蛋撻冰激凌
分享做椒鹽蝦的幾點小竅門。
用烤箱做椒鹽蝦，因為是在封閉的高溫中將食物的原汁原味烤出而熟。健康又好吃。尤其烤大蝦，殼能烤至酥脆。用最高溫，快速的將蝦殼的水份烤乾，蝦肉也就熟了，至殼肉分離。然後殼酥脆的一起吃也毫無扎嘴之感，美味又補鈣。還可以多烤五到十分鐘，成幹香的蝦乾，拿著當零食吃，勁道又醇香。
調味料只放鹽。吃起來就像海邊人做的白灼蝦，自然的鮮鹹，滋味很原始。
【椒鹽蝦】材料：大蝦500克。調味料：海鹽適量。做法：大蝦放清水中淘洗乾淨。怕扎手就用筷子攪拌著洗。
烤架上鋪一張錫紙，然後磨點海鹽攤勻在上面。
將大蝦依次緊挨著擺放在錫紙上，再均勻的磨撒一層海鹽在海蝦上。
放入預熱好的烤箱中，200度~15分鐘，開始烘烤。底下的接渣盤上放張錫紙，回頭方便清洗烤箱。
烤至能聞到鮮香味冒出即可。
小竅門：1.大蝦清洗後要控幹水份再擺放在烤架上，這樣磨撒到上面的鹽才能均勻散佈不溶化。2.得把大海蝦整齊的排放在烤架上，這樣才能讓每隻蝦都受熱均勻，被烤至脆皮。
虎媽尚菜
謝謝關注！椒鹽蝦，廣東傳統家常菜，延伸至今有N種做法，尤其是大排檔做法比較突出（夠鑊氣）…廣義上的椒鹽，就是辣椒+鹽，潮州這邊因為不善辣更喜歡多放胡椒而少放辣椒，鹽以海鹽為佳…外焦裡嫩，對帶殼的食材來說，烹飪上要有點耐心，首先蝦要新鮮，現買現殺，圖方便整蝦要入味開邊蝦，然後用姜蔥取汁醃漬30分鐘，撈出控幹汁水手裹薄生粉，大火燒鍋下冷油(用萬能油最好不過)5成熱倒出再重新下油加溫，7成熱下蝦（蝦頭朝下）中火浸炸，蝦殼變色（紅色）撈出，繼續燒鍋下油大火復炸至蝦定型撈出控油，小火煸炒椒鹽倒入蝦關火合炒最後裝盤開吃，復火時要保持油的清澈切記大火猛炸定型！
A1106大城小廚
帶著食材去酒店讓他做，外焦裡嫩沒得跑
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