傳奇56789
蘭州拉麵，河南燴麵牛羊類的應放到牛羊肉類對比，陝西油潑面，山西刀削麵，先說對外影響大的叫陝西扯麵，這裡就有了油潑，葷素臊子幹拌，西紅柿雞蛋，剁椒，漿水 ，炸醬，牛羊肉臊子（部分店）油潑是經典吃法之一，但不全面，走進西安的小吃城或麵館，刀削麵也只是面的做法不同，下面幾種吃法相同，這就有了多樣化的組合搭配，吃的更能滿足愛好麵食者的味蕾，但就油潑也只是吃法之一，不夠適合現在大眾的多樣性！融入西安的刀削麵就是能滿足這多樣吃法！想吃麵還是到陝西來，吃吃多種組合的變化，有些店家推出了臊子自個料理的模式，給你一碗麵想想咋吃就咋吃，不要認為陝西只有油潑面，那你就out啦，改變麵食單一的認識到陝西來，讓你知道麵食的美味，舌尖上的引力！^0^
麗人行在長安，杜老帶你吃美食！千年帝都在西安，金榜題名最少年，風華正茂留古城！
盛世風格
兜兜君來說是我的觀點吧！大家不喜勿噴哦！以上的面、兜兜君都喜歡吃，對於一個吃貨來說，只要是吃的，都喜歡哦！北方人喜歡吃麵，這個我們生活地方文化，民俗都有一定的關係，而且麵食對於我們來說真的是在親切不過了！比如陝西的油潑面，用鹽和麵，揪成小塊，形好面後，可以做拉條子，可以做扯麵，還有最有名的bianhbiang面，撒點蔥花鹽辣椒麵，起鍋燒油，次啦一聲，聽著聲音就好聽，更別說吃了，大家吃的時候記得僦著蒜吃！會更香、最後再來碗麵湯，原湯克原食，肚兒圓！哈哈哈哈！蘭州拉麵！這個不用說了吧！只要在中國我想每一個地方都會有的面，蘭州人把拉麵已經推向全世界了吧！哈哈哈！來說說燴麵吧！關於燴麵我還真是佩服河南人，他們還真是會吃，去過鄭州兩次了，自己覺得去了兩次都沒有吃夠，早上肯定不用說了，胡辣湯那是必須的，對於這個已經有著1000多年的燴麵我還真是很熱衷、我個人覺得吃燴麵最主要的不是吃麵，吃的是它裡面的配菜，但是最重要的還是高湯、太香啦！
兜兜君子
就看你怎麼定義好吃的面的標準了。
1，是因為配料好面才算是好吃?
2，還是單獨的面的口感好吃才算是好吃?
3，或者是面的做法獨特的面才算好吃?
如果說配料好吃才算好吃的面，我認為這幾個地方的面比不上廣東，香港的麵食。人家一個面裡面又是魚丸，海參，鮑魚，又是叉燒，人參，燕窩高湯弄得奢華無比，你幾個省的面怎麼和人家比?最多弄個牛肉，還他麼的自己騙自己是牛肉麵。或者重慶的小面，湯底麻辣鮮香，就算裡面不下面，用這湯底澆一碗湯泡飯也能好吃起來。或者你給裡面泡個餅子，扔跟油條麻花，什麼配起來都是麻辣鮮香。
如果是因為面的口感好吃，我認為一個油潑面足以證明了。簡單的不能再簡單的配料，熱油一澆，拌勻，就可以開吃了，沒什麼花裡胡哨的，就是吃麵，吃那一股子麥香味。
還有就是做法獨特才好吃。我覺得山西的刀削麵就別具一格，其他省份還真弄不出來那種獨特的口感，兩邊薄中間厚，既有面的綿軟，又有面的勁道。不管是油潑，或者哨子幹拌，還是酸湯，都可以。
雖然寫了這麼多，但還是覺得自己家裡做的面好吃。你不管我媽哪怕是炒幾根蔥給咱拌的面，或者西紅柿雞蛋拌的面，還是做的一鍋燴麵片，一鍋當地的模糊面，我都覺得好吃太太。那種從小吃到大，熟悉的味道，熟悉的感情，熟悉的碗筷，不管什麼時候走，走到那裡，都會讓我覺得戀戀不捨，吃不膩，吃不煩。
