菜小川
謝謝提問，為什麼南方人做的魚，魚湯是白色的特別好喝，自己在家做魚怎麼做魚湯都不白？其實魚湯變白脂肪貢獻最大，魚肉在加熱過程中常常伴隨著一些物質的溶出，溶出的物質中通常包括肉中的自由水分，還包括從肌肉纖維細胞中溶出的少量脂肪、肌漿蛋白、彈性蛋白等肌漿汁液以及由熱溶性膠原蛋白形成的明膠溶出物。
湯汁產生乳白色的原因就是因為在熬或煮制過程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉組織裡的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子，同時，因為加熱，湯汁會在鍋內不斷沸騰，沸騰會使脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性能的蛋白質則擔當起了乳化劑的重任，將微小的細粒穩定而均勻地分散在水裡，進而形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白如乳。
老人都說，多喝魚湯聰明！其實知道了魚湯的營養價值，才明白為什麼多喝魚湯就能變得聰明。魚湯的營養價值很高，不同的魚有不同的營養，功效也大不一樣，以鯽魚湯和黑魚湯為例，來說說魚湯的營養價值有哪些。鯽魚肉裡含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除溼利水、補虛贏、益智、溫胃進食、補中生氣之功效。黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素，有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效。
今天我就帶大家一起動手做一碗鯽魚湯。先來說說它的營養價值，首先鯽魚有補肝養目的作用，還有健腦益智的作用，所以多做給孩子喝，可以讓孩子的頭腦越來越機靈。新學期，讓孩子的成績翻倍吧！但是有很多人做出的魚湯都是清湯，而在外面喝到的是乳白色的。那麼，怎麼才能煮出乳白色的魚湯呢？你一定會說加牛奶，這個是可以，但是我覺得會影響口味，有些人不喜歡那種味道，我們今天可以不加牛奶，也能做出乳白色魚湯。開始動手吧！
首先準備食材：鯽魚一條、大蒜、生薑、鹽、食用油。先將鯽魚處理好，也可以在買的時候讓店家直接處理好。到家直接清洗一下就可以。將清洗好的鯽魚對半切開，在兩邊開花刀就可以。
炒鍋內先倒入適量的食用油，然後開火，待油燒熱加入少許鹽，將控幹水分的鯽魚放入鍋內翻幾下後，將火調至中火，將一面煎的發黃時在煎另一面。這一步非常重要，只有煎好了，熬出來的湯才會更好看。
將煎好的魚撈出，把備好的蔥薑蒜倒入油中爆炒出香味。加入冷水，切記是冷水，不能是熱水。水量以能淹沒魚為宜。再將煎好的魚倒入鍋內大火燒開。
待湯第一次煮開後，加入半勺鹽，大火再燉15分鐘，讓其味道均勻，然後關火，再撒上蔥花。這時你會發現熬出來的魚湯是乳白色的，非常好看，看著都非常有食慾。這種魚湯還有點微甜味，非常鮮美。
不知道小夥伴們都學會了嗎？
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【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。
小秀私廚
推薦【銀絲鯽魚湯】！基於不止是鮮美，還具有利水消腫，益氣健脾，解毒的功效，是大眾化的健康食品。
【用料】:鯽魚1條（約350克），白蘿蔔200克，薑片10克，鹽，蔥花各少許。
【做法】:
一，鯽魚宰殺去鱗，內臟，鰓，洗淨，白蘿蔔洗淨去皮切絲。
二，炒鍋裡放少許油燒熱加薑片，放入鯽魚，兩面煎至金黃後，加水燒開，待湯燒開後，放入白蘿蔔絲一起中小火煮40分鐘左右，加少許鹽調味，湯好撒入蔥花即可。
琳娜家常美食
鯽魚和黃骨魚做湯都不錯，但鯽魚魚刺比較多些，小朋友吃的話要小心。相反黃骨魚刺少肉多。
黃骨魚在魚類中是營養價值比較高的一種，含有大量的蛋白質和銅、鐵等微量元素以及多種礦物質，經常食用可以促進骨骼和大腦的生長髮育，可以提高免疫能力。尤其是銅是構成血液、大腦中樞神經系統和心臟等器官的重要元素之一，所以可以為身體多個部位補充所需的營養，並能夠改善心肌功能，增強心肌的營養供給，防止心臟病等心腦血管方面疾病的發生。
分享一下我的做法
材料：黃骨魚、豆腐、生薑片、蔥
1.魚殺好洗乾淨後，熱鍋後倒入適量油，將魚和生薑片放進鍋裡煎。
2.大火煎至兩面金黃色，加少許料酒去腥，再加一大碗開水，倒入豆腐，蔥打成結放進鍋裡，加少許鹽大火燒開煮至湯變白再轉小火煮3–5分鐘。
3.出鍋前撒上少許胡椒粉即可。鮮美營養的黃骨魚湯就完成了。
小貼士：1.大火煎魚，湯色才會漂亮。2.煎好後先加料酒後加水，這樣料酒在高溫的油鍋裡才能去魚腥味並把酒味揮發掉，喝起來就不會有股酒味。3.煎好魚後最好是加開水，冷水的話魚湯沒那麼濃。
做了十年的家庭“煮婦”，這些做菜經驗都是慢慢苦練積累起來的。歡迎大家點贊評論和轉發，點擊【關注】我，如果您有與美食相關的問題可以隨時提問！
愛上飯桶
魚湯是眾多人喜愛的一道美食，且一年四季皆可食用，適合各個類型的人群，下面介紹幾種最常見的淡水魚湯：
1、鯽魚湯是一道以鯽魚、豆腐、蘑菇等作為食材製作而成的湯，含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足 等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻 疹初期，或麻疹透發不快者食用;適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用;感冒發熱期間不宜多吃。
2、大頭魚，各地方叫法不同又叫鱅魚、花鰱、胖頭魚，最適合的是魚頭，即可做湯也可做火鍋也可以蒸，適合各類型人群。
3、黃骨魚湯既富有營養，魚刺少肉嫩，拿來和老豆腐一起做湯非常不錯從中醫角度上來說又能健胃消食化積補益，為時下居家靚湯，老少皆宜。
4、才魚湯也叫黑魚湯，這是一款針對手術後快速回復，促進傷口癒合，加強營養，改善微循環，滋陰補腎的靚湯。同時也是一款傢俱美味養身，保健滋補的魚湯！但才魚屬發物，生有惡瘡、炎症性傷口的人不能吃，財魚性涼，百姓叫黑魚體虛，胃寒畏涼的人不要喝。
星岑雨
淡水魚～鯽魚！
鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯！
營養功效：
一，鯽魚具有益氣健脾、利尿消腫、清熱解毒、通絡下乳、理疝氣的作用，可用於脾胃氣冷、食慾不振、消化不良、嘔吐、乳少、消渴飲水、小腸疝氣等症。
二，鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。常食可增強抗病能力、肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
三，鯽魚不宜和大蒜、白糖、冬瓜和雞肉一同食用，吃鯽魚前後忌喝茶。
