紫蘇又稱桂荏、回回蘇，屬於唇形科紫蘇屬一年生草本植物。紫蘇原產中國和泰國，主要分佈在東南亞、日本和我國華北、西南及臺灣等地區。
紫蘇在日料中的出鏡率極高，大在約公元八世紀，紫蘇就由我國“遠嫁”日本，成為了座上賓。
這種有著孜然清香的葉片，不僅適合擺盤裝飾，而且能夠抑菌保鮮，是生鮮食材的固定伴侶。有的地方吃生魚片或者牛羊肉片時，喜歡用紫蘇的葉子包上來吃；有的在肉湯中加上一點紫蘇，就像用藿香一樣，提味去腥，妙用不窮。
相傳東漢末年，洛陽城裡一些年輕人因為吃多了螃蟹腹痛難忍，有些人甚至昏厥。名醫華佗用一種“紫葉草”煎水送服，不久那些年輕人便甦醒過來。從此，人們就把這種能煮出紫湯的葉子稱為“紫蘇”。
《明宮史》也記載女子們吃完螃蟹後會用蘇葉水洗手，以去腥氣。
除了紫蘇之外，其實還有一個白蘇。古籍中記載有著純青色葉片的“紫蘇”，便是白蘇。（一般而言葉子紫色的叫做紫蘇，葉子綠色的叫做白蘇）
白蘇在古語裡，有個非常優雅的名字-——荏苒。它從繁茂到凋零隻有短短一年，於是古人便用“荏苒”來形容時光易逝。
有著“古代第一美男”之稱的西晉文學家潘安，在悼念忘妻的詩中這樣寫道：“荏苒冬春謝，寒暑忽流易”，意思是四季隨著時光的流逝不斷更替，寒暖伴著時間的改變迅速輪換，時光飛逝，讓人無奈......
白蘇的種子是日本最早的榨油原料，製成品也被稱為“荏油”。
除了用於食用，荏油也常被當成防水材料塗抹屋棚或油紙傘，同時它也是日本古時最廣泛使用的一種燈油。
紫蘇性溫、味辛，解表散寒、行氣寬中、解蟹毒，主治風寒感冒、脾胃氣滯、胎動不安等。
《本草經疏》中的解釋尤為詳細“：蘇，紫蘇也。得天陽和之氣，故溫。兼地之金味，故辛。辛則善散，溫能通氣，故主下氣，除寒中也......行氣寬中，消痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，定胎，解魚蟹毒。”
作為香材系列介紹的第三種專做食用的香料，今天就介紹一道拿手好菜吧！
紫蘇煎黃瓜
材料：黃瓜500g，紫蘇2根，色拉油適量，食鹽適量，蒜2粒，小米椒3個，生抽適量。
功效：降糖、降血壓、降血脂、養心、防中風、養肝、軟化血管等。
本文分享自東家匠人：三宜軒
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