蹇佳琪
你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！
辣椒炒肉，一道非常美味的下饭菜。辣椒中的维生素含量居蔬菜之首，胡萝卜素和钙、铁的含量也很丰富。辣椒中含有辣椒碱，有增强食欲健胃促消化的作用，脾胃虚寒、食欲不振者都可多吃辣椒改善体质。
那么辣椒炒肉怎样做好吃？
做法一：辣椒洗净切滚刀块备用。选用上好的五花肉，放入锅中焯水，焯水后的五花肉洗净切片，适量豆豉，蒜米切末。热锅加油放入五花肉煸炒，煸炒至五花肉出油焦香后盛出，锅底留油下豆豉和蒜末爆香倒入切好的辣椒，炒至断生后倒入猪肉，加适量盐、生抽和几滴醋调味，大火翻炒均匀即可。
做法二：辣椒切丝备用，瘦肉切丝放入碗中，加适量盐、生抽和胡椒粉腌制一会。蒜米拍扁，姜切丝，热锅加油下肉丝煸炒至变色盛出，锅留底油放入蒜末、姜丝和一勺豆瓣酱炒香后倒入辣椒，翻炒至断生后倒入肉丝，加适量的盐、生抽和白糖，大火翻炒均匀即可。
辣椒炒肉必须要先把肉炒好，如果先炒辣椒，在炒肉的过程中辣椒会冷却变色，色泽上就没那么鲜嫩了，辣椒炒的时间不宜过长导致口感不好。一道好的菜品离不开新鲜的食材，如果已经放置几天脱水的辣椒味道可能就没有那么鲜美了。
楚香村
辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作为主要食材。喜欢食辣的朋友，可以选择尖椒，辣的爽、辣的赞、辣的回味无穷。具体做法如下：
食 材
猪肉150克，青椒150克 豆豉 大蒜 酱油 食用油 盐 鸡粉 生姜 淀粉
制作方法
1、猪肉洗干净切细丝，然后加点酱油，淀粉，腌制15分钟。
2、青椒洗干净，切丝。
3、锅中底油，油热加入姜丝爆香，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛出来。
4、另起锅，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入豆鼓，肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡粉即可。
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小贴士
猪肉腌制后更滑嫩，也可以直接炒制。
呦呦美食
辣椒炒肉，这是一道非常经典的湖南菜的做法，但已经是我们每家每户餐桌上最普通的一道下饭菜。
这道菜听名字就知道，用到的食材主要就是辣椒和肉，辣椒含有丰富的维生素，猪肉含有丰富的蛋白质，这道菜不但营养丰富，味道鲜美，色泽鲜艳，瘦肉嫩滑，辣椒香辣，咸香可口，非常开胃，既传统又经典，真是白吃不腻。
我们一起来看看这道菜的做法。
用料:猪肉，辣椒，葱，大蒜，鸡精，生抽，盐，料酒。
步骤1:按自己的口味，辣椒切丝也行，切片也可以，辣椒切丝肉也切丝，辣椒切片肉也要切片。切肉肥的和瘦的一定要分开。
步骤2:大蒜用刀拍碎，葱切段。
步骤3:切好的瘦肉放碗里加入适量的盐，生抽，少许油，料酒腌制一会。
步骤4:起锅倒入少许油，将肥肉放入锅中翻炒，将肥肉炒出。
步骤5:再把腌制好的瘦肉倒入锅中翻炒，炒到瘦肉断生。
步骤6:放入拍碎的大蒜。
步骤7:放入辣椒，葱段翻炒几下，加入适量的盐，鸡精调味，翻炒均匀。
步骤8:盛出装盘，一碗经典的辣椒炒肉就做好了，没有太多的调味品，简单好吃。
爱做饭的马丽
湖南名菜——辣椒炒肉，带有湘味的做法
