錢寶昌

去年，許多餐飲老闆抱怨2018年是餐飲有史以來最難做的一年，我安慰他們：不要放棄希望，因為2019年將會比2018年更難做！

這可不是一句玩笑話，“日子不好過，發展不重要，讓自己活下去比什麼都重要！”外婆家吳國平近期的這番話引發了好多餐飲人的共鳴。

仔細想想，好像還真是這麼回事。自打春節過後，不論是正餐還是簡餐、火鍋、快餐，也不論是綜合體還是獨立街鋪，這生意就沒好起來過。

而其中根源之一，就是成本越來越高！

1、餐企負擔成本越來越重

我們都知道，以前餐飲業有一個詞叫做“三高”，也就是所有餐飲人都需要面對的三座成本大山：

1、房租：以前我們講“酒香不怕巷子深”，然而如今真正能夠在偏僻的地段上活得滋潤的餐飲店已經屈指可數，大多數餐飲店仍然需要去面對高昂的店面租金，如果你有一顆成為網紅店的心，那還要再考慮一筆昂貴的裝修費用進去。

2、工資：工資成本永遠是壓在餐飲老闆心頭的大石頭，用人成本越來越高，不僅要擔心工資給低了員工跑人，還要擔憂生意不景氣時仍要每天養著一群人。

3、食材原料：餐飲食材原料是佔總成本比較高的一項，對於大多數餐飲老闆來說，唯一能降低食材原料的辦法就是自己親自採購或者委派心腹之人採購，然而即使這樣，每一次食材價格上漲，都會讓老闆們苦不堪言。

而如今，最新的社保稅收制度、還有推廣宣傳費用這些企業成本相比以前也大幅增加，許多餐飲從業者在經營中都會被壓到喘不過氣，如果用一個詞來形容老闆的處境，那就是：騎虎難下！

然而，無論餐飲行業發展到什麼程度，“開源節流”永不過時，這也是餐飲老闆們打破成本困局的重要戰略之一。

上面已經說過，背在餐飲老闆身上的成本主要是：房租、工資、原料、企業成本。而房租和工資可壓縮的比例很小，這裡就不談了；今天，我們重點聊聊關於食材原料成本的控制。

原料成本控制得好，能直接省下來20%以上的淨利潤！

想要降低成本，首先從食材原料開始，也是整個成本鏈條的第一節。

餐飲企業在採購中，普遍會選擇去當地較大的批發市場或者熟悉的批發商，但是問題也顯而易見：

一、食材原料質量無法保證

批發市場上的食材原料質量參差不齊，對於餐飲企業來說，這是隱藏致命的一環，為什麼這麼說？如今的消費者開始越來越注重菜品食材本身的品質，這些挑剔的嘴巴基本吃上一口就能決定下次是否還來，所以“好食材”已經上升為很多餐企的戰略層面，甚至作為賣點主推。

二、食材價格的波動影響大

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在去年7月初開始，全國蔬菜價格連續7週上漲，而香菜價格甚至一度漲到40元一斤，這對於餐企來說簡直苦不堪言，雖然成本升高，但是出於“怕影響客流、顧客體驗不好”等考慮，很多老闆們都不敢相應地提高售價。

所以，各位老闆們，請仔細思考你的店在上面哪一點上出現問題了呢？在如今激烈的餐飲紅海中，如果不控制好成本，相信還沒等到上戰場和對手PK，就已經被自己拖垮了！

大家餐

餐飲不好做？

首先我們得刨根問題，為什麼餐飲不好做了？

分析之前，我先講一個我身邊的例子：

2017年10月的一天，長期從事廚師工作的一位高中同學打來電話說準備離職回成都創業，選擇的行業自然也是他最熟悉的火鍋行業。

當時同學的語氣很自信，他說就靠著自己的一手精湛手藝和對味道的烹調，不在火鍋行業裡幹出點名堂都不行。就這樣，他和朋友一起投資把火鍋店開起來了，準備大幹一場。

開業當天，我也如約而至給同學捧場。

當時我也算是本地媒體圈中小有名氣的人，能親自到店裡捧場，他和投資人自然很高興。

只不過他一直在後廚裡忙前忙後，根本沒有時間招呼，現場很是熱鬧，門店也很精緻、整潔，店裡可容納二三十張餐桌，還有娛樂休閒的場地。生意也真是好到爆。後來他還專門打電話過來說招待不周，表示歉意。

