詩露花語

二明私廚：大家好，我是二明！

又軟又薄的餡餅怎麼做？餡餅相信大家一定非常熟悉，對於我一個北方人來說，餡餅更是熟悉之極！餡餅的餡料多種多樣，每個人都可以根據自己的喜好選擇！就像題主所問做餡餅最大的問題就是在做好之後發現皮特別厚，吃起來特硬！

對於餡餅來說，其做法比北方標誌主食餃子或者烙餅來說較簡單，所以在家中一般吃餡餅的時候較多！而且只要掌握了餡餅的做法，做出來的餡餅又香又軟，對於小孩子和老人也非常適合吃！那麼究竟怎麼做出皮薄餡大的餡餅呢？

這次二明就向您推薦這道北方家庭常見的美食“韭菜餡餅”

【韭菜餡餅】

一：食材

1. 麵粉 600克
2. 溫水 450克
3. 韭菜 500克
4. 龍口粉絲 500克
5. 蝦皮 50克
6. 雞蛋 4個
7. 生抽 適量
8. 香油 少許
9. 雞精 少許
10. 食鹽 少許

• 麵粉倒入面盆中，加入一小勺食鹽！
  
• 拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪動邊加入溫水！
  
• 慢慢用筷子攪拌！
  
• 攪拌到沒有乾麵時，然後用手揉成軟麵糰！
  
• 揉麵的時候會非常粘手，可以在手上不斷的沾點水，繼續揉！
  
• 活好的麵糰用油將面的表面塗一層！
  
• 蓋上保鮮膜至少醒發一個小時以上！
  
• 把雞蛋磕到碗裡，加入一點食鹽，充分的攪拌均勻。起鍋熱油，將雞蛋倒入鍋中！
  
• 待其稍稍凝固，用筷子將雞蛋攪散！
  
• 盛到盤子裡放涼備用！
  
• 龍口粉絲燒水煮軟，撈出放到涼水裡，然後撈出瀝乾水分切段備用！
  
• 將蝦皮用溫水泡軟，洗淨瀝乾水分！
  
• 將韭菜擇出，清洗乾淨，切成丁！
  
• 韭菜丁加入一些香油拌勻！
  
• 先將粉絲，雞蛋和蝦皮拌勻！
  
• 然後加入到韭菜裡！
  
• 倒適量食鹽！
  
• 加入少許生抽！
  
• 再加入一丟丟雞精拌勻即可！
  
• 重點來了，醒發好的麵糰不要再揉了，揉起麵筋後口感會很差！
  
• 手上抹油，用手撕一個小麵糰！
  
• 在案板上用手攤成一個圓餅狀！
  
• 放入適量餡料！
  
• 像包包子一樣包好！
  
• 接口捏緊後朝下！
  
• 虎口處收緊口，多餘的面可以揪掉！
  
• 輕輕的按成薄薄的麵餅生胚，案板上刷油防止發沾！
  
• 電餅鐺預熱，抹上一些食用油，放入餅胚！
  
• 蓋上電餅鐺！
  
• 兩面烙至金黃色即可！
  
• 出鍋盛出即可！皮薄餡大，咬一口簡直要醉了！
  

1. 在韭菜丁中加些香油，這樣不會出水！
2. 如果家中沒有電餅鐺，也可以用平底鍋，中小火烙熟即可！

二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條！

技巧學起來，家庭幸福好！

希望我分享的技巧可以給您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎您在評論區留言！

二明私廚

作為土生土長的北京人，也是北方人，提起麵食簡直欲罷不能。餐餐頓頓都吃麵食也是來者不拒的，餡餅算是其中一種。與餃子相比，因為個頭大，所以我決定餡餅做法更省事。很多人不會包餃子，但是卻會烙餡餅，因為包餡餅的方法也更簡單。

我以前烙的餡餅最大的缺點就是皮太厚，不太適合給老人孩子吃。後來跟朋友學了一招，烙出的餡餅皮薄面軟，全家都稱讚，放涼之後餡餅皮也是軟的。其實只需要在和麵的過程中多加一步，就能實現，具體看下面的步驟哦！

