最美莫過四月天，川酒醇香惹人醉。歷經多年行業深度調整後，川酒產業迎來了振興發展的“春天”，四大產區生機勃發。產區，是世界名酒釀造區的最直白表達，也是川酒振興與走向世界的通行證。在川酒產業版圖中，宜賓、瀘州、成都、德陽這四大產區的營業收入佔到了川酒的80%，富集了一大批產業集群、品牌集群和人才集群。
為探究產業發展風向，洞察“川酒振興”脈搏，自3月初起，四川日報派出多路記者，前往宜賓、瀘州、成都、德陽四大川酒主產區，走進企業、車間、酒業園區等，走訪企業家、探訪業界專家、對話黨政領導，深入瞭解川酒發展道路上的得與失，全面梳理川酒發展歷史，旨在看業界風雲、談川酒振興、尋創新路徑、探發展大勢，為行業立論，為川酒助威。
從今日起，本報《川酒週刊》將連續推出《行走四大產區 洞察“川酒振興”》系列報道，敬請關注。
4月23日，天剛矇矇亮，一走到宜賓市區鼓樓街口，一股濃濃的酒香撲鼻而來。“這是五糧液飄出的酒香，匠人早就開始上班嘍……”看到記者駐足品味時，街邊晨跑的居民隨口解釋道。循著愈發濃郁的酒香，記者探尋到了老街深處的五糧液長髮升老作坊。
“在宜賓老城區，類似老作坊有8個，分佈於不同街頭，由於釀酒師傅上班早下班晚，所以附近居民很多都是枕著酒香入眠，聞著酒香醒來，整天沉醉在白酒芬芳中。曾經有一天老作坊沒生產，有居民甚至把我們投訴到了政府，因為他們離不開這一口酒香啊。”老匠人陳松貴得意地告訴記者，長髮升老作坊約兩百平方米，釀酒匠人僅有8人，這裡卻珍藏著中國不間斷使用時間最長也是最為古老的白酒老窖池，同時也珍藏著這家中國最大白酒企業和中國最大白酒產區百年龍興的奧秘。
白酒，是宜賓人必不可少的生活體驗與魅力，也是這座城市的名片和榮耀。繼2017年的銷量在全國白酒產區中率先突破千億元大關後，2018年宜賓白酒主營業務達到1137.74億元，遙遙領先遵義、宿遷、瀘州等其他白酒主產區。也正是基於在全國最大的產銷量，宜賓提出了“打造中國白酒第一城”的目標。
“最大”，不完全等同於“第一”，對標世界頂尖蒸餾酒產區標準，酒都宜賓還缺些什麼？
劍指“中國白酒第一城” 宜賓的底氣何在
“每一杯好酒的產出，都是‘天地人’共釀的產物。‘天地’指的是自然生態環境，包括水質、土壤、氣候、空氣以及微生物的多樣性，‘人’則是指不斷代的技藝傳承和釀酒工藝，兩大方面都不可或缺。”4月23日，宜賓九尺巷酒業公司總經理程學勳透露，公司在落戶宜賓之前，對全國白酒產區進行了10餘年的調研比對，最後才認定宜賓是全國最適合釀造多糧濃香白酒的產區。“宜賓的氣候、土壤、水源等條件獨特，泥土富含其他地區少見的鎳、鈷兩種礦物質，為種植高品質白酒釀造原料提供了得天獨厚、不可複製的生態環境。”
千年老窖萬年糟，酒好還得窖池老。依託優越的先天條件，宜賓幾百年來建造了一批又一批的老窖池，孕育了一代又一代的專業匠人。作為一名“酒二代”，26歲的唐柏萬已和651歲的長髮升“熱戀”了8年，起糟、拌糧、下曲、入窖、上甑、摘酒……類似這樣的工序，他已日復一日地重複了8年，“能與中國最古老的窖池朝夕為伴，是我今生最大的緣分，雖然全國白酒窖池成千上萬，但如此有‘靈性’的老窖池只在這裡。”唐柏萬說，這裡的酒糟在老窖池裡面“滾”了幾百年，成精了有靈性，“這裡產的酒，更加醇厚，香味成分更多，而且還有一股獨特的古窖香。”
