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肥腸面製作

1.這裡我會詳細的介紹如何清洗豬大腸，在超子看來這一步是最重要的。首先要用剪刀把煮大腸剪開，剪開後的大腸用手把上面的腸油撕下來。用手撕只能撕掉大的腸油，哪些小的就很難處理。這時候再加入麵粉（多放一些），倒入一大碗白醋，多撒些食鹽。用手不斷的抓洗大腸，會有黏液出來，再用清水沖洗乾淨。再放一包料酒，繼續用手抓洗，再清水洗淨。第三次用開水燙一下，再清洗乾淨。這時候大腸就清洗的差不多了，沒有一點異味了。

2.大腸的處理，肥腸切滾到，比較好看。生的肥腸燒製，味道更香歐。準備配料：老薑拍散、大蒜拍碎、小蔥切成蔥花，香菜切段（根不要扔，莖幹葉子切段）。

3.有豬油的話用豬油熱鍋（味道更香），下入幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、姜蒜、生菜根小火炒出香味。加兩勺豆瓣醬和肥腸，加入一點高度白酒翻炒爆香（高度的白酒容易揮發，能很好的處理肥腸自身的味道）。加一大盆水，調一下味，放老抽，陳醋（肥腸熟的更快）。大火燒開後轉小火，燜煮1個小時，喜歡軟爛的煮兩個小時。

4.等肥腸煮的差不多了，再加點鹽和胡椒粉。乾麵下鍋煮一下，煮的時候準備調料，碗裡放鹽、醬油、花椒油、辣椒油、香菜段和蔥末。面好後放入碗中，這個時候再澆上煮好的肥腸，用筷子攪拌好就可以吃啦！

這樣做出的肥腸面口感軟爛，香味十足，一點也沒有大腸的味道。口味也比較重，吃起來很爽，肥腸一次性可以多做一點，下次吃就不用這麼麻煩了。最後肥腸面雖然好吃，但其膽固醇很高，不宜多吃。大家覺得這做法正不正宗呢？歡迎留言。

家庭美食匯

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。曾寫過很多美食類乾貨文章，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！

在我記憶中，很多地方不吃肥腸！

但我們川渝人卻非常喜歡這道菜，不管是紅燒，還是乾煸，還是用作蒸菜，肥腸軟糯而Q彈的口感總能給人帶來味覺上的享受！

而肥腸面在重慶麵條裡面，具有特殊的地位！基本上每一個重慶小麵館都有它的身影！

肥腸面最正確的吃法應該把煮肥腸的原湯和肥腸一起，從煮好的麵條上面淋下去，再撒上蔥花香菜之類的點綴增香，老吃客一般都會根據自己的口味，從碗邊淋上適量的陳醋進去，綜合小面的燥辣的同時，增加麵條的鮮香味道！吃起來是真的是酸、鮮、麻、辣、香！口感好到爆炸！