春天三四月份是吃韭菜的最好季節。這個時候的韭菜鮮嫩味美，而且沒有韭菜的那種特殊味道，趁機要多吃。韭菜雞蛋餡是特別經典的餡餅餡兒之一，越吃越香。

【韭菜雞蛋餡餅】

所需食材:

麵粉300克，韭菜200克，雞蛋2個，鹽1克，生抽2勺

做法:

1.麵粉用溫水和麵，用筷子先和成絮狀，水要一點一點地加，邊加邊攪拌。

2.麵粉活成絮狀後，往面裡倒入適量的信用油，再繼續加溫水和成麵糰，靜置半小時左右。這一步是讓餅皮薄軟不破的關鍵。

3.韭菜擇洗乾淨，切成小段，先倒入些食用油拌勻防出水，再加入鹽和生抽拌勻。

4雞蛋打散，鍋中放油，油熱倒入蛋液，邊攤邊攪成小塊。盛出放涼拌入韭菜餡中。

5.案板上抹此油，靜置好的麵糰取出，不要揉，分成6個小劑子。取一個小劑子，擀薄。

6.在皮中放入適量的韭菜雞蛋餡兒。

7.包起來，捏好。因為面有些軟，所以我是放在案上包的，樣子有些難看。

8.鍋中放適量的油，中火，放入餡餅，按扁。烙至兩面金黃，大概兩分鐘就好了。

泥鰍的美食廚房

分享一個懶人餡餅的做法。這個餡餅不用揉麵不用擀麵，做出來非常的柔軟勁道，皮薄大餡，涼了也不硬，我會詳細的來講解，有不懂的或者不同的做法大家可以交流哦！

【用料】

麵粉 500克

鹽 5克

熱水（5、60度） 400毫升

植物油 適量

豬肉餡 適量

薑末 適量

小蔥 適量

生抽 適量

老抽 適量

耗油 適量

鹽 適量

雞粉 適量

胡椒粉 適量

白糖少許 適量

【步驟】

1、在麵粉中加入適量的鹽（增加面的筋性），分次加入5、60度的熱水，邊加邊攪拌。朝一個方向攪拌成光滑細膩的麵糊。在麵糊的表面撒些植物油塗抹均勻，這樣可以使醒出來的面更加的柔軟。然後蓋上保鮮膜醒面2小時或者放冰箱冷藏一晚，醒面時間越長，面的延展性越好！

2、在豬肉餡中加入植物油、老抽、生抽、蠔油、鹽、雞粉、胡椒粉、少許白糖（提鮮）薑末朝一個方向攪拌，使肉上勁。然後加入切好的蔥花再次攪拌均勻，豬肉餡就調好了！

3、在面板上刷油，醒好的面取出放在面板上，千萬不要揉搓，防止面起筋，烙出來的餅就會很硬了。醒好的面直接搓成長條。分成大小均勻的面劑。

4、然後取出一個面劑用手按成中間厚邊緣薄的麵皮，然後放入肉餡，像包包子一樣包好，封口處捏緊。然後把包好的生坯用手團圓，這樣可以使兩邊的餅皮薄厚均勻。

5、用手把餅按扁，注意要兩端都按，防止一邊厚一邊薄。

6、平底鍋刷油，全程小火，油溫熱下入餅坯，在餅的表面刷油，這樣可以鎖住餅內的水分！全程要不斷的翻面，烙至餅的兩面金黃，按壓快速回彈表示餅已熟透。這樣做出來的餅非常的柔軟勁道，涼了也不硬！喜歡的就試試吧！

