齊慶瑞
葫蘆雞始於唐，是西安傳統名菜，這些年又被評為陝西十大名菜之一。很多有名的大飯店如:西安飯莊、醉長安，小點接地氣的鄉間農家樂-竹間葫蘆雞等等都做的都非常好，被大家認可已久。
繼三秦套餐:冰峰、涼皮、肉夾饃之後，葫蘆雞也成為了陝菜傳統美食的代表。尤其是西安人，走到哪裡也像忘不了泡饃一樣忘不了葫蘆雞！
葫蘆雞做法基本都差不多，和涼皮、肉夾饃、泡饃一樣都程序化了，分為清煮、蒸籠、油炸三道工序。菜品色澤金黃,皮酥肉嫩,香爛味醇，筷到骨脫。盛放於葫蘆瓢中，非常具有陝西特色文化！
這就是西安人民在美食上的智慧，簡單易學還美味！要非說哪一家最好就較真了，沒有最好的只有你自己喜歡的，而且做出名氣的那些家絕不會讓你失望！
這裡，我還要說一道西安老百姓常吃的家常菜:燴三鮮。相信西安人對各種生汆丸子湯、燴三鮮也是喜愛的不得了，你認為呢？歡迎大家討論，也希望外地人來了，品嚐更多的西安地道美食！
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要說葫蘆雞西安哪裡正宗。這個不用質疑，肯定是西安飯莊葫蘆雞正宗。當然，有人說西安飯莊的葫蘆雞也不是就完美無瑕，說長安竹間葫蘆雞也不錯。但據說竹間葫蘆雞的廚師就是原來西安飯莊的大廚自己單幹成就的店，再加上價格比西安飯莊便宜，名氣很大，吃的人很多。私人做生意比較靈活，比國營餐飲可能要活套多，生意自然好。
為什麼說西安飯莊的葫蘆雞。
葫蘆雞是西安飯莊的十大名菜之一，其風味特點是：形似葫蘆，色澤金黃，筷觸骨離，皮酥肉嫩，香醇可口，回味長久。
1988年11月，西安飯莊特級廚師秦崇九在全國首屆飲食優質品評會上製作此菜，榮獲“金鼎獎”。
葫蘆雞是古都長安的一款傳統菜，終創於唐玄宗的禮部尚書韋陟的家廚。據說，韋陟飲食極為講究，他令家廚烹製酥嫩的雞肉，第一位廚師採用清煮後再油炸的方法。韋陟嘗後認為肉質太老，不合他的口味，便將這位廚師杖擊致死。第二位廚師採用先煮後蒸、再油炸的方法酥嫩的要求都達到了，但由於經過三道工序， 脫骨成了碎塊，韋陟認為是廚師偷吃了，又令家丁將這位廚師活活打死。第三位廚師吸取了前面的經驗教訓，把雞肉用麻繩捆紮起來，然後烹製。這樣做出來的雞，不但香醇酥嫩，而且形似葫蘆。後來人們就把這道雞叫做“葫蘆雞”流傳下來。
過去，由於對這道古老菜餚的製作，從原料的選擇到每道工序的詳細工藝要求，均無史料記載，因此，飲食市肆製出的成品，未必都受消費者歡迎。經西安飯莊廚師的精心研究改進後，才聲名遠揚。
此菜現在的製作方法是：選用一公斤重的當年生優質嫩母雞一隻，初加工後用麻繩將雞捆成“葫蘆”形狀，投入沸水煮約二十分鐘，撈出。盛入蒸盆，加入各種調料和雞湯，上籠蒸爛入味。油炸時，取掉麻絲，將整雞投入油鍋內炸至表皮呈金黃色，既裝盤上桌，其風味特點是：形似葫蘆，色澤金黃，筷觸骨離，皮酥肉嫩，香醇可口，回味長久。
在1936年西安事變時期，周總理下設和平宴在西安飯莊用此菜宴請過愛國將領張學良、楊虎城將軍品嚐過，得到了一致的好評。最後被譽為一道總理級別的菜。
在西安飯莊吃雞也是有一套說辭。非常有講究的，說吃到雞翅飛黃騰達，雞腿步步高昇。雞胸脯胸懷大志，雞脖子。高瞻遠矚、獨一無二具有領導風範。品嚐到雞尾，那麼也就是穩坐高管了 。賦予這道菜文化韻味，現在到西安飯莊葫蘆雞是必點菜。
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葫蘆雞源於盛唐時期，流傳千年，以西安飯莊傳承最為正宗，但凡西安有名的葫蘆雞，廚師技藝幾乎都和西安飯莊有關聯，也是業界共認的。
認識一名項先生曾在西安飯莊就職，對葫蘆雞認識甚深，據其講，雙十二西安事變，周總理在西安止園飯店招待社會各界精英，就用葫蘆雞作菜品，周旋西安事變和平解決，後來又專門指示用葫蘆雞招待來賓，因此葫蘆雞被稱為總理級的菜，現在又號稱長安第一味。
凡是西安經營陝菜的，都有葫蘆雞，比較有名的有長安大排檔，醉長安，窄巷子，城南的竹間葫蘆雞也比較有名，據看停車場的說某天高峰期售過上千只葫蘆雞，溯其源也來自西安飯莊。
唐時葫蘆雞採用城南倭倭雞，如今已找不到這品種，大都採用2斤左右三黃雞，經去內臟，雞爪，經氽水，籠蒸，油炸三道工序而成，成品筷觸骨脫，再配些蘸料，風味獨特，回味無窮。尋味陝西
葫蘆雞，陝西菜系的代表作，屬“西安飯莊”的葫蘆雞口感、味道好。
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葫蘆雞始於唐，是西安傳統名菜，以西安飯莊的最正宗。來西安的遊客都不要忘了吃西安飯莊葫蘆雞。
西安之聲傳媒
西安飯莊的葫蘆雞最正宗了，經常去吃的。
長安君218
葫蘆雞源出西安飯莊，可現在論味道的話，我首推醉長安、柴門。
炒飯179984101
葫蘆雞？竹間葫蘆雞的最好吃，其他的遇見長安，長安大排檔都差不多
惟愛你90
大融城白鹿原餐廳
魚秋YQ
西安飯莊，止園飯店，醉長安。
