是加盟，大牌子对消费者而言在气势上占据了优势和地位。因而吸引了众多创业者的目光。即使口味以及质量上在最初不能够足以吸引消费者，但那些让人赞不绝口的店铺名称则会吸引路人。

在创业者中我们不得不承认，有一部分人不服输，喜欢做他人没有做好的事情，即使是处于低谷期也丝毫不会受到影响，对餐饮业而言，消费者重视的无非就是质量和价格，在这两者中，前者更为关键。

当然在最后还有一种情况，就是创业者只想通过此次创业得到自身提升和锻炼，不为赚钱，即使面对亏损的波动也面不改色心不跳，这就是我们常说的：“有钱任性”。

坤鹏论

我们来分析下问题：为啥餐饮这么不好做，还有好多人做餐饮？ 这个问题涉及到两类人群，觉得餐饮不好做的人，是因为做过餐饮或者餐饮从业者，好多人做餐饮是指对餐饮了解不深入，觉得餐饮门槛低、回报高的人。

首先我们要承认一个事实，社会上闲散资金确实很多，无论是工作一定年限的累积资金，还是从任何渠道赚取的资金，很多人都会想着如何投资如何创业，那么市面上大大小小的餐饮行业就成了很多人的目标，老温接触过很多餐饮白板，想法很简单，我手里有点闲钱，我想玩餐饮，怎么玩呢，我找个店铺请个厨师招几个服务员不就可以了吗？还有个别餐饮从业人员，由于自身技术不够硬，对餐饮了解不深入，总觉得我在餐饮公司做了几年了我也出去自己开吧，可事实证明，这两种想法的人最终都以失败而告终，从而觉得餐饮真心不好做。

我们都知道，民以食为天，吃穿住行是人的基本需求，餐饮这几年也从能吃饱过渡到能吃好，个别城市甚至已经到吃的健康、吃的养生的范畴。而在改革开放初期，会做饭就能开餐饮的环境已经大大改变了，这里老温给准备从事餐饮的朋友几点建议：

1、确定好你的主题：这个是关键，你既然想做，首先就得确定你要做什么，怎么做，市场成熟度怎么样，竞争对手怎么样。近几年来，餐饮市场一直浮动较大，但是有一类却能够崭露头角，那就是单品爆破（也就是你主打的核心菜品）。现在餐饮市场最怕的就是小而全，你不做团宴，却请了一大堆厨师等问题出现太多，一个热干面的门店，里面又卖起烩面、砂锅、炒虾尾，这样的话我去你店里到底是吃什么呢？

如果你是普通消费者，你在接近午饭的时候想的是什么？去哪家店吃？不，大家首先想的是吃什么？然后才是去哪里吃。随意你必须确定好你的主题，你要做什么，如何把单品做成爆品，这个思考成熟了以后再进行接下来的步骤。

2、利用资源找人。这个找人不是让你直接招聘人员，而是需要利用资源找一下从事过餐饮的人员，最核心的有两个，1、技术类（厨师、研发等）2、运营类（规划品牌）。俗话说，隔行如何山，老温给的建议就是专业的事交给专业的人去办。真的，你一时半会是学不会如何制作出一道核心菜品的，你也不知道如何取一个合适的品牌名字。

3、选址。这个是餐饮的另外一个核心，选址主要考虑两个方面：1、对应的消费人群及消费水平是否符合你的规划2、流量、流量、流量。重要的东西说三遍，老温的建议是找相关资源协助，或者第三方学习。最次的办法也得依托成熟的商场、社区或者利用知名餐饮品牌，因为别人选址肯定是考量过的，你可以在它周边的位置做选择。关于选址的问题都可以出一本书了，这里不再一一介绍。

4、人品招聘。不要直接招聘没有从业经验的人，因为培训的成本很高。老温建议直接从你定位的同行或者类同行中挖一两个，然后以点带面，这样周期会缩短很多。

至于其他的如原料采购、库存管理、利润分析等等，都可以直接借助平台和软件进行操作，最后切记一点：切莫盲目，切勿自信。

如果你对餐饮或者美食感兴趣的话，可以点击老温侃美食关注，每天发文，持续更新。如果你实在还有疑问，可私信老温。

用户78637271101

您好！

作为一个餐饮行业的媒体，我们也问过很多餐饮老板这个问题，由于出身不同，总会有各自的理由，但是有一个理由是大家都共同的，那就是：

中国有14亿人口，每天都要吃饭。

民以食为天，这是每个餐饮人挂在嘴边的一句话，但是却是近几年餐饮行业，生意不好做，因为餐饮人的天变了。

1、做餐饮的人变了。以前做餐饮的，大都是厨子出身，厨艺是一技之长，所以开餐厅也就顺理成章，但是自从2010年之后，互联网+时代来临，现在的做餐饮的越来越多是互联网行业的人，带着资本的光芒，把整个餐饮业的天搞变了。

