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寶雞擀麵皮是典型的西北風味的美食，其麵皮講究“白、薄、滑、透”，但是一份好吃的擀麵皮，不但需要上好的麵皮，還需要更好汁水。
調汁一般是這樣製作的：
首先用陝西產的上好柿子醋（因為這樣會有淡淡的果味清香），加一些清水，山群水最好。
在鍋裡用小火燒，有熱量之後，加入生抽醬油（量不要太多，但要保證味道足夠）加入一個八角一段桂皮，小火燒開。
把汁水瀝出來，放涼後 加入幹辣椒粉（最好是四川貨貴州辣椒研磨的粉面）
加入一個草果,一個豆蔻,一小錯茴香,一個大砂仁,兩片香葉，少許花椒粉,一些芝麻。用燒開的菜油潑熟。
油一定要多.但是不能太熱，可以燒開後稍微晾一小會。 不然辣椒麵發糊,顏色變黑,影響口感和視覺效果。把蒜雜碎,加入一點味精和少量的水、少許醬油、少許醋、一勺耗油、一勺瑤柱鮑魚醬做成汁。
吃的時候吧固體過濾，就可以了。
一品美食街
寶雞擀麵皮的汁子主要看辣椒油。
1、（1）準備。紅辣椒碎， 7製作調料和辣椒油：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末配成調料面，岐山陳醋，白糖，鹽等。（2）把紅辣椒碎與調料面先拌勻，油鍋起火把油燒到冒煙，併火溫度降到110度時，先倒入1/3油於紅辣椒中，攪拌均勻，並放入鹽拌勻再倒油1/3，徹底拌勻紅辣椒，而後給油紅辣子中滴些醋拌勻，倒最後的1/3拌勻，並加入白糖徹底攪勻，辣子油就做好了。
2、做調汁。給碗裡調入精鹽、熬製的香醋及調料辣油，攪拌均勻，寶雞擀麵皮的汁子就調製完畢。
小吃學院
老鐵，你好，你提的問題非常好，很精準，所以正好碰到我喜歡回答精準的提問，我來回答你寶雞擀麵皮具體怎麼調汁。寶雞擀麵皮的調汁分為：醋的熬製，辣椒油的製作，蒜泥水製作，其中蒜泥水比較簡單單，就是蒜泥，香油，鹽和溫水攪拌，所以就不詳細講了。重點我來講擀麵皮調汁中最核心兩大部分，醋的熬製和辣椒油的製作。
1.醋的熬製
鍋內倒入一大杯清水
鎮江香醋一瓶倒入鍋內
熬醋所需調料：小茴香兩大勺，花椒一大勺，生薑一大塊，桂皮一條，香葉兩片，蒜六瓣，蘋果一個，八角兩個，草果一個。
小火半小時熬製。
然後加糖一勺，隔夜泡醋，次日濾掉調料，擀麵皮專用醋製作完成。
2.辣椒油製作
所需食材：粗細辣椒麵各2兩，熟芝麻2兩，五香粉少許，鹽少許，大蔥小蔥各1根，姜3片，圓蔥1個，香菜2顆
小火將增香性蔬菜大小蔥，圓蔥，香菜，薑片炸至微黃撈出，油溫七成熱，將熱油第一次潑在盆內辣椒麵芝麻混合料上（如上圖），然後將油燒開，再次潑在辣椒麵上。
辣椒油製作完成，詳細製作過程可以關注青山美食賬號，觀看視頻。
這樣寶雞擀麵皮的調汁完成，這樣吃的時候，擀麵皮拌上專用醋汁，蒜泥水，辣椒油，醬油，鹽拌勻，就可以開咥正宗的寶雞擀麵皮啦，撩咋咧！美滴很！
青山美食
寶雞擀麵皮是典型的西北風味的美食，其麵皮講究“白、薄、滑、透”，但是一份好吃的擀麵皮，不但需要上好的麵皮，還需要更好汁水。
調汁一般是這樣製作的：
首先用陝西產的上好柿子醋（因為這樣會有淡淡的果味清香），加一些清水，山群水最好。
在鍋裡用小火燒，有熱量之後，加入生抽醬油（量不要太多，但要保證味道足夠）加入一個八角一段桂皮，小火燒開。
把汁水瀝出來，放涼後 加入幹辣椒粉（最好是四川貨貴州辣椒研磨的粉面）
加入一個草果,一個豆蔻,一小錯茴香,一個大砂仁,兩片香葉，少許花椒粉,一些芝麻。用燒開的菜油潑熟。
油一定要多.但是不能太熱，可以燒開後稍微晾一小會。 不然辣椒麵發糊,顏色變黑,影響口感和視覺效果。把蒜雜碎,加入一點味精和少量的水、少許醬油、少許醋、一勺耗油、一勺瑤柱鮑魚醬做成汁。
吃的時候吧固體過濾，就可以了
完成拉！可以享受美味啦！
最後祝您生活愉快，身體健康！
邢臺錦繡炫彩
將蒜切末，小米椒切小段，鮮姜切成姜米，乾紅椒切碎。黃豆芽用水淖熟，用碗盛少半碗開水加一小勺老抽，二小勺生抽，一勺蠔油精鹽，葫椒粉，雞精適量。攪勻為澆頭。將炒勺燒熱，加三五勺色拉油燒中溫，放花椒，乾紅椒，蒜末炒香撈出。把煮好的面片撈碗中，加澆頭，把黃豆芽，小米椒，香蔥花撒上，炒勺中的熱油潑上即可，香的牙掉了！
多彩人生1250382763
岐山擀麵皮以“白、薄、軟、香”而聞名，其形似寬面，幾乎透明，津而耐嚼，再同潑油辣椒，鹽水，香醋等調料加以調和，口感極佳。當地人在夏日經常將其當為主食，就是在寒風泠冽的冬天也是桌上佳品。在陝西說起岐山擀麵皮，人人皆知，愛吃的人多，可知道做法的人極少。今天廚魂師傅就來說說正宗岐山的擀麵皮是怎麼做出來的！
洗面筋
1.首先要準備一個大鍋。把適量的麵粉（不要特級麵粉，一般即可）倒入鍋內，按1：3比例添入涼水。接著就要看看你的體力和耐力了——長時間地用力揉麵，直至把面揉成稀泥狀為止和麵團。
2.放入盆中加清水沿同一方向均勻和麵成團（和麵揉麵最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半乾籠布靜置30分鐘盆內倒清水小半盆，取和好之麵糰放入，輕揉麵團直到清水變為濃稠面水，取出麵糰將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的麵糰放入繼續輕柔換水次數一般靠感覺，次數少麵筋發粘，次數合適麵筋筋道口感很好，次數過多就沒有面筋了。將洗面筋的面水全部倒入大盆中靜置待其自行沉澱備用。