一碗好的肥腸面需要下面幾個組成部分！

①:好吃的麵條！一般以鹼面為主，有部分店鋪還是定製的雞蛋麵！要保持麵條不易煮爛，且有一定的彈性！

②：一碗好湯！一碗麵條一定需要配上一碗好湯才能達到最佳效果！就如清水面與雞湯麵的區別，吃起來口感上有著非常明顯的差異！所以我們一般都用骨頭湯或者雞湯。

③：麻辣鮮香，Q彈軟糯且有一定嚼勁的肥腸！放在麵條裡面的肥腸相對於炒菜用的肥腸，煮的時間更久，要更為軟糯，但是味道要更加厚重！不只是麻辣，香料味也要更重一些！

④：麵湯底味適中，不能明顯偏鹹或者偏淡！這是最重要的一點！

下面介紹一下肥腸面的製作方法！

本方法為重慶小面的專用版本，肥腸口感麻辣鮮香，軟糯Q彈有嚼勁。

第一步：燒好肥腸！

①：買回的新鮮肥腸，撕掉多餘的肥油！（不要全部撕掉，需要留一部分），然後用麵粉加陳醋用力揉搓有黏液的一面，之後用清水清洗乾淨！這一過程一般是重複兩到三次。

②：洗好的肥腸改刀成300-500cm長的段，冷水入鍋中焯水，焯水時加料酒、白醋。焯好水後撈出冷水沖洗乾淨。

③：焯好水的肥腸第一時間切滾刀塊，一般為3-4cm大小。肥腸冷透後在切，肥腸上面的油脂會凝固，沾在刀上菜墩上面到處都是！所以我們一般都是趁熱切的肥腸。

④：鍋燒熱，下入菜籽油適量，下入肥腸煸炒幹水分撈出。

⑤：淨鍋，熱鍋熱油，依次下入幹辣椒、乾花椒、薑片、蒜粒煸香後，加入八角、桂皮、香葉、白扣、草果、山奈，加入豆瓣醬炒香，下入火鍋底料、麻辣魚調料，之後下入肥腸和料酒一起翻炒約3分鐘，然後加老抽給肥腸上色！（否則煮出來的肥腸顏色呈淡黃白色）

⑥：加入清水進去，然後調入白糖、雞精、味精、十三香，一般情況是高壓鍋壓15分鐘後打開，如果肥腸不夠爛熟就多燜一會，熟透了就應該馬上用保鮮盒把肥腸裝起來放涼。

⑦：抽空把肥腸裡面的料渣一一撿出來，丟棄不用。

第二步：熬骨頭湯！

一般重慶小面都是用豬筒骨和雞骨架一起，熬的骨頭湯。方法如下：

①：豬筒骨砸破，雞骨架斬成大塊，之後用清水洗掉血水。

②：所有骨頭冷水下鍋焯水，焯水時間一般為5-8分鐘（一定要焯透）。之後沖洗乾淨。

③：湯桶內加薑片、大蔥，焯水後的骨頭，加開水，大火燒開後轉中火熬，一般熬製時間為6-8小時，麵館是用掉多少高湯就加多少水進去，一般3-6天換一次骨頭。

每個人的口感都不相同，所以這裡就說說清淡口味的麵條佐料調配。

取碗一隻，碗中依次調入姜米、蒜泥、黃豆醬油、鹽少許、雞精、胡椒粉、味精、炒香後的芽菜、豬油、蔥花，然後淋入高湯調勻即可。

第四步：煮麵！

煮麵大家都會，有幾個要點提醒一下大家！

①：肥腸面最好是用溼面，口感更佳！

②：煮麵的時候水面要寬，麵條下鍋後以中小火，保持麵湯微沸即可。

③：麵條煮至8成熟時，在麵湯表面潑上一勺冷水，然後撈出放入碗中。

第五步：把煮好的肥腸連湯一起淋入麵碗中，表面撒上香菜點綴即可！

關於肥腸面的做法，我的答覆就是這些！

個人建議，不管什麼麵條，加些陳醋進去吃起來會更香！你們覺得呢？

川菜麥師傅

肥腸面可以做成紅燒的、清湯的、麻辣的，靠自己喜歡的口味。

肥腸面軟糯香嫩，湯汁濃郁，吃起來很是過癮。

買來肥腸，準備八角、桂皮、花椒、香葉、草果。準備食鹽、白糖、薑末、香蔥、醋、胡椒粉、郫縣豆瓣醬油、紅油。

肥腸買生的，清理大腸這一步比較麻煩，因為要完全清洗乾淨。盆中加點麵粉和食鹽，加少許水，使勁反覆搓洗豬大腸，再用醋、料酒反覆清洗，最好把肥腸翻過來去掉內部的白色油脂，達到去腥去味的效果，最後用清水罐腸沖洗。大腸切成小段，倒進鍋裡大火滾燙三到五分鐘，撈起用清水衝一下，瀝乾水分。大腸切成段，倒進鍋裡大火滾燙三到五分鐘，撈起用清水衝一下，瀝乾水分。

鍋中加油，五成熱時，下鍋將大腸過下油，表皮酥軟的時候，撈出瀝乾油。留底油，將八角、桂皮、草果、香葉、花椒爆香，撈出調料，加入蔥薑末、郫縣辣醬炒出紅油，下入大腸翻炒，倒入高湯或者清水，沒過大腸，加食鹽、醬油調色調味、白糖提鮮，轉小火燉20分鐘，出鍋撒上胡椒粉即可。

