家庭主厨黄小哥
在广东，如果说以黄鳝为主材烹制的菜式佳肴，最出名应该是黄鳝饭了，特别是台山黄鳝饭，可以说是广东的特色，到台山必食黄鳝饭。黄鳝饭用优质的本地丝苗米加上野生黄鳝，营养丰富，补血养颜，米饭粒粒分明，肉质丝丝嫩滑，吃起来香而不腻，越吃越上瘾。如何在家自制黄鳝饭，其实并不难。
材料：黄鳝一斤，丝苗米250克，果皮10克，葱花一小碟，姜丝一小碟，蒜蓉少许，芫荽50克，盐、生抽、花生油、料酒、蚝油少许。
步骤：
1、把黄鳝放入桶中，加入盐和生粉搓，去掉粘液，然后用水冲干净，注意不让它的跳出来。
2、锅中加入大半锅水，烧开，把黄鳝放入锅中，马上加盖，1分钟后，黄鳝已八成熟，不要煮太久，把黄鳝捞出过冷水。
3、用剪刀在颈下部剪开，并一直剪开5厘米长的口，去掉内脏，然后拿住头，在头部附近轻轻剪一个环状，用手把肉往下撕，这样骨和肉便分离开来，把肉撕成丝条状。
4、把骨煮汤，加入姜丝和料酒，煮5分钟即可，去掉姜丝和骨。
5、把米洗干净，放入砂锅，然后放入黄鳝骨汤，汤刚过米面1厘米就够。大米烧开，转小火慢熬。当米饭出现蜂窝眼时，并发出劈啪声即关火。
6.大火起锅，加油，五成热，放入姜丝，果皮丝、蒜蓉、爆香后加入黄鳝肉翻炒，炒至微黄，加入饭一起炒，加入葱粒，生抽、盐、蚝油翻炒均匀。
7.在砂锅边缘加入少许花生油，使整个内壁都均匀涂上。把饭加入砂锅内，加盖，大火加热，听到明显响声和有焦味即关火，不要开盖，让它焗10分钟。
开吃前加入芫荽粒，拌匀，香气十足，粒粒分明的米饭吸收了黄鳝的肉汁，香滑不腻，齿过留香。
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讲饮论食
黄鳝都有什么美味做法？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“黄鳝”的营养丰富且味道鲜美，相对的，所以其做法也是非常的多样，可以说油炸、清蒸、烘烤、油炒、烟熏等等你能想得到的做法它都包含在内，可谓一应俱全，不过要说起黄鳝“最为好吃美味且制作相对方便”的做法，我觉得应该还是“油炒”了，下面麟大官人就给大家分享一道黄鳝的美味炒制做法，不但营养丰富、鲜香下饭，而且烹饪过程还比较简单快捷，即使是厨房小白也可以轻松制作。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
“黄鳝”——又叫鳝鱼，头圆口大，尾尖细长，身形整体呈细长蛇形状，一般体长在20厘米以上，目前已知最常黄鳝体长已经超过1米，因为鱼刺较少且肉质肥嫩而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常食材，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【黄鳝的美味正确做法——营养下饭做法】——特点：香味诱人、营养美味、入味下饭、做法简单、一看就会。
【主料】：新鲜黄鳝500克
【配料】：洋葱1个、生姜1块、大蒜3瓣、香葱2根、辣椒油适量
【调料】：水、食用油、料酒、生抽、白糖、香油、面粉、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“宰杀黄鳝”：因为新鲜黄鳝本身比较滑且喜欢乱动，不太好杀，我们可以选择用一个钉子将黄鳝的头部钉在木板上，然后用锋利的小刀将其腹部切开，去除内脏用清水冲洗一遍，然后把黄鳝内骨和鱼头也一并去除，最后再次用清水冲洗干净即可进入下一步（如果同学们比较介意黄鳝表面的黏液，可以给黄鳝表面均匀撒上一层食盐和面粉并抓捏2分钟，最后用清水全部冲洗干净，那么洗好的黄鳝就不会再有黏液且也不会滑手了）。
