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作为追剧党，牛肉干，猪肉脯，花生瓜子等零食是在看剧时必不可少的，但这些肉类零食的价格很多时候会阻止我购买的欲望，渐渐地我就自己学着做一些喜欢的零食，牛肉干就是其中一种。对麻辣味有着无法抵抗力的我，最喜欢做的是麻辣牛肉干。
如何自制牛肉干？跟内蒙那边风味独特的牛肉干比起来，我做的麻辣牛肉干实在没什么特色，但是作为可口的小零食还是能端出来的。
泡牛肉条
泡牛肉主要是泡出牛肉里面含有的血水，虽然焯水也可以去除一部分血水，但很多时候血水被封在牛肉更深处，无法排泄出来，这样会影响牛肉的味道。
牛肉先切厚块，再切成粗条，放进容器里，加没过牛肉的清水浸泡，期间不断地换水，直到牛肉有点发白为止。
煮牛肉条
牛肉太难熟了，为了缩短后面的烹饪时间，我都是用高压锅压牛肉的。煮牛肉条不是简单地清水煮，这次煮牛肉，既是为了让牛肉成熟也是为了让牛肉入一部分香味。
牛肉条放进高压锅里，放葱姜，花椒，八角，桂皮，丁香，老抽，酱油，盐，焖三十分钟，然后捞出放干。
麻辣牛肉干
我这做的牛肉干最后一步是要过油的，跟风干的牛肉干比起来，口感没有那么硬。
烧过倒油，油多一些，把辣椒段，花椒，葱姜蒜，扔进油锅里炼油熬香，然后捞出弃用；把煮熟的牛肉条放进去，小火煸炸，直到牛肉条颜色变深，捞出控干油，撒上辣椒粉和白芝麻拌匀即可，自制的麻辣牛肉干就成了。
冷雨下檐
牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。那自制牛肉干到底怎么做？西安唯典小吃培训中心小编收集到了五香牛肉干的制作方法，不知道效果如何？你不妨试试：
五香牛肉干需要的食材有：牛肉，盐，生抽，老抽，花椒，料酒，桂皮，八角，孜然粉，干辣椒，五香粉，白芝麻，葱姜蒜，蚝油，白糖，胡椒粉，花生油。
做法：
1，首先选取牛肉，要做牛肉干我们在这里要选用的是牛肉的后腿，（牛肉的后腿当中富含非常丰富的蛋白质，能够提升机体的抗病能力）在选用牛肉后腿的时候，我们要选择一些新鲜有光泽的牛肉，红色要均匀，有一点稍暗，摸起来不粘手，也非常有弹性，质地比较鲜嫩一点的。
2，选好牛肉之后，将牛肉切成小条状的，在清水当中浸泡一下，用清水洗去牛肉表面的一些血水，取一个锅，在锅中放入清水，牛肉，开火将清水煮开，将牛肉焯一下水，将锅当中表面的一些杂质舀出来倒掉，之后再用一些温水将焯过水的牛肉清洗一下，清洗干净之后，将其放于容器当中。
3，准备调料。清洗一根葱，将葱切成段状的，姜蒜切成姜丝和蒜末。将干辣椒稍微切一下。
4，将盛有牛肉条的容器当中放入料酒，盐，生抽，老抽，花椒，桂皮，八角，干辣椒，葱姜蒜，蚝油，白糖，胡椒粉，均匀的搅拌，将其腌上一晚上，腌的时间大概在两天之内，也可以将其淹上一整天，这样牛肉才会更加的入味，在腌的中途当中要时不时的搅拌一下牛肉条，这样才可以淹得更加的充分。
5，将腌好的牛肉取出来，将里边的汤汁倒掉，随后再取一个炒锅，在炒锅当中放入花生油，之后再下入牛肉。用小火慢慢的煎炸，在煎炸的过程当中，要有耐心，锅中的牛肉随着油温的慢慢升高，体积会越来越缩小，看到炸得差不多了，再将牛肉捞出来。
6，将牛肉放到另一个炒锅当中，开火，撒上一些白芝麻，跟牛肉混合到一块儿翻炒，将白芝麻炒熟之后，再在锅中加入五香粉，少量的胡椒粉，孜然粉，均匀的翻炒，看到炒的有点干了之后，而且有浓浓的香味飘出来的时候就可以将牛肉盛出来了。
牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作时间,晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关。虽然比较正规的牛肉干我们不会自制，但小编分享的这技巧，大家应该也有启发吧！希望西安唯典小吃培训中心小编可以帮到大家！
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唯典餐饮美食培训
如何自制牛肉干？
牛肉干是人们爱吃的小食品，外面买的不放心，其实在家自己做蛮筒单，不信你看下去。
1、牛腱子肉切大块，冷水泡出血水，放入热水锅里焯烫捞出。
2、大块牛肉放高压锅里，放大料、花椒、香叶、肉桂、葱段、姜片，酱油，老抽，料酒，按豆筋键煮半个多小时。
3、煮熟牛肉晾凉，切手指宽长的肉条。
4、锅放油，倒入切条的牛肉，酱油，老抽翻炒，炒啊炒，炒到水汽蒸发，牛肉变干，放入辣椒粉、五香粉、芝麻拌匀。
自制的卫生美味的小食品一定会让你百吃不厌。
简约快手美食
牛肉干是很好吃的食物，它是由新鲜的牛肉加工而成的，那牛肉干怎么做好吃简单?今天小编为大家带来家庭自制牛肉干的做法。牛肉干营养丰富又美味，不过它是属于高热量的食物，吃多了会长胖的哦，牛肉的制作方法很简单，下面一起来看看。
食材:牛肉 盐 生抽 老抽
做法:
1、精选牛肉。
牛肉顺着纹路切成大条，比大拇指粗一些就刚刚好。
2.牛肉切好后放入盐，生抽，老抽，腌制三个小时。吃辣的可以加辣椒，还可以加别的佐料。
3.烘干，有烘干机的放烘干机烘干，没有的自然风干，得注意观察温度，天气好有风三四天也就干了，风干到牛肉干特别硬捏不动就好了。
4.彻底干了的牛肉干上锅里蒸两个小时出锅。
小贴士:
1.现杀黄牛肉肉质最好，选牛屁股那块最适合做牛肉干，而且纹路清晰也好切。
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
生活壹角
牛肉干，很好吃的，还顶饿，
一般我要是出门办事情的时候都会
在兜里，放点，忙，还饿的时候，还没时间去吃饭，就可以随时拿出来吃一块，
1、购买精选新鲜牛肉（至少2斤，不然做一次不值得），
2、切成均匀的长方体块或条，（顺纹理，这样做好了吃的时候不塞牙），将2-3只洋葱切碎，精盐适量（不要咸了，牛肉晒干后味道要更重一些）花椒 辣椒面 白糖 料酒 （适量，要不牛肉的原味很容易被盖），少许酱油，和切好的牛肉一起拌匀，腌制过夜；
3、将腌制好的牛肉（闻起来是肉香，基本没有生牛肉味道了）摊在盖帘上，分散开，室内室温风干1-2天。（我是将每块牛肉用干净的线穿起来，挂在封闭阳台的衣架上）。此时，牛肉表面水分已经蒸发干净，外表酒红色，像是腊肉外面崩皮那样子
4、中火，油锅放适量油（能淹过一层牛肉干即可），待油六分热时，将风干好的牛肉下锅（每次6-10块，不要太多），观察待牛肉干变为更深的酒红色（注意：油一直是微沸腾的，火太大了，牛肉会炸老，炸焦），即可出锅，也可以撒一点孜然粉。即可品尝美味，外焦里嫩，很香。建议在1-2天内吃完，否则会变硬哦。 风干的牛肉很容易炸熟，而且一点儿也不费油，中间过程基本上不用添油了。
5、用微波炉烤制，先用大火2分钟，翻一下，视情况再用大火1--2分钟，改中火1----2分钟。如果要外观好看也可以刷一点油再烤。注意不要烤焦了
