沈丽碧
夏天来一份凉皮，生活简直不要太美好啊！
凉皮是夏天最常见的美食，也是大家都爱吃的一道小菜，外面卖的吃着不放心，那么自己做有时候也是理想很丰满，现实很残酷啊，做不好成了难题。
今天分享给你我的做法，非常家常，因为外观实在是不好看。
首先就是洗面，要有耐心，反复揉搓，把洗出来的面水倒入另一个容器，继续加水揉，大概需要换四五次水。
揉好后面汤放一旁静置，面团加酵母发酵，然后上锅蒸熟
静置好的面汤，倒掉上面一层较清的水，剩下的面搅拌均匀，电饼铛抹油预热好，倒入一部分面糊，要多倒点，会破
全都做好后切点黄瓜丝，蒸好的面筋切块，凉皮切宽条
准备喜欢的调料拌匀就可以吃了，可以加蒜泥、醋、花椒水、盐、香油、麻汁。
这是我的做法，希望你能喜欢。
明亮爱生活
大家好我是（生活美食分享），今天我就分享一个 陕西正宗凉皮的做法， 自己在家自制凉皮，超级详细的教学，随做随吃，赶紧收藏，不谢
食材：500克面粉、盐
1.500克面粉加入一勺盐
2.用300毫升的冷水和面，边倒边搅拌，搅拌到没有明显的干面粉后，用手揉成一个软硬适中的面团
3.盖上保鲜膜醒面20分钟左右
4.面团醒好之后开始洗面，倒入500毫升的清水，用手抓面团，反复清洗，洗到变成清水为止
5.把洗出来的倒在一起，再用漏扫过滤一遍，盖上盖子静置三小时
6.洗好的面筋加一些干酵母粉，让它发酵一下，给它糅均，让它醒发办个小时
7.面筋发酵好后上锅蒸20分钟，面筋蒸好后取出，切成小块
8.面糊静置好后，把上面的清水倒出来
9.盘子底部刷上一层油，到两勺面糊，摇晃均匀，水开后放入锅蒸
10.盖上锅盖蒸两分钟，揭开锅盖发现面糊鼓大气泡，证明已经熟了
11.取出来放入凉水中，在凉皮表面刷上一层油，把凉皮区出既可
点赞很容易，评论显真情！关注更有爱，以上就是我的建议和观点，如果你有不同的观点或者是更好的答案可以留言，我们互相交流和学习，也希望我的解答能够帮到正在看问题的你
生活美食分享
众所周知，陕西地区的凉皮儿最有名。据说秦始皇时期已有凉皮，历史久远，夏天吃上一碗凉皮儿清爽解乏。有的朋友在家做的凉皮切的时候易断，面筋不劲道等问题，介绍一下窍门
介绍一下手工凉皮也就是面筋凉皮的做法
◆窍门一
和面光滑无颗粒，软硬适中，用力揉的时间要长一点，让面更有筋性，揉好面团醒半个小时，再揉一会，再醒两个小时，反复这个环节作用会使面筋更劲道
◆窍门二
用水洗面要洗的水比较清澈，没有白色的就好了，静置6-8个小时，沉淀时间越长越劲道，倒去上面的水，面糊比较浓稠欲滴状态。
◆窍门三
用平底锣，可以用平底金属盘代替，放入面糊，旋转盘一周，放入烧有热水的锅中，要盖上锅盖，不盖锅盖凉皮才易断，面糊变透明气泡就可以出锅了，放凉水冷却，防止粘两面抹上香油或橄榄油即可
面筋要放入适量小苏打醒发半个小时，上锅蒸25分钟，出锅切块
调入辣椒油、盐、醋和生抽等，可根据自己口味调整
◆凉皮的种类非常多，各地做法和口感也大不相同。其中我们知道的有
陕西面筋凉皮，是我们常吃到的一种凉皮，是用小麦粉洗出面筋，将沉淀的淀粉调成糊用蒸制的办法作出的凉皮
岐山擀面皮，也是用小麦洗成面筋，淀粉擀成大饼，上笼蒸制，加上当地的食醋，辣椒油等，
陕西汉中凉皮，使用米浆制作的，有蒜香味。
麻酱凉皮，直接用面粉制作的，还有绿豆凉皮，黑米凉皮等等
阿娇小灶台
凉皮是流行于中国北方地区的一道不可多得的天然绿色美食，因为地域不同制作方法不同也有很多不同的叫法，比如面皮、凉皮、酿皮等等。夏天快到了好吃的凉皮当然少不了,今天和大家分享一下自制凉皮的具体做法。
食材：高筋面粉、绿豆芽、黄瓜、黑芝麻、蒜、芝麻酱、醋、清水、食用油、花椒、八角、桂皮、盐。
首先准备适量高筋面粉用温水和面，一边加水一边搅拌，搅拌至面粉成絮状，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面1个小时。和好的面团一定要饧一会儿再洗，这影响到后边凉皮是否能够蒸好且劲道爽滑。
