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醋肉作為閩南地區的特色小吃，它外表金黃，吃起來外酥裡嫩，帶著淡淡的醋香。

炸醋肉家家戶戶都會做，逢年過節，媽媽都會準備上一大盤炸醋肉，通常都是她一邊炸我們在一邊吃，現在我兒子也一樣。兒子是很挑食的主，唯一跟我要求要吃的只有炸醋肉，它既可當零食解饞，也是面線糊等美食的配料，來一碗麵線糊我是一定要配上醋肉。

那我們就來說說我家的醋肉是怎麼做的？

【主材料】

①腿肉或（梅肉）1000克

②地瓜粉 250克

③雞蛋 2個

④薑片 5片

⑤蒜瓣 6個

【醃料】

①糖 2勺

②醋 3勺

③醬油 2勺

④胡椒粉 1小勺

⑤五香粉 1小勺

⑥鹽 1小勺

【製作步驟】

①將肉洗淨，切成0.5×3公分左右的片狀。

②將肉加入薑片、蒜瓣、雞蛋、醃料攪拌均勻，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏靜置1-2小時。

③地瓜粉有點比較粗，儘量拿擀麵杖壓細一點。

④將肉取出，挑出薑片、蒜瓣。

⑤倒入地瓜粉與肉拌勻，如太乾就再加一點水拌勻，蓋上保鮮膜冰箱冷藏2小時以上，最好過夜。

⑥鍋中熱油，開中火，待油溫7分熱，將肉片一個個下鍋，待肉片定形後，一個個翻面，待開始變金黃色，開大火炸1分鐘撈出瀝油。整個炸制過程大概8分鐘。

【小貼士】

①一次可多炸點，冰箱冷凍可放數月，煮粉面或湯時可加點，炒菜也行。

②喜歡現吃現炸的，可多做點存冰箱，冷藏5-6天，冷凍可2-3個月。還是建議現做現吃。

③油炸食品不可多食，易上火。

電燈泡美食

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醋肉，是泉州的一道傳統經典美食。在傳統的宴席上，香噴噴的醋肉一上桌，片刻光盤，色澤金黃，外酥裡嫩，輕咬一口，濃濃的肉香夾著淡淡的醋香，讓人慾罷不能。醋肉也是泉州美食麵線糊，最經典的配料。

泉州醋肉的製作方法

①選新鮮豬後腿肉，切成片，加五香粉、生抽、白糖、鹽、永春老醋，醃製1個小時；

②倒去醃製時的水份，放入地瓜粉，用手抓勻，呈半乾狀態，不要掛溼糊，糊太溼炸出來的口感不好，香味又不足，油鍋燒至七成熟，一片一片的下鍋炸，待其炸成型再不斷的翻動，炸至表面呈金黃色，醋肉吐油的泡沫變小變慢了，撈出，控幹油，即可。

優嶽7

步驟一：梅花肉裡脊半斤；切成長條狀（正宗的泉州醋肉是長條狀的）

步驟二：肉切好後，放在大盆裡，放 醋2勺（這裡用的是檸檬醋）；鹽2勺；醬油2勺；雞精一勺；白糖2勺；五香粉2勺 加入調料後混合，放置2-6小時

步驟三：醃製好了之後，放澱粉250g，進行混合，用手攪拌均勻

步驟四：燒火起鍋放油，油用植物油，豬油都可以。待油溫7層熱的時候，下鍋炸至微黃後翻面，方面炸成微黃後撈出。

是不是很簡單啊，大家喜歡可以嘗試做一下，或者油好的方法也告訴小編哦，記得關注下小編，謝謝哦

美食小鑫鑫

醋肉是泉州名小吃，也是閩南特色小吃，幾乎泉州每家每戶都會做，不管是日常，還是逢年過節，都能看到這道小吃的身影。

泉州當地人過春節，過年前，大約是農曆二十七後，就會開始準備過年的食材，炸一堆東西，醋肉是首選，還有排骨、魚、丸子、芋頭等等。

醋肉就是泉州人家的味道，每家每戶做法多少都有點差別，但主要食材都是一樣的。炸得好的醋肉，外表金黃，外熟裡嫩，且不會塞牙，甜度和酸度都把握得很好。

醋肉有一種做法，是加很多蒜，一吃就會有很明顯的蒜味，有人喜歡，也有人不喜歡。

傳統醋肉的做法，一定是要有醋，糖和當地地瓜粉，加不加蒜，沒要求。

我這邊分享下泉州當地人做醋肉的方法，吃過的，很好吃的。

首先，食材準備：豬前腿肉、醋、醬油、白糖、顆粒粗的地瓜粉（最好是惠安的）。因為豬前腿肉比較嫩，帶點肥，吃起來口感好，所以要選它。地瓜粉，用細的，生手很難炸出地道醋肉，一般泉州家裡用的也是粗粗的地瓜粉，惠安的地瓜粉遠近馳名，可以選它。

食材準備好，開始做了，肉切好，形狀大多方形為主，不要太薄，要有點厚度，切好後，先醃製，用白糖、醋、鹽巴、味精放入肉裡，揉一揉，要帶點溼度，然後放地瓜粉，再揉，地瓜粉放入的量，要揉完一摸有一點厚度的粉在上面，粉太少，醋肉會很硬，不好吃。

調好地瓜粉和肉的味道，就可以醃製了，用保鮮膜包好肉，放入冰箱冷藏，等待個一兩小時，然後拿出來炸，這樣醋肉的表皮會比較酥脆。下鍋時，記得油鍋要熱。

就是這麼多，感興趣的，可以嘗試下吧。

(閩南網 李曉靈）

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醋肉清源山那有家店做的特別好穿哈哈哈可以去嘗下

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