怎样烘焙面包？

东方不败5459

今天我来分享一个北海道吐司的配方已经做法，先准备原材料:

高筋粉200克 酵母3克 改良剂1克 奶粉8克 糖21克 牛奶125克 鸡蛋40克 低筋粉50克 炼乳15克 酥油26克 盐4克

然后开始制作:先把 高筋粉 酵母 改良剂 奶粉 糖 低筋粉 放一起搅拌均匀然后加入， 然后加入 鸡蛋 牛奶 炼乳 用打面机打至能轻松拉出薄膜状加入:酥油 盐 先慢慢搅拌至面团充分吸收再开快档打至十成即可

打好的面团拿出来松弛3～5分钟分割成160克一个面团 用擀面杖擀薄卷成圆柱形再放5分钟之后再用擀面棍擀薄卷成圆柱形之后放进吐司模具放到醒发箱去醒发（注意:一个模具放三个面团 摆放间隔均匀）醒发到八成满盖上模具盖子进烤箱烤（注意:提前把烤箱打开预热面火200°底火180°）烤三十分钟出炉马上出模具放凉即可切成自己想要的厚薄 喜欢吃奶香浓郁一点的可以多加一点炼乳 但是糖也要适量的少放

爱情面包啊

面粉别再蒸馒头了，今天咱们分享一个面粉的新吃法，家庭版面包。记得我小时候上学拿个馒头吃的那是津津有味，唯一的早餐就是馒头。如今孩子们天天早餐要吃零食，面包就是其中之一。在外面买的实在是不放心啊！尤其现在的面包有许多是小作坊做的，卫生条件各种添加剂，让我们家长实在是不放心。所以今天给大家分享一个家庭版面包的做法，做法很简单，按照这样做绝对零失败。

现在我们就开始做起。

准备原料：200克中筋面粉或者低筋面粉，100克玉米粉，6个鸡蛋，白糖10克，酵母4克，香蕉4~5根。

1.玉米粉和面粉放在一起搅匀。

2.鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋黄直接放到面里面。

3.蛋清里面加入白糖，酵母搅拌均匀。

4.用蛋清把面粉和成面絮，成面絮后，少倒点食用油。

5.揉成面团，成面团后放到案板上来回的揉搓，直到面特别劲道为止。然后醒发到两倍大。

6.把香蕉去皮切成小段。

7.面发好后，放到案板上揉一下排出起泡。然后揉成长条下均匀大小的剂子。

8，面剂子揉成圆形，擀成牛舌状。

9.取一小段香蕉放上去卷起来。都卷成一样的就可以。

10.模具底下抹油防止粘连，把卷好的面胚整齐的码进去。

11.锅中倒点温水，30度左右就可以，面把面胚放到笼屉上，放到锅上二次醒发到两倍大。放点温水醒发的时间会快一些。

12.醒发好后，准备一个蛋黄，均匀的抹在面上。然后盖耐高温保鲜膜，上笼蒸40分钟。

13.时间到了以后，不要急着揭锅，再焖上2分钟。这样面包不会回弹。

最后从模具中倒出来，就可以吃了，揭开锅那一刻味道特别的香，然后再看到金黄的面包，不由自主的就流口水了。我经常这样给孩子做的吃，儿子特别喜欢。

大家喜欢也试一下吧，哪里有不明白的可以给我留言。今天咱们就分享到这里，喜欢铁蛋儿的大家加个关注，点个赞，分享转发出去，咱们明天再见。

我是黄铁蛋儿

分享一个懒人的香蕉面包。这个面包做法非常简单，不用揉面不用黄油更不用烤箱，做出来非常的柔软拉丝。我会详细的给大家讲解，如果有什么问题大家可以留言交流，谢谢大家！

【用料】

高筋面粉：400克

香蕉： 2根

鸡蛋： 1颗

白糖： 50克

酵母： 4克

植物油： 25克

牛奶： 180毫升

【步骤】

1.香蕉切片放入榨汁机中，再加入鸡蛋、白糖、牛奶，榨成细腻的香蕉糊。面粉中加入酵母、香蕉糊用筷子朝一个方向搅拌。搅拌成非常粘稠的面糊，这个面糊搅拌起来有点困难，很吃力。最后搅拌成光滑的面糊即可。在面糊中倒入植物油涂抹均匀。

盖上保鲜膜冰箱冷藏一晚。

2.发酵好的面糊取出排气，经过长时间的低温发酵面糊延展性非常好，已经能够拉出膜了。在面板上抹油，把面糊整理成长条，切成大小均匀的面剂。把每个面剂多揉搓一会，滚圆。

3.电饭锅少倒一些油，涂抹均匀。放入做好的面包坯，盖上保鲜膜醒发至2倍大。醒发好的面包坯表面均匀的涂上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。