2、消费者接触餐饮的方式变了。以前消费者去吃饭，靠的是口碑介绍。但是现在靠的是美团，大众点评，饿了么这些app。你厨艺好，但是不懂引流不会拍照不懂媒体宣传，那么对不起，餐饮不是你玩得起的。

3、消费的需求变了。以前大家吃的是饭，现在吃的，更多是场景，社交氛围，乐子，发票圈，以前重视的是里子，现在重视的面子。

总的来讲，餐饮行业是互联网渗透最深的一个行业，各行各业的人都打着互联网跨界思维想伸一脚进餐饮行业，除了“中国14亿人口的吃饭需求”，他们另一个前赴后继的原因，也出于此了，都想对餐饮这个传统行业来一降维打击。

希望我的拙见可以帮到您，我们的公众号是：餐饮界，一个专注为餐饮创业者提供餐饮创新资讯的媒体。

餐饮界

当任何人都可以起手就开饭馆的时候

那您说这饭馆还有技术含量吗？

当人想不起来什么挣钱的时候

就想起了可以开饭馆

那您说这饭馆能是高品味的吗？

很多人认为美国根本就没有餐饮行业

可是麦当劳快餐厅开遍世界各地

如果麦当劳快餐厅是人就可以开

试想麦当劳的薯条汉堡能有今天吗？

成功的行业肯定有它独特存在的原因

还有偏激的说法就是

麦当劳的成功就是因为它的卫生间

很多人在街上找不到厕所

就去麦当劳的卫生间

到这里上卫生间不用询问有统一标识

统一装修洗手液洗手池松下干手器

人家麦当劳从不说本店没卫生间

谁想去谁去！用者赞叹卫生间洁净！

让人联想操作间更棒吧？

看看前台模样？不锈钢装备讲究！

服务员服装设计统一感觉高档大气

设备精巧安装科学整齐排列有序

闹了半天牛肉丸子两片面包

就这么大投入啊！

虽然也有油炸食品

但是人家就没有脏的地方！

佩服完卫生间佩服操作间

这个环境做的食品能不规范吗？

能不数十年都是一个标准吗？

麦当劳餐厅当初进入国内

就是整体标识 整体策划 整体服装设计

给人耳目一新

最早去的那波人回来都要跟人白话

哥们儿去麦当劳了而且是总店！

吃过的人都知道

汉堡好吃吗？吃不惯不如肉包子

可乐好喝吗？不好喝没有茉莉花茶好

就是吃不惯 不好喝

生生培养出吃惯了汉堡的一代

不能说美国没餐饮吧？

餐饮有管理吧？

管理科学规范吧？

不是一般人就可以胜任的吧？

餐饮如果谁想干就能干起来

那说明这里没有技术科学管理成分！

麦当劳却能做到开一家火一家！

您说餐饮是好干还是难干？

福筱航

快来看看和兴园排骨饭这家排骨米饭店吧

随着生活节奏的加快，人们一天到晚几乎都是被快餐外卖填饱肚子，尤其是上班族，所以说“饿什么也饿不到厨子”。要说什么行业最挣钱，那回答一定少不了餐饮业，毕竟这是个是永远不会过时的行业。\t\t和兴园排骨饭品种：和兴园排骨饭是一家主营排骨米饭的连锁加盟店，在市场上有着十几年的发展史。

正宗的排骨饭带来势不可挡的发展潜力，吃一口就能感受到醇香的体验，总部将经典的快餐风情融入到装修的细节当中去，汇聚了更多的人气和财气。和兴园排骨饭加盟好不好？这种美食的制作工艺是相当不错的，口味很不一般，肥而不腻，瘦而不柴，香味十足，让很多食客过口难忘大呼过瘾，多种系列十分丰富，迎合食客的需求。

