河卵石头
打卤面怎么做卤？
面条是由小麦加工成面粉，再由面粉转换成的面条。面条是北方人的主食，它制作简单，使用方便快捷，营养丰富，怎么也吃不够，面条主要分为几种面条，手工面条，机器面条，甩面（拉面）。可以煮着吃，炒着吃，打卤面做法有好多种。下面我来给大家介绍几种吃法。
（1）肉丝打卤面做法，面条一把，锅中放水烧开，面条放入煮制3-5分钟，捞出备用。把猪肉切成肉丝，木耳，葱姜切丝，锅中放油，放入切好的肉丝炒至肉丝变色，再放葱姜丝煸出味，再放木耳反复炒至，然后放上适量生抽，老抽，味极鲜，盐，反复炒至入味，然后把煮好的面条放在炒好卤菜搅拌均匀即可装盘。
（2）西红柿鸡蛋打卤面的做法；西红柿酸甜口，含有大量维生素C，鸡蛋可以补充大脑，俩种搭配，开胃又有营养。西红柿切薄片，葱姜切丝，锅里放油烧热，放入葱姜丝煸出味道，放入西红柿炒至六七分熟放适量盐，放入适量水烧开，然后放上面条中火煮三到五分钟，碗里放鸡蛋用筷子打散，放在面条里搅匀即可食用。
（3）炸酱打卤面的做法；炸酱面是好多人的最爱，需要蔬菜绿豆芽，黄瓜条，青豆，木耳，五花肉，盐等，豆瓣酱适量。蔬菜补充人体微量元素，豆瓣酱增强人体免疫力。五花肉切丝，黄瓜木耳切丝。锅里放油烧热，放入五花肉炒至变色，放葱姜末煸出香味，放上准备好的蔬菜翻炒入味，再放入豆瓣酱炒出香味备用。锅里加水烧开，放上面条煮熟捞出，再把炒好的酱菜 放到面条中，筷子搅拌装盘。
以上是既简单又好吃的打卤面的做法，还有好多的做法就不一一介绍了，要想了解更多的美食，那就多多关注！
我是一亿奶奶的美食，谢谢大家！
聚焦乡村美食
好像北方人心中都有一个打卤面的情节。无论是老北京打卤面，还是山西打卤面，甚至是最普通的西红柿打卤面，不管哪一种打卤面，就是我们最平常的生活，都是我们普通生活的真实写照。
今天教大家做各种打卤面，赶紧学，天气热了吃一碗打卤面，再浇上一点蒜泥和醋的碗汁，这样的夏天就是最爱的夏天
老北京炸酱面
作为一个地道北京人，老北京炸酱面是我从小吃到大的主食。小时候生日的时候才会吃到一碗炸酱面，到现在经常能在我家的餐桌上看到它。吃的不仅是一餐饭，更是一段童年
1， 将豆芽，黄豆，青豆焯熟备用
2， 热锅凉油，放入切好的小五花肉丁翻炒，肉变色后放入葱姜末，黄酱还有甜面酱，翻炒过后加水小伙炖煮
3， 待汤汁浓稠后盛出浇到煮好的面和菜码上即可
龙利鱼浇面
没想到吧，鱼肉做卤味道也超赞哦~而且龙利鱼的肉质鲜嫩，比较容易被消化吸收，龙利鱼的蛋白质含量很高，脂肪含量比较低，而且还能止咳化痰哦~
1， 龙利鱼撒上淀粉抓匀
2， 锅烧热放入食用油，下入抓好的鱼煎到两面金黄
3， 余油下入洋葱碎和番茄酱炒香，然后放入西红柿块
4， 加入盐，白胡椒粉和鱼片，翻炒均匀后炖煮至鱼肉入味，浇到面上即可
西红柿茄丁面
西红柿的酸甜味是夏天最开胃的美食。蒜泥和醋的碗汁配西红柿茄丁卤最好吃！不信？您自己动手试试
1， 茄子和西红柿切丁备用
2， 锅中倒入食用油，放葱姜末炝锅，葱炒到焦黄后放入切丁翻炒
3， 切丁翻炒至半透明，加入西红柿块，小伙炖煮五分钟出锅前撒适量盐即可
关注蓝猪坊，总有一款你爱的打卤面
蓝猪坊
问题：打卤面怎么做卤？
