美味村

窩窩頭小時候吃過幾回，感覺真心的難吃，咽都咽不下去，是玉米麵坐的那種，心中對這個一直忌諱，我還記得用玉米麵做得用開水燙麵，做出型上鍋去蒸，蒸屜下面燉上菜，想想小時候，苦澀快樂的時光，是這些不喜歡吃的養大了我們。

一晃好多年沒見吃過窩窩頭了，無意中在市面上看到了這個金黃色的可愛的食物，淨忍不住勾上來了食慾，買個一吃發現原來這個美味啊！完全和記憶中的不一樣，現在沒事的時候在家也做一做窩頭，不過是我自己改良版的，現在介紹給大家，分享一下我的快樂。

首先，用一斤面做比例，一斤白麵，一兩玉米麵，雞蛋一個，白糖一小把，酵母六克，泡打粉五克，水六兩，酵母，糖雞蛋放入水中和勻，泡打粉放面中，最後把料水倒入面中和勻醒發二十分鐘，做出型來放在溫水鍋中再醒發十五分鐘，大火蒸熟，非常的鬆軟，美味極了

錦九鯉美食

小時候媽媽經常會蒸窩頭來吃，隔三差五的就會做，那時候家裡條件差，玉米麵比白麵要便宜，所以經常來做。但那時候的窩窩頭特別粗，吃上去都拉嗓子的感覺，那時候如果吃煩了，還會加入菜，做成菜窩頭去吃。現在也經常去吃窩窩頭，但現在的窩頭和以前的窩頭差距比較大。現在的窩頭會放入很多其他的食材，做出比較細膩的口感，軟軟糯糯特別好吃，我前幾天做了一次玉米麵的窩頭，是和麵粉混合起來做的，因為需要發酵，所以我用溫水來做的。如果是需要發酵的情況下，還是建議用溫水來做，溫度不能太燙。如果是單純的玉米麵窩頭，可以用開水來做。還有要根據季節的情況來變化，夏天可以用稍微冷一點的水，冬天的時候一定要用熱水。前幾天我用麵粉和玉米粉，混合起來做了一次發麵的窩窩頭，非常好吃，我說一下具體的製作方法，希望對你有所幫助。

準備食材:

玉米粉，麵粉，酵母，溫水。

烹飪步驟:

1. 盆內放入玉米粉和麵粉，攪拌均勻，酵母提前用溫開水化開，倒入麵粉中一起攪拌。
2. 邊攪拌邊倒入溫開水，用手和成均勻的麵糰，放在溫暖的地方去發酵。
3. 麵糰發酵到兩倍大，用手在中間戳一個小洞，如果小洞不縮回就說明已經發好了，如果麵糰縮回了，建議再一點酵母粉，揉均勻以後繼續發酵，什麼時候發酵好了再去進行下一步，因為發酵的過程要根據溫度而定，所以沒有辦法規定多長時間一定能發酵好。
4. 發好的面放在案板上，放入一些乾麵粉再揉均勻，排一下空氣，用力使勁多揉一會兒，這樣揉出的窩頭味道更有嚼勁，更好吃。
5. 把麵糰搓成長條，想做多大的窩頭就切多大的劑子，然後每一個劑子都團成圓形。
6. 一隻手託著麵糰，另一隻手用大拇指往裡壓，做出一個窩頭的形狀。
7. 放在案板上蓋上保鮮膜再醒15分鐘。
8. 鍋裡放入清水燒開以後把窩頭放進去，蓋上鍋蓋蒸20分鐘，再燜五分鐘出鍋。

烹飪小提示:

1. 加入麵粉的窩頭，吃上去更加的細膩，不會很粗糙的感覺，味道更香，麵粉和玉米粉的比例控制在二比一，比如說放1斤麵粉可以放半斤玉米粉。
2. 切記要溫水和麵，尤其是在冬天，因為加入了麵粉和酵母，需要發酵，如果用冷水的話是不利於發酵的，也不能用太燙的，如果發酵過度會有異味。
3. 玉米麵做窩頭的吃法有很多，還可以用牛奶來和麵做成奶香窩頭，或者加入糯米做成軟軟糯糯的窩頭，味道也是非常好吃的，喜歡的朋友可以去做來試一下。

我是球球媽，一個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲1500人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！

