齐庆瑞
葫芦鸡始于唐，是西安传统名菜，这些年又被评为陕西十大名菜之一。很多有名的大饭店如:西安饭庄、醉长安，小点接地气的乡间农家乐-竹间葫芦鸡等等都做的都非常好，被大家认可已久。
继三秦套餐:冰峰、凉皮、肉夹馍之后，葫芦鸡也成为了陕菜传统美食的代表。尤其是西安人，走到哪里也像忘不了泡馍一样忘不了葫芦鸡！
葫芦鸡做法基本都差不多，和凉皮、肉夹馍、泡馍一样都程序化了，分为清煮、蒸笼、油炸三道工序。菜品色泽金黄,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。盛放于葫芦瓢中，非常具有陕西特色文化！
这就是西安人民在美食上的智慧，简单易学还美味！要非说哪一家最好就较真了，没有最好的只有你自己喜欢的，而且做出名气的那些家绝不会让你失望！
这里，我还要说一道西安老百姓常吃的家常菜:烩三鲜。相信西安人对各种生汆丸子汤、烩三鲜也是喜爱的不得了，你认为呢？欢迎大家讨论，也希望外地人来了，品尝更多的西安地道美食！
笨嘴吐槽人暖洋洋
要说葫芦鸡西安哪里正宗。这个不用质疑，肯定是西安饭庄葫芦鸡正宗。当然，有人说西安饭庄的葫芦鸡也不是就完美无瑕，说长安竹间葫芦鸡也不错。但据说竹间葫芦鸡的厨师就是原来西安饭庄的大厨自己单干成就的店，再加上价格比西安饭庄便宜，名气很大，吃的人很多。私人做生意比较灵活，比国营餐饮可能要活套多，生意自然好。
为什么说西安饭庄的葫芦鸡。
葫芦鸡是西安饭庄的十大名菜之一，其风味特点是：形似葫芦，色泽金黄，筷触骨离，皮酥肉嫩，香醇可口，回味长久。
1988年11月，西安饭庄特级厨师秦崇九在全国首届饮食优质品评会上制作此菜，荣获“金鼎奖”。
葫芦鸡是古都长安的一款传统菜，终创于唐玄宗的礼部尚书韦陟的家厨。据说，韦陟饮食极为讲究，他令家厨烹制酥嫩的鸡肉，第一位厨师采用清煮后再油炸的方法。韦陟尝后认为肉质太老，不合他的口味，便将这位厨师杖击致死。第二位厨师采用先煮后蒸、再油炸的方法酥嫩的要求都达到了，但由于经过三道工序， 脱骨成了碎块，韦陟认为是厨师偷吃了，又令家丁将这位厨师活活打死。第三位厨师吸取了前面的经验教训，把鸡肉用麻绳捆扎起来，然后烹制。这样做出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且形似葫芦。后来人们就把这道鸡叫做“葫芦鸡”流传下来。
过去，由于对这道古老菜肴的制作，从原料的选择到每道工序的详细工艺要求，均无史料记载，因此，饮食市肆制出的成品，未必都受消费者欢迎。经西安饭庄厨师的精心研究改进后，才声名远扬。
此菜现在的制作方法是：选用一公斤重的当年生优质嫩母鸡一只，初加工后用麻绳将鸡捆成“葫芦”形状，投入沸水煮约二十分钟，捞出。盛入蒸盆，加入各种调料和鸡汤，上笼蒸烂入味。油炸时，取掉麻丝，将整鸡投入油锅内炸至表皮呈金黄色，既装盘上桌，其风味特点是：形似葫芦，色泽金黄，筷触骨离，皮酥肉嫩，香醇可口，回味长久。
在1936年西安事变时期，周总理下设和平宴在西安饭庄用此菜宴请过爱国将领张学良、杨虎城将军品尝过，得到了一致的好评。最后被誉为一道总理级别的菜。
在西安饭庄吃鸡也是有一套说辞。非常有讲究的，说吃到鸡翅飞黄腾达，鸡腿步步高升。鸡胸脯胸怀大志，鸡脖子。高瞻远瞩、独一无二具有领导风范。品尝到鸡尾，那么也就是稳坐高管了 。赋予这道菜文化韵味，现在到西安饭庄葫芦鸡是必点菜。
五毛钱觅食
葫芦鸡源于盛唐时期，流传千年，以西安饭庄传承最为正宗，但凡西安有名的葫芦鸡，厨师技艺几乎都和西安饭庄有关联，也是业界共认的。
认识一名项先生曾在西安饭庄就职，对葫芦鸡认识甚深，据其讲，双十二西安事变，周总理在西安止园饭店招待社会各界精英，就用葫芦鸡作菜品，周旋西安事变和平解决，后来又专门指示用葫芦鸡招待来宾，因此葫芦鸡被称为总理级的菜，现在又号称长安第一味。
凡是西安经营陕菜的，都有葫芦鸡，比较有名的有长安大排档，醉长安，窄巷子，城南的竹间葫芦鸡也比较有名，据看停车场的说某天高峰期售过上千只葫芦鸡，溯其源也来自西安饭庄。
唐时葫芦鸡采用城南倭倭鸡，如今已找不到这品种，大都采用2斤左右三黄鸡，经去内脏，鸡爪，经氽水，笼蒸，油炸三道工序而成，成品筷触骨脱，再配些蘸料，风味独特，回味无穷。寻味陕西
葫芦鸡，陕西菜系的代表作，属“西安饭庄”的葫芦鸡口感、味道好。
1675773554829
葫芦鸡始于唐，是西安传统名菜，以西安饭庄的最正宗。来西安的游客都不要忘了吃西安饭庄葫芦鸡。
西安之声传媒
西安饭庄的葫芦鸡最正宗了，经常去吃的。
长安君218
葫芦鸡源出西安饭庄，可现在论味道的话，我首推醉长安、柴门。
炒饭179984101
葫芦鸡？竹间葫芦鸡的最好吃，其他的遇见长安，长安大排档都差不多
惟爱你90
大融城白鹿原餐厅
鱼秋YQ
西安饭庄，止园饭店，醉长安。
