油烟里的男人
小龙虾做法很简单，下面这几种是四川的的经典的制作方法。
喜欢吃小龙虾的朋友可能都知道在餐厅里面一盘小龙虾的价格是比较昂贵的，一顿吃到爽的话就得心疼自己的荷包了，如果自己动手做的话那就不一样了，同样的价格可以吃到你扶墙。
小龙虾对于大多数人而言是无法拒绝的美味。一盘美味的龙虾不仅仅需要在食材上下功夫，调料也至关重要。
你说厨艺不够？不要怕！酱料来凑啊！下面这款川臻坊麻辣小龙虾酱料包，轻松拯救手残党。
2斤龙虾一包料，轻松做美味，满足吃货味蕾。精心选料，好味道源自好食材，上等辣椒，浓香花椒，醇香豆瓣。麻辣鲜香，辣而不燥，回味悠长，芳香浓郁，香味扑鼻。
小龙虾的做法也是超级简单的。仅需要三步：
01：将小龙虾2斤洗净待用；
02：植物油80g入锅烧热，加大葱段、姜片和蒜粒炒香，加入小龙虾和本调味料，大火翻炒1-3分钟至小龙虾变红。
03：加入水或啤酒350g，大火烧沸后转小火，加盖焖煮15-20分钟，汤汁收浓即可装盘。
就用这一料，秒变大神厨。
怎么样，简单吧？
在这里小编告诉大家一个烧龙虾的小秘诀。
01：龙虾在下锅炒制前要用油炸一遍。这样的话在长时间煮后龙虾的肉质还是紧实的，不会松散。
02：后面焖煮用啤酒（盖过龙虾就ok)，青岛、雪花、百威你们高兴就好。
03：焖煮时间大概20分钟，不要太久（当然你要是10分钟就把水煮干了也可以起锅了）
留一点龙虾汤汁在锅里，放点蒜末，倒入花蛤炒一下，麻辣花蛤即可出炉~
中间需要加别的调料吗？不需要！你需要做的就是动几下锅铲，剩下的就交给小龙虾酱料吧。
调料在手，不会做饭的你也可以充当大师。
另外还有两种制作方法（干货）：
麻辣小龙虾
01：备好2斤龙虾待用（洗虾、去虾头、去虾脑、剪虾腿、拉虾线、开尾）
02：倒入料酒、盐，腌制10分钟；
03：食用油加热后倒入小龙虾炸5分钟左右起锅
04：将本品倒入烧至七成熟的油锅中，小火炒香
05：将油炸后的小龙虾倒入锅中与调料翻炒（可适当加入素菜）
06：加入少量啤酒或清水煮2分钟左右即可装盘
油焖大虾
01：备好2斤龙虾待用（洗虾、去虾头、去虾脑、剪虾腿、拉虾线、开尾）
02：倒入200g食用油烧至7成熟
03：加生姜、大蒜、倒入剪好的小龙虾翻炒至龙虾变红
04：倒入啤酒、将本品放入锅中继续翻炒均匀
05：盖上锅盖焖制，期间翻至3次，焖制8-12分钟即可
06：见汤汁收浓至油亮，颜色变深红色时即可
07：生粉勾芡即可装盘。
川臻坊
小龙虾在烹制过程中的烹制速度，影响着上菜速度，上菜速度直接影响着顾客的消费体验，经营小龙虾餐饮店的老板们都非常关心小龙虾的烧制效率。
有些小龙虾餐厅在上客高峰为了追求上菜速度，往往会出现以下问题：
1.虾洗得不够干净。
因为提前洗得过早，虾易死亡，虾一旦死亡，在烹制的过程中，虾尾便不再蜷缩，客人就会投诉是死虾。如果现洗，速度又跟不上，所以往往是洗不干净。
2.虾不入味。
因为烧制时间较短，浸泡时间较短，不入味的情况会经常发生。上菜时必须让服务员提醒“蘸一蘸，更有味。”
3.虾有腥味。
为了节约时间，也有许多餐厅提前把虾烧成“虾坯”备用，因半成品的“虾坯”长时暴露在空气中，易氧化产生腥味，且口感也略差些。
那么，如何避免上述问题，又能提高烧制小龙虾的上菜速度呢？我们的会员店一般采用以下方法：
1.使用洗虾机清洗。
使用洗虾机清洗，速度快，360度无死角，干净。同时在清洗时加入少量的维C，提高小龙虾活力，在洗净后，不易死亡。在烹制时，小龙虾受到高温，尾巴肌肉会产生痉挛而蜷缩。
2.油炸。
好处有三：（1）油温较高，可以完全杀死各种菌。（2）又可以让壳肉分离，拨虾时更好拨。（3）壳肉分离，更容易入味。
3.汽蒸。
使用这种方法较少，是2018年刚出的方法。汽蒸3分钟，再入锅调味，保留了虾的原味鲜及新配的调味。但此种烧法只可提高单份出菜速度，若多客，速度并不快。
以上是我们46家会员店采用的方法，希望对大家有启示。
龙虾学院
这就是冰镇小龙虾快速出品方案，尤其是餐厅版本。
小龙虾教学
小龙虾是夏天美食不可缺少的一份子，吃小龙虾喝冰镇啤酒，实在太爽了。我特别爱吃小龙虾，几乎每个口味都吃过，目前市面上有十三香、油焖、黄焖、清蒸、冰镇、卤煮、蒜香、黑椒、蛋黄、香辣等。今天推荐两个口味最好的，一个是清蒸，清蒸虾做法简单，也是最快的制作方法，蒸20分钟即可，蘸料就用芥末配生抽，味道鲜美，清蒸也是对虾品质要求最高的，如果使用死虾很容易吃出来。第二种就是武汉做法的油焖虾，味道重，虾肉比较入味，年轻人特别喜欢，油焖大虾有一期快乐大本营获得了嘉宾投票第一。
白酒社
首先，我不建议小龙虾烹饪时间太短，克氏鳌虾这种东西本身是淡水里的，肺吸虫的病原体也容易残留体内，最少在高温下十分钟以上才安全，无论你是麻辣的，十三香的，蒜蓉的，入味也是需要时间的，本身我就很喜欢吃，虾的清理网上介绍很详细，就不多说了，希望能帮到您！
婲婲丗屆
小龙虾需要提前做好准备工作，比如去虾线，刷洗等，如果是小龙虾馆，每天走的量比较大，那就要提前预制了。提前飞水，然后过油拉一下，烧麻辣、十三香口味的需要提前烧制。通常麻辣小龙虾要烧四十分钟左右才会更好的入味，出菜时才能保证速度。具体情况看营业状况，灵活掌握准备工作。如果来一份烧一份，肯定是保证不了出菜速度的，而且味道也入不透的。
华夏餐饮管理
盱眙烹饪刚发明的盱眙清水龙虾。吃起来还可以
挑战洛杉矶
洗干净，清水煮开，放凉火锅底料爆炒
漫妮家
小龙虾牙刷洗好，用生粉拍拖，可以椒盐，非常好吃！
一颗悟心
龙虾本身很脏所以第一步先把龙虾处理干净，比如去虾线第二步先过油再做