然而，就在前段時間，同學突然打來電話來說他的火鍋店關門了，我十分驚訝。“不是生意很紅火的嘛？”“怎麼說關門就關門？”一連串的疑問頓時在腦海裡浮現。

味道不差，位置也不差，怎麼就開不下去了？

後來經過和一個餐飲老炮聊到同學的遭遇，他分析——

1. 朋友是廚師出身，一直精於打理後廚各種事務，廚藝精湛、味道可口自不必說。可是，現階段經營一家火鍋店跟單一地掌管後廚可不一樣，特別是在餐飲經營從產品驅動向營銷驅動轉型的今天，餐飲企業的經營理念也要隨之轉型。
2. 產品味道和質量不穩定，易流失顧客。將產品味道和質量寄託於一位廚師的風險是很大的。一個人，不管專業水平有多高，職業素質有多好，都有可能會受到環境、情緒等主觀因素的左右，從而影響味道的穩定性，完全寄希望於這個人是不現實的，因此，餐飲企業應將產品研發和生產交給專業的公司，配方配料實現數據化，生產流程實現程序化，才能保障味道的穩定。
   
   
3. 運營能力是決定一家火鍋店能否守住陣地的決定性因素。火鍋店依靠自己研發和熬製調料的時代已經終結，未來餐飲企業競爭的核心，是對供應鏈進行整合，從而實現生產的工業化、智能化。企業要想發展壯大，餐飲經營人員就應該讓專業的人幹專業的事，尋求一套完善的調料供應鏈做支撐，然後甩掉後廚的包袱，輕裝上陣，重點放在運營上，才能最終贏得市場。

因此，通過尋求擁有完善調料的供應商做支撐，實現生產流程程序化、配方調料標準化，甩掉後廚的包袱，輕裝上陣，才能更大概率贏得市場！

申唐產業

先說為什麼好多人做餐飲。

1.俗話說民以食為天，每個人都會覺得就算所有行業不好，餐飲行業也不會不好，因為人總是要吃飯的。

2.餐飲的門檻低，有個店面或者推個小車就可以叫做餐飲。

3.對於餐飲小白來說，看到那些餐飲每天有幾桌客人就覺得人家生意好了，看到人家店裡坐滿了，就覺得人家掙錢了，對不懂餐飲的人來說這就是一假象，因為他不知道這後面的成本構成，所以呢會覺得餐飲比其他各行業幹好。

4.餐飲是一個每天都能見到錢的行業，顧客用完餐買單走人，不會像一些行業那樣會有貨款拖欠的時候。

5.有很大部分的人在餐飲裡面不是為了做餐飲，而是為了當老闆。

6.現在如果你想創業，肯定就會有餐飲公司給你打電話告訴你他們的項目100%掙錢，張口就是一個月回本，年入百萬，這對想創業的人來說無疑是一個大餅，是一個誘惑。

下面說餐飲為什麼難幹。

1.先說口味，現在很多餐飲的口味根本跟不上消費者口味的提升，口味單一的產品不會再有消費者青睞，所以好多餐飲在口味上喪失了競爭力。

2.推廣，現在酒香也怕巷子深，單說這個店面推廣就能難倒一大片的餐飲人，如果和傳媒公司合作推廣，費用往往都特別高，但如果不喝他們合作，餐飲人一是沒有精力去推廣，二也是根本不會，所以好多東西做的好的店面死在了沒有人知道的路上。

3.成本太高，餐飲的成本:房租+人員工資+水電氣，就這三項就能幹死一大部分餐飲店，這還是固定成本，還有流動成本:衛生費，稅，說不準什麼時候會有相關部門來找你收罰款類的，這部分成本也是一年有個好幾萬。這就是為啥好多餐飲，每天人滿為患，卻倒閉了，賣不出來成本。

