要說起新疆的辣子雞，你的第一印象，一定是滿滿的紅辣皮子，第一次見得人，不由的直打哆嗦，想著是不是會狠辣狠辣呢，相信我，不要猶豫拿起筷子，夾起雞塊往嘴裡一放，立即就能感受到辣椒餘熱的溫度，雞塊外酥內嫩、麻辣爽口，大蒜的香氣久久不會散去，吃一次，你就會發現新疆的辣子雞，會是你永生難忘的雞料理了。
相信新疆色香味俱全的辣子雞，定會讓很多新疆人夢魂牽繞，遠離家鄉的親們，你是否還記得這個熟悉的味道？今天來給大家介紹這道菜在家裡怎麼製作的，快拿好你的小本本開始記筆記吧。
材料選擇：
辣椒:一大把（新疆安集海的線椒，是您不二的選擇）
花椒:半把
鹽：適量
料酒：適量
糖:3勺
大蒜：20-25瓣
小香芹（毛芹）：5-6根（這個可有可無，喜歡的可以加，不喜歡的不加）
老抽:適量
味極鮮:適量（沒有你就用點生抽好麼？）
生薑:半碗的量
雞:三黃雞 1只
雞精:適量
製作步驟：
1、把整雞剁成像拇指般那麼大小的塊，小塊好入味，並且不耗時間，你可以在買雞的時候，就讓老闆給你剁好，我每次都是這麼幹的。
2、剁好的雞肉放入容器中，加入鹽和料酒醃製18分鐘左右（一般我醃製20分鐘）。醃製的時候就把鹽放夠，少量多次，嘗一下鹹淡，這會兒放，是因為後面放鹽，雞肉進不了味。
3、幹辣皮子用溫水泡軟，切成小段段兒，辣椒尾去掉（是讓辣椒的味道，儘可能的都出來）。
4、大蒜生薑切碎粒。大蒜要多，分兩次使用，留一丟丟最後快出鍋的時候放哦。
5、鍋內倒油炒糖色，當糖全部融化，變成咖啡色的時候，先放花椒粒，後放入雞塊。不停的翻炒，要有點耐心哦，一定要把雞肉的水汽炒幹哦。
6、雞稍微還有一點水汽的時候，放入切好的辣椒段，把雞炒幹再放入少許味極鮮以及老抽和生薑粒，大蒜粒放一半。 這時要不停的翻炒，不然鍋底會糊的。
7、雞的焦香味出來的時候，加入芹菜段（不喜歡就不放，我最喜歡乾煸的芹菜段了，一般新疆的辣子雞很少會放芹菜段），再放剩下的蒜粒，雞精，稍微翻炒出鍋。也可以加入一些花生哦，更香哦。
8、出鍋前，再嘗一下鹹淡哦，口味重的再加哦，一盤噴香的辣子雞就好了。哎呀前面忘記說了，炒制的時候油不能少，要比平常炒菜多一些油哦。
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