打卤面的做法多种多样，随自己所用的食材来决定口味如何，营养如何。总体来说打卤面分为：清卤、混卤，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤。打卤面好不好吃，全在汤汁是否好，今天就为大家分享一道非常好吃，非常有营养打卤面。做法简单，食材常见，在家也能轻松做出美味好有营养的面食。
【茄子打卤面】
准备食材：
一块猪肉、适量的茄子、1颗葱、1块姜、几颗小葱、几瓣蒜、少许料酒、少许芡粉、适量的酱油、少许精盐、少许鸡精、适量食用油、适量的芝麻香油。
烹饪做法：
1、猪肉先进行清洗，然后再把猪肉切成丁放入碗里，加上少许的料酒、少许的酱油、少许盐抓匀，捏一下，然后加少许芡粉抓匀。
2、茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，对半切开，然后切成大小均匀的茄子丁。
3、葱洗净切碎、蒜切碎、姜洗净切碎、小葱洗净切葱花。
4、把锅烧热，加入适量食用油，然后把肉末下锅炒变色，然后加入葱碎、姜末、蒜末一起炒出香味。
5、然后把茄子丁下锅炒匀，加上适量的酱油翻炒上色，再加上少许料酒、少许盐翻炒均匀。
6、然后加入适量清水，烧开，放入少许的鸡精搅匀，关火。
7、另起锅，参水，烧开，然后把面条如果煮熟，捞出来放入大盆里，加入适量的芝麻香油拌匀，装到盘里。
8、最后浇上刚刚熬好的打卤汁，撒上葱花。
这道简单而又好吃的面食，不仅有猪肉的营养，还有茄子素菜的营养。荤素搭配营养更加的丰富。有了菜还有面条，好吃还可以果腹哦。
美食来临
打卤面怎么做卤？
打卤面的浇头品种繁多，有西红柿鸡蛋酱，肉炸酱，肉丝什锦卤汤，羊肉汤，茄子肉丁卤，金针木耳鸡蛋卤，再配上黄瓜丝，韭菜花，青蒜末等应时蔬菜，撒点煮黄豆，辣椒面，放点陈醋，别提多好吃了。
不同地区做出来的卤也都不一样。
今天我做一个鸡蛋卤，也能说是鸡蛋炸酱，做法特别简单，小孩子都能做。但是跟普通的西红柿鸡蛋卤是不一样的，也更有味道。
鸡蛋卤。
1.食材:鸡蛋，葱花，尖椒，花椒面，甜面酱，黄豆酱，
辅料:味精，盐，鸡精，香油。
2.拿几个鸡蛋打散，放到碗里，搅拌均匀。准备一个碗，放入甜面酱和黄豆酱，比例为1:1，喜欢咸口的可以多放点黄豆酱。然后加点水，搅拌均匀，备用。
3.葱花，尖椒都切碎，备用。
4.锅里加油，油热后倒入鸡蛋，炒好以后，放入葱花，尖椒，翻炒一会，倒入调好的酱料。
5.加点料酒，盐，鸡精，花椒面，味精，
6.煮开后，小火慢慢熬一会，煮到浓稠后就可以关火了。
7.锅里加水，煮点面条，过凉水捞出，浇上鸡蛋卤。
做法简单又快速，一点都不费事，还好吃，吃货都不会错过。
舌尖寻味美食吧
您好、很高兴能能够回答您的这个问题，北方人向来爱吃面食，尤其是打卤面更是几乎家家都喜欢，我从小生长在北京，打卤面一直以来都是我的最爱，一周总要吃上两到三次的，北京人吃面有讲究，浇头一般分为两种，勾芡的叫卤，不勾芡的都叫汆儿，下面我就和大家分享一下自己做打卤面的方法，希望能够帮助到您，好了话不多说上菜谱
所需原料：木耳100克、口蘑200克、鸡蛋四个、五花肉100克、青蒜50克、大葱50克、生姜20克、大料10克、花椒10克、骨头汤适量、生粉适量
所需调料：盐、胡椒粉、生抽、酱油、香油
