wuha吳
桃妹來解答。
如果覺得我的回答對您有所幫助，請點贊+關注我。桃妹還另有豪禮相送，謝謝！桃妹沒看過什麼《我愛返尋味》。但是桃妹還真知道清遠碌鵝是怎麼做的。清遠當地不光有清遠雞，它的烏鬃鵝也是非常出名的。這種鵝肉厚，香味濃，用來做碌鵝是最好不過的。而且清遠碌鵝的做法相對也不是那麼難，自己在家也是可以做出來的。
好吃當然關鍵是這個鵝，沒有烏鬃鵝，普通的鮮鵝也是不錯的。但鵝不能太小，最起碼得有4-5斤左右，否則肉太薄香味淡就不好吃了。在做法上，現在清遠各家都有自己的秘製醬料，但是歸根結底都是醬料加香料的組合，我們自己做，只需要稍微的調一下就可以了。
下面桃妹就來說一下這個清遠碌鵝如何在家裡做的好吃。
第一步：處理大鵝。
做清遠碌鵝，事先對於鵝的處理相當重要，少了幾個步驟，看似影響不大，出來的味道就差得遠了。
先把鵝裡外都處理乾淨。什麼毛根啊，內臟啊亂七八糟都弄乾淨。如果鍋小的話把鵝頭鵝掌什麼的拿掉只要鵝身。
將洗乾淨的鵝吊起來吹個兩小時，讓鵝徹底吹乾。傳統的做法是拿禾稈草燒乾的，這讓桃妹上哪找去，只能吹乾得了，少了柴火香火就少了吧，沒招。
吹乾後手抹細鹽，給鵝來個頂級豪華SPA，反覆裡外的揉搓。一方面讓鵝的表皮滲出水分，等下碌鵝的時候容易出汁上色。另一方面也可以將鵝肉醃個底味。
按摩到鵝身滲出水份後，將準備好的蔥結，薑片，蒜片填到鵝肚子裡去，然後最好封住鵝腔。
放那裡，醃製個把小時就可以了。
第二步：準備醬汁和配料。
準備一個小碗：柱候醬，腐乳汁，生抽，老抽，鹽，蠔油，五香粉攪拌均勻就可以了。
香料準備：八角，桂皮，香葉，陳皮。陳皮可以多點。
蔥結，蒜片，薑片準備好，另外準備一片紅糖。
第三步：開始碌鵝。
鍋內倒多一點油，先把蔥薑蒜片下鍋炒香。放入鵝背朝下轉一下，讓它均勻受熱。
稍等1分鐘再把鵝翻過來背朝上再轉一下，也讓它均勻受熱。
因為鵝已經醃製過，下鍋就出水，所以並不會太乾，稍微煎一下讓它顏色變得均勻些。
倒入清水，清水量差不多到鵝高度的三分之一就可以了。
燒開後放入醬汁，香料，紅糖大火燒開5分鐘。此時可以將汁水不停的舀起澆到鵝身上讓它吸收汁水。
轉小火開始燜，此時如果家裡有竹墊的話就最好了，放鍋裡把鵝墊起來，就不用擔心它糊了。一般小火要燜一個小時。時不時翻一下，沒事就多澆澆水。到時間扎一下鵝腿，很容易扎透且沒有血水滲出就算熟了。
撈出來放涼斬件，澆上碌鵝汁或者用酸梅醬蘸食就可以了。
