玉樹臨風廚房佬
分享一個十三香鵝，很美味！
用料
鵝半隻 十三香適量
蠔油5勺 米酒適量
醬油70克 白醋適量
柱候醬5勺 大蒜苗2根姜（拍扁）一塊
糖30克 八角、香葉、果皮一個/2-3片/1片
除了八角、香葉、果皮外，把所有的醬料放入一個大的盆子裡攪拌均勻，然後均勻的塗在鵝的身上，然後醃10分鐘左右。
把鍋燒乾、熱油，調到中小火，把鵝放下去煎一遍，上顏色！
把鵝均勻的煎一遍，上顏色後，倒入剛剛醃鵝剩下的醬料，加入剩下的調料和姜塊！加水淹到鵝的一半，開中火煮30-40分鐘！（中途要把鵝前後翻面）
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煮到30分鐘的時候，可以用筷子撮一下鵝腿，看看有沒有血水！
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小貼士
1.如果是一隻鵝，把調料增加一倍就可以哈！
2.因為鵝是比較難熟的，儘量煮30-40分鐘！
3.煮的時候，記得翻面哈，避免粘鍋哦！
4.剩下的鵝汁拌飯，拌麵好好吃的哦！
專業輕鋼結構別墅
說到燜鵝，其實很簡單，燜的好吃不好吃它是跟鵝的品質有系，為什麼這麼說？因為我是廣東清遠人，而清遠是全國著名的烏鬃鵝原產地。那麼在教大家燜這個鵝之前，我先給大家介紹一下這個清遠的烏鬃鵝~~
烏鬃鵝：原產於廣東清遠市，故又名清遠鵝。因羽毛大部分為烏棕色，而得此名，也有叫墨鬃鵝的。主要養殖產區位於清遠市北江兩岸的江口、源潭、洲心、附城等10個鄉鎮，該鵝分佈在粵北、粵中地區和廣州的市郊，以清遠市及鄰近的花都、佛崗、叢化、英德縣市較多。該鵝為草地放養，幼鵝期以吃野草嫩芽為主，幼鵝期約半個月後以吃穀糠拌飯和野草為主，此後持續放養至大約二個月後則喂以稻穀和雜糧為主，直至放養至一百二十天以上，方可稱得上為正宗的清遠鵝。
至於廣東燜鵝那裡正宗，怎麼燜最好吃？那可是各個地方有各個地方的燜法，但無論怎樣燜都離不開原材料的品質，所以我們選用農家自養的烏鬃鵝才能做出清遠人最愛的口味！
那麼清遠人是怎樣燜我的呢？下面我來推薦一下我們傳統的農家燜鵝方法：
一. 選料：8至10斤的本地散養烏鬃鵝一隻（飼養期約一百二十天為宜）。
二. 配料及醬料：蒜子一兩，生薑一兩，大蒜苗半斤（蒜苗切成白段和綠段分開），八角三粒，香葉五片，草果三顆，陳皮少許，花生油二兩，米酒30克，生抽20克，柱候醬30克，南乳20克，鹽適量。
三. 宰殺：放血，燙水，撥毛，清洗內臟，砍碎待用。（放血時要用適量的鹽水和勻留用，清理乾淨的內臟也要保留，內臟和鵝血一起燜鵝才夠原汁原味）。
四.，燜鵝過程：
1.起鍋燒油（最好柴火灶），炒香薑片和拍蒜子。
2.放鵝肉於鍋中，鵝血先不一起下（火要旺），繼續用鍋鏟翻炒，炒至鵝肉不出水然後放米酒、生抽、柱候醬、南乳、蒜苗白段和香料，繼續炒至飄香，接著放水，再下適量的鹽（水的份量大概沒至剛過鵝肉的平面，水不能多，多則不香），然後加蓋，大火燜燒約十分鐘後，開蓋翻動幾下，中間弄個洞，放入切成豆腐塊大小的鵝血於中間的洞中，若水不夠可再加適量的水，加蓋中火再燜十分鐘。
3.大火收汁：待鵝肉總共燜了二十分鐘後開蓋，此時的湯汁已不多，然後大火把湯汁收濃稠再放上綠色蒜苗段翻炒均勻即可裝盤！
大家對我們的清遠燜鵝有什麼看法呢？
附圖如下↓↓↓
馮馬遷
鵝分好幾種:獅頭鵝、狼頭鵝、灰鵝。比較適合做廣式燜鵝的，是灰鵝，肉多不腥，也常見於廣東市場。
家庭人員不多，可以選擇鵝肉。選擇翼下肉、尾部肉，表面光澤的為佳。不要購買有黴味、臭味的鵝肉。用力按壓鵝肉能馬上恢復的為佳。鵝肉皮膚乾燥、肉質不粘手，為佳。肉質是鮮紅色，帶有少量血水的為新鮮肉，建議購買。
廣式燜鵝，重在原味。
配料選擇:
蔥、姜、蒜，少許；
生抽、耗油，少許；
白糖、米酒，少許。
把鵝剁成小塊。添加少許香油、耗油，醃製20分鐘。下鍋焯水。
下姜炒黃，倒入鵝肉，加入少許白糖、生抽、鹽，翻炒致有肉香味。
鍋裡放水致剛剛淹沒鵝肉，大火燒開，中火慢燉20分鐘。20分鐘後加入些許白酒，再慢燉一分鐘左右。大火收到汁，加入蔥蒜，出鍋。廣式燜鵝就這麼完成了。
探味小豬
