辣椒不是中國本土植物，是在明朝末年才傳入我國，最早傳入浙江被當做一種觀賞性植物。
「辣椒」這個詞語首次出現，是在湯顯祖的《牡丹亭》「第廿三出·冥判」一回中，作為38種花卉中的一種。
辣椒在浙江懷才不遇，直到順著長江傳入中上游，這才鹹魚翻身成為了量產蔬菜。
長江中上游一帶，氣候溼熱，又多山地，一方面適宜辣椒的生長，種的多吃的多，人們逐漸適應了辣味的刺激；另一方面，辣椒恰好有不錯的驅寒排溼的作用，可以在一定程度上抵禦冬季的溼冷。
但用川菜與火鍋統治中華的川渝人並非最能吃辣的地區，如汪曾祺先生所言：“四川不能說是最能吃辣的省份，川菜的特點是辣而且麻——擱很多花椒。”
川菜之辣七分辣在菜名，三分味賜花椒。看起來色澤鮮豔、垂涎欲滴，辣椒粉用的量並不是很大，主要還是花椒的變化更多一點。
川菜館能夠在全國流行也說明它們的辣度是最能被普遍接受的，大家都多多少少都能吃點。
川渝地區最辣的菜應該是渝派火鍋裡的霸王牛肉。
貴州的辣，是比較適中的，比如酸湯魚和牛肉粉，辣到剛好，並不一味去追求辣。黔菜對“香辣”二字的詮釋確是最獨到的，只辣不香並不好吃。
湖南的辣是真辣，吃辣方面前面兩位還得往後稍一稍。多數菜品尤以鮮辣為主，一道剁椒魚頭，辣椒不止要淋油，更要保證辣椒還在“鮮”的那個勁兒上淋油，圖的就是一個大汗淋漓的暢快。
真正吃辣的隱藏Boss其實是江西人，比起四川、湖南兩大早就以“辣”聞名的菜系，江西的贛菜則稍微顯得有些籍籍無名。但江西人嗜辣的程度在全國確實是可以排頭名的，一些地方對辣椒的痴迷已經到了匪夷所思的程度。
相比其它地方，江西純粹為辣而辣。炒青菜不如放辣椒，炒雞蛋不如放辣椒，炒土豆絲不如放辣椒，不求鹹淡到位，但求一辣到底。
幹辣椒、辣椒粉、鮮辣椒、小辣椒、朝天椒，但凡能叫得上名字的辣椒都能在江西人的家常菜品種看到。
除了這些地方，全國各地也都不乏能吃辣的人群。像是雲南、廣西、海南這些地方也有不少隱藏高手，著實能夠吃辣。
不知道網友們吃過最辣的菜是在什麼地方？
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