面团饧好以后加入没过面团的水用手边抓边洗，把里边的面粉洗出来。洗到水变白色的时候把水倒进另外一个盆中，再次加水继续洗，就这样一直重复这一步，直到水变清就不用再洗了。
洗出的水静置4个小时或者放冰箱静置一晚上。洗出来的面筋放锅中蒸熟取出晾凉备用。
趁这个时间我们来准备配菜，绿豆芽焯一下水盛入凉水中冰一下，捞出来备用，黄瓜擦成细丝，蒸好的面筋切成小块放在一旁备用。
静置4个小时以后把水的上层清水倒出去，准备一锅水烧开，刚才静置好的面糊加入黑芝麻搅拌一下，拿一个不粘的铁盘或者盘底刷上油，盛入两勺面糊 晃动一下盘子让面糊均匀铺在盘底，然后放入锅中盖上盖子煮1分钟，开盖取出盘子，放入凉水中过一下凉。
再把蒸好凉皮取出来放入另一个盘中，刷上一层油防止表面变干就可以了。
凉皮都蒸好以后，把大蒜捣成蒜泥放入碗中，加入凉开水搅拌一下蒜泥水就做好了，锅中放水，加入花椒、八角、桂皮大火煮开再煮5分钟，关火加入盐、鸡精、生抽搅拌均匀，过滤掉大料盛出晾凉备用。
蒸好的凉皮切成长条放入盆中，放入绿豆芽、黄瓜丝、面筋，加入芝麻酱、蒜泥水、晾凉的大料水、醋搅拌均匀就可以开动啦（喜欢吃辣的也可以放入辣椒油）。
爽口劲道健康又好吃的凉皮就做好了。
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小贴士：
1、和好的面团一定要饧一会儿再洗，这一步很关键。
2、洗出来的面水要静置足够的时间才能沉淀好。
3、喜欢吃辣的也可以炸点辣椒油放进去，味道也很不错哦。
小渔美食
娟子教你在家做好吃的凉皮，学会了再也不用去外面买了；
面粉、盐、八角、香叶、桂皮、花椒、草果、黄瓜、蒜、芝麻酱、辣椒油、醋、盐、鸡精
1；50g水加1g盐搅匀加入500g面粉，用筷子搅拌成絮状，揉成团醒制10分钟，揉至光滑均匀，盖好再醒
2；加水没过面团洗面，来回揉搓至水变的浓白，然后把水倒入另一个大盆中，这样重复三四回，一直洗到面筋有弹性不易断
3；把洗出来的水全部过滤倒入盆中静置至水和淀粉分离，把水倒掉，剩下的就是做淀粉的原料了
4；圆盘底部抹油，面糊倒入圆盘转匀，盘底铺满，放入蒸锅蒸制起大泡取出凉皮，抹油再放
5；把洗好的面筋放蒸锅中蒸熟，取出切块，凉皮切好一同放入大碗中
6；锅里倒油烧热放入葱姜炒出香味
7；放入八角、香叶、桂皮、花椒、草果，加水煮一会过滤
8；黄瓜切丝、蒜捣碎加水稀释、芝麻酱、辣椒油、醋、盐、鸡精放入凉皮里一起拌匀即可
您觉得娟子做的凉皮如何？喜欢的也可点赞与关注娟子美食记。
娟子美食记
我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。
据我所知，现在市面上常见的凉皮百分之九十以上是机制凉皮。因为机制凉皮省力省时成本低，关健是“便宜”，所以手工凉皮越来越少见。但是，手工凉皮却有着机制凉皮永远无法超越的几大优势：做工细，口感好，更健康。当然，操作技术也是制约手工凉皮全面发展的一个重要原因。
在我们最常见的几种凉皮（面筋凉皮，大米凉皮，擀面皮，麻酱凉皮）中，除了“手工擀面皮”的操作难度（加工过程和技术把控）相对较大外，其他三种凉皮都比较适合手工操作，尤其是在市场竞争比较激烈的情况下，手工凉皮可以有效的提升我们的行业竞争力。
首先说说手工面筋凉皮的制作方法：
和面――高筋面粉五斤，水二斤半左右，食盐十克左右溶于水中，分多次将水加入面粉中并搅拌均匀，然后再揉光盘成团，包严静置饧十分钟。
泡面――将饧好的面团放入盆中，加水没过面团顶部，浸泡半小时至一小时。
洗面――将浸泡好的面团在浸泡水中揉捏，使面团成絮状，水变浑浊。将浑浊的面水沥入另一容器中，剩下面絮继续搓洗，然后再沥出面水。如此反复操作三至四次，当面絮变得有弹性，面水浑而浊时，再彻底清洗一次面絮（也就是生面筋），这一次的面水可以倒掉弃用。
