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擀麵皮是陝西的一個特色小吃。比涼皮和米皮更加勁道，有韌性，有口感。配上陝西的辣椒油，那味道，滿口飄香。給大家介紹一下面皮的製作方法。
1:把麵粉加鹽和成團。餉50分鐘左右。
2:洗面，把麵糰放在容器里加清水，用手反覆揉搓，把澱粉洗出，麵筋放在一旁，煮熟備用。
3:沉澱發酵。洗好的面水要經過一段時間的發酵才能使用。發酵好的面水調成米湯狀。備用。
4:使用厚底的鐵鍋。燒熱後倒入面水，用特製的工具翻炒。面水在鍋中進行糊化，像稠漿糊一樣。翻炒至熟，取出備用。
5:在工作臺上用玻璃做成模具，把麵糰放在玻璃上，用擀麵杖擀成薄片兒，長方形或者是圓形都可以。刷上油，用塑料紙包嚴實，避免風乾。
6:調料。擀麵皮切成絲條狀，放在碗中，加綠豆芽和麵筋。澆上鹽水，味精水，蒜水，香料水，辣椒油等，色澤紅亮，誘人食慾。軟筋香辣，回味無窮。
這是我多年的製作經驗，奉獻給大家，請珍藏。
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