黃強
泡菜好吃在泡菜水，鹽水清亮，沒有浮沫白渣，接蓋會迅速聞到一股乳酸特有的香氣。所以，做好第一罈泡菜水很重要（根基重要，不代表製作複雜），只要記得這句話即可：一斤原料一兩鹽，泡製時間往後延，加點辣椒和蒜瓣。
具體可參考：先清洗泡菜壇（清水洗乾淨再放白酒擦洗一遍，最後加開水燙一下晾乾再用），6斤涼白開倒進壇裡，加300克泡菜鹽攪勻，放一個1個香料包（可包含15克花椒、30克幹辣椒、3個八角、5克桂皮、1個草果、5克生薑），加1瓶蓋白酒、35克紅糖、80克蒜瓣、100克小米辣椒攪勻即可放入處理過的6斤原料（洗乾淨，晾乾），浸泡時間稍微長一些，讓乳酸菌充分發酵（一般第一罈泡菜5天后可取用，以後慢慢縮短時間，放上4、5次蔬菜後，則浸泡一兩天便可取用）。
除了香料，泡菜壇裡還可放著新鮮花椒葉增加香氣，一般每10升水里加100克花椒葉即可。
第一罈泡菜水做好，之後的保養也很重要，泡菜壇放在陰涼乾燥通風處比較好，最好能接地氣（泡菜本身就很接地氣），把壇底埋一部分在土裡，這樣做好的泡菜會又香又脆。如果扛不動泥，就用花盆裡的泥（不要用專業花土），倒在一個比泡菜壇底部大的盆子裡，澆透水後再把罈子放上去，此後定期澆水保溼（你會發現“種”出來的泡菜越來越爽口）。
指尖小調
娟子教你如何在家做美味下飯的醃包菜，喜歡的可以照這個方法做；
包菜、蒜、姜、辣椒、花椒、醬油、醋
1；包菜洗淨切塊
2；蒜切片、薑切片和辣椒切段切好
3；鍋中倒油燒熱放入花椒、姜、辣椒和蒜炒出香味
4；再倒入醬油、醋，白糖和適量的水煮沸，關火晾涼
5；涼了以後放入切好的包菜蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，
6；大約兩週就可以取出食用了
您覺得娟子這樣做的包菜如何？有什麼建議和看法請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
醃製包菜的工藝有哪些？
又酸又脆的醃包菜有沒有喜歡吃的呀。
具體的工藝不清楚，但是有一種可以讓醃製出來的包菜又脆又酸，特別好吃。
有很多人都不是特別喜歡吃包菜，比如我老公，我比較喜歡吃包菜，但是他一點都不喜歡，可能是我的做法沒法讓包菜發揮出它的魔力。後來就做了乾鍋包菜，也還行，老公就不牴觸了，但是要說包菜的做法，他最喜歡的還是醃包菜。
這種醃包菜的做法，也很適合大白菜，確實好吃，做法簡單，也清脆爽口。大家看到了就不要錯過，在家試試吧。
酸脆可口醃包菜。
1.包菜一層一層的剝開，洗乾淨，鍋里加水，水開以後，放入包菜，加點鹽，焯水30秒，不要太久，煮熟了口感就不脆了。加鹽可以讓蔬菜焯水後顏色更好看。
2.包菜撈出，直接放到冰水裡。
冰水可以用大可樂瓶裝滿水，然後在冷凍室裡放20分鐘左右，不要結冰就行。
3.用冰水把包菜完全冷卻，然後撈出，放點鹽，在醃半個小時，主要是把水分醃出來。
4.用手抓一下包菜，捏出水分，加點辣椒粉，或者朝天椒都可以，加點醋，香油，就可以直接吃了。
鹽和醋的量可以根據自己口味來加，根據自己的食材用量來決定，這種方法也很適合大白菜，醃出來的白菜口感很很好，家裡有酸的拍碎放點更美味。
舌尖尋味美食吧
用捲心菜（包菜）做的酸泡菜除了含鈉較多外，也是鉀的良好來源。
（包菜酸泡菜）
一、準備食材
包菜、胡蘿蔔、花椒、蒜、大料、泡椒、小紅辣椒、鹽（依據個人口味準備）、白酒
二、方法步驟
1、熱水裡放花椒、大料、鹽，晾涼備用。
2、包菜洗淨撕開，胡蘿蔔切條或片，蒜切片、小紅辣椒切開。
3、撕包菜。
4、包菜、胡蘿蔔、泡椒、小紅辣椒、蒜片、料水一起裝進可密封的容器裡（水要淹過泡菜），放入一小杯白酒，密封。
5、冰箱保溫層放一天就可以食用了。
美食家灬爵乚丷
優嶽答題 不偏不倚 謝謝關注↗↗↗
醃製包菜，酸酸脆脆的，既開胃又美味。以前沒有大棚蔬菜，沒有反季節蔬菜，醃製菜是為了沒有時令蔬菜吃的時侯，配飯吃的，所以，在製作方法上更繁瑣更加考慮到長時間保存；現在，食材豐富，醃製菜講究製作簡單又要好吃。
網上很多醃製包菜的教程說用白醋來醃製酸包菜，用醋的酸來代替發酵的酸，在風味上有很大的區別。我們來講一下簡單粗暴的醃製包菜製作方法。
醃製包菜
①包菜用手撕小塊，洗淨瀝乾，放通風陰涼處涼幹水份，找一個乾淨沒有水漬油漬的不鏽鋼盆或塑料盆，不可用鐵盆，放入包菜，撒一把鹽攪拌均勻，醃製至滲出水來，葉片變得柔軟，擠幹水份，待用；
②淘米水（足夠淹沒包菜的量）放沒有油漬的鍋裡燒開，放涼，淘米水能快速讓包菜發酵出酸來；
③密封罐清洗乾淨，擦乾水份，包菜一片一片放入，切不可一整團扔進去，倒入涼透的淘米水，完全淹沒包菜，如沒有完全淹沒的部分會爛掉，蒜頭兩個拍破後放入，喜歡麻辣味的可放辣椒花椒，密封好封口，放陰涼處靜置一週，即可吃到又酸又脆的包菜了。
優嶽7
包菜，圓白菜，蓮白，甘藍，因為我去過太多地方，一個地方一個叫法。港式泡菜，四川泡菜，北京泡菜，韓國泡菜都有醃包菜，醃製的好的口感也不錯，工藝也十分簡單，網上也都有，老廚把自己的一款快速醃製又香又脆的而且不含亞硝酸鹽的包菜的方法獻出來，1，新鮮包菜一顆去粗梗，切細絲。2，胡蘿蔔半根切細絲。蒜末蔥花適量（根據自己的喜好加減）3，鹽，味精水，香辣紅油，優質白醋，花椒油的準備。4，把上述主料和調料放在一起拌勻，步驟3的料可根據自己的口味加減。放10分鐘，在拌一下，酸辣香脆的拌包菜絲做好了，配上新疆的羊肉抓飯，爽口解膩，食慾大增！