4.餐飲和其他行業都不一樣，餐飲是一個集加工生產，銷售，售後為一身的行業，每個環節出現一個小小的漏洞都可能是致命的。

5.現在的餐飲太多，每個城市都一樣，每條街上做多的就是餐飲，做什麼的都有，比如說這個市場有10000的消費能力，以前有十家店，大家每天能盈利1000，所以都過得不錯，而現在突然達到了100家，均到每家就只有100塊錢，而你的每日保本就得500，你只能通過一些手段從別人的嘴裡搶飯吃，搶到了你就活下去，搶不到那就死，餐飲現在的競爭就是這麼激烈。

所以那些想做餐飲的朋友一定要慎重考慮，餐飲是一個水特別深的行業，而且是一個先大量投入（房租+裝修），投入完還要每天起早貪黑的幹，最關鍵是還不一定能掙錢的行業。

鄰阿婆創業分享

俗話說得好，民以食為天。吃，在中國人的世界裡一向都是頂天的大事。人們對吃的需求隨著人們生活水平的不斷提高也在不斷的提升著要求。近年來，餐飲業下跌，許多創業者紛紛表示餐飲越來越不好做，出現了多家倒閉、轉讓的狀況。但依然有很多創業者將餐飲作為創業的首選。這是怎麼回事呢?

首先，衣食住行是人們生存所必不可少的四樣東西，食在第二位，人不可能不吃不喝，所以人們對此的需求旺盛。在之前的幾千年中，我們的祖先一直為食物而奮鬥，天生飛的，地上跑的，水裡遊的，一切的一切就沒有是不能吃的。而今的我們更是將這一點發揚光大。隨著物質生活水平的提升，人們已不在僅僅追求著吃飽，而要吃好。對於吃更為的挑剔，所以當有一家飯館兒更能調動你的味蕾時，這家飯館兒肯定不會差。做著餐飲的人有很大一部分抱著這種想法，只是有時候理想很豐滿，現實很骨感。

另外，我們都知道，人是具有獵奇心理的一種動物，敢於對新事物進行嘗試，做第一個吃螃蟹的人，這也進一步對餐飲業進行了催生，使更多的人敢於進行黑暗料理的創作，從而推廣。而今的餐飲商品琳琅滿目，這和費勁心思鑽研的各位神人們是分不開的。選擇餐飲業的人不排除具有著這種心理，想著自己開發出一種全新的菜式，獲取大眾的喜愛，從而賺的足夠多的利益。

且餐飲業入行門檻低，餐飲並不像其他行業那樣需要大量的資金，當然想最開始就大規模開店的另算。進軍餐飲行業，只需一家普通的店面，一個合適的地段，學校、小區或者街口，甚至只是一個小小的移動攤販，這些都使餐飲變的簡單，沒有想象的那些困難，當然，你要具有你獨特的味道，能使食客獲取快樂，吃，一直都是一件幸福的事，在短暫的一剎那獲取了滿足。

現如今街頭小巷大多的店鋪都是加盟，大牌子對消費者而言在氣勢上佔據了優勢和地位。因而吸引了眾多創業者的目光。即使口味以及質量上在最初不能夠足以吸引消費者，但那些讓人讚不絕口的店鋪名稱則會吸引路人。

在創業者中我們不得不承認，有一部分人不服輸，喜歡做他人沒有做好的事情，即使是處於低谷期也絲毫不會受到影響，對餐飲業而言，消費者重視的無非就是質量和價格，在這兩者中，前者更為關鍵。

當然在最後還有一種情況，就是創業者只想通過此次創業得到自身提升和鍛鍊，不為賺錢，即使面對虧損的波動也面不改色心不跳，這就是我們常說的：“有錢任性”。

坤鵬論

我們來分析下問題：為啥餐飲這麼不好做，還有好多人做餐飲？ 這個問題涉及到兩類人群，覺得餐飲不好做的人，是因為做過餐飲或者餐飲從業者，好多人做餐飲是指對餐飲瞭解不深入，覺得餐飲門檻低、回報高的人。

