那麼到底什麼樣的咖啡是好咖啡呢？這個問題説起來就很複雜。按SCAA、SCAE（美國、歐洲精品咖啡協會）的標準來説有很多講究。幹香、溼香、酸質、甜度、BODY、餘韻……如果深入講，初入門的FANS們肯定昏菜。故這裡咱們深入淺出簡單些，講點大家一聽就明的理。
首先一杯好的咖啡必須是合格的！那麼什麼樣的咖啡是合格的呢？必須是沒有明顯缺陷！什麼是明顯缺陷呢？我們一起來做做減法！減掉下面這些問題，至少你能喝到一杯順口的咖啡！
1、咖啡麻舌頭（大部分原因是因為豆子烘焙夾生導致，雖然也有別的原因會導致麻，夾生豆子的麻更明顯)
2、咖啡有明顯的煙味、焦糊味（咖啡豆烘焙失敗、萃取過度都會產生焦糊這樣不好的味道，煙味則是典型的烘焙缺陷，可笑的是還有些極有名的店把煙味描述成豆子的原產地風味。）
3、咖啡酸澀難入口（咖啡豆烘焙缺陷和萃取不足、不當都會導致這樣的結果。真正好的咖啡酸度應該是非常柔順的水果酸，而不應該是強烈刺激的醋酸。)
4、咖啡像摻了水（這個也是典型的烘焙缺陷，豆子沒烘熟）
5、咖啡入口很鹹（這個大多也是烘焙缺陷所致，雖然有些日曬咖啡豆淡淡的鹹味有時會讓咖啡風味更濃厚，但更多時候大家能感知出來的鹹咖啡往往給人感覺就是一杯生抽。此時又有些麻瓜又來説風味！去特麼的風味好嘛！！）
6、木頭、橡膠、中藥、陣腐等雜味（此類味道一般都是由於生豆品質差，生豆保存不當導致的）
7、苦得和中藥一般（這個大多是因為烘焙失敗導致的，好的咖啡應該是能讓人接受的微苦，不加糖也能讓人接受）
以上7點基本上列出了咖啡從生豆品質到烘焙到萃取上所有缺陷導致的結果，如果當你喝到了一杯沒有這些問題的咖啡時，恭喜你！我雖然不敢包票這杯一定是精品，但至少可以保證這杯咖啡喝起來肯定是讓人舒服的。
講完了咖啡的各種缺陷，那什麼樣的咖啡是一杯好咖啡呢？剛剛在缺陷説明中，我們用了減法，排除了各種不好的味道，現在咱們來談談加法！
單品咖啡（黑咖啡）：
1、進口柔順、乾淨、BODY厚實（柔順指的是進口沒有刺激的味道，乾淨是指的沒有雜味，BODY厚實説簡單些就是喝的不是水，口感更像是蜂蜜或糖漿這樣濃稠。）
2、有水果或花香的味道（好的單品咖啡豆是真的可以有水果酸甜和花香這類風味的，只是這些風味非常的細微，有時甚至是轉瞬既逝。）
3、有紅酒類似的發酵香（這類往往是高檔的日曬或密處理的咖啡生豆經過精緻的烘焙和萃取後得到的優質風味。）
4、有堅果和焦糖紅糖風味（這類也是高品質咖啡豆經過優質烘焙和萃取才會有的優質風味）
以上4點是單品咖啡較簡單能分辨的優質風味，這些風味當你能在沒有缺陷的基礎上喝出來，那麼恭喜你，你喝到了一杯精品。喝到它的結果至少是讓人愉悅的！再説簡單些，一杯精品的單品黑咖啡，喝到口裡就算是一次沒喝過咖啡的人也不會一口就吐出來！
意式奶咖啡（以下基礎均為不加糖）：
1、進口柔順，口感棉密順滑不渣口。（奶泡處理得當才會得到這類結果）
2、不苦（ESPRESSO有比較合適的萃取）
3、咖啡有明顯的甘甜（只有優質牛奶加上處理得當的奶泡且奶溫合適,牛奶的甜度才會非常明顯的顯現並咖啡的風味得以更大發揮）
4、堅果、香料等風味（高品質的咖啡豆高質的萃取出濃縮咖啡，加上合適的奶泡處理得到的高品質咖啡）
如果你喝的奶咖啡能沒有上面的缺陷又有了這4點優點，肯定是一杯能讓人愉悅的咖啡。
PS：其實平時我們完全肉眼都可以判斷咖啡出品品質，這裡教大家幾個小技巧。1、到吧檯觀察咖啡師的ESPRESSO萃取，如果萃取出來的濃縮咖啡是如下圖一樣老鼠尾巴型的順流入杯中（不是一滴滴的也不是噴湧而出），那麼這杯濃縮做的咖啡一般都不會太差。2、ESPRESSO表面有一層如下圖一般光滑的深棕色油脂。3、咖啡，端上來後，奶沫表面光滑反光。這樣的奶沫喝進口都會非常的順滑。
閱讀更多 90後島主 的文章
