长武县地处陕西省咸阳市西北部的陕甘交界处，是三秦通往大西北的咽喉关隘，素有“三秦屏障”、“秦陇门户”之称。
长武酥肉起源于宫廷菜肴。清时，由祖籍长武的御厨，回家探亲时传授给家人乡邻，从而流传至今。
长武酥肉以精选家猪五花肉为主料，配以淀粉、鸡蛋、清 油、红辣子、葱段、黄花、木耳、豆 腐、菠菜等。
制作时先把精选猪肉切成条块，拌上淀粉、鸡蛋，入清油锅炸过后，选香料调味，下锅蒸熟待用。
食用时，将肉与黄花、木耳、豆腐、菠菜等佐料，先后调配组合加热，一碗主副料、汤汁适中，红黄白绿相间，五色俱全的酥肉做成了。
长武酥肉有汤香肉酥、营养丰富的特点，又富含多种维生素、纤维素和铁等微量元素，具有利水、凉血之功效。酥肉中的豆腐所含蛋白质等矿物质有健胃、补脾的作用。因此，长武酥肉便成了府宴及家宴的必备菜。
长武酥肉制作技艺已列入长武县第二批非物质文化遗产名录。其主要传承人有崔东海、黄新武、高建平、高晓东等人。
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