首先我們要承認一個事實，社會上閒散資金確實很多，無論是工作一定年限的累積資金，還是從任何渠道賺取的資金，很多人都會想著如何投資如何創業，那麼市面上大大小小的餐飲行業就成了很多人的目標，老溫接觸過很多餐飲白板，想法很簡單，我手裡有點閒錢，我想玩餐飲，怎麼玩呢，我找個店鋪請個廚師招幾個服務員不就可以了嗎？還有個別餐飲從業人員，由於自身技術不夠硬，對餐飲瞭解不深入，總覺得我在餐飲公司做了幾年了我也出去自己開吧，可事實證明，這兩種想法的人最終都以失敗而告終，從而覺得餐飲真心不好做。

我們都知道，民以食為天，吃穿住行是人的基本需求，餐飲這幾年也從能吃飽過渡到能吃好，個別城市甚至已經到吃的健康、吃的養生的範疇。而在改革開放初期，會做飯就能開餐飲的環境已經大大改變了，這裡老溫給準備從事餐飲的朋友幾點建議：

1、確定好你的主題：這個是關鍵，你既然想做，首先就得確定你要做什麼，怎麼做，市場成熟度怎麼樣，競爭對手怎麼樣。近幾年來，餐飲市場一直浮動較大，但是有一類卻能夠嶄露頭角，那就是單品爆破（也就是你主打的核心菜品）。現在餐飲市場最怕的就是小而全，你不做團宴，卻請了一大堆廚師等問題出現太多，一個熱乾麵的門店，裡面又賣起燴麵、砂鍋、炒蝦尾，這樣的話我去你店裡到底是吃什麼呢？

如果你是普通消費者，你在接近午飯的時候想的是什麼？去哪家店吃？不，大家首先想的是吃什麼？然後才是去哪裡吃。隨意你必須確定好你的主題，你要做什麼，如何把單品做成爆品，這個思考成熟了以後再進行接下來的步驟。

2、利用資源找人。這個找人不是讓你直接招聘人員，而是需要利用資源找一下從事過餐飲的人員，最核心的有兩個，1、技術類（廚師、研發等）2、運營類（規劃品牌）。俗話說，隔行如何山，老溫給的建議就是專業的事交給專業的人去辦。真的，你一時半會是學不會如何製作出一道核心菜品的，你也不知道如何取一個合適的品牌名字。

3、選址。這個是餐飲的另外一個核心，選址主要考慮兩個方面：1、對應的消費人群及消費水平是否符合你的規劃2、流量、流量、流量。重要的東西說三遍，老溫的建議是找相關資源協助，或者第三方學習。最次的辦法也得依託成熟的商場、社區或者利用知名餐飲品牌，因為別人選址肯定是考量過的，你可以在它周邊的位置做選擇。關於選址的問題都可以出一本書了，這裡不再一一介紹。

4、人品招聘。不要直接招聘沒有從業經驗的人，因為培訓的成本很高。老溫建議直接從你定位的同行或者類同行中挖一兩個，然後以點帶面，這樣週期會縮短很多。

至於其他的如原料採購、庫存管理、利潤分析等等，都可以直接藉助平臺和軟件進行操作，最後切記一點：切莫盲目，切勿自信。

如果你對餐飲或者美食感興趣的話，可以點擊老溫侃美食關注，每天發文，持續更新。如果你實在還有疑問，可私信老溫。

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您好！

作為一個餐飲行業的媒體，我們也問過很多餐飲老闆這個問題，由於出身不同，總會有各自的理由，但是有一個理由是大家都共同的，那就是：

中國有14億人口，每天都要吃飯。

民以食為天，這是每個餐飲人掛在嘴邊的一句話，但是卻是近幾年餐飲行業，生意不好做，因為餐飲人的天變了。

1、做餐飲的人變了。以前做餐飲的，大都是廚子出身，廚藝是一技之長，所以開餐廳也就順理成章，但是自從2010年之後，互聯網+時代來臨，現在的做餐飲的越來越多是互聯網行業的人，帶著資本的光芒，把整個餐飲業的天搞變了。

2、消費者接觸餐飲的方式變了。以前消費者去吃飯，靠的是口碑介紹。但是現在靠的是美團，大眾點評，餓了麼這些app。你廚藝好，但是不懂引流不會拍照不懂媒體宣傳，那麼對不起，餐飲不是你玩得起的。