第二步“腌制黄鳝”：将处理好的黄鳝改刀切成5厘米左右长度的小段，加入少许料酒和生抽，拌匀腌制10分钟。
第三步“洋葱切丝”：腌制黄鳝的同时将洋葱去除老皮，改刀切成洋葱丝，生姜洗净切丝、大蒜去皮切片，香葱去根切末，全部装碗备用。
第四步“炒香黄鳝”：起锅，加入适量的食用油滑锅润锅，下入切好的姜丝和蒜片爆香，炒出香味后下入腌制好的所有黄鳝段一同炒匀炒香。
第五步“炒匀调味”：炒至黄鳝变色成形后，讲切好的洋葱丝也下入锅内一同炒匀，炒至洋葱微微发软以后，下入适量的食盐进行调味、半勺生抽增香、半勺白糖提鲜、一勺辣椒油增辣调味，快速翻炒均匀。
第六步“下葱淋油”：炒匀至均匀入味且洋葱断生时，下入剩余的香葱末，勾入少许香油，再次炒匀即可出锅装盘。
出品图：这样一道鲜香诱人、嫩滑入味、美味下饭的葱炒黄鳝就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么处理黄鳝时不用洗去表面黏液？——（黄鳝“营养可口”的关键一步）
答：..........因为这层黏液的营养价值还蛮高的，所以不建议去除。
理由：首先，因为黄鳝表面的黏液主要是由黏蛋白和多糖组成，并且其中还含有着丰富的人体所必需的多种氨基酸、维生素A1、B1和钙质等营养物质，可以说营养非常丰富，并且黄鳝的黏液本身并没有多少腥味，所以完全可以一同食用，不建议清洗去除。
2、为什么黄鳝要用料酒生抽先腌制一遍？——（黄鳝“鲜香美味”的关键一步）
答：..........这一步其实也很好理解，主要是为了给黄鳝去腥增香。
理由：本身杀好的黄鳝内部还是有一些腥味的，如果将这样的黄鳝直接下锅炒制当然也可以，但是味道相对会有一些腥味，而也有一些人会把黄鳝进行焯水，也叫飞水，这样的做法肯定是不推荐的，因为这样飞水的黄鳝不但香味会被煮掉很多，而且营养也会丢失一些，怎么炒都不是个滋味，而如果将黄鳝先用料酒和生抽简单腌制10分钟，料酒的去腥增香和生抽的增鲜增香可以极大程度上去除黄鳝的异味，同时大幅增香增鲜，所以推荐首选腌制使用。
3、为什么炒黄鳝还要加入白糖？——（黄鳝“香辣回甜”的关键一步）
答：..........这里主要还是看个人口味吧，我觉得黄鳝炒出来如果没有辣味，吃着就没有灵魂，但是如果吃着太辣，又会觉得做的比较失败，而白糖正是这两者之间的“调和品”！
理由：首先，因为本人喜欢吃辣（湖南人哈~），所以不管炒什么菜总想带点辣味，所以在这道炒黄鳝内自然也加入了辣椒油（辣椒油可以看我前面的问答进行自制哦~也有辣椒酱），所以本身这道炒黄鳝还是比较香辣的，但是如果就是这样吃香辣的味道多少也有一些乏味，而如果在黄鳝内加入适量的白糖，不但可以很好的解除辣味（白糖可以解辣），还可以增加这道菜的回甜口感，同时也有着增鲜鲜果，可谓是一举三得，能让这道炒黄鳝越吃越香，根本停不下来。
4、为什么炒黄鳝还要放洋葱？——（黄鳝“营养美味升级”的关键一步）
答：..........这里同样是利用到了洋葱的特殊口感和营养价值，加上这一道洋葱食材，可谓是给这道炒黄鳝进行了“营养和美味上的双重升级”！
理由：首先来说一下洋葱，洋葱内的营养成分真的是相当的充分，不仅含有钾、锌、硒、维生素C、叶酸等多种人体必需元素，还有着两种其他食物不可替代的营养物质——槲皮素和前列腺素A，这两种元素有着很好的维护心血管健康和预防癌症等食疗功效，所以说洋葱的营养价值非常之高，并且洋葱同时还具有其他食材所不具备的独特甜香味，不但可以有效的增加炒黄鳝的鲜香味，还可以赋予炒黄鳝更多的回甜口感，从而保证炒黄鳝越吃越香且一点也不辣口，吃着更加的营养美味！
——》炒黄鳝之“技术小提示”：
（1）宰杀黄鳝的时候可以先用钉子固定头部，这样可以更好的进行宰杀避免滑落（嫌麻烦也可以先交给摊主处理）。
