玉树临风厨房佬
分享一个十三香鹅，很美味！
用料
鹅半只 十三香适量
蚝油5勺 米酒适量
酱油70克 白醋适量
柱候酱5勺 大蒜苗2根姜（拍扁）一块
糖30克 八角、香叶、果皮一个/2-3片/1片
除了八角、香叶、果皮外，把所有的酱料放入一个大的盆子里搅拌均匀，然后均匀的涂在鹅的身上，然后腌10分钟左右。
把锅烧干、热油，调到中小火，把鹅放下去煎一遍，上颜色！
把鹅均匀的煎一遍，上颜色后，倒入刚刚腌鹅剩下的酱料，加入剩下的调料和姜块！加水淹到鹅的一半，开中火煮30-40分钟！（中途要把鹅前后翻面）
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煮到30分钟的时候，可以用筷子撮一下鹅腿，看看有没有血水！
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小贴士
1.如果是一只鹅，把调料增加一倍就可以哈！
2.因为鹅是比较难熟的，尽量煮30-40分钟！
3.煮的时候，记得翻面哈，避免粘锅哦！
4.剩下的鹅汁拌饭，拌面好好吃的哦！
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说到焖鹅，其实很简单，焖的好吃不好吃它是跟鹅的品质有系，为什么这么说？因为我是广东清远人，而清远是全国著名的乌鬃鹅原产地。那么在教大家焖这个鹅之前，我先给大家介绍一下这个清远的乌鬃鹅~~
乌鬃鹅：原产于广东清远市，故又名清远鹅。因羽毛大部分为乌棕色，而得此名，也有叫墨鬃鹅的。主要养殖产区位于清远市北江两岸的江口、源潭、洲心、附城等10个乡镇，该鹅分布在粤北、粤中地区和广州的市郊，以清远市及邻近的花都、佛岗、丛化、英德县市较多。该鹅为草地放养，幼鹅期以吃野草嫩芽为主，幼鹅期约半个月后以吃谷糠拌饭和野草为主，此后持续放养至大约二个月后则喂以稻谷和杂粮为主，直至放养至一百二十天以上，方可称得上为正宗的清远鹅。
至于广东焖鹅那里正宗，怎么焖最好吃？那可是各个地方有各个地方的焖法，但无论怎样焖都离不开原材料的品质，所以我们选用农家自养的乌鬃鹅才能做出清远人最爱的口味！
那么清远人是怎样焖我的呢？下面我来推荐一下我们传统的农家焖鹅方法：
一. 选料：8至10斤的本地散养乌鬃鹅一只（饲养期约一百二十天为宜）。
二. 配料及酱料：蒜子一两，生姜一两，大蒜苗半斤（蒜苗切成白段和绿段分开），八角三粒，香叶五片，草果三颗，陈皮少许，花生油二两，米酒30克，生抽20克，柱候酱30克，南乳20克，盐适量。
三. 宰杀：放血，烫水，拨毛，清洗内脏，砍碎待用。（放血时要用适量的盐水和匀留用，清理干净的内脏也要保留，内脏和鹅血一起焖鹅才够原汁原味）。
四.，焖鹅过程：
1.起锅烧油（最好柴火灶），炒香姜片和拍蒜子。
2.放鹅肉于锅中，鹅血先不一起下（火要旺），继续用锅铲翻炒，炒至鹅肉不出水然后放米酒、生抽、柱候酱、南乳、蒜苗白段和香料，继续炒至飘香，接着放水，再下适量的盐（水的份量大概没至刚过鹅肉的平面，水不能多，多则不香），然后加盖，大火焖烧约十分钟后，开盖翻动几下，中间弄个洞，放入切成豆腐块大小的鹅血于中间的洞中，若水不够可再加适量的水，加盖中火再焖十分钟。
3.大火收汁：待鹅肉总共焖了二十分钟后开盖，此时的汤汁已不多，然后大火把汤汁收浓稠再放上绿色蒜苗段翻炒均匀即可装盘！
大家对我们的清远焖鹅有什么看法呢？
附图如下↓↓↓
冯马迁
鹅分好几种:狮头鹅、狼头鹅、灰鹅。比较适合做广式焖鹅的，是灰鹅，肉多不腥，也常见于广东市场。
家庭人员不多，可以选择鹅肉。选择翼下肉、尾部肉，表面光泽的为佳。不要购买有霉味、臭味的鹅肉。用力按压鹅肉能马上恢复的为佳。鹅肉皮肤干燥、肉质不粘手，为佳。肉质是鲜红色，带有少量血水的为新鲜肉，建议购买。
广式焖鹅，重在原味。
配料选择:
葱、姜、蒜，少许；
生抽、耗油，少许；
白糖、米酒，少许。
把鹅剁成小块。添加少许香油、耗油，腌制20分钟。下锅焯水。
下姜炒黄，倒入鹅肉，加入少许白糖、生抽、盐，翻炒致有肉香味。
锅里放水致刚刚淹没鹅肉，大火烧开，中火慢炖20分钟。20分钟后加入些许白酒，再慢炖一分钟左右。大火收到汁，加入葱蒜，出锅。广式焖鹅就这么完成了。