1983春曉
首先排除西安。
西安與絕大多數北方地區都不一樣，麵食並不是北方正統麵食。
西安號稱“死麵餅之都”，西安羊肉泡死麵餅，在北方根本沒人吃。
西安的“饃”，不是北方普遍意義上的饃饃（發麵饅頭），而是死麵餅，奇硬無比，簡直是北方面食界的一朵奇葩！在北方根本沒人吃。
同樣還有西安方言。
西安方言，“就是”讀作“就似”。
西安人與北方其他地區的人是不一樣的，西安人大舌頭，西安方言根本發不出sh的音。
包括西安人文化，與中國傳統漢人文化差異很大；西安人的性格，也與周邊省份，比如甘肅、四川、河南格格不入。
甚至陝西省內對西安也是相當不服氣（漢中講四川話、寶雞講西府話、陝北講寧夏話）。
這一點，從：
西安給日本人安倍仲麻侶立紀念碑；
“西安肉靈芝太歲”；
自封世界四大古都（世界四大古都是西安人自封的。你去查羅馬資料，能找到聯合國認定世界四大古都算我輸）；
西安古城牆作假（西安古城牆，是八十年代日本出錢按照明城牆大致位置建的文物）；
藥家鑫、葛萬銀、張曉、安翔、李連生。
就可見一斑。
用戶67724358697
這些面我都吃過，我來回答吧。這四個裡面最差的，是山西的刀削麵。刀削麵的面，是不錯的，但是，滷子，或者說是澆頭，實在太差了！即缺肉，又缺油水，口味單薄，可惜了這麼好的面。然後是油潑面，面要比刀削麵勁道好吃，我就愛吃這寬大勁道的麵食，不過，如果沒有辣子的話，這個面的澆頭也就一文不值了。雖然油潑面的油水大了些，但澆頭的實際質量缺很一般。倒二是蘭州牛肉麵，湯頭很重要，面也不錯，比起前兩種面，從口味與口感上來說，要強大太多！畢竟是用牛骨與大量香料熬製的湯頭，要比前兩種廉價的澆頭提高太多。這幾種面裡面，最好吃的還得說河南燴麵，成本也是這幾種面裡最高的，材料擺在那裡，都正常的去製作，高下立分。
楊嶽霖
作為北方人，這幾種面我都喜歡吃。蘭州拉麵全國各地的幾乎都是一個口味，很勁爽；油潑面我喜歡吃山西刀削麵的那種油潑，陝西油潑面沒吃過，只吃過陝西褲帶面；山西刀削麵喜歡吃炒刀削，帶湯的味道一般；河南燴麵喜歡吃正宗的高湯羊肉燴麵，放點辣椒，吃著很過癮。這幾種面，各有各的特色，各有各的口感味道。不能一直吃一種面，吃多了也會吃膩的，隔三差五換換口味感覺挺好。
知乎責耶
陝西油潑面好吃，太美了
用戶660716757208
我覺得山西刀削麵，獨道密制豬肉稍子回味無窮。
cnog
不管是陝西的油潑面，甘肅的牛肉麵，山西的刀削麵，河南的燴麵，不是說是當地人就會做就做的好吃，每家都有每家的配方。是熱愛餐飲的人才能做的好。就是當地人。在當地吃也要憑經驗找。店面也許是蒼蠅小館。
西域散戶
北方人一個，這幾個比較的話，都是各有特色，你總不能拿一個最弱的和最強的去比較吧，能在面前面加省份名字的面基本都不會太差，但要是廚子不行，那就沒辦法了。我也經常自己做面，就一種面加不同的佐料和麵粉都是不同的味道，所以最後決定的是廚師，剩下的，我感覺讓大家評判，又不是美食家，就算是美食家，對口味的偏好也是不一樣的，所以，我個人覺得都好吃。
