一直以來,普洱生茶備受推崇。但是由於熟普洱茶,口感醇厚、溫和,老少皆宜,也有很多忠實粉絲。
今天,國家高級評茶師、旗·艦·店“普洱藏家”掌櫃、世界茶文化交流協會副會長魯文鋒老師,就來談談如何挑選好的熟普洱茶!
魯文鋒老師自1998年進入普洱茶領域,成為“普洱教父”白水清嫡傳弟子,歷年藏有百年宋聘號、1950年紅印、88青餅、92方磚等老茶,並把多年研究普洱茶心得,整理發佈在微信公眾號:普洱藏家,與茶友分享。
一、如何才稱得上是好的熟普洱茶
優質熟普洱茶的最高境界,就是把普洱茶菁發酵後,一方面茶湯不但要有成熟的口感,另一方面要保留有一定程度的青澀。
如果人工發酵的程度太重,即不可以太紅熟,否則就會失去茶湯中的茶味,喝起來那口茶湯會有呆呆的感覺。
究競怎樣的普洱茶才不算太紅熟呢?只要在葉底中有60%的茶葉,經過發酵後變成紅褐色的話,那就表示此茶的發酵度足夠,而且恰到好處了。
發酵程度過多的熟茶,因為普洱茶菁內的多酚類物質完全地被分解,所以沖泡時茶味就會消失,茶味就沒有了。
因此,如果在試泡熟普洱茶時發現葉底過紅或甚至乎出現大量黑條的話,即意味著此熟普洱茶受潮過重,沖泡茶時也會缺少茶昧。
二、如何挑選熟普洱茶
茶友在挑選優質熟普洱茶時,要注意熟普洱茶的後續陳化能力。雖然熟普洱茶的後續轉化能力與空間沒有普洱生茶大,但輕發酵的熟普洱茶還是有很大的轉化空間。
1、察看葉底
所以茶友在挑選熟普洱茶的時候,就要注意它的葉底,看看有否可陳化下去的空間。
如果說葉底還有一點青的狀態,加上茶葉葉身柔軟度佳,那就表示這個熟普洱茶應該可以多存幾年到幾十年的時間,以到達越陳越香的地步。
同時,葉底的顏色不但不可以黑,葉底本身也不可硬如柴枝。換言之葉底的顏色最好是紅褐色,且色澤均勻,具有這種葉底的熟普洱茶,就已是標準好茶的葉底了。
如何得知茶葉的軟硬程度?當茶葉泡完茶葉葉身完全開展以後,用手輕輕地按下茶葉葉底,如果手感僵硬,則此熟普洱茶為全熟了;
如果是有一點點的生硬,則半生熟,這是熟普洱茶不錯的標準;如果太過柔軟且帶青的話,則顯得熟茶未到一定的發酵程度。
2、觀察湯色
湯色方面,熟普洱茶的茶湯以紅濃亮澤為佳,對腸胃虛弱者來說較合宜。
喝了優質的熟普洱茶後身子暖且感到舒暢,絕不會有喝了黴變的熟普洱茶茶湯後而出現的反胃悶感。
3、察看茶餅
至於茶餅方面,拼配要恰當,有適量的茶芽、茶骨和較為厚身的茶葉,因為三者各有職能。
因此,如果茶餅中心夾雜的不是粗壯有力的茶葉,而是茶碎,那就代表那餅茶的拼配不佳;
因為熟普洱茶茶餅,餅底要帶有粗壯的茶葉,日後喝起來才帶有陳香味,品茗起來才有樂趣。
文章參考:陳淦邦《澳門普洱—熟普洱茶簡史、發展、選購與文化》,由“普洱藏家”原創整理,轉載請註明出處!
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