加工面筋――清洗好的面筋掺入两克盐或用一克发酵粉醒发；直接用水煮的面筋掺盐，半小时后揪成小团，然后抻长打个结，下入开水锅中煮熟（大火煮十分钟，小火焖半小时）；上笼蒸的面筋加发酵粉，半小时后挤压成面饼状，上笼大火蒸十分钟后再转小火捂二十分钟即可。做熟的面筋晾凉后，煮熟的撕成条状，蒸熟的切成小方块（煮熟的面筋更好吃）。
淀浆――沥出的面浆至少需要沉淀四至六个小时，当面浆明显分层后，轻轻倒出最上层的“清水”，剩下的淀浆里加入两至三克食盐并搅拌匀称。
蒸皮――启锅加水，搭上蒸笼并铺上笼布或者放上凉皮锣锣，同水一起烧开预热。将预热透的笼布或锣锣中的蒸馏水倒掉并刷上一层薄油，然后将搅拌均匀的面浆舀入，快速的划平摇匀，稍微定型后快速加盖，先小火蒸十秒钟左右，然后转中火再蒸一两分钟，关火后焖一小会儿，即可开锅取出凉皮。
调制――凉皮取出锅之后在表面刷上一层薄油，稍微晾一下即可从笼布或锣锣中揭下来，摊展铺平后继续操作下一张，直至面浆蒸完。将做好的凉皮改刀成条或片状，加入提前准备好的面筋，黄瓜丝，豆芽菜等配料，再调入适量的（根据口味）辣子油，香醋，蒜汁，大料水，盐，味精，鸡精（有些会放入芝麻酱）搅拌均匀即可。
再说说手工大米凉皮的制作方法：
主要是选米――手工大米凉皮最注重的就是选米，大米品种和质量的选择，是决定手工凉皮成功与失败的关键。大米凉皮的用米首选优质中籼米（大米凉皮专用米），其次是早籼米。粳米和桂花球米根本不能用，更别提香米之类的（看到网上有人介绍用剩下的米饭或者糯米做凉皮，那根本就是个笑话）。
磨浆与兑浆――将选好的凉皮米浸泡四至六个小时，然后淘净上磨磨成米浆。根据米浆的稀稠程度兑入适量的温水或开水（夏天用温水，冬天用开水）。
蒸制和调制――手工大米凉皮的蒸制和调制方法与面筋凉皮基本一致。
麻酱凉皮又称作“懒面皮”，是用面粉和水调成稀稠程度适宜的面浆，不需要洗面直接上锅成凉皮。因其主要需要用芝麻酱来调味，故又称作“麻酱凉皮”或“酿皮”。
小提示――为了防止在操作过程中出现凉皮浆过稀，做出来的凉皮软糯不筋道，可以提前准备一些淀粉（面筋凉皮加小麦淀粉，大米凉皮加红苕粉或土豆粉，麻酱凉皮加玉米淀粉）。
凉皮行业竞争激烈，不妨试试做手工凉皮，以此来效增强竞争力，说不定会有意想不到效果，你说呢？
品质小吃
手工凉皮，好吃干净劲道
用料：
高筋面粉、黄瓜
芝麻酱或花生酱
食用油、盐、醋、蒜
手工凉皮的做法：
①取面粉加一点盐揉成面团，揉得稍微硬一点。醒半小时，洗面；
②洗到水变的澄清，说明粉都被洗出来了，这时候的面筋就出来啦；
③面筋放到沸水中煮五六分钟，如果做的多就多煮一会； 
④煮熟的面筋放到凉水中浸泡，冷却面筋切块，备用；
⑤洗出来的浑浊液放一旁至少沉淀四小时以上。等淀粉沉底后，尽可能撇去上层的清水，搅匀沉淀液，准备开始面皮的制作了；
⑥锅烧开水，取一个平地盘，涂油，一定要平。装适量沉淀液铺平，做几张后，厚度自己调整。放入沸水中漂浮，盖锅盖，蒸！趁蒸的时间，准备下一张；
⑦等看到面皮鼓起大泡时候开锅盖，取出！一般要两分钟这样； 
⑧放冷水中取下，因为之前涂油了，所以很容易取下；
⑨一张凉皮。表面刷一层油，防止粘连； 
⑩调下芝麻酱汤，加蒜末，加盐，加醋。根据自己的喜好来加料。黄瓜切丝，把黄瓜丝，刚才的面筋放入料中，凉皮切条，拌。 
小贴士：
1、面粉一定要高筋的，才劲道。
2、沉淀液如果太浓，凉皮会很厚，所以如果沉淀时间长就很容易倒掉全部的上层液，就会很浓。太稀凉皮就容易碎。一般剩一点上层液混匀比较靠谱。
3、面筋出来后静置五到十分钟就下锅煮，煮熟后可以用密封盒子装起来放在冰箱。如果等到N小时后等凉皮做成后再熟，就会Q地像个牛皮筋一样，索然无味！