探味小猪
首先是选鹅，选那些在农村放养的，吃草和稻谷成长大的最起码要70天以上的鹅。那些全饲料养的鹅不如买块猪肉去炆得了，辱没了广东炆鹅名声。
拔毛开膛破肚在此省略，要用农村的土灶大铁锅烧柴的那种。一只鹅少说也有七八斤，煤气灶难煮不说，味道也不怎样。
热锅凉油，姜片鹅肉一起下锅，少许老抽上色，然后少许白酒去味。加点白糖，蚝油提鲜。味重的加点味精，不过自家吃一般不放。放点香芹增香，八角，十三香这些一般不放，然后放水没过鹅肉即可。柴火加大炆二十分钟。开锅放盐翻炒，再炆十分钟，待水干差不多后，生粉勾芡，放少许生抽翻炒均匀即可装盘开吃。
专心一事
就像鸭子跑不出南京城，兔子逃不出成都，所有的鹅都跑不出广东。
烧鹅、焖鹅、碌鹅，广东吃鹅讲究多！
广东特殊的气候条件，北江水的清澈甘甜，两岸肥嫩的水草，鹅的骨细肉嫩，富含蛋白质，胸肌和皮下脂肪较少，食而不腻。地道的焖鹅做法，先将鹅肉切块，锅烧热油，把鹅肉炒到肉皮变色装碟。
正宗做法是将鹅冷水下锅，飞水后凉水冲净，锅中倒入少许油，倒入鹅翻炒，然后把蒜、豆豉、盐搅碎混合倒入锅中与鹅肉一起翻炒。
不断翻炒以防糊底，鹅肉已干身，酌量加入盐、酱油、再翻匀，然后加入热水至鹅肉的三分之二处，盖上锅盖焖煮10分钟左右。
有农家做地道的柴火焖鹅，每一只鹅都要经过熏才能行，上下都铺上稻草，把洗干净的鹅放在上面，点着火熏制十分钟，将火扑灭，鹅的表面呈金黄色，用水洗冲干净，剁块就可以直接炒制了！
熏过之后，就有那种肉的香味，吃起来口感是不一样的。
焖鹅的制作并不复杂，烧开锅后先放花生油，姜、蒜、肉一起放，鹅肉炒至八成熟后，放入秘制酱料翻炒，放入鹅血、粉葛、竹笋衣、高汤，放上锅盖焖10分钟左右，收汁放蒜苗，关火，一锅焖鹅就完成了！
武汉壹周
步骤 1
准备好适量姜 蒜 和蒜青
步骤 2
热锅热油 放入姜蒜爆炒炒香
步骤 3
半只鹅，可根据食量调整 四分之一鹅也可以 一只也可以
步骤 4
直接放入鹅肉与姜蒜一起翻炒，炒至不见血色，再放入料酒翻炒
步骤 5
鹅肉彻底变色后，放入2勺柱候酱，2勺面豉酱，2勺蚝油，少许酱油翻炒至匀
步骤 6
加入清水，生水热水都可以，半没过鹅肉，然后根据口味加入白砂糖
步骤 7
盖上锅盖，转中火焖至半干水
步骤 8
加入蒜青翻炒，出锅
小贴士
翻炒时我是一直大火的 因为是不粘锅 注意不要炒糊
冰儿生活妙招
1.把鹅清理干净斩块备用。
2.准备好所用配料，冬菇要提前冲洗泡发。
3.把红枣去核剪小块，姜切片，蒜用刀背拍裂开，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，叶子部分切长段。
4.热油锅下姜蒜和两个八角爆香。
5.接着加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。
6.把鹅下锅大火翻炒。
7.加入红枣。
8.烹入适量料酒。
9.鹅炒到表面金黄时加入泡香菇的水，再加小半碗清水。
10.调入老抽调色。
11.加入半勺白糖，盖上盖子中火焖至水份收干。
12.最后加入蒜叶。
13.加入适量盐翻匀入味即可。
“广东焖鹅”距今已有几百年的历史。从前，客家人比较贫穷、普遍喜欢养鹅。
每到过年的时候，客家人会拿出很多粮食把自家的鹅喂得肥肥胖胖和邻居做比较，以谁家的鹅最肥胖来显示谁家人最勤劳、能干。
大年三十晚上，每户人家都会精心制作一道焖鹅作为年夜饭的主打菜，以图个“过肥年”的好兆头。客家人常常说，过年没有鹅就不像过年了，有鹅就能过肥年。
随着社会经济的发展，以前只有过年才能吃到的焖鹅现在早已成为客家人的家常便菜，不过每次做这道菜的时候，还是有种过年的感觉，心情也特别开心。
吃美食找达人
整只鹅落锅，水浸半，半支海天豪油，一砖黄糖，盐适量，大火开滚后转小火，常翻身，酱汁淋鹅，一个钟后ok，切件上碟。放点柠檬叶丝更好味。
鹌鹑加油炸
参考顺德醉鹅。鹅先干煎(腌底味放一点点生粉)出油过后重新烹制。后面点样煲都不会水啫啫
大米花儿鼓吹乐
鹅切块，腌味生抽生粉，煎至两面金黄。姜蒜，干葱头少肉香菇用油炸黄，用煲仔酱陈皮五香粉生抽，蚝油片糖米酒上汤闷至收汁。是啊，蒜苗段芹菜葱段，OK