具体做法：首先提前将木耳用水泡发洗净摘去大根掰成小瓣，大葱去皮切成眉毛丝、生姜去皮洗净切末、青蒜切丝、鸡蛋洗净、锅中加入适量的水烧开将口蘑洗净放入锅中煮熟捞出过凉切片、然后将木耳下锅煮熟捞出，五花肉带皮切片备用
第二，将炒锅中的水倒出，鸡蛋磕在一个碗里加入葱花搅匀，锅上火加入底油将鸡蛋炒至金黄捞出，然后炒锅继续上火烧热加入底油先将大料（八角）下锅煸出香味，然后将大料捞出下五花肉片炒熟，下葱姜，淋少许生抽爆香，加入煮熟的木耳、口蘑片大火翻炒，接着加入鸡蛋，然后倒入骨头汤（汤的量沫过原料最佳）烧开放入适量的酱油着色，加入盐和胡椒粉调味
第三、生粉加入水调稀，趁热放入锅中等芡汁浓稠淋香油装在一个盆里表面撒上青蒜末，锅中再次加入油烧热，将花椒粒下锅爆香捞出，最后将油浇在青蒜的表面即可。
面点师耿彪
炎炎夏日吃一碗打卤面，是对“苦夏”最好的慰藉，尤其是酸酸甜甜的西红柿鸡蛋打卤面，开胃消食，
今天就介绍我们的家常做法
1，西红柿切丁备用，蒜切片。鸡蛋打散，加入适量的盐调味
2，先炒鸡蛋，热锅凉油，倒入鸡蛋液，待有鸡蛋凝固时就开始慢慢翻炒，直到完全成熟，盛出
3，炒西红柿丁，热锅凉油，先放入蒜片爆香，倒入西红柿丁，一边翻炒，一边用铲子挤压西红柿丁，
直到西红柿大部分汁液出来，倒入炒好的鸡蛋，倒入适量的水，煮开锅几沸即可，加盐调味，少量味极鲜，关火备用
4，面条最好是手擀面，口感好，劲道。锅烧热，加入烧开的水，开锅，下入水，两次开锅，点两次水，微煮会就可捞出盛在凉水中，
5，捞出适量的面条盛在碗里，浇上适量的卤子，加入适量的香菜，一碗酸甜可口的西红柿鸡蛋打卤即可享用。
注意事项：
1，卤子在北方很常见，做法也不同。尤其是西红柿鸡蛋卤子，可以和本做法，也可以西红柿汤做好，再倒入鸡蛋液。
2，西红柿鸡蛋卤子，本人喜欢加入土豆丁，味道最佳。西红柿最好选择自然成熟的，味道最好。
3，卤子最好放凉，再浇在凉的面条上。在炎热的夏天，吃一碗很爽
三生石故人
津味打卤面是全国唯一能成席面儿的面席。四碟炒菜，八个菜码取四平八稳之意。再配荤素二卤筋道的面条赶上喜事再来一撮红粉皮。喜庆！味美！
再说四碟炒菜。分高中低档。一般老百姓不是喜寿大事都是配肉丝韭黄香干，糖醋面筋丝，摊黄菜，炒青虾仁。清香，酥脆，软嫩，爽脆。
八个菜码：根据季节不同大致可分：黄瓜丝，菠菜段，香芹粒，胡萝卜丝，豆菜，青，黄豆粒，四季豆。赶上喜事还有一撮红粉皮烘托气氛。
一般是入席饕客都是先用卤子伴一碗菜码再配四碟炒菜喝上一顿小酒。待酒酣耳热之时挑上一碗锅挑儿㧟上喷香的卤子。此时绝不伴菜码了。就是光棍面就着一头青蒜吐噜个满头大汗。再来半碗面汤。那叫一个酣畅淋漓。给个满汉全席都不换。
冠军www
每次吃炸酱面，我都会另外打一碗卤，尤其是茄丁打卤，既清淡，有好吃。
【用料】
茄子1个、土豆1个、香菇2个、青椒1个、干辣椒1个（可选）、淀粉适量、酱油适量、十三香适量。
【茄丁打卤的做法】
1、茄子洗净，去掉茄子蒂，然后把茄子切成1公分左右的茄子丁。
2、土豆去皮，洗净，同样切成1公分左右的土豆丁。
3、青椒拍散，切成段，香菇切成小粒。
4、锅中倒油（两大勺，能够没过茄丁和土豆丁），开中小火，油七成热时分别倒入茄丁和土豆丁，将茄子炸软，土豆炸面。炸的时候注意油温过高小心烫伤手。