3、消費的需求變了。以前大家吃的是飯，現在吃的，更多是場景，社交氛圍，樂子，發票圈，以前重視的是裡子，現在重視的面子。

總的來講，餐飲行業是互聯網滲透最深的一個行業，各行各業的人都打著互聯網跨界思維想伸一腳進餐飲行業，除了“中國14億人口的吃飯需求”，他們另一個前赴後繼的原因，也出於此了，都想對餐飲這個傳統行業來一降維打擊。

希望我的拙見可以幫到您，我們的公眾號是：餐飲界，一個專注為餐飲創業者提供餐飲創新資訊的媒體。

餐飲界

當任何人都可以起手就開飯館的時候

那您說這飯館還有技術含量嗎？

當人想不起來什麼掙錢的時候

就想起了可以開飯館

那您說這飯館能是高品味的嗎？

很多人認為美國根本就沒有餐飲行業

可是麥當勞快餐廳開遍世界各地

如果麥當勞快餐廳是人就可以開

試想麥當勞的薯條漢堡能有今天嗎？

成功的行業肯定有它獨特存在的原因

還有偏激的說法就是

麥當勞的成功就是因為它的衛生間

很多人在街上找不到廁所

就去麥當勞的衛生間

到這裡上衛生間不用詢問有統一標識

統一裝修洗手液洗手池松下幹手器

人家麥當勞從不說本店沒衛生間

誰想去誰去！用者讚歎衛生間潔淨！

讓人聯想操作間更棒吧？

看看前臺模樣？不鏽鋼裝備講究！

服務員服裝設計統一感覺高檔大氣

設備精巧安裝科學整齊排列有序

鬧了半天牛肉丸子兩片面包

就這麼大投入啊！

雖然也有油炸食品

但是人家就沒有髒的地方！

佩服完衛生間佩服操作間

這個環境做的食品能不規範嗎？

能不數十年都是一個標準嗎？

麥當勞餐廳當初進入國內

就是整體標識 整體策劃 整體服裝設計

給人耳目一新

最早去的那波人回來都要跟人白話

哥們兒去麥當勞了而且是總店！

吃過的人都知道

漢堡好吃嗎？吃不慣不如肉包子

可樂好喝嗎？不好喝沒有茉莉花茶好

就是吃不慣 不好喝

生生培養出吃慣了漢堡的一代

不能說美國沒餐飲吧？

餐飲有管理吧？

管理科學規範吧？

不是一般人就可以勝任的吧？

餐飲如果誰想幹就能幹起來

那說明這裡沒有技術科學管理成分！

麥當勞卻能做到開一家火一家！

您說餐飲是好乾還是難幹？

福筱航

快來看看和興園排骨飯這家排骨米飯店吧

隨著生活節奏的加快，人們一天到晚幾乎都是被快餐外賣填飽肚子，尤其是上班族，所以說“餓什麼也餓不到廚子”。要說什麼行業最掙錢，那回答一定少不了餐飲業，畢竟這是個是永遠不會過時的行業。\t\t和興園排骨飯品種：和興園排骨飯是一家主營排骨米飯的連鎖加盟店，在市場上有著十幾年的發展史。

正宗的排骨飯帶來勢不可擋的發展潛力，吃一口就能感受到醇香的體驗，總部將經典的快餐風情融入到裝修的細節當中去，匯聚了更多的人氣和財氣。和興園排骨飯加盟好不好？這種美食的製作工藝是相當不錯的，口味很不一般，肥而不膩，瘦而不柴，香味十足，讓很多食客過口難忘大呼過癮，多種系列十分豐富，迎合食客的需求。

總部有著強大的餐飲經營實力，不僅食品上下了功夫，在店面管理運營方面也在不斷跟進。為了減少加盟商製作產品的成本，建立有開放式的原材料生產車間，精心挑選新鮮安全衛生的原材料，加工製成的料包化半成品，讓加盟商只需簡單加工就能出餐，大大節省了製作成本和時間。

