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谢谢提问，作为一个资深吃货，对川菜还是情有独钟的。
那咱们先聊聊川菜吧。川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为其特点，明清时期，川菜进一步发展，直至民国时期，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点，并发展成为中国菜的第一菜系，“麻辣鲜香”驰名海内外!连外国的小姐姐都会特意到成都来品尝中宗川菜！
川菜中能让我一见钟情的还真有那么几道。让我慢慢给大家道来。
第一：夫妻肺片
相传，清朝末年，成都人郭朝华和妻子街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛头皮，牛心，牛肚等杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。原本二人以下脚料“废片”取名，可是因“废”字太难听，后来大家就起名叫“夫妻肺片”！“有朋自远方来”是我必点的一道凉菜。
第二：水煮鱼
其实水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，风行一时！水煮鱼，肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”是其最大特点。鱼骨熬汤，鲜美极致，鱼片烫熟，无骨无刺入口即化鲜嫩无比。解馋的一道大菜！
第三：鱼香肉丝
鱼香肉丝的历史不长。1909年出版的《成都通览》收了1328种川味菜肴，没有鱼香肉丝。鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今，我估计当年咱们的抗战总司令在陪都重庆吃的这道菜，因为蒋介石是浙江奉化人怪不得这道菜有点甜口。据说现在这道菜也是个大饭店考厨师的最低门槛！也是最难把控的一道菜！不过有它在我能吃两碗大米饭。
不知道小伙伴们都有哪些一见钟情的川菜，大家来一起聊聊吧！
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【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。
小秀私厨
哪样是川菜中的经典菜品，我觉得川菜菜品样样精典，凡是川菜都能入得大堂，进得厨房。
不过，个人觉得最能接近百姓的三款菜品（荤菜）当属回锅肉，鱼香肉丝，酸菜鱼。下面分别简述下家常做法。
回锅肉
土猪肉选二刀坐蹲（饲料猪用五花肉），先煮8成熟，切片。配菜随季（冬有蒜苗，胡萝卜，夏有苦瓜，青椒，一年四季不缺豆腐干）。先将肉下锅爆香，出些油，下豆瓣炒香，下配菜炒匀，起锅前下少许白糖。整个佐料只有豆瓣，盐，糖。此菜虽简单属于做成容易做好难。
鱼香肉丝
选眉毛瘦肉（前腿，胛子肉），切成二粗丝，用盐姜丝鸡精码味。配菜只有大葱短节。泡椒泡姜切碎，糖醋用水淀粉调汁。码好味的肉丝用水淀粉抓匀，用菜油炒散，铲起待用。余油将泡椒泡姜末炒香，下肉丝同炒至断生，下糖醋汁，葱节翻炒攉匀。此菜佐料只有泡椒泡姜，盐，味精，糖，醋，水淀粉，做法也很简单，但调料比例影响成品，只有多练习才能做出适合自己及大众的口味。
酸菜鱼
此菜为川菜系列中的江湖菜（大气，豪爽，不拘一格）。