喜歡的就關注我吧，拜拜！

丹姐小廚

如果想要烙出來的餡兒餅麵皮，又軟又薄，那麼餡餅面一定要和的稀軟才行，這樣的面，烙出來的餡餅皮兒薄，還不容易漏。

在我們內蒙古呼倫貝爾，有一道特色的主食，就是蒙古肉餅，六線選用優質的牛肉，烙出來的肉餅皮薄餡兒大，非常的好吃。

想要烙出皮兒薄，而且餡還不容易露出來的餡餅，活面是相當關鍵的。下面我就為大家說一下，餡兒餅的面！是如何和出來的，取麵粉適量，然後加入清水，慢慢攪拌，這時應該讓面，處於一種很稀的狀態，類似於糊狀，這個時候，我們不是要用正常的手法去來回揉麵，而是上下不停的抓面，就是把面從上到下的，慢慢的抓，抓到面略微有一點點筋性為止，餡兒餅的面，切記千萬不要去揉，然後再抓好的面上邊撒一層油，蓋上保鮮膜醒制。這樣可以保證面裡的水分不會流失，面保持鬆軟度，而不會讓麵皮有乾的感覺。

面醒好以後，再做餡餅的時候，把面直接揪一個面劑大小，放在手心中攤平，然後將肉餡兒放入面劑中，將面劑團園以後，放在案板上，用擀麵杖擀成餅狀。【這個包好的面劑，在擀的過程中，應該是外表抹油的，也可以在包好的餡餅表皮抹上乾麵粉，這樣可以防止它在擀餅過程中露餡。】用擀麵杖擀，雖然挺難的，但是這樣擀出來的餡餅，皮和餡分佈的非常均勻，最關鍵的一點就是皮特別特別的薄。

我的回答就到這裡了，希望看到的朋友可以回家動手試一下，每個地方包餡兒餅的方法和活面方法可能都有不同，我只是在這裡說一下我們當地製作餡兒餅的方法，因為我的店裡面就賣這種餡餅。

明澤美食

發麵餅總是比死麵做的餅好吃，發麵鬆軟香甜有嚼勁。所以我喜歡做發麵餅吃，裡面包上餡料。

下面我分享一下我的做法

一.300克麵粉里加入一顆雞蛋，攪拌一下。

二.200克牛奶裡面，加入50克白糖，加入80克酵母，攪拌均勻後，等糖和酵母充分溶解後，分次分量倒入麵粉裡，在攪拌均勻，這時候的麵糰比較軟。

三.放置溫暖的地方2個小時左右發麵裡成蜂窩裝就可以了。

四.把發好的面取出二次揉麵，揉至光滑，搓成長條，然後再一個一個的切成小劑子，把它們一個個的揉成圓餅。

五.這時候的發麵餅可以直接放平底鍋裡，不放油烙著吃，也可以裡面包入拌好的餡料，或者白糖餡也很好吃。

這樣做出來的餅，鬆軟香甜可口，孩子們是最喜歡吃的。

誰家後廚

在人們愈來愈注重養生的時下，已有頗多的人心中總是浮起“我是不是應該多吃素”的念頭。付諸行動就是家庭的飯桌上，葷菜壓至最低，絕不烹飪大塊肉，只少擱肉絲，多放蔬菜。

被林語堂描述成“表面紅撲撲的脈絡和她手心的紋路一樣”的布衣赤莧，乃是莧菜當中的一個品類，大堆大堆的大葉掛在柔軟莖身上的品相，甚討人喜。雖葉稍有粗麻之感，但因為它纖維粗大，其中的鈣、鐵、蛋白質與維生素C都比其他時蔬高几倍，赤莧天然的色紅素更不用說，是最佳的抗氧化物質，用來做湯與涼拌最適合老人與孩童。

所以，莧菜是我家飯桌上的常客。

今天，我奉上一道莧菜盒子的做法，願您喜歡。

原料：

小麥麵粉500克，莧菜一把，四個雞蛋，幾棵小香蔥，鹽、油、五香粉少許。

製作過程：

1、適量溫水和麵（軟硬度和包餃子面一樣就可以了），直至麵糰表面光潤，加封薄膜，餳發片刻。

2、莧菜、香蔥，洗淨，控水。

3、將控過水的莧菜葉、莖分開(我們今天只用葉子部分，莖可以另外蒜蓉炒食)。

4、莧菜稍微切一下，香蔥切碎，加入四個雞蛋，五香粉、鹽適量，拌勻。

5、麵糰搓成長條再分成劑子，擀圓餅形狀。

6、莧菜餡料鋪在半個餅坯上，折起另一半，邊緣壓緊。

7、電餅鐺打開預熱，刷適量油，將莧菜盒子放入，加蓋(電餅鐺調至餡餅擋)。

8、烙至兩面部分顏色起金黃色即可，聽到電餅鐺提示後，即可出鍋裝盤，依次完成剩餘其它製作……

咬一口薄皮大餡的莧菜盒子，自然清香，享受食物本味，樸素中也有美味喲！”