水開面條下鍋，煮至快成熟時下入青菜，隨後撈起，放入碗中，澆上肥腸和湯汁，撒上香菜即可。

鮮香可口，肥而不膩的肥腸面做好了，可以美美的吃啦。

感謝閱讀。如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、評論，並轉發給更多的小夥伴。

讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！

【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。

小秀私廚

肥腸面特別好吃，肥腸嚼勁十足，湯汁香辣濃香，做法也不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作肥腸面的方法，希望對大家有所幫助

備料

香菜切段，生薑切片，蔥切蔥段蔥花，幹辣椒掰段，小青菜摘好後清洗乾淨，泡椒切末備用

將肥腸放入盆中，倒入白酒以及食鹽，揉搓片刻後用清水沖洗乾淨，然後再重複剛剛的步驟，再洗兩次

鍋中倒水，放入生薑片、蔥段、花椒、八角、香葉、料酒、食鹽，水開後放入清洗好的肥腸，煮二十分鐘左右撈出，切成大小適中的肥腸段

煮

起鍋燒油，油熱後放入生薑片、蔥段、幹辣椒段、泡椒末煸炒出香味，炒出香味後放入豆瓣醬，炒出紅油，放入煮好的肥腸，煸炒片刻，將肥腸炒出水分後，倒入開水，放入食鹽、味精調味，將肥腸煮熟後關火

另起一鍋，鍋中倒水，水開後放入手擀麵，將其煮熟後撈出放入碗中，將小青菜放入鍋中煮熟，撈出擺入碗中，將煮好的肥腸湯以及肥腸倒入碗中，撒上蔥花、香菜即可

香辣可口的肥腸面就做好了，大家快嘗試動手製作吧

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

肥腸面以其獨特的口感和味道，深受一些人的喜愛。這個面最關鍵的就是對肥腸的處理，一定要洗乾淨，否則是沒法吃的。

肥腸面

用料：肥腸250克 麵條200克 青菜1棵

蔥一段 姜一塊 辣椒2個 香菜2根 郫縣豆瓣醬 花椒粉 胡椒粉 料酒 老抽 鹽 辣椒油 醋

1、把肥腸外面洗乾淨，再把它翻過來，用料酒揉搓，刮掉腸壁上的肥油，洗淨。

2、鍋中倒水，放入肥腸焯水，煮10分鐘，撈出瀝水，切段。

3、蔥切蔥花，姜切沫，辣椒切小段，香菜切小段。

4、鍋中倒水油加熱，放入蔥薑辣椒爆香，放入豆瓣醬炒出紅油，接著放入肥腸翻炒，加入料酒、老抽、胡椒粉、花椒粉，再加適量水，煮10分鐘，調入適量鹽。

5、鍋中倒水燒開，下入麵條，快煮熟時放入青菜煮斷生，撈出過涼開水備用。

6、把做好的肥腸連湯一起倒入麵條碗中，淋上辣椒油和醋，撒一點蔥花和香菜即可。

香辣可口的肥腸面做好了，快來嚐嚐，看看是不是你喜歡的味道？

小貼士：

1、肥腸一定要清洗乾淨，一定，一定，重要的事情說三遍。

2、肥腸一定要焯水，去除雜質。

美美小廚

肥腸面---讓你口水橫流

烹飪步驟

步驟1

一般菜市場或者超市都有賣的，我是在超市買的，他們稍微有清理，還是有很重的味道，一般大腸裡面都會有很厚的油脂什麼白白的東西，要翻過來清洗，把它清理掉，如果太長的話可以切段處理

步驟2

直到清洗到水清為止，再倒入適量白酒，稍微多點沒事兒，浸泡下有很好的去味效果

步驟3

鍋裡上水，放入清洗乾淨的大腸焯水斷生

步驟4

煮的過程當中上面會飄好多油泡沫，斷生後用清水洗乾淨備用

步驟5

然後切成均勻的段兒，稍微切大一點點，住的時候會縮一點點

步驟6

生薑大蒜切片兒備用

步驟7

準備一個八角，香葉，豆蔻幾個，香葉，

步驟8

鍋裡放適量油，再放入生薑片，大蒜末小火炒出香味

步驟9

再放入剛剛準備好的香料繼續炒香

步驟10

放入適量的幹辣椒和豆瓣醬炒出紅油，豆瓣醬可以適當的多放一點點，不僅調香調味，顏色做出來也會特別漂亮

步驟11

再放入切好的肥腸段，徹底的炒勻哦，大概兩三分鐘

步驟12

放入適量的料酒去腥

步驟13

一勺生抽，和適量的鹽翻炒均勻

步驟14

再加入適量的熱水，大骨湯更好哦，大火煮開後在轉小火慢燉一個小時，沒時間的話在轉高壓鍋裡十五分鐘就可以了。。 煮的時候湯上面會有一些沫，用勺子去掉，不然到時候湯色不清爽