5、锅内倒入适量油，开火，油热后倒入香菇粒炒香，然后倒入适量酱油，翻炒几下。把炸好的土豆丁和茄丁倒入锅中，加入适量温开水，煮沸。
6、等锅内的汤汁减少到需要的量时，下入青椒段，加适量的十三香，搅拌一下。
7、两分钟后水淀粉勾芡，可以滴几滴香油，搅拌均匀，出锅。
茄丁打卤做好了！
杨洋洋小厨
本人酷爱西红柿鸡蛋打卤面，我来分享一下我的做法：
用料：
面条，西红柿2个，鸡蛋2个，大葱少许，大蒜3瓣，盐，糖，鸡精，蕃茄酱少许
准备阶段：
1.西红柿洗净切丁
2.大蒜用刀背拍扁去皮，切碎
3.大葱洗净切成葱花
4.鸡蛋入碗打散搅匀，可加少许盐
打卤阶段：
1.起锅烧油加葱花，蒜，炒出香味
2.倒入少许番茄酱炒至变色
3.倒入西红柿翻炒一下
4.最后加水适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，煮开后闷一小会出锅
5.起锅烧油加入打散的鸡蛋加少许葱花，炒熟出锅
6.炒好的鸡蛋和西红柿拌匀即可
然后就是起锅烧水，水开后下入面条，中途搅拌，防止溢出，防止粘锅，等待出锅！
最后捞出面条，浇上西红柿卤，撒上香葱，香菜，一碗香喷喷的打卤面就做好了
希望我的分享可以帮助到您
恋上美食123
打卤面是起源于中原地区的一种传统面食，后来传到京津地区，演变出了现在常见的老北京打卤面、天津打卤面，这些不同口味的打卤面风味不一，用料也多种多样，做法也有或大或小的区别，还分为“清卤”、“混卤”两种，做法不同，吃起来差别也很大。
一般来说，常见的三鲜打卤面都以木耳、香干、香菇等食材作为原料，熬成一锅打卤汤汁之后，撒上爆香的花椒，再舀一勺淋在焯熟的手工面上，无异于人间美味。
【食材】
猪肉50g、面筋50g、木耳50g、香干50g、香菇30g
【调味料】
葱15g、姜5g、食用盐5g、鸡精3g、酱油10ml、花椒3g、食用油10ml、香油5ml
【步骤】
1、将葱切成小段，姜切成碎片，猪肉切成薄片，将面筋和香干都切成块；
Tips：面筋和香干不切开口感较好，但是如果切开的话更容易吸收汤汁。肉片可以先用淀粉水和调味料腌制，煮熟之后吃到口中会更香。
2、把木耳、香菇洗净之后，放入水中浸泡30分钟；
Tips：泡完之后，将杂质滤掉，泡的水留用。
3、油锅烧热之后，放入葱姜，大火爆香之后，转成小火，再依次加入肉片、面筋、香菇和木耳，倒入刚刚泡香菇和木耳的水，再倒入酱油，转中火，勾芡之后，放入食用盐和香油，熬煮2分钟之后，关火；
Tips：在这个步骤中，酱汁可能比较少，可以适当加入一小碗清水，不断翻炒让食材不粘锅。
4、另起一个油锅，烧开之后，放入花椒，大火爆香，再将花椒倒入刚刚的油锅中；
Tips：花椒爆香的时间不宜过长，因为受热很快，如果爆炒的时间一长就容易焦糊。
5、开中火搅拌打卤，沸腾3分钟后即可出锅，淋在用开水烫熟的手工面上，均匀搅拌。
手工面可以直接选购成品，或者自己制作，自己制作的手擀面可以加入鸡蛋，和得有硬度一点，这样会比较有嚼劲，而且下锅之后不会粘连在一起，也不会溶于面汤中，让面汤变得浑浊。
打卤面的酱汁含有丰富的蛋白质，面汤也有很好的健脑作用。对于肠胃不好的小伙伴来说，打卤面有很好的养胃作用。在熬煮过程中打卤面能够吸收大量汤汁，重量大概能够涨到纯干面的3倍左右，所以大家要控制好面条的用量，避免过量！