一般选用草鱼居多，也有用鲶鱼，花鲢或鲤鱼的。四川泡酸菜，泡椒，泡姜，青花椒，老姜，小葱，干辣椒。将鱼打片用盐，鸡蛋清，水淀粉码味。泡菜，泡椒，泡姜用油炒香，掺水熬香，下配菜（豆芽等），鱼头及骨煮熟后盛大碗内，将鱼片小火滑熟后连同汤汁盛于碗内，撒些小葱花。国内倒油，烧至8成热，下老姜末，蒜末，青花椒，干辣椒节，趁烫倒入碗内成菜。此菜简单，人人都能上手做，而且口感与味道均很好。
都来畅所欲言
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我认为川菜中最为经典的菜当属“水煮三杰” 一 水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼。
为什么呢？
1、因为这三道菜涉及了三种食材，满足了食客对于不同口味、不同喜好、不同营养的追求；
2、川菜里的水煮烹饪技法，能够最好诠释三种菜品的麻辣鲜香，色泽油亮；
3、这三种菜品既适合下酒，更适合下饭，可以说是老少皆宜，最受大众喜欢的三道菜。
所以说是最经典的。
清谈就是说个够
说到川菜，可以说“百菜百味”，要说经典菜可以说不下10个。老话说：人上一百，形形色色，每个都有自己心中的经典菜。
这里就说说我自己对经典菜的看法。
不管是川菜爱好者，哪怕就是一吃货，说到川菜绝对少不了回锅肉，当然麻婆豆腐出镜率也非常高。
从一个吃货的角度或者食客的角度来说，回锅肉作为川菜的经典菜当之无愧。这回锅肉也算是川菜的当家菜，就川渝地区99％的人家都会做回锅肉，不会做回锅肉的少之又少。
但是如果现在厨师或者烹饪者的角度来说回锅肉就不太合适了，反而鱼香肉丝更适合称为经典菜。
因为川菜本就注重调味，号称“七滋八味”24种味型，所以调味可以称为川菜的精髓。作为一个厨师，如果不会炒鱼香肉丝会让人笑掉大牙的。
因为鱼香肉丝是川厨过级必考科目之一，这道菜体现了厨师对刀工、火候、调味的掌握，所以对厨师来说，鱼香肉丝被称为经典菜也不为过。
水煮美食
我来回答一下。我的认识，所谓经典就是普及率高，家家户户会做，而且久吃不腻的菜才能称作经典。
有的说水煮肉片，这个我不赞成，这道菜耗费的佐料比较多，重油重辣，家里有老人孩子的一般不会吃这个，很少有家里自己做。
又说开水白菜的，其实我想没有哪家会为了煮白菜而费劲的熬制那一锅成本不低的清汤。
所以我说两道我认为的经典川菜。第一是回锅肉，这道菜号称川菜之王，几乎每家都会做，要问吃过最好吃的回锅肉，我想大多数人都会回答，是父母做的那盘最好吃。第二是酸菜鱼，四川人家里几乎都有一个泡青菜的坛子，每个冬天父母买很多青菜晾干后泡一坛，吃上一年，家里人想吃鱼了，首选大多数都是做酸菜鱼，酸辣开胃，做法简单而且好吃。
LW441
川菜经典
我以为，川菜做法很多，每种做法选一道经典菜，再在入围的菜中选一道菜做为最经典，这种方式也难说那道菜经典。
比如汤选开水白菜，鱼选家常豆瓣鱼，炒菜选回锅肉，溜菜选脆滑鸡丁等等。
还可以用味道来展示最经典的一道菜，分别用川菜百味来选，哦哟，不得了，有百道菜可以候选。比如麻辣代表水煮肉片，椒麻鱼，干煸鸡等
但最能体现川菜麻辣鲜香色的一道菜，又是家常菜的，我还是选麻婆豆腐。
入选理由：麻辣鲜鲜，物美价廉。体现川菜麻辣搭配，荤素结合，老少皆宜，物美价廉的经典。
丰雨叶
川菜里面，回锅肉 水煮肉片 水煮鱼就很经典！
云南大理大兄弟
不麻辣的川菜，锅巴肉片，感觉小时候吃的最经典，一盘锅巴、一盘炒制好的配菜肉片，锅巴是那种刚出锅的还正在燃烧的，上桌用炒制好的肉片浇到燃烧的锅巴上，瞬间香气就扑出来，现在很难得看见这种上菜的馆子了，一般都是一整盘端上来了事
糖糖的超级奶爸
轻山小几
这个吧因人而异，比如川菜里的麻婆豆腐，宫爆鸡丁是我百吃不厌的菜品，所以对我来说川菜的经典可能就是这俩，而有些同学喜欢别的菜品，对他们而言他们的经典肯定就和我不一样了，你说对吧