和興園排骨米飯加盟總部積累了很多年的經驗，通過進行整合，根據店鋪的面積、類別和市場特點進行優勢分析，能夠為店鋪提供更有競爭力的營銷策劃方案，製作工藝區別於傳統的模式，在一定程度上面保留了湯料的鮮濃和醇厚，帶來綠色和健康的需求，食物原本的營養成分也不會在輕易之間得到流失，和興園排骨飯怎麼樣？總部創辦以來，帶來更加強勁的核心競爭力。

文章來源：http://www.paigumenfan.com/news/339.html

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餐飲業要做好比較難，但同時又是個永恆的職業，入行門檻低，所以必然湧進大量的從業者。

1.餐飲是個永恆職業

民以食為天，只要還有人存在的一天，就要吃東西，賣吃的就有生意做，餐飲業就不會消失。況且國人對美食的追求歷來是極富熱情的，食色性也，君不見互聯網衝擊下街邊小店頻繁更換，唯有餐飲最是繁盛。

具有手工業屬性的餐飲業是無法被科技替代的，其他不少手工業均被現代科技所替代掉出主流行業之列。食品加工業繁榮，餐飲業不衰反而日益昌隆。

2.餐飲業入行門檻低

餐飲業至少包括小吃、正餐和茶飲三大類，除了正餐和茶飲需要一定的專業培訓之外，小吃和街邊小餐館貌似不大需要專業訓練。你看路邊大排檔、小餐館、包子鋪、賣涼麵冰粉涼蝦的、燒烤攤…很少有人是專業訓練出生，基本上是自學出來的。

再者，現在餐飲行業有很多加盟，尤以茶飲、小吃、火鍋等為最，加盟費幾萬到幾十萬不等。小店小投資，大店大投資，一個精緻、有格調的店光裝修費就可能會花數百萬，而有的加盟店兩三萬塊就可以啟動，少的甚至幾千塊錢就搞定。

有廚師學校出來自己開小餐館的，有農民工進城做小吃的，有捨不得自己記憶失傳的老人買小吃的，有做營銷或互聯網出身的找一撥人眾籌做一個茶飲的，等等。

3.餐飲業門檻在門內

正是因為大家都看到吃是人所必須的，且入行門檻很低，不一定要經過專業訓練都可進入，但進了門檻之後才發現，餐飲行業難做。

一是味道。味道是根本，以我作為了解的重慶小面為例，重慶主城區數萬家做小面的，除了那幾家老店味道地道之外，很多都是味道不行的。不少入行著滿懷信心進入餐飲業，且對自己的味道過於自信，最後大都以失敗告終。那些屹立樂幾十年不倒的店，甚至因為拆遷後食客滿城追著找尋的老店，味道絕對都很獨到。

二是衛生。餐飲行業，衛生是個老大難問題，包括很多知名的大店，後廚都是見不得人的。或者最開始衛生把關很嚴，但到後面慢慢就鬆懈了，就水了。

三是競爭。門檻低，進來的人就很多，餐飲算是競爭最充分的了。一條街的流量基本上是不變的（商圈除外），單店流量必然被稀釋。味道好的，會營銷的活下來；味道次的或不會營銷的，關門歇業。

飲言食語

還是那句話“民以食為天”，是個人都要吃飯，所以做餐飲是大部分創業者的首選，當然也還有其他的原因。

1、最基本的就是成本低，技術要求低，賺錢快，風險損失小。

2、市場大，畢竟大家都是要吃飯的，雖說市場競爭力也大吧，但還會吸引很多人往裡進。

3、大部分人的想法還是粥粉面飯這種傳統意義上也好，現在意義上也好，投資成本低，利潤可觀。技術要求低的餐飲。認為只要地段，人流，一般的口味就能盈利。實則不然。

4、現在很多的快閃餐廳的廣告都是過渡吹噓其盈利，是營銷包裝出來然後無限加盟收取加盟費後暴斃。賣的是營銷，不是產品。大把的軟文讓人看了後很容易投身進去。

當然任何從業者對個性創業需求的增加，大家內心都有一顆創業夢，做點自己的事情，這算是最本質的原因，正是這樣的需求出現，才會更加快速的促進社會發展和勞動者的精確分工，市場條件本身就具有能動性，把調節交給市場，少一些人為干預，更有利於社會的發展。

關鍵字: 財經 創業 外婆家