首先是選鵝，選那些在農村放養的，吃草和稻穀成長大的最起碼要70天以上的鵝。那些全飼料養的鵝不如買塊豬肉去炆得了，辱沒了廣東炆鵝名聲。
拔毛開膛破肚在此省略，要用農村的土灶大鐵鍋燒柴的那種。一隻鵝少說也有七八斤，煤氣灶難煮不說，味道也不怎樣。
熱鍋涼油，薑片鵝肉一起下鍋，少許老抽上色，然後少許白酒去味。加點白糖，蠔油提鮮。味重的加點味精，不過自家吃一般不放。放點香芹增香，八角，十三香這些一般不放，然後放水沒過鵝肉即可。柴火加大炆二十分鐘。開鍋放鹽翻炒，再炆十分鐘，待水乾差不多後，生粉勾芡，放少許生抽翻炒均勻即可裝盤開吃。
專心一事
就像鴨子跑不出南京城，兔子逃不出成都，所有的鵝都跑不出廣東。
燒鵝、燜鵝、碌鵝，廣東吃鵝講究多！
廣東特殊的氣候條件，北江水的清澈甘甜，兩岸肥嫩的水草，鵝的骨細肉嫩，富含蛋白質，胸肌和皮下脂肪較少，食而不膩。地道的燜鵝做法，先將鵝肉切塊，鍋燒熱油，把鵝肉炒到肉皮變色裝碟。
正宗做法是將鵝冷水下鍋，飛水後涼水衝淨，鍋中倒入少許油，倒入鵝翻炒，然後把蒜、豆豉、鹽攪碎混合倒入鍋中與鵝肉一起翻炒。
不斷翻炒以防糊底，鵝肉已幹身，酌量加入鹽、醬油、再翻勻，然後加入熱水至鵝肉的三分之二處，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右。
有農家做地道的柴火燜鵝，每一隻鵝都要經過燻才能行，上下都鋪上稻草，把洗乾淨的鵝放在上面，點著火熏製十分鐘，將火撲滅，鵝的表面呈金黃色，用水洗衝乾淨，剁塊就可以直接炒制了！
燻過之後，就有那種肉的香味，吃起來口感是不一樣的。
燜鵝的製作並不複雜，燒開鍋後先放花生油，姜、蒜、肉一起放，鵝肉炒至八成熟後，放入秘製醬料翻炒，放入鵝血、粉葛、竹筍衣、高湯，放上鍋蓋燜10分鐘左右，收汁放蒜苗，關火，一鍋燜鵝就完成了！
武漢壹周
步驟 1
準備好適量姜 蒜 和蒜青
步驟 2
熱鍋熱油 放入姜蒜爆炒炒香
步驟 3
半隻鵝，可根據食量調整 四分之一鵝也可以 一隻也可以
步驟 4
直接放入鵝肉與姜蒜一起翻炒，炒至不見血色，再放入料酒翻炒
步驟 5
鵝肉徹底變色後，放入2勺柱候醬，2勺面豉醬，2勺蠔油，少許醬油翻炒至勻
步驟 6
加入清水，生水熱水都可以，半沒過鵝肉，然後根據口味加入白砂糖
步驟 7
蓋上鍋蓋，轉中火燜至半乾水
步驟 8
加入蒜青翻炒，出鍋
小貼士
翻炒時我是一直大火的 因為是不粘鍋 注意不要炒糊
冰兒生活妙招
1.把鵝清理乾淨斬塊備用。
2.準備好所用配料，冬菇要提前沖洗泡發。
3.把紅棗去核剪小塊，薑切片，蒜用刀背拍裂開，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，葉子部分切長段。
4.熱油鍋下姜蒜和兩個八角爆香。
5.接著加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。
6.把鵝下鍋大火翻炒。
7.加入紅棗。
8.烹入適量料酒。
9.鵝炒到表面金黃時加入泡香菇的水，再加小半碗清水。
10.調入老抽調色。
11.加入半勺白糖，蓋上蓋子中火燜至水份收幹。
12.最後加入蒜葉。
13.加入適量鹽翻勻入味即可。
“廣東燜鵝”距今已有幾百年的歷史。從前，客家人比較貧窮、普遍喜歡養鵝。
每到過年的時候，客家人會拿出很多糧食把自家的鵝喂得肥肥胖胖和鄰居做比較，以誰家的鵝最肥胖來顯示誰家人最勤勞、能幹。
大年三十晚上，每戶人家都會精心製作一道燜鵝作為年夜飯的主打菜，以圖個“過肥年”的好兆頭。客家人常常說，過年沒有鵝就不像過年了，有鵝就能過肥年。
隨著社會經濟的發展，以前只有過年才能吃到的燜鵝現在早已成為客家人的家常便菜，不過每次做這道菜的時候，還是有種過年的感覺，心情也特別開心。
吃美食找達人
整隻鵝落鍋，水浸半，半支海天豪油，一磚黃糖，鹽適量，大火開滾後轉小火，常翻身，醬汁淋鵝，一個鐘後ok，切件上碟。放點檸檬葉絲更好味。
鵪鶉加油炸
參考順德醉鵝。鵝先幹煎(醃底味放一點點生粉)出油過後重新烹製。後面點樣煲都不會水啫啫
大米花兒鼓吹樂
鵝切塊，醃味生抽生粉，煎至兩面金黃。姜蒜，幹蔥頭少肉香菇用油炸黃，用煲仔醬陳皮五香粉生抽，蠔油片糖米酒上湯悶至收汁。是啊，蒜苗段芹菜蔥段，OK
