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大家好我是農家美味哥。
胖頭魚做法有哪些呢？胖頭魚也叫鰱魚（大頭鰱）本身肉質非常的肥美，做法也有許多，有的人是整條魚紅燒，有的把魚尾單獨去除留做魚圓或者做糖醋魚塊等。而魚頭最常見的做法是剁椒和紅燒，其中又以剁椒魚頭最受客人歡迎，吃起來那是麻辣可口，如果再在剁椒魚頭裡面加一些麵條，那吃起來別提多舒服了。
記得上次我回家就做了這道菜，因為家裡沒有蒸箱，我直接把魚頭洗乾淨裝在大盤子裡，醃製一些剁椒放在魚頭上面，然後架起家裡的老鍋，把魚頭放進去就蒸了。當快出鍋那一刻，孩子們一直都圍著鍋轉，彷彿都聽到他們肚子咕咕的聲音了。最後我又下了一些麵條放在魚頭裡，結果一上桌連老爸老媽都誇我做的好吃，我這心裡還是比較自豪的，畢竟自己的手藝被家裡人肯定，也是不容易啊。下面我就給大家分享剁椒魚頭的做法，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備鰱魚頭，清洗乾淨去除裡面髒物（注意不要把魚膽弄破了，否則吃起來會非常的苦），表面改幾個花刀（這樣可以讓接著來蒸的時候容易入味），再準備生薑蔥少許、青椒一個、紅椒五個（切成大拇指蓋大小）備用。
第二步醃製剁椒，準備一個容器放入剁椒、蒜片、鹽兩克、雞精味精各一克、白酒兩克（味道稍微重一點沒事，後期青紅椒中會有水分流出，就會變得清淡了），醃製三個小時以上（最好是放入冰箱冷藏一夜，這樣能更容易入味，而且紅椒會更脆）。
第三步準備一個魚頭大小的盤子，上面撒上生薑蔥再把魚頭放在上面，表面撒上鹽雞精兩克、味精一克、蒸魚汁油三克，入鍋蒸十五分鐘（這說的十五分鐘，是指鍋內上汽開始計算時間），中途不要打開蓋子，蒸菜往往就靠那一口氣才能蒸出香味。
第四步炒剁椒（炒剁椒最好食用紅油炒，這樣做出來非常的香，沒有紅油的也可以用清油，味道肯定會掉了一個檔次），鍋中放入底油，下入剁椒，再來半勺清水，大火不斷的爆炒出香味（這時候聞起來比較嗆鼻最佳），然後澆在魚頭上面即可。
農家美味哥
胖頭魚其實就是鰱魚。這種魚主要是吃魚頭，魚身肉可以切塊裹上面糊油炸，麵糊用水、麵粉、雞蛋和一點芡粉攪和而成。魚頭做法更簡單，從魚嘴處一劈兩半，清水洗淨後攤開用古越龍山或者高度高粱白酒、蔥段薑片醃製兩小時去腥。然後再洗淨後用刀在魚肉處劃斜刀，攤開裝盤。買兩罐青紅剁椒，倒入適量白酒豆豉攪拌拌勻後熱鍋涼油翻炒爆香，出鍋前撒一點點提鮮用的白糖。剁椒如果不含鹽的還要加少許精鹽。把爆香的剁椒均勻塗抹在魚頭魚肉之上上蒸鍋，大火蒸10分鐘後不要著急掀蓋子，燜兩分鐘再起鍋，小碗倒入蒸魚豉油和生抽攪拌均勻撒在剁椒上，炒菜鍋倒入香油燒熱後淋遍全身即可上桌食用。味道美極了！
俺是高老師
胖頭魚其實就是鰱魚。這種魚主要是吃魚頭，魚身肉可以切塊裹上面糊油炸，麵糊用水、麵粉、雞蛋和一點芡粉攪和而成。魚頭做法更簡單，從魚嘴處一劈兩半，清水洗淨後攤開用古越龍山或者高度高粱白酒、蔥段薑片醃製兩小時去腥。然後再洗淨後用刀在魚肉處劃斜刀，攤開裝盤。買兩罐青紅剁椒，倒入適量白酒豆豉攪拌拌勻後熱鍋涼油翻炒爆香，剁椒如果不含鹽的還要加少許精鹽。把爆香的剁椒均勻塗抹在魚頭魚肉之上上蒸鍋，大火蒸10分鐘後不要著急掀蓋子，燜兩分鐘再起鍋，小碗倒入蒸魚豉油和生抽攪拌均勻撒在剁椒上，炒菜鍋倒入香油燒熱後淋遍全身即可上桌食用。味道美極了！
