秦鎮麵皮，又叫麵皮子，米皮子，關中米麵皮子，是戶縣秦渡鎮著名的傳統發風味小吃。今天就介紹這道我們關中地區家喻戶曉的小吃“米皮子”。
烹飪方法:蒸，涼拌，溫拌。
味型:酸辣味，香辣味
原料:大米25kg,鹽400g,菜油，綠豆芽，醬油，香醋，油潑辣子，芝麻醬，蒜水各適量。
製作工藝:
一，大米先用清水淘洗乾淨，置於盆中泡12個小時，上磨徐徐加水磨成米糊，鹽放入稠糊中攪勻，然後用沸水25kg燙開，在加涼水15kg衝成濃米漿。
二，籠布溼透鋪在蒸籠上，將濃米漿攤在籠布上，攤薄抹勻（厚約8mm）,上籠用大火蒸至汽圓後，五六分鐘即成熟。取出晾涼，抹上菜油切成細條備用。
三，將切好的米皮子放入拌菜盆中，加鹽2g,味精2g,調料水5g（本人以前發佈“私密配方（13）涼皮商用配方調料水，醋水配方”中有具體制作介紹，大家可以翻閱），醋水10g,蒜水5g，加焯熟的豆芽菜20g,油潑辣子10g攪拌均勻倒入碗中即可食用。
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