正宗四川口味的涼麵做法！
材料
全蛋面（炒麵條或者油麵也行但不如這種全蛋面好），綠豆芽，榨菜末， 醬油， 醋（醋多放點）， 紅油辣椒，蔥花，香油，薑汁， 蒜水，花椒油，花椒麵，糖。
薑汁， 蒜水，就是把老薑和蒜分別搗爛，分放兩碗裡，加少量的開水。等水涼下來了，只用泡好的汁。 用薑汁蒜水拌出來的調料比直接用姜和蒜泥拌出來的好吃些！
做法
1. 把醬油，醋，紅油辣椒，香油，薑汁，蒜水，花椒油，花椒麵，放一大碗裡混和好。
2. 將水燒開, 把綠豆芽煮熟撈出。綠豆芽一定不要煮過頭，剛斷生就出鍋，然後用冷水沖涼，瀝乾水備用。
3. 將水燒開（水要多），下面煮熟撈出（面要少煮會兒，在家時面是煮成8-9成熟，最後涼下來的過程中，面會熟的。如果用油麵，可以直接用冷水沖涼，然後把水瀝乾，這樣健康點），用少量的油 (vegetable oil就行)拌勻，一邊拌一邊用風扇把面給吹涼。不要留水在面裡，要乾的麵條。
4. 把涼下來的面和綠豆芽放一大盆裡，加調料，蔥花，榨菜末，糖（多放點），拌勻就好了。
分享到:
閱讀更多 雙喜妹愛美食 的文章