（2）腌制黄鳝的时候一定不能加盐，避免黄鳝被腌制脱水，失去嫩滑口感。
（3）炒黄鳝需要加入葱姜蒜，这样炒出来的黄鳝才能足够鲜香诱人。
（4）家庭炒黄鳝使用全程中火即可，温度太高太低都不适合。
（5）炒黄鳝时加入适量的辣椒或者辣椒油风味更佳。
（6）最后炒好黄鳝时可以勾入少许香油增香，但一定要少，否则就会串味。
结语
其实炒黄鳝真的非常简单，和普通的炒肉几乎没有多大区别，只要大家注意好黄鳝的处理和调味，即使是厨房小白也可以炒出一盘鲜香美味的“炒黄鳝”！
我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）麟大官人
鳝鱼这个食材有的人很喜欢，也有人不敢吃。其实如果愿意尝试的话，就会发现鳝鱼的确是道美味。鳝鱼的做法有很多，但是有一些的做法过于复杂，并不适合在家自己操作。所以我想推荐给大家几种家常的鳝鱼做法，好吃又简单。
黄鳝都有什么美味做法？
1、红烧鳝鱼
①首先我们需要准备好葱姜，胡萝卜，鳝鱼，清洗干净，在鳝鱼背部用刀切开，之后切成小段。
②锅中烧水，倒入适量的料酒，料酒主要是为了来去除腥味。水开之后我们就可以把鳝段放入锅中，等几分钟捞出来。
③锅中烧油，放入姜蒜，等到姜蒜的香味散发出来这会，接着放入鳝段炒一下。再把配料放进去，倒上老抽，还有一点白糖。
④最后加水，继续放调味的材料，烧开之后转为小火慢炖，等十几分钟美味的红烧鳝鱼就能出锅了。
2、爆炒鳝鱼
①这应该是最为家常的做法，也是作为简单美味的制作方法了。首先还是准备食材，清洗干净之后备用。食材主要包括姜蒜，小米椒，青辣椒，料酒，耗油，白砂糖，辣椒粉。
②先把鳝鱼切成小段，然后把小米椒，姜蒜切好，之后就可以开始烧油了。油烧好之后把辣椒和姜蒜放入锅中，这样也是为了让它们的香味散发出来。
③接着就是把鳝鱼放入锅中翻炒，火一定要够大。炒到差不多外皮有点金黄色的时候，在倒些料酒进去，这样就能让鳝鱼的腥味没有那么重了。
④急火炒的差不多了，就能放调料了。这个时候可以把火小一点了，把辣椒面，耗油，老抽放进去，再根据自己的口味放入适量的盐。炒个五六分钟之后，青辣椒切段之后放入锅中翻炒一下，就能出锅了。
这两种做法都是比较简单的家常做法，重要的是都很美味，所以大家可以尝试一下。我是小食帝，有美食问题都可以找我。
小食帝
这个问题来的巧，来的妙，明天就是小暑了，民谚说：小暑黄鳝赛人参，意思是小暑期间吃黄鳝翻倍养生，从营养学上来说，黄鳝和红肉类食物相比，蛋白质含量高，热量却比较低，适合夏日多食，但是如何把黄鳝烧的美味又营养，其实农村里的一些土的做法蛮好的，你们可以参考学习学习~
黄鳝是美食佳肴，富含蛋白质，脂肪，维生素A，B族维生素，氨基酸，钙，磷，铁等，而鳝鱼味甘性温，具有补中益气，明目解毒，补虚劳，强筋骨，防体倦这些保健功效，所以夏天吃黄鳝特别好，而黄鳝在上海最多的烧法是鳝丝，鳝糊，而在我们老家，目前则喜欢红烧，加新鲜的毛豆同烧，味道特别鲜美，在这里和你们分享一下~
这样做：
用料：
野生黄鳝4条
毛豆少许
生姜一颗
大蒜一颗
白酒少许
白砂糖适量
盐少许
做法：
黄鳝洗净后先切成段，再用刀在鳝段上均匀的划几条，便于入味
接着铁锅加热后放油
下黄鳝段先煎一煎
两面都煎到微微焦黄时可盛出待用
接着锅中留油倒入白砂糖炒糖色
放入煎过的鳝段
调入白酒去腥
加入清水大火烧
加入姜丝，蒜瓣和毛豆同烧
汤汁收干时撒入食盐调味即可盛出~
野生的黄鳝很难得，家养的黄鳝要慎吃，黄鳝对于有的人是营养好，效果好，但对于某些疾病患者则不建议食用，因为对身体有害，所以食物有两面性，多了解一些对我们更有利~
你们那会吃黄鳝吗？一般会怎么烧，可以在评论里互动分享~
