超級香酥的小餅乾，一入口，天然香草的香氣在口腔裡瀰漫開來，配合著無比酥鬆的口感，完全讓人沉浸其中。
如果你喜歡這份超酥鬆的感覺，那就不要錯過它了！
【超香酥香草餅乾】
（參考分量：24片）
配料：低筋麵粉85克，玉米澱粉15克，黃油68克，糖粉40克，鹽1克，蛋黃1個，香草莢小半根（5cm）。
製作過程：
1、首先將小半根香草莢對半剖開。
☆香草莢是一種天然的香料（香莢蘭結的豆莢），我們平時吃的香草味甜點香味都來自於它（當然也有大部分是人造香料模仿香草的香味）。香草莢的香味主要來源於裡面黑色的籽，豆莢殼也有香味。如果你沒有香草莢，也可以用1/2小勺的香草精代替。
2、將香草莢裡的籽刮出來，跟切成小塊的黃油混合一起。
☆香草的籽刮出來以後，剩下的香草莢殼不要扔，可以將它們埋在糖罐裡，一兩個星期以後，糖會吸收殼裡的香氣，使糖也帶上香草味。這樣的糖用來製作甜點會更香。
3、黃油軟化以後，加入鹽和糖粉，用電動打蛋器打發。一直打發到黃油充分膨鬆、體積膨大。加入一個蛋黃。
4、繼續打發。充分打發以後的黃油要呈現非常膨鬆順滑的質地。
5、麵粉和玉米澱粉混合篩入黃油裡。
6、充分拌勻，成為溼潤的麵糊。不要多拌，只要拌到麵粉和黃油充分混合就可以了。
7、將麵糊在鋪了油紙的案板上整形成圖片裡所示的長條形。
☆麵糊非常溼潤，手不要長時間接觸面糊，不然會粘手。
☆如果你有那種長方框的曲奇模具，可以將麵糊裝入模具並抹平來整形。
8、整形後的長方形麵糰連同油紙一起拿起來放入冰箱冷凍室（-18℃），冷凍大約半個小時，直到麵糰變硬到可以切的程度。將麵糰切成約0.7cm厚度的厚薄均勻的小片。
☆冷凍時間要把握好，不要凍得太堅硬，不然切的時候會裂。只要硬到切的時候能保持形狀就可以了。
☆餅乾厚薄儘量切均勻。
9、切片的小麵糰均勻擺在鋪了油紙的烤盤上。麵糰之間留出足夠的距離。放入預熱好上下火180℃的烤箱，中層，烘烤大約13-15分鐘，直到麵糰呈現金黃色即可出爐。
☆請根據烤箱的實際溫度情況調整烘烤時間。餅乾如果上色太快可以適當降低溫度。烤好並冷卻以後的餅乾應該是內外都十分酥鬆的。如果內芯發軟說明火候不夠，可以放回烤箱再烤幾分鐘。
Tips：
1、做到將麵糰冷凍那一步以後，也可以將麵糰密封放在冰箱冷凍室長期保存，可以保存2個月左右，想吃的時候再拿出來烤。不過切之前需要提前將麵糰拿出來稍微化凍一下，避免麵糰太硬不好切。
2、冷卻後的餅乾要密封保存避免受潮。
3、配方中的玉米澱粉可以進一步降低麵粉的筋度，使餅乾達到一種更“松”的口感。
4、如果沒有香草莢，也沒有香草精，可以省略，做原味的黃油餅乾。但香草味的餅乾真的很香很美味，還是建議大家儘量試一試！
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