尘封的记忆7918

独家秘制大盘鸡吧！Let's go！go！go！~

▼ 食 材

鸡 1只

土豆 2个

青椒 1个

洋葱 1个

大葱 1/4根

蒜瓣 5个

姜片 5片

干辣椒 8个

花椒 适量

香叶 适量

八角 适量

桂皮 适量

▼ 调 料

郫县豆瓣酱 1大勺

酱油 3大勺

料酒 1大勺

糖 2大勺

啤酒 1大罐

做 法

1.鸡肉切块

2.土豆削皮滚刀块，青椒切块，洋葱切块

3.蒜去皮拍碎，姜切片，大葱斜刀切，干辣椒切段

4.锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出

5.另起炒锅，油热后倒入干辣椒、花椒、桂皮，中火翻炒出香味

6.如果想要炒糖色的，在这步可以炒糖色，放糖小火炒，炒至糖全部溶化，冒小泡泡时，放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，倒入切好的鸡肉大火翻炒

（炒糖色是为了让鸡肉上色，后期拍照更好看，如果一般家里做，炒糖色这步可以省略）

7.加一勺豆瓣酱，翻炒均匀

8.把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒

9.倒入啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮

10.鸡肉和土豆煮到20分钟后，用筷子戳一下土豆，如果能很容易就穿透，说明土豆已经熟了

11.煮到汤只剩下1/3多一点的时候，放入洋葱、青椒、大葱，翻炒均匀继续煮

12.根据自己的口味加盐调味（其实不加盐应该味道也够了），不停翻炒4-5分钟，直到汤汁基本收干即可，如果要配面吃的，就不要收汁了

古镇人家美食

大家好我是农家美味哥。

新疆大盘鸡怎么做才好吃呢？其实这道菜，流传到北方已经不正宗了，但是总的来说，大盘鸡就是类似于红烧菜，只是多了几种辅料而已。

作为厨师的我，虽然不经常烧大盘鸡，但是我曾经见过一个新疆师傅做过，至今做法还是铭记于心。话不多说，下面我就给大家分享步骤，各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备小公鸡一只（大盘鸡选材都是用公鸡，这样口感非常好），再准备整青椒一个、生姜葱少许、八角一个、香叶两三片备用。

第二步锅中放入豆油，下入生姜葱炒香，接着放入香料，不断的煸炒出香味，再放入剁好的鸡块（记住公鸡千万不要焯水，否则严重影响口感和香味）。

第三步待鸡块翻炒成金黄色的时候，放入酱油翻炒均匀，注入清水（水漫过鸡肉即可），然后开始调口，放入蒸鱼汁油五克、耗油三克、鸡精味精各一调根即可。

最后就简单了，放入整青椒，盖上盖子用小火慢炖二十分钟即可食用了。这道美味的新疆大盘鸡就做成了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。

农家美味哥

新疆大盘鸡为什么能走入寻常百姓家呢？据说，二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，客人较多，炒出整只鸡用一盘子盛上，客人吃完后大呼过瘾，大家口口相传因此而得名“大盘鸡”。

说起大盘鸡，发生在我身上一个小小故事。传闻某个小店大盘鸡好吃，一次中午，约几个朋友吃大盘鸡，我们分别从不同方向赶往饭店，大家是边吃边评价，一致认为色香味都不错。结完帐一共消费98元，便宜，说是隔断时间再来吃一次。大家有说有笑走到停放车位的地方，都傻眼，你猜怎么着。四辆车收了四张罚单，这代价太高了。每每说起这件事，大家都会自嘲一翻。

啰嗦半天，书归正传。准备半只鸡，土豆2个、青椒2个。干辣椒，花椒，桂皮，香叶，姜，葱，蒜，冰糖，八角，盐，生抽，料酒，豆瓣酱。鸡肉清洗干净，然后再切成小块，煮沸的水里把鸡块焯一下水，去除血沫之后，捞出来备用。土豆去皮洗干净切成大块，放入凉水里面冲去淀粉，青椒也是切成大块备用。姜切成片，葱切成段。起锅放油，一定要小火，放入花椒炒出香味捞出，倒入葱姜蒜爆香，放4粒冰糖炒化，将鸡块倒入。鸡块均匀裹上颜色就可以了。然后就是加入准备的配料，鸡肉里面的水分炒干之后，加入料酒去腥味。最后加入豆瓣酱。倒入适量的水，加入生抽，适量的盐，大火滚2分钟左右转小火炖20分钟。再加入土豆块，最后土豆软烂的时候，加入青椒就可以了。最后一盘香喷喷的大盘鸡就这样做好了。你们学会了吗。

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小贴士：

1.如果你喜欢味重，可多放入花椒随肉炖。

2.料酒或黄酒都去腥味。

呦呦美食

新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块、四川粉皮，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。下面来学学吧！

新疆大盘鸡

主料

• 鸡块1000克
• 青椒1个
• 香菜适量
• 姜适量
• 葱适量

辅料

• 食用油适量
• 干辣椒适量
• 花椒适量
• 肉蔻适量
• 麻椒适量
• 八角适量
• 桂皮适量
• 香叶适量
• 郫县豆瓣酱15克
• 料酒适量
• 生抽适量
• 蚝油适量
• 盐3
• 鸡粉3克
• 糖3克

1.

青椒切块，香菜切段，姜切片

2.

加入辅料，翻炒爆香

3.

加入豆瓣酱

4.

倒入鸡块，翻炒

5.

加生抽、蚝油、盐，鸡粉、糖，翻炒均匀

6.

放入青椒，翻炒均匀

7.

加水没过鸡肉，收汁即可

大盘鸡成品图

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美食杰官方

大家好，我是馋嘴小吃货阿远~

大盘鸡是大家在饭馆里会吃到的热度很大的一道菜。

今天阿远就来和大家说一下，新疆大盘鸡好吃的做法！

爽滑鲜嫩的鸡肉搭配软糯甜润的土豆，装在特大号的盘子里，一起趁热上桌，那流光溢彩，扑鼻的香气，肯定让您胃口大开，心情畅快！快来为家人制作一份令人满足的大盘鸡呦~

鸡腿 土豆 西红柿 洋葱 青椒 葱姜蒜 盐 酱油 白糖 番茄酱 胡椒粉 草果 干辣椒 花椒 大料 桂皮

～～新疆大盘鸡大功告成 赶紧盛出来和朋友们、家人们分享吧~~

吃鲜香有味道的大盘鸡，最好的搭档是一碗米饭，加一份给力的饮料！

米饭阿远就不说啦。但饮料，阿远还想和大家推荐一款~

那就是——信远斋桂花酸梅汤~~~

饮品精选了优质四川乌梅、杭州桂花及黄冰糖，用足了材料。浓郁香甜，顺滑爽口，酸甜适度，超适合搭配大盘鸡和米饭食用~

欢迎各位吃货朋友们尝试后，和阿远来交流想法。喜欢阿远，就关注我~

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關鍵字: 秘制 独家 大盘鸡

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