蒸麵筋
1.鍋中倒入清水煮沸，將洗好的麵筋壓成片後放在籠屜上在鍋中蒸熟，蒸熟後切成較小條片狀或者塊狀放盤中備用。
擀麵皮做法。
1.將麵糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至麵糰半軟並且不沾手色呈半透明狀時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的擀麵杖擀製成稍小與蒸籠籠屜大小的麵皮約2-3毫米厚，放入籠屜。
2.待全部擀成麵皮後迅速開大火上蒸籠蒸熟即可。
怎麼判斷你做的擀麵皮是好的
1.擀麵皮表面不光滑，整張麵皮顏色呈微發青色，大概200MM×300MM左右大小的圓角長方形，表面塗有薄油，應該沒有裂紋（有裂紋說明韌性太差或是隔夜的時間太長）。
2.切成條的麵皮應該是感覺彈性很好硬度適中，不能塌拉也不能象鋼絲，不能存在很多斷裂的情況，好的麵皮摺疊後切成條不應該有斷條現象，否則說明不筋道。
岐山麵皮調料也很講究，食鹽要化成鹽水，辣子不能太辣，調料湯滷製：
香料
八角，花椒，薑片，良姜 ，甘草，畢卜，桂枝，桂皮，白胡椒，茴香，肉克，白扣，丁香，黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、乾薑、肉寇，陳皮。
調料：鹽、芝麻
香料的做法
1.將配方中的香料配好用乾鍋小火焙香磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合
2.再加鹽、芝麻，混合均勻.一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢出來。
3.燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子中，攪拌均勻。
4.把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鐘，然後將熱油倒入剛才的辣子裡好了。
涼皮香料水是清水與少許麵漿熬製成的（水與麵漿的比例為25：1）。具體方法為：將加有面漿的水燒開鍋後，用乾鍋小火將草果，大茴，良姜，小茴，桂皮，苜蓿，米闋焙香打成末裝入調料袋中。加調料粉加鹽、味精、醬油調好味即可。
滷製
蔥薑蒜熗勺，麵醬一小勺離火煸炒（目的變色，離火原因麵醬愛糊鍋，不能旺火），迅速加水約5公斤（成後約2公斤），放入調料文火熬製，起鍋待用。（也可粉碎成粉與辣椒麵混合同時油潑）
蒜泥
大蒜成泥加冷開水待用。
油潑辣椒
油燒熟涼涼降溫約120度再潑制辣椒（放入蔥段，一分鐘變黃合適），過高辣椒發苦，油溫過低辣椒不香。大紅袍辣椒麵,香料和辣子的比例大約1：5。好的油潑辣子應該是顏色油亮鮮紅厚重，並且給人以黏稠的感覺，站在調麵皮的旁邊應該能明顯聞到油潑辣子的香味就對了。
小訣竅
油一定要用菜油，色拉油、調和油之類的激不出香味來。大火熱油到冒煙，關火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進辣子裡。為什麼要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。潑好放上個五、六分鐘後，給裡面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來。醋要正宗岐山醋，令人百吃不厭。
注意事項
揉麵時不能偷懶，因為這將直接影響到麵皮的耐嚼度。 擀麵將餈好的麵糰趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片即可。注意每次少拿點擀，動作要快注意安全，不要被燙傷越薄越好適可而止。砧板可用玻璃，擀杖多為金屬製品，不鏽鋼管最好要光滑。
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湯汁就 味精加鹽水 比例自己掌控 醋看自己口味 辣椒油是絕密 真正弄得沒人會給你
誰是誰的誰嗎
首先要有擀麵皮專用油潑辣子（做法上網搜索，秘方有些沒公開，大致上需要一些香料，可以自己搜索參考一下，自己家裡做著吃就不太需要獨家秘方），其次要有寶雞岐山香醋（正宗的岐山擀麵皮會放醋，寶雞不同縣區口味略有不同，有些地區不加醋），再次要有鹽水（鹽、味精或者有別的香料），有些賣家會加一點香油提味，拌勻即可，enjoy your meal ！^_^
比例這個還真不好說清楚，多試幾次，就能找出自己最喜歡的味道。
其實擀麵皮好吃的關鍵有三：一、擀麵皮油潑辣子香味；二、筋道軟韌的麵皮口感；鹽水的最佳濃度與配比。
親也可以網上購買或者實體店裡購買擀麵皮來吃，調料包裡的鹽水和油潑辣子的淨含量可作為參考。
希望可以幫到親！
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調料屬於絕密不是你說的那麼幾種，要近此種
瑞雪咉終南
岐山醋太難吃沒有寶雞醋鳳翔醋好吃。天香醋沒有一點香味，