4.放入电饭锅，按煮饭键。煮好以后美味的面包就做好了。

非常的柔软拉丝，喜欢的就试试吧。

喜欢的就关注我吧，会定期更新美食哦，谢谢大家，拜拜！

丹姐小厨

新手烘焙面包可以采用后酵母法，容易出膜不容易失败！

一 把除酵母和黄油以外的材料全部倒入一起和均匀，然后在28-30度左右醒面1小时，这时候基本就已经出膜了

二 加入酵母水【酵母和温水1：2】和透了加入软化的黄油和透了

三 面团盖起来30-32度左右醒发到2倍大

四 醒发好的面团取出来分割后简单排气，造型，然后再进行二次醒发到2.5倍大

五 表面刷蛋液进预热好的烤箱烤熟就可以美美哒吃了！

用这个方法再也不用担心揉不出膜了！

厨娘莉华

烘焙新手做面包需要注意的一些重点环节：

重点一：酵母一定不能直接接触糖和盐。可以把酵母跟面粉（面粉一定要用高粉）拌匀再加糖和盐，也可以先把糖和盐先拌匀面粉再加酵母，看天气，一般冬天可以把酵母融于温水（40度左右）再加入面粉，其余的春夏秋都可以直接用干酵母加面粉。因为糖和盐会影响酵母的活性，这个处理不好使面团发不起来就进行烘烤，最后只能成为烤馒头。

重点二：揉面要出膜。如果不太理解出膜的概念，也不了解面筋的特性，容易事倍功半。其实出筋很容易的，就像做拉面的，揉能条对折，再揉成条对折......就行了，不过面包的面团不能那么大力气，要温柔的对折，温柔的对待。还有一个和面技巧是面对新手比较有用的就是水的重量称好以后，可以不要一次性加入到面粉里，可以留一点水，等面粉成团之后再分几次加，边加边揉，这样以免会湿粘不好操作，还有就是每种面粉的吸水量是不一样的，不一定方子里面是多少水你就要加多少水，你要看面团的柔软度，这个对新手来说却是是个问题，老手可以不用称水重直接加到可以为止，水少了会干，像馒头，水多了会湿粘无法操作。这个面粉和水的比例一般是3比2，不过比例是死的人是活的，慢慢有经验了以后就会顺手了。

重点三：发酵的种类。发酵的种类是多种多样的，大致有这几种：直接法、中种法、汤种法。 大多数人说中种法是先把中种材料揉成团发酵一次，然后加其余材料揉成团出膜（或者醒发一会再整形）就整形进行最后发酵，整个过程只发酵2次（醒发只算是中间发酵不能算一次），但是建议先把中种材料揉成团发酵一次，再把剩余材料揉成团出膜再发酵一次（注意也是发2倍大而不是醒发一会），然后整形进行最后发酵，再烘烤，整个过程有3次发酵。严格意义的中种法应该是发3次。

重点四：整形排气。准备整形之前醒发10-15分钟，利于整形。整形的方法书里面有很多。排气一定要做好，是一定的一定要做好。不排气，或者排气不到位的面包最后发酵发不起来或气孔太大不细腻或表面不平整，总之会出现很多问题，这是面包最后成型关键。

重点五：最后发酵和烘烤时间。最后发酵最后给予温暖和潮湿的环境就可以了，放碗热水在烤箱里面或者微波炉里面密封起来，一般半个小时，吐司时间长一点40-60分钟，冬天和夏天的时间不一样，自己靠经验掌握。烘烤时间和温度，这个就是完全看个人经验摸索了，每个烤箱温度不一样，一看基本时间，二看上色程度，三看弹性程度。

做好以上每个步骤，轻轻的慢慢的细心的对待可爱胖乎乎的面团，就会变成漂亮的面包了。

馋嘴哥

面包也分很多很多种，今天给你介绍一款我们刚做完的参考一下吧。

带来一款既可以当作早餐，又可以作为下午茶搭配的小面包《葱香海苔小餐包》。话不多说，立马切入正题吧。

种面团材料

高筋面粉66g、牛奶40g、新鲜酵母2g

主面团

高筋面粉45g、糖10g、盐1.5g、牛奶40g（不同面粉吸水性不同，自行增减）、黄油10g

步骤：

1、种面团的所有材料揉成团即可，室内在28～30度发酵至三倍大。

2、把种面团撕成小块和主面团材料（除了黄油）揉成团。

3、揉成光滑的面团并且能勉强拉成薄膜的状态加入黄油继续揉。

4、使用擀面杖敲打帮助出膜。

5、出薄膜完成。

6、盖保鲜膜室温松弛30分钟（夏天15分钟，冬天时间延长）

7、松弛好的面团稍微拍打排气，分成三份，继续松弛半小时。然后塑形成想要的样子。

8、将塑形好的面团放在烤箱，底下搁一盘热水，进行最后一次发酵，发酵到2倍大。

9、预热烤箱180度，面团表面刷蛋液、挤沙拉酱、撒海苔、小葱、玉米粒、芝士片。放进烤箱烤制20分钟左右。