在宜賓，像唐柏萬一樣從事並熱愛白酒的釀酒匠人眾多。“宜賓被譽為中國白酒界的‘黃埔軍校’，在全國幾百家多糧濃香型白酒企業中，操著一口‘宜賓話’的釀酒大師、匠人及其傳人比比皆是，他們共同傳播並促進著中國白酒技藝和文化的提升。”宜賓學院中國酒文化研究中心主任郭五林估計，目前宜賓具有專業技能的白酒匠人有10萬之多。
“‘匠人匠心’體現在每一位五糧液人身上。為了不影響酒質和保證口感純淨，五糧液對匠人提出了極高的要求，比如要求女生不塗口紅，不用化妝品，不吃麻辣酸甜等，以用心不計代價、用工不計成本、用時不計歲月來釀造好酒。”五糧液股份公司副總經理趙東表示，經過長時間的科研攻關和優化，五糧液在品質方面形成了“六首創”，即五糧配方、包包曲、跑窖循環、沸點量水、雙輪底發酵和勾兌雙絕，這些優勢驅動著五糧液高質量發展，為中國白酒技術創新作出了積極貢獻。
在歷史優勢、先天優勢、工藝優勢和創新優勢驅動下，宜賓白酒產業迅猛發展，營業收入數十年間領跑中國白酒產區，2018年實現主營業務收入1137.74億元，佔宜賓全市GDP的56%，佔全省白酒產業營收收入的47.96%，佔全國白酒營業收入的21.21%，仍是全國白酒產區中唯一一家躋身千億俱樂部的產區。中國食品工業協會相關負責人認為，“經過多年發展積澱，無論是產業規模、產能儲備、文化技藝，還是品牌市場，宜賓產區都具有領先優勢，已完全具備衝刺世界知名優質濃香型白酒的核心產區和打造‘中國白酒第一城’的條件。”
打造“中國白酒第一城”宜賓酒企迸發澎湃動能
4月21日，為進一步保護“五糧液”核心品牌形象，五糧液再度重拳出擊亮出規範市場的“紅黃牌”：對沒有按照要求下架部分同質化產品的11家經銷商終止了合作。“2019年，五糧液集團銷售規模要跨上千億元臺階，必須是高質量跨越而不是普通的數字跨越。”五糧液集團黨委書記、董事長李曙光表示，今年五糧液集團將繼續補短板，拉長板，增強新動能，實現高質量發展，將積極擔當龍頭企業使命，引領川酒振興，助推“六朵金花”重放光彩，並爭創全省首家世界500強企業。
打造“中國白酒第一城”，五糧液集團一馬當先，宜賓二三線白酒企業也摩拳擦掌。記者相繼深入到宜賓市六尺巷酒業、竹海酒業、金喜來酒業、敘府酒業等酒企採訪瞭解到，擴能、技改、轉型、推新品成為酒企新常態。“我們將搶抓宜賓打造‘中國白酒第一城’的歷史機遇，將金喜來打造為宜賓的第二瓶好酒，力爭在5—10年內成為百億級酒業巨頭。”宜賓金喜酒業總經理張仁友表示，該公司將推出次高端和中端價位的金喜來系列產品，力求打造多個10億元大單品，同時創新推出散酒聯盟、電商產品和定製酒等。
作為一家老字號酒企，毗鄰蜀南竹海的宜賓竹海酒業做足了“竹”文章。“在傳承古典釀酒技藝的同時，我們大膽創新突破，依託蜀南竹海獨特的地域環境，建立獨特的生態型釀酒工藝，研發出竹香型白酒，在全國白酒行業獨樹一幟。”竹海酒業副總經理許靜表示，該公司利用毗鄰旅遊區的區位優勢，在廠區內打造了酒文化體驗區、生態藏酒區、酒釀造觀光區等，以“工業+旅遊”的新模式，讓遊客參觀古法釀酒的30道工序，在感受竹酒文化的同時把竹海美酒帶回家，贏得了消費者的青睞。