材料
五花肉、青椒、葱、姜、蒜、盐、蒸鱼豉油、料酒、酱油、味精、蚝油。
做辣椒炒肉之前要先将五花肉腌制一下，这样肉会更入味。而且选择肉的时候，最好是选择五花肉，这样吃起来更香，也更好吃。
湖南辣椒炒肉的做法步骤
步骤 1 猪肉切片，用生粉，酱油，适量盐拌上，腌制上
步骤 2 青椒、红椒切粗丝，姜蒜切末
步骤 3 热油，少量，下肉，变色，盛出待用。
步骤 4 不要洗锅，再热油，这次稍微多点，爆香蒜姜末，下辣椒，翻炒几下。再下肉，炒至辣椒断生，OK
小诀窍
1、简单爆炒、迅速调味出锅就好了，这才是真诀窍。
2、不要又是勾芡又是腌渍的，辣椒炒肉越是弄得复杂越不是那个味道。
辣椒炒肉这一道菜承载的是湖南人一代一代人的味道记忆，比起长沙口味虾这道大菜，辣椒炒肉更是天天出现在湖南人的菜桌上，最简单的食材做出最美味的佳肴。
辣椒炒肉特点咸辣鲜香，十分下饭的一道菜，我吃这道菜简直像上瘾一样，也或许是对辣上瘾。但是每次去吃都是爱不释手，那我们就来简单说说它的做法吧。
一、准备食材。
主料:五花肉、红尖椒、绿尖椒。
辅料:葱、姜、蒜、食盐、鸡精、老抽、生抽、芝麻、料酒。
二、清洗配菜。
1、五花肉清洗干净，晾干水分，切片，薄瘦均匀，放在碗中，放入姜末、生抽、料酒腌制15分钟。
2、红尖椒、绿尖椒洗净控干水分，斜刀切，放碗中备用。
3、葱切葱花，蒜姜切片。
三、制作方法。
1、锅内倒稍许食用油，待油温八成热，下入葱姜蒜，爆出香味。
2、锅内下入腌制好的五花肉，大火翻炒至断生，下入料酒、生抽、老抽、鸡精、食盐。
3、五花肉片煸炒出香味，下入红尖椒、绿尖椒，然后大火继续翻炒。
4、锅内撒上芝麻，翻炒均匀，起锅装盘，一盘口水止不住流的辣椒炒肉制作完成。
温馨贴士:如果不能吃辣的朋友，适当把尖椒改为青椒，这样辣度会降低。
分享生活，分享美食，分享故事，我是范可同學！！！
范可同學
辣椒炒肉堪称湘菜系里的传奇，名字上看似普通，但是吸粉指数暴表哦，首先它在色泽上的搭配新鲜艳丽，口感上是百吃不厌的那种。
总之，好好吃，好下饭啦……
做法分享出来嘞，看好啦。
准备食材:猪前甲瘦肉、青红线椒、生姜、大蒜、食用油、盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油。
步骤:
1、瘦肉切薄片、青红椒斜刀切片、生姜切丝、大蒜拍碎。
2、瘦肉装入盘中，加入少许盐、鸡精、料酒、生抽腌制5分钟。
3、锅内加入少许食用油，油温八成热后倒入姜蒜和辣椒爆香，加入少许盐，鸡精翻炒断生即刻盛出。
4、锅内留少许油，下入瘦肉翻炒，待瘦肉变色卷起后再加入刚才盛出的辣椒一起翻炒。
5、炒出香味后加入蚝油继续翻炒（切记不能炒大久，肉会炒老）然后焖一分钟就可以起锅了
阿列雅的私房菜
辣椒炒肉怎么炒好吃？
我来跟你说一说怎么好吃，今天说一下家庭版的吧。
大家好我是厨师小飞，我来跟大家说一下我自己炒辣椒炒肉的做法。我选用的是螺丝椒，因为螺丝椒皮薄口感好。螺丝椒买回来清洗干净，辣椒什么时候吃什么清洗，洗多了吃不掉容易烂。
我们今天说的是炒肉丝，当然也可以炒肉片。肉丝就用超市切好的，现在都是上班族，时间有限，所以简单一点更好。辣椒切丝备用，锅中烧油，微微冒烟下肉丝这样不容易粘锅，肉丝翻炒几下加葱姜继续翻炒加老抽上色，下入青椒丝，调味，盐味精鸡精糖，按自己口味调，把青椒炒的有点卷起来即可，辣椒炒肉可以放很多东西，比如金针菇，木耳，洋葱，味道更好，复合口味更下饭。
