姒
開心有機會回答這個問題！我也在做美食視頻，對這個問題深有體會！如何讓肉絲下鍋不粘鍋，掌握好以下幾點， 就可以輕松避免粘鍋的現象！以下觀點，僅供參考，歡迎留言互動，共同進步啊！🌹️
1   將淹制好的肉絲上適量生粉鎖住水份，同時讓肉絲表面形成一層保護膜，否則肉絲下鍋時，多於水份溢出鍋內，就會造成粘鍋！如何判斷淹制好的肉絲？方法是用手攪拌肉絲，發現手很滑，再用手擠壓肉絲要出漿而不是出水，這樣的肉絲淹制的很好！🌹️
2   將上有生粉的肉絲放適量冷油攪拌均勻，這樣肉絲再增加一層保護層就更安全！同時加入冷油，還能讓肉絲下鍋後不粘連在一起！🌹️
3   將鍋徹底燒幹，燒出水氣，直至冒青煙，下入冷油滑鍋，讓油充分滲透到鍋鐵層後倒出油。這一步很關鍵！如果沒有燒幹鍋鐵層水氣，下入肉絲或肉末必然會粘鍋！然後再下入冷油加熱就可以滑炒肉絲，不粘鍋了！🌹️
4  補充一點就是，肉絲下鍋後，停幾秒定型後再翻動，且翻動時要輕一些，不能大動作，否則把肉內水份擠出滲透到鍋層，有可能會粘鍋喔🌹
以上4點相輔相成，環環相扣，任何一環出錯，都會影響結果！當然了，用不粘鍋也可以的😂️但是，體現的技術含量就低點，也違背了提問者的初衷啊！好了，祝友友們生活愉快，闔家幸福🌹️🌹️👏️👏️🙏️🙏️@彩甲靚女 
饞貓張小廚
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第185條原創回答，今天，我們說說怎樣肉絲下鍋不粘鍋。
一般肉絲有兩種炒制的方法：
第一種方法：將肉絲醃製好之後，三成油溫下鍋滑熟。然後再進行炒制。這樣，炒制速度會快一些，肉絲也能快速成熟，還會很嫩。
第二種方法：將肉絲醃製好之後，直接下鍋煸炒，這樣炒出的肉絲會香一點，省油，也沒有那麼繁瑣，但是這種情況往往會粘鍋。
要想肉絲炒制時不粘鍋，有以下幾點注意：
1、可以選擇用不粘鍋炒制。
2、炒菜不粘鍋的方法要先滑鍋，滑鍋的辦法就是把鍋洗淨之後燒熱，下入涼油，然後把油倒出，此為滑鍋。
3、炒菜之時，熱鍋涼油，具體做法就是滑光的鍋燒熱，加入冷油，這樣就不會粘鍋。煎雞蛋，煎蛋皮，炒雞蛋的時候用此法也不會粘鍋。
4、鍋中加入多一點的蔥姜也可以防止粘鍋。
5、醃製肉絲餓時候，澱粉不宜加的太多，否則也會粘鍋。
炒肉絲不粘鍋的小技巧就在這裡了，關鍵就是鍋要滑光，熱鍋涼油，滑炒肉絲的時候油溫也不能太高，三成油溫快速滑散即可倒出。我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！
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Famer許
第一步，肉絲切好放入底味加適量蛋清和生粉進行醃製。肉絲在醃製過程中要攪拌上漿，上漿後加入適量明油。
第二步，炒鍋洗淨擦乾鍋內水分，鍋底部和鍋側壁上火燒熱，燒熱後延鍋側壁倒入色拉油，油溫控制在三到四成熱下入醃好的肉絲用筷子劃開。
重點:一定要把鍋內水分擦乾；一定要把鍋燒熱（熱鍋涼油）；一定要把肉絲醃製攪拌上漿。
抓住以上三點劃肉絲肉片不在話下！
安寧老劉傢俬房大盤雞
首先要養護你的鍋，新買的炒鍋要用肥豬肉多搽幾遍，直到發現鍋內部越來越亮為止。
用過的炒鍋可以用薑片搽拭的方法來提高不粘 性能，用薑片搽拭過的鍋可以一定程度上改善炒菜粘鍋的情況。
肉的醃製，為了使肉絲滑嫩我們醃製肉絲的時候放水澱粉，但是不要放太多，能讓肉絲將水澱粉完全吸收為宜，再倒入食用油抓勻。
最後炒肉絲最後遵循“熱鍋涼油”的原則，這樣炒出的肉絲彼此之間不粘連，還不容易粘鍋。
鳳霞愛美食
第一，要想食物不粘鍋，首先是鍋具的選擇，就是不粘鍋。第二，如果用的是鐵鍋，鍋八成熱下油，油溫升高放入食物，並不停翻炒。第三，火候控制，火忌太大或者太小。除以上三點之外，不斷學習烹飪技術，不久，你也會烹飪出一手好菜的。
溫柔的天空21215504
魚香肉絲，蒜苗肉絲，芹菜肉絲等等，都是我們的家常小炒，要想肉絲不粘鍋，首先鍋要燒好，把鍋燒熱用油，潤滑一下，然後再倒入清油，當油燒成三四成熱，在放入漿好的肉絲，慢慢劃開當油溫升至五成熟，六成熟時肉絲已經成熟，再把肉絲和油倒入漏勺中漏幹油就可以炒了。
李莊李勇
提前炒熟它。
吃貨衝哥的美食日記
用不粘鍋。
油要多。
火要旺，紅鍋溫油。
快速滑散。
手機用戶1味覺世家
第一，把鍋洗乾淨，然後把鍋燒到稍微冒煙，再加少許油燒至冒煙再下肉，這樣絕對不會粘鍋
微笑186517755
1.下鍋之前，肉絲可以用油拌一下，讓肉的表面有油。
2. 在下肉之前，需要先用油熱鍋，使鍋壁每一處都有油，此時倒出熱油，加入冷油，再下肉絲就可以啦。
3.當然有個不粘鍋就更棒了