鏟子愛廚房

以前小時候吃的窩窩頭，是用純玉米麵做成的，感覺口感很粗、很散，有點抗拒去吃這種主食。

但現在不同了，現在的窩窩頭真可謂是粗糧細作，我們可以添加雞蛋、牛奶、大棗、蔬菜甚至添加各種五穀雜糧一起製作。

過去是為了填飽肚子而不得不去吃，現在是為了豐富營養而去選擇食用。

因此，我們就可以在口感、營養、食材搭配及製作方法上更講究一點。

無論哪種做法我都是將玉米麵先用開水燙一下，這樣做出的窩窩頭口感更細膩。

一、玉米麵、麵粉、雞蛋

盆中放入玉米麵，一邊倒入開水，一邊用筷子攪拌，直至沒有乾麵粉，成絮狀，涼至溫熱時加入白糖、乾酵母，打入雞蛋（雞蛋的量根據實際需要而定），攪拌均勻，再分次少量的加入麵粉，和成軟硬適中的麵糰（若需要加水的話，可以加溫水或者是溫牛奶）放溫暖處醒發到兩倍大。

發好的麵糰，取出，放案板上揉麵排氣，揉麵時加入少許小蘇打一起揉勻。

面揉至光滑後，下成大小均勻的劑子，做成窩窩頭。再二次醒發15分鐘，涼水上鍋，鍋開上汽後蒸15分鐘，關火，再燜三分鐘，出鍋即可。

二、玉米麵、麵粉、芹菜葉

芹菜葉洗淨，不用焯水，切碎。放入容器中，加入少許鹽殺一下水分。

玉米麵如前所述先用開水燙，晾至溫熱時加入白糖和乾酵母，再將處理好的芹菜葉倒入玉米麵盆中，攪拌均勻，再分次加入麵粉，若感覺太乾的話就加入溫水，和成軟硬適中的麵糰，蓋上蓋子，放溫暖處發酵至兩倍大。

發酵好的麵糰，取出，放案板上揉至光滑，下劑，做好，再蓋上保鮮膜二次醒發，如上所述相同，蒸熟即可。

布穀姐美食日記

布穀姐美食日記

用料

窩窩頭的做法

江蘇新東方張老師

小時候吃的窩窩頭是用純玉米麵做的，吃力來口感較粗，咬一口感覺滿嘴的顆粒。不過越嚼越香，淡淡的甜味和玉米的香味就散發出來了。現在生活好了不常吃這些粗糧，也試著做了幾次卻找不到小時候那種味道了。也許是老酵面換成了發酵粉，也許是玉米不是原來的品種了，也許是老了味覺退化，也許已經沒有也許。。。。。。

我沒用過開水和麵，因為要發酵開水會燙死酵母裡面的活性菌發不起來。一般用溫水和麵，發酵不好的窩頭涼了會發硬口感不好。你說的燙麵可能是不用發酵，用開水燙一半面。為了增加粘性容易成型。

現在做都是加入麵粉或黃豆粉，需要甜味重的還可以再加點糖。玉米麵，麵粉，豌豆粉混合到一起，玉米麵要多一些。按100:1的比例加入酵母粉，加入白糖增加甜味同時可以促進發酵，用1：0.5比例的溫水和成麵糰發酵。麵糰發酵膨脹之後，揉圓，搓成條，然後切成一個個小劑子。取一劑子，放在手心揉成小窩頭，然後用手指把窩頭底部頂出一個小窩。做好窩窩頭，二次醒發15分鐘之後上蒸鍋，蒸熟20分鐘悶3分鐘出鍋。

西府老王

下面介紹下做法：1,玉米麵，小米麵，豆麵，麵粉按4:3:2:1混合,加適量酵母

2,加適量溫水和成麵糰，醒發1小時

3,做成窩頭狀上鍋蒸15分鐘，後燜5分鐘即可。

杜胖子燻肉

美食傑官方

1、將粉攪拌均勻 加入適量的開水，迅速攪拌燙麵。

2、不要一次加好多的水， 揉成個樣就差不多了 用手捏成型就可以

3、上籠蒸10分鐘左右即可

我是愛做飯的WW，喜歡吃美食，更愛做美食！每天會為大家分享一道菜，歡迎關注、轉發、點贊、留言，希望與大家能多多的交流。

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愛做飯的WW

給你分享一個，我常吃的做法吧，我覺得是最簡單，最快捷，最能體現玉米香味的做法。

玉米粉和麵粉比例1:1，然後加入酵母，用量和平時和麵一樣，再加入等量小蘇打，和成麵糰，醒大概10分鐘就可以，然後揉成窩頭，放在籠屜內，再醒10分鐘，冷水上鍋，蒸10-15分鐘即可。這個做法窩頭不是很細膩勁道，是那種蓬鬆，帶有顆粒感。玉米香味十足。

吃貨大哲哥

窩窩頭，從小吃到大。

傳統窩窩頭製作方法，玉米麵，不要太細。分成三份，用兩份兒用開水燙，一份生面和進去，手沾水即可捏窩窩頭。

再一種就是放白麵（小麥面）這就要放小蘇打了，否則發粘。

關鍵是家裡人愛吃什麼樣子的，自己掌握，不費事兒，人人都可以做。

關鍵字: 小時候 玉米麵 美食與烹飪