总部有着强大的餐饮经营实力，不仅食品上下了功夫，在店面管理运营方面也在不断跟进。为了减少加盟商制作产品的成本，建立有开放式的原材料生产车间，精心挑选新鲜安全卫生的原材料，加工制成的料包化半成品，让加盟商只需简单加工就能出餐，大大节省了制作成本和时间。

和兴园排骨米饭加盟总部积累了很多年的经验，通过进行整合，根据店铺的面积、类别和市场特点进行优势分析，能够为店铺提供更有竞争力的营销策划方案，制作工艺区别于传统的模式，在一定程度上面保留了汤料的鲜浓和醇厚，带来绿色和健康的需求，食物原本的营养成分也不会在轻易之间得到流失，和兴园排骨饭怎么样？总部创办以来，带来更加强劲的核心竞争力。

文章来源：http://www.paigumenfan.com/news/339.html

用户4644956807332

餐饮业要做好比较难，但同时又是个永恒的职业，入行门槛低，所以必然涌进大量的从业者。

1.餐饮是个永恒职业

民以食为天，只要还有人存在的一天，就要吃东西，卖吃的就有生意做，餐饮业就不会消失。况且国人对美食的追求历来是极富热情的，食色性也，君不见互联网冲击下街边小店频繁更换，唯有餐饮最是繁盛。

具有手工业属性的餐饮业是无法被科技替代的，其他不少手工业均被现代科技所替代掉出主流行业之列。食品加工业繁荣，餐饮业不衰反而日益昌隆。

2.餐饮业入行门槛低

餐饮业至少包括小吃、正餐和茶饮三大类，除了正餐和茶饮需要一定的专业培训之外，小吃和街边小餐馆貌似不大需要专业训练。你看路边大排档、小餐馆、包子铺、卖凉面冰粉凉虾的、烧烤摊…很少有人是专业训练出生，基本上是自学出来的。

再者，现在餐饮行业有很多加盟，尤以茶饮、小吃、火锅等为最，加盟费几万到几十万不等。小店小投资，大店大投资，一个精致、有格调的店光装修费就可能会花数百万，而有的加盟店两三万块就可以启动，少的甚至几千块钱就搞定。

有厨师学校出来自己开小餐馆的，有农民工进城做小吃的，有舍不得自己记忆失传的老人买小吃的，有做营销或互联网出身的找一拨人众筹做一个茶饮的，等等。

3.餐饮业门槛在门内

正是因为大家都看到吃是人所必须的，且入行门槛很低，不一定要经过专业训练都可进入，但进了门槛之后才发现，餐饮行业难做。

一是味道。味道是根本，以我作为了解的重庆小面为例，重庆主城区数万家做小面的，除了那几家老店味道地道之外，很多都是味道不行的。不少入行着满怀信心进入餐饮业，且对自己的味道过于自信，最后大都以失败告终。那些屹立乐几十年不倒的店，甚至因为拆迁后食客满城追着找寻的老店，味道绝对都很独到。

二是卫生。餐饮行业，卫生是个老大难问题，包括很多知名的大店，后厨都是见不得人的。或者最开始卫生把关很严，但到后面慢慢就松懈了，就水了。

三是竞争。门槛低，进来的人就很多，餐饮算是竞争最充分的了。一条街的流量基本上是不变的（商圈除外），单店流量必然被稀释。味道好的，会营销的活下来；味道次的或不会营销的，关门歇业。

饮言食语

还是那句话“民以食为天”，是个人都要吃饭，所以做餐饮是大部分创业者的首选，当然也还有其他的原因。

1、最基本的就是成本低，技术要求低，赚钱快，风险损失小。

2、市场大，毕竟大家都是要吃饭的，虽说市场竞争力也大吧，但还会吸引很多人往里进。

3、大部分人的想法还是粥粉面饭这种传统意义上也好，现在意义上也好，投资成本低，利润可观。技术要求低的餐饮。认为只要地段，人流，一般的口味就能盈利。实则不然。

4、现在很多的快闪餐厅的广告都是过渡吹嘘其盈利，是营销包装出来然后无限加盟收取加盟费后暴毙。卖的是营销，不是产品。大把的软文让人看了后很容易投身进去。

当然任何从业者对个性创业需求的增加，大家内心都有一颗创业梦，做点自己的事情，这算是最本质的原因，正是这样的需求出现，才会更加快速的促进社会发展和劳动者的精确分工，市场条件本身就具有能动性，把调节交给市场，少一些人为干预，更有利于社会的发展。

關鍵字: 外婆家 餐饮 好多