佈局長遠發展的六尺巷酒業，已秘密研發出健康白酒新產品——在白酒中融入苦蕎麥和葛根、枸杞、羅漢果等中藥材，只待產能儲備能力足夠大便要大鵬展翅；頭頂“中國原酒大王”的高洲酒業正加速轉型，力求將優勢產能轉化為品牌和市場優勢；以整合者姿態出現的宜賓酒業股份有限公司，正加速為宜賓白酒產區注入更多產業發展和品牌創新基因……在打造“中國白酒第一城”的戰略指引下，宜賓白酒企業正激發出澎湃的創新動力，正加速形成“杆壯、枝繁、葉茂”產業新格局。
加冕“中國白酒第一城” 宜賓能否拔得頭籌
“今年3月，我到宜賓考察過，那裡具有成為‘中國白酒第一城’的一切條件，但要打造成為具有國際品牌影響力的世界級白酒主產區，宜賓還需要再加把勁，需要樹立起良好的產區品牌。”4月24日，歐洲名品商會亞太區總裁馬杜維在接受四川日報記者採訪時表示，中國白酒與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒並稱為世界六大蒸餾酒，也是其中最大的品類，產銷量佔到了全球蒸餾酒的40%左右，完全可以支撐起一個甚至多個世界級的成熟產區，但中國白酒市場主要還侷限在國內，就因為缺乏國際化的產區品牌影響力。
據瞭解，作為全球最成功的世界級蒸餾酒產區，上百年來，蘇格蘭對威士忌的生產陸續出臺了幾十條嚴苛的剛性規定——必須在蘇格蘭境內酒廠進行糖化、發酵、蒸餾和熟化，不允許使用水和酒用焦糖之外的添加物，需在保稅倉內或“某一許可地點”的橡木桶中熟化至少3年……除了生產管理方式之外，蘇格蘭還詳細規定了威士忌的標籤、包裝、廣告和出口方式等。“蘇格蘭威士忌的成功，與其那些看似嚴謹得有些過分的限制條款密切相關，這些限制條款不但保證了威士忌的質量，還有助於威士忌產業抵抗外來競爭，同時在日積月累中造就了百年經典產區品牌。”對蘇格蘭威士忌有深入研究的文化學者袁越認為，產區打造必須要建立縝密的法規和標準體系，同時要確保這些法規體系的剛性執行和嚴格監督，“比如，如果有企業生產的蘇格蘭威士忌度數哪怕低了0.1度或儲存少了一分鐘，都會被納入黑名單，嚴重的會被終身禁止再生產。”
而作為全球最成功的葡萄酒產區，法國波爾多同樣建立了嚴苛的標準體系，同時還不遺餘力在全球各地開展產區推介和產品品鑑活動。在3月份舉行的全國糖酒會上，來自法國波爾多的10多個酒莊以產區協會的名義在成都開展了近百場推廣活動。“協會代表波爾多9000多名葡萄酒釀造者和300多名葡萄酒經銷商，主要工作就是通過在全球的多元宣傳，促進波爾多葡萄酒全球的市場推廣。”波爾多葡萄酒行業協會董事會市場推廣主席羅蘭·康卡在接受四川日報記者採訪時曾表示，該協會已連續幾十年在全球舉辦了上萬場推介會，培訓消費者、媒體以及葡萄酒專業人士等，讓全球消費者提升對波爾多產區的認同度，讓他們一提到葡萄酒便自然而然聯想到了波爾多。
“當前，產區品牌已成為全球消費者對於優秀酒類飲品最重要的判斷標準，同時也是世界烈酒最好的品質表達方式，也是宜賓打造‘中國白酒第一城’的必然要求。”馬杜維認為，“中國白酒產區的概念形成還不到10年，雖然在產區的產品打造、標準制定、品牌推廣等方面做了很多有益的嘗試，但與國際成熟產區相比還剛剛起步。”
那麼，志在打造“中國白酒第一城”的宜賓產區，能力拔頭籌嗎？讓我們拭目以待。□文瑾 記者 周偉
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