喜欢别忘了点赞哈，还想吃点啥，希望吃点什么菜，都可以在评论里留言，如果你是一枚准吃货，喜欢美食并且愿意学着做，那么你可以关注我的微公号：海燕的厨房，微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和你分享，欢迎你来，带你提升厨艺哦！
海燕的厨房
舌尖2第二季心传，我们见识到了黄鳝啫啫煲，黄鳝啫啫煲，菜的香味在高温的瓦煲里面散发出来，在远处都能闻到，吃下去更是口感新鲜无比，原汁原味。如果黄鳝啫啫煲再配以颜色鲜明的青红椒，则更加卖相十足！“啫”是广东人一种常见的做菜方法，但在高档的酒店里并不多见。一煲美味的啫啫菜往往由主人亲自上阵，在干烧的瓦煲内将食材及配料爆炒，中途不加水，直至煮熟为止。由于干煮期间油份不断加热，发出“啫啫”的爆响，“啫啫菜”因而得名。快试试吧！
黄鳝啫啫煲
BY飘儿78
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黄鳝300克
- 姜1/2块
- 胡萝卜1/2个
- 红葱头2个
- 蚝油1汤匙
- 香菜1根
- 黑胡椒粉3克
- 蒜苗1条
- 海鲜酱1汤匙
- 红辣椒2个
- 白糖适量
- 洋葱1/2个
- 清水适量
所有准备材料
锅里倒入适量水煮开，将清理好的黄鳝放进去焯三分钟捞起清洗干净
黄鳝切成小段
将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜切成自己喜欢的形状
将蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁
热锅先将大半酱汁倒进去
将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟
煸炒之后倒进沙锅里
红葱头放在上面
余下的酱汁倒进锅里，黄鳝倒进去炒匀
炒好的黄鳝倒进沙锅里盖上盖，中火煮二十五分钟关火，洒上香菜即可
1、黄鳝最好叫档口帮忙砍杀；2、酱汁的份量可根据自己的喜欢去调配；3、由于要盖盖煮，酱汁最好调配多点，以防煮糊。
美食杰官方
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
我个人比较喜欢“爆炒鳝片”、“黄鳝煲”、排骨炖黄鳝汤。
分享黄鳝煲的做法：
1.黄鳝不用杀，先用水冲洗一下。锅里倒入适量水，把黄鳝倒进去，迅速的盖上盖子，开大火烧开煮1—2分钟，锅里面没有声响了，黄鳝死了就可以关火了。
2.捞出后，将黄鳝表面上的粘液洗干净
3.热锅倒少许油，加入生姜片、桂叶、两勺辣椒酱、一勺郫县豆瓣酱炒香
4.炒香后倒入啤酒
5.再把黄鳝倒进去煮，加少许盐，白糖、胡椒粉、鸡精，开后转小火煮10分钟（根据黄鳝的大小定时间，我这次买的黄鳝挺大的） 
6.倒入豆腐继续煮5分钟。
7.再把黄瓜倒进去煮1分钟 
8.最后加蒜叶和芹菜煮到断生即可关火出锅。
9.吃的时候，把黄鳝头拿掉，轻轻的撕下肚子那的皮，肠子和血挑出来丢掉不要吃。（下图就是它的血和肠子） 
还可以把豆腐、黄瓜换成马铃薯
还可以做鳝皮炒毛豆仁。（在问答里，之前有回答过炒黄鳝皮的做法，可以点进去看）
小贴士：1.汤底味道要下足，黄鳝才会入味。2.火不能太大，黄鳝皮会裂开，也会被煮老掉。
爱上饭桶
民间有“冬吃一支参，夏吃一条鳝”的说法，足见人们喜欢用黄鳝进补，是有道理的。而且在营养上，黄鳝富含蛋白质，脂肪，铁，钙，维生素等营养，可以有效果补充人体所需营养物质，促进血液循环，增强机体免疫力，强身健体。同时黄鳝还富含卵磷脂，可以滋补大脑，提高记忆力和智力。中医也认为，黄鳝性温，归肝，脾，肾经，有补血养血，滋补肝肾，温阳健脾的功效。肉质细腻，口感鲜美，肉厚刺少的黄鳝用来熬粥，非常鲜美，好吃又开胃，是夏季不可多的滋补开胃美食。下面给大家分享这一道简单又鲜美的黄鳝粥做法。