步驟15

湯汁收的差不多的時候就可以啦，放入適量雞粉調味兒，我不喜歡收的太乾，，因為等下吃麵條的時候可以把湯淋一點在上面，超級香的

步驟16

可算是可以吃了，一遍拍照一邊偷吃

步驟17

有多少人是喜歡吃這個的呢

步驟18

現在我們來煮麵條，這個你們都會把，不要煮的太熟，放入適量的鹽或者青菜都可以的

步驟19

發到朋友圈沒有想到大家口水流成河，所以先寫了這個菜譜

步驟20

出去走走，看看不同的風景，接觸不同的人和事，你會發現，你的煩惱原來是那麼微不足道。從現在開始，不沉溺幻想，不庸人自擾，好好生活，做一個接近幸福的人。

食海集市

肥腸這種食材有的人喜歡的是情有獨鍾，愛死的愛，不喜歡的人一說到它就噁心。其實我覺得所有的內臟只要烹飪方法得當，都有它味美的一面。調料和烹製方法就特別重要了，川菜的製作手法就特別適合烹製這類食材，能更好的避腥提鮮。

川式紅燒肥腸面的製作方法

鮮肥腸洗淨入鍋氽水，加料酒，黃姜，開鍋15分鐘撈出，切成2釐米段，起鍋燒油下肥腸收幹水氣，下大料，姜蔥片，花椒炒香，再下郫縣豆辨蒜子，炒出顏色後加料酒冰糖，加豬骨湯，來點醬油胡椒粉，小火燒至1小時，味精鹽調味即成。

鹼面下鍋煮好撈出裝碗，加肥腸臊子和湯汁，再加青菜葉，蔥花，一碗美味的川式紅燒肥腸面即成。

唐老師美食

在麵食中我可以說是最喜歡吃的就是肥腸面了，那處理好的肥腸只要咬上一口，多會出來好多的肥腸汁，吃起來很是要得，但要是肥腸處理不好的話，那味道會讓你吃不下去的

那麼要怎麼樣才能把肥腸面做的好吃了，其實關鍵還是在於肥腸的處理上，只要把肥腸處理乾淨了，基本就沒有多大問題了，那麼今天就和大家分享一下肥腸面的做法

準備用料：

新鮮的肥腸300g左右，紅辣椒一個，大蒜3瓣，小蔥一根，生薑一小塊，花椒10粒，香葉5片，茴香5片，料酒適量，鹽適量，油適量

先把肥腸裡面的那層翻到外面來，用清水仔細的把肥腸上面的油脂清理乾淨，然後在把肥腸放到盆裡，倒入適量的料酒和鹽稍微醃製20-30分鐘，這樣可以把肥腸的味道快速去除一點

在把小蔥切成蔥花，大蒜拍碎，生薑切絲，紅辣椒切小塊

開始工作：

把鍋里加入適量的冷水，放入醃製好的肥腸，點火燒開水，等水開的時候注意要把鍋裡的浮沫清理乾淨，等鍋裡的肥腸變色，也就是斷生的時候就撈出來

把撈出來的肥腸過涼水，然後切成肥腸圈，在切的時候不要切的太小了，最好切一個手指頭的寬度就剛好了，這樣吃起來也不會覺得太小了

等用筷子可以把肥腸輕易插透的時候，就可以把鍋裡的湯給收一下了，這時候可以根據自己的口味放點鹽和雞精調味下，最後等麵條下好了，把做好肥腸放到麵條上面就可以了，吃的時候要把面和肥腸攪拌開來在吃，這樣吃起來才有味道

最後小提示：肥腸還是先用料酒和鹽醃製一下的好，這樣可以把肥腸的異味給快速去除一點，還有在切肥腸圈的時候，之所以要切一個手指頭寬度，那是應為在炒的時候，肥腸會縮小

街角美味

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