凌耶百事通
四月的鯽魚最是肥美鮮嫩，這個季節的鯽魚最好吃。
兩條鯽魚買回家清洗乾淨，關鍵是要把魚腹的黑色內膜和魚腮魚齒清除乾淨，這樣做出的菜才不會有異味。魚籽也洗乾淨，和洗淨切開的魚泡一起留用。
然後用鹽、生抽、料酒給魚的內外表面抹一遍，醃製20分鐘左右。打花刀就免了，薑片也可以免了。
配菜就是生薑一小塊，香菜一小棵，青蒜兩根，青紅椒各兩個。切成這樣的形狀，待用。
把醃好的魚掛起來，滴乾醃汁，或用廚房紙巾吸乾水分，以免煎魚時炸鍋濺油。
熱鍋之後，另用小塊生薑擦拭鍋底，再切一小片生薑留在鍋裡，倒油，燒熱，逐條煎魚。中小火，先煎第一條第一面，同時舀熱油澆在魚身上。
翻過來煎另一面。注意，別把煎得翹起來的魚尾巴給折斷了。
煎完魚，再把魚泡魚籽小火煎一下。
看，沒打過花刀的魚，煎出來表皮還是很完整，略呈金黃色。
轉大火，炒香配料。
再把煎好的魚和魚籽放回鍋裡。直接加清水，至差不多浸沒魚身即可，大火燒開。
加入調料，適量鹽、適量醬油和一丁點糖，保持沸騰狀態，用鍋鏟或勺子不停將湯汁澆淋魚身上表面。“千滾的豆腐，萬滾的魚”，紅燒魚可以煮久入味。
要在湯汁變濃但還未乾時先把魚裝進盤裡，再淋以湯汁，撒上香菜。一盤家常紅燒鯽魚就可上桌了。
靠近點拍，啊，真香！
難怪都愛說“人間最美四月天”！
王舍慢生活
鯽魚，味道鮮美，營養豐富，富含優質蛋白，優質氨基酸，卵磷脂，多種礦物質等營養，具有增強抗病能力，催乳下奶，養肝明目，健腦益智等食用好處。鮮美的鯽魚吃法很多，應提問者要求，給大家分享一道汁香濃郁，鮮美入味，特別美味又下飯的紅燒鯽魚做法!
材料:
鯽魚、姜、蔥、蒜
做法:
1，鯽魚殺死，刮掉魚鱗，開肚去內臟，洗乾淨，在肉厚的地方切上兩三刀刀口，放入盆中，抹上適量料酒醃製一會。
2，姜切薑片，蔥切蔥花，蒜切蒜片。
3，將鯽魚用廚房紙擦乾表面水分，再將兩面抹上適量玉米澱粉。
4，熱鍋下油，油燒熱後，將鯽魚放入鍋裡中小火煎制，煎好一面，再煎另一面，兩面煎至金黃色，表皮稍酥脆即可出鍋。
5，鍋裡留低油，放入姜，蒜，蔥白炒香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油。
6，將鯽魚放回鍋裡，加入適量清水，少許料酒，生抽燜煮。
7，燜煮至水分收得差不多，加入適量鹽，蠔油，胡椒粉，玉米澱粉水，用鍋鏟在底部鏟幾下，收汁即可關火，盛碟，放上蔥花即可。
提點:
1，鯽魚抹點玉米澱粉更易煎且不易破皮，煎時油多放一點，煎酥點更好吃。
2，喜歡吃辣，可以加點辣椒一起燉。
鮮美又下飯的紅燒鯽魚就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
小小巧媽
哈哈哈，真的是無巧不成書（回答），就在今天，就在今天中午，美食坐家剛做了一道紅燒鯽魚，集麻、辣、鮮、香於一體，吃起來硬是巴適得板！這道小鯽魚由於我是直接煎的，口感上類似燒烤，但沒有烤的焦，也就是說和烤的比較表皮還是比較軟一點，但和燉煮的比較就多了些焦味，吃起來更香，更麻，更辣，更鮮！
現將紅燒鯽魚美食坐家的做法分享給頭條友們，僅供參考。
1.今天中午的鯽魚是二兒子的女朋友送過來的活蹦亂跳的天然鯽魚，共6尾。先將鯽魚除去內臟，清洗乾淨，再用適量鹽和料酒醃製鯽魚10分鐘左右。
（美食坐家今天中午隨拍）
2.把姜、蒜、幹辣椒和蔥切好備用。
3.鍋燒熱，放菜籽油煎熟，把鯽魚分別放進鍋裡煎，以去除魚腥味。
4.鯽魚一面煎的金黃色，再翻過來煎另一面（煎魚不要總是翻，翻動一次就好，煎出來的魚才比較漂亮）。
5.鯽魚煎好後，小火下適量薑末、蒜末、幹辣椒和花椒，再下適量八角、郫縣豆瓣醬和生抽，煸炒爆香。
6.調味料香味出來後，倒入清水剛好沒過鯽魚，再大火燜燒（如果有鍋蓋可以蓋上，味道燜的更容易入味）。
7.待燜燒到鍋裡的汁差不多了，放適量鹽、雞精，起鍋裝盤，撒上蔥花即成。
美食坐家
紅燒鯽魚就是不用料酒也可以去腥，用最短的時間做最好吃的魚，煎過煮過的魚肉還是十分鮮嫩，下面就介紹一下方法，喜歡的朋友可以試試
需要用料：新鮮鯽魚一條 米酒 大蔥 生薑 大蒜 八角 桂皮 小米椒 花椒 香葉 生抽 鹽
製作方法：
1.把魚清洗乾淨，肚子裡的黑膜要去除乾淨，然後用廚房紙把魚表面的水分擦乾，然後在魚肉處切三角花刀
2.燒熱鍋，不用倒油，把生薑切片放到鍋底擦一擦，這樣可以有效防止魚皮粘連，再倒入少許油，加入桂皮，八角，大蒜，大蔥，生薑爆出香氣
3.炸出香氣後加入香葉，花椒爆出香氣，然後撈出所有的材料，把魚放入鍋中，兩面煮到有一點焦熟透時就可以撈出鍋
4.鍋中留點油，加入小米椒，大蔥，大蒜爆出香氣，然後倒入米酒，生抽，鹽，清水燒沸之後加入魚，轉小火，1-2分鐘翻一次身，等湯汁收的差不多就可以關火出鍋了，最後撒些香菜末，以上就是我的回答，謝謝閱讀。