材料：黄鳝，姜片，香菜段，大米，葱花。
做法：1，黄鳝让卖鱼的杀好，洗干净，剁块放入大碗中，加入料酒，花生油，姜片拌均匀腌制。
2，大米洗干净，放入瓦煲中，加入清水，大火烧开，搅拌均匀，小火熬成稀粥。（大概煮30分钟）
3，热锅热油，倒入腌制过的黄鳝，爆炒一分钟，再倒入瓦煲中，继续小火熬煮至粥变浓稠即可。（大概煮15分钟左右）
4，加入适量盐，葱花，香菜拌均匀即可关火。
温馨提示：1，黄鳝性温，湿热，发烧，热气上火等人不宜食用。
2，黄鳝有可能有寄生虫，必须油爆炒过才能食用。
3，肝炎患者，过敏者不宜食用。
这道黄鳝粥鲜美好吃，还有补血养肾，强身健体的功效，是广东农村人常吃的做法。分享就到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读！
小小巧妈
手撕黄鳝
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刚刚他爹
黄鳝也有叫鳝鱼的，在重庆也有人叫血片。在剖黄鳝时，除了去掉内脏，连骨头也会去掉，然后切成小段。这个过程一般比较麻烦，而且内脏之类的腥味很大，所以一般在买的时候商家都会帮忙剖了。
如果说重庆本地的做法，最多的就是泡椒鳝段，当然也有直接烫火锅的。
鳝段剖好后会带有许多血，带回来后先用清水洗净，沥干备用。
- 热锅，先将鳝段放锅里煸一下后捞出。
- 炒锅洗净后烧油，炒香蒜片后放入泡姜泡辣椒炒出辣味，然后放少量豆瓣酱炒出红油。
- 放入煸过的鳝段炒匀，倒入芹菜段或者蒜苔段。
- 调入盐和鸡精即可出锅。
- 炒泡椒味加入豆瓣酱会更能提出泡椒味。
- 一般做泡椒味的菜都会用芹菜作为配菜，当然也可以选用蒜苔。
- 选用泡椒主要选用小尖椒或者小米辣，图中的圆灯笼辣椒一般用两颗左右就够了，主要是为了配色。
水煮美食
“小暑大暑，上蒸下煮”，七月初，梅雨季节刚过去，酷暑紧跟着就来了。吃素、观荷、乘风凉，这是老苏州过小暑的讲究，年轻人则热衷于“三黄”之味，尤其是黄鳝，据说全程一天就能吃掉20余吨，更有“小暑黄鳝赛人参”之说在江南一带流传。
黄鳝的蛋白质含量很高，在30多种常见淡水鱼中，仅次于鲤鱼和青鱼，含铁量比鲤鱼、黄鱼高一倍以上，而热量则属于较低的一种，非常适合夏季食用。它们冬天蛰伏、春天摄食，积累了大半年的能量，入夏后体壮而肥，滋味更加鲜美，滋补功能更也达到高峰。
相对于杭帮名菜“响油鳝糊”，红烧鳝鱼的难度较小，更好操作，嘴馋又手残也能试试呦~
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红烧鳝鱼
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食材
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鳝鱼 500g ／ 姜 3片 ／ 蒜 适量
糖 1小勺 ／ 料酒 1勺 ／ 花椒 少许
葱 适量 ／ 二荆条 3根 ／ 酱油 1勺
豆瓣酱 1勺 ／ 红泡椒 适量
步骤
——
❶
鳝鱼宰杀后清洗干净，用热水去除身上黏液后切段，并在鳝背上划几刀以便入味。大葱切段，姜切片，红泡椒和二荆条切1厘米左右段。
❷
起一锅倒入油，油温后放入花椒爆香，加入红泡椒、姜片及豆瓣酱，小火翻炒5分钟左右。
❸
倒入洗净的鳝鱼进行翻炒，加入料酒，三四分钟后加入高汤或开水，放入蒜瓣、二荆条和少许白糖，盖锅盖进行焖煮。
❹
等锅里的汤汁还剩三分之一时大火收汁后装盘即可。
TIPS<strong>
——
<strong>
● 不会宰杀鳝鱼的话可以买直接处理好的