溫馨提示：家裡沒有電餅鐺的朋友，用平底鍋也可以操作，烙至兩面部分顏色起金黃色即可。我在今日頭條發表的所有文章均屬本人原創作品。禁止抄襲，轉載請註明：慶慶私房小廚 希望我的文章對您有所幫助。更多美食製作，請進入今日頭條，關注：慶慶私房小廚。歡迎大家關注，謝謝了[愉快] 聯盟

慶慶私房小廚

哈哈，看你想吃哪種了。

死麵餅，想又軟又薄，和的時候，水量就要多，約為面的三分之二；烙制的過程中，刷油可以鎖水；電餅鐺完全預熱，再上餅烙，縮短烙制時間，餅子水分揮發少，就不會硬；烙完之後，不要急著出鍋，可以將餅子在電餅鐺裡放一會，然後揭蓋，這樣餅也會軟。

發麵餅，製作的方法同上，但是水量可以少一點，否則面發起來，特別軟，不太容易操作哦。當然如果是高手的話，就沒有問題哦。

給你看一下我做的紫薯餡餅吧：

1、用180g溫水融化2g酵母；

2、酵母水分次緩慢的加入300g麵粉中，筷子攪拌成絮，動手和成麵糰；

3、麵糰放到溫暖的地方（30度-36度）發酵，一般40分鐘到1個小時就可以。冬天天氣冷，我們可以燒一點溫水，將麵糰放進去發酵就可以。我家有地暖，我直接放在地上發酵也沒有問題。發到麵糰變成原來的2倍左右，內部有密集的蜂窩組織即可。

4、發麵的過程中，我們來處理紫薯。紫薯切片，上鍋蒸熟，筷子能夠輕輕插透即可。紫薯取出來，趁熱壓成泥，用勺子分成8份；

5、發好的麵糰，放在案板上揉搓排氣，分成大小均勻的8份，用手整理成圓球（蒸饅頭時，需要將麵糰揉到非常光滑，烙餅沒有那麼高的要求）；

6、麵糰擀成薄片，包入紫薯，封口處按壓緊實；

7、電餅鐺預熱，包好的麵糰用手按壓成合適大小，入電餅鐺開始烙，30秒翻面，蓋蓋子接著烙，30秒後再翻一次，餅子快熟的時候，拔掉電源，蓋上蓋子燜1分鐘，餅子按壓快速回彈就可以了。（發麵餅2-3分鐘就可以熟，加上紫薯本來就是熟的，這個餅用時會更少，不用擔心不會熟）

成長歡樂樹

我在烙餡餅的時候都是這樣和麵的，盆中放入麵粉，用涼水開和麵，和麵的方法是，將涼水慢慢的加入用筷子在盆中一個方向攪拌，一直將麵粉攪成稠糊狀，筷子夾起麵糊成塊的往下掉，這樣即可。和好後醒一個小時，包的時候手沾乾麵來包，這樣的面，烙的餡餅特別軟，皮薄筋道好吃。

碧空飛燕

插個廣告。在長沙擺攤兒賣一種北方的麵食叫，牛莊餡餅。皮薄肉厚。外酥裡嫩。湖南的老鐵給個評論，謝謝

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熱水和麵 加些油，面軟一些，和好後按成扁片 在案板上涼20分鐘，去掉熱氣 這樣餅不會粘，然後揉起來 搭上溼布 醒半小時以上 ，烙餅的時候中火，不要翻的太勤，俗話說，烙餅是三翻六轉一提溜

關鍵字: 餡餅 二明 美食與烹飪