咸鱼香的猕猴桃
盛夏即将来临，爱吃凉皮的人也越来越多了。外面卖的凉皮味道虽不错，但各种卫生问题着实让人担心，何不自己在家做呢？凉皮做起来其实并不难，配料也可根据自己的喜好来搭配，非常值得一试！
今天做的凉皮的制作方法，是不需要洗面的凉皮，方法简单，易成功，这种做法在陕西地区是最常见的，每家每户都会做，蒸好的凉皮，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，那真是过瘾！此方子可做出两人份的量
凉皮的营养功效
凉皮在冬天食用能起到保暖的作用，在夏天食用可以起到消暑的效果，是一种四季都适合的美食。
凉皮富含丰富的维生素和蛋白质，能够为人体提供一定的营养，我们在生活中可以适当的食用，在食用的时候的搭配好酱料或者是小菜，使得凉皮的滋味更加的美味。
凉皮能够为人体提供营养，但是凉皮也有一定的副作用。很多的商贩在制作凉皮的时候加入明矾，使得品尝起来更加的劲道，但是过多的食用对身体不利，所以不如自己在家做起来！
| 不用洗面的自制凉皮 |
by 孔老师教做菜
用料
主料：高筋面粉500克；水500克；盐7克；红薯淀粉20克
辅料：绿豆芽300克；黄瓜1根；大蒜6瓣；老干妈油辣椒适量；生抽适量；醋适量
做法
1.蒸凉皮所需材料。
2.先将红薯淀粉和盐倒面粉搅拌匀，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。
3.接下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊。搅拌直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。
4.将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。
5.圆盘上刷油，舀一勺面浆，倒入烤盘中。
6.面糊均匀铺满烤盘。
7.大锅烧开水，将倒入了面浆的圆盘放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右。（视面皮厚度而定）
8.取出倒扣在刷过油的篦子上，蒸好的凉皮就可以掉下来了，然后用刷子刷上色拉油，每一片都这样重复一次。
9.这是蒸好的凉皮。
10.晾凉的凉皮折叠后切条，装入碗中。
11.绿豆芽焯水后晾凉。
12.黄瓜擦丝；大蒜切成蒜粒，加入花生米，绿豆芽。
13.倒入适量醋、生抽、老干妈油辣椒，生抽倒入碗中拌匀。
烹饪技巧
1、一定要用高筋粉，加入盐也是为了更筋道。 以前人们蒸凉皮都用的是自家小麦磨的粉，筋度高，所以有时候连盐都不用加，但现在都是买来的面粉，跟农家自磨粉是不能比的，所以一定要放盐。
2、一定要加红薯淀粉，既增加凉皮的光度，又使口感更筋道。
3、拌面糊的时候一定要先加一半水搅拌至无颗粒的光滑程度后再加入剩余的水，要是一下子把水都倒进去就不好搅拌了。
4、切记：搅拌面糊从始至终都要朝一个方向，这样容易上筋，可以增加凉皮筋度。
5、蒸凉皮要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。
6、我用的是金像高筋面粉，面粉和水的比例1:1.5的样子，要根据面糊的顺滑程度自行调整。
美食杰官方
过了年就是春天了，济南人都知道，在济南这个城市是没有春天的，一般过了冬天，春天过不了几天，马上就是夏天，到了夏天也就是到了吃凉皮的高峰期。济南的夏天特别热，所以到了夏天，平时爱吃的像米线，牛肉面之类的，基本上就很少吃了，接下来代替这些小吃的就是凉皮了。
凉皮相比较面食来说，吃起来更加的细腻，更加的爽滑。尤其是夏天天热的时候放上一勺辣椒油，放上黄瓜丝凉拌一下，吃上去特别的清口，那种凉爽的感觉一直从嘴里延伸到胃里，让人吃起来念念不忘。
准备食材:
高筋面粉，水，盐，黄瓜，辣椒油，醋，绿豆芽。
烹饪步骤:
- 盐放入清水中融化开，倒入高筋面粉中，和成均匀的面团，醒发半个小时，然后放入凉水中揉搓，把面粉洗掉，最后洗出面筋。
- 洗出的面粉水放入盆中，放在冰箱中冷藏一夜，到第二天的时候取出，用勺子把顶部的水捞出，剩下底部的沉淀物。
- 倒入一个平底盘中，大概2mm左右，薄薄的一层。平底盘底部要提前刷上一层油，放入锅中蒸五分钟，揭开凉凉，切成凉皮备用。
- 黄瓜清洗干净，擦丝备用。
- 绿豆芽放入热水中灼熟，捞出晾凉备用。
- 洗出的面筋用刀切成小块，放入沸水中煮十分钟，捞出晾凉备用。
- 凉皮中放入黄瓜丝，绿豆芽，面筋，加入辣椒油，醋，盐，香油搅拌均匀即可食用。
烹饪小提示:
要想做出非常好吃的凉皮，第一步，洗面筋的时候要非常注意，最好用高筋面粉，清洗的时候用力揉搓，把面筋洗出来。
刚开始做的话，很容易导致面皮开裂的问题，所以我们在放入冰箱冷藏沉淀的时候，时间越长越好，一定要把顶部的水都撇掉。
去洗面筋的时候，一般洗到用手撕开比较难，拉开里面呈现蜂窝状的时候，面筋就已经洗好了，剩下的面粉水就可以用来沉淀去做面皮。
喜欢吃麻汁酱的可以在做好以后，最后放入一点麻汁酱，搅拌均匀，也非常好吃。
我是球球妈，一个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝1500人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
铲子爱厨房
凉皮是纯淀粉食品，只要方法正确，工艺地道，做出来的凉皮都是晶莹剔透的，很有劲道的！手工凉皮怎么做？其实就是凉皮的制作过程，主要有和面——洗面——沉淀——兑浆——制作等。每一道流程对凉皮的都有着最直接的影响，如果有一个地方不到位，都会影响最终凉皮的质量以及美观度！西安唯典小吃培训中心的师傅今天就教大家怎么制作一份合格的纯手工凉皮：
1.水适量，准备和面！将和好的面醒半小时左右，最后就开始凉皮的具体流程
1.倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。在洗到第二次和第三次的时候面也是散的，不用担心再洗两次就成团了
2.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大盆里留好了。
3.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。
4.洗面的水放在一个大盆里沉淀一夜，其间不要随意碰它。
5.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩，留下没有杂质的面水。
6.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用，陕西人制作凉皮一般用罗罗，也就是不锈钢的平等盘子。每个盘子上刷一层薄薄的熟油。
7.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。
8.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
9.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
10.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
筋道都是源于制作的技巧，想要在小吃的市场上有所成就，就必须有特色，必须做到优良，顾客满意。如果你对陕西特色小吃凉皮感兴趣，可到西安唯典餐饮小吃培训中心进行专业的指导，当然也可在下方评论栏中提交“技术”两个字，小编定会知无不言言无不尽的！
