今天東北的二姐和閨女教大家做一道卷煎。只用三個雞蛋和半斤豬肉，簡單一卷之後再切片。做出來的味道比香腸都要好吃，而且還健康。這樣做完之後，大家也不用再吃素雞了。因為大家吃素雞本身就想吃肉的口感，但是卷煎的味道比肉和素雞都香。
那麼我們先了解一下卷煎吧。
卷煎的由來：
卷煎是北方很受歡迎的一道小吃，它屬於魯菜菜系之一。據說很早以前就有了類似卷煎的做法，卷煎流傳到現在已有百年曆史了。由於裡面是用雞蛋和豬肉作為主要成分，所以對於補虛效果會非常好。加上卷煎味道獨特還有營養，所以它廣泛被我們所認可。
大家都很愛吃素雞，因為吃起來和肉的味道差不多。素雞和韭菜、豆角等蔬菜可以一起炒。再配上點雞蛋，既能補充蛋白質又能補充蔬菜的纖維素。
那我們先講一下素雞為什麼大家都喜歡吃。
素雞的由來：
素雞是南方的一種小食。叫做素雞的原因是因為，它和肉的味道難以分辨，但是做素雞的原材料是不加一點肉的。
素雞是以幹豆腐皮作為主要原材料，先把幹豆腐皮捆綁結實，切成薄片之後用油過一遍，然後加上做素雞用的調料一起炒出來的。因為幹豆腐本身就帶有韌性，再加上吃起來的味道也特別像吃肉。所以在超市隨處可以看到用素雞做出來的零食。
那麼做這道卷煎會很難嗎？
不難。但需要掌握一下做卷煎所需要幾個小技巧。
1、做雞蛋皮時候要保證雞蛋麵皮薄，但還不能破。
2、卷煎的餡料要放對食材，這樣做出來的卷煎就好吃。
做好的卷煎還用蘸調料吃嗎？
不用再放任何的調料了。因為本身做卷煎的餡料就已經加了正好的調料，而且吃著這個餡料的感覺和香腸很類似，稍微有點鹹淡味道。但是加上雞蛋麵皮的中和，就相當於主食來吃了。這時候做好的卷煎味道是正好的，所以再加上餡料就鹹了。
那麼做卷煎的成本會不會比素雞高很多呢？
不會的，反倒比素雞成本低。在卷煎裡面不僅要加豬肉，還要加雞蛋和麵粉半斤豬肉大概6-7元錢，三個雞蛋加上一小碗麵粉，成本也就三塊錢，加上調味料以及色拉油成本在11塊錢左右。做出來兩三個大卷煎，切開之後能滿滿裝一大盤子。所以這麼成本按照這樣算的話，整體做起來的價格不會太高。
但是素雞因為做法比較繁瑣，本身豆腐皮的價格就是四塊多。在經過油炸之後，會縮小很多倍，並減少了幹豆腐裡面的水分。再加上滷料的成本不低，做工也相對複雜。往往市場上賣的素雞單件就不便宜，如果買成袋的素雞小零食那就更貴了。所以吃同樣多的素雞和卷煎，卷煎所花費的成本不會高於素雞，而且自己做出來的卷煎會特別健康。
用到的食材：雞蛋四個、澱粉30g、豬肉半斤，蔥姜各少許，蠔油一勺半，食鹽少許。
那麼我們開始卷煎的做法：
1、將三個雞蛋放到碗中，攪拌成均勻的雞蛋液。
2、然後把澱粉放入水中，攪拌成澱粉液。將澱粉液均勻的攪拌在雞蛋液中。
3、把炒鍋刷少許油，等到稍微加熱之後把雞蛋液倒入裡面，均勻的晃動一下炒鍋。等到正面煎熟之後我們再換另一面。讓雞蛋液均勻上色，此過程中不加一點麵粉，也能保證雞蛋液不破皮而且有彈性。
4、我們把半斤豬肉切成適量大小的肉塊，把豬肉塊放到攪拌機中。
5、豬肉中打入一個雞蛋，再加入蔥末和薑末、少量的胡椒粉和蠔油、食鹽，再調入少許的水澱粉，加入蠔油依然是為了提鮮用的。把肉餡和雞蛋等調料都攪拌勻之後備用。
6、現在雞蛋皮的溫度已經稍微降下來一些了。我們取一張雞蛋皮，把做好的肉餡均勻的鋪開到雞蛋皮上面。
7、然後從一個方向把雞蛋皮和肉餡捲起來，捲成一個肉卷的形狀。然後放到蒸鍋中。
8、蒸二十分鐘之後。我們把做好的卷煎切成適當大小的切塊。大家可以看一下卷煎的側面，每一層都包裹上了肉餡，而且調味做的好了，卷煎就特別的好吃。比香腸吃起來還要香。
這時候就可以把卷煎擺盤了，效果非常好。
有的地方做卷煎的顏色是深色的，因為是用茶葉或者醬油燻過之後的顏色，這樣做完的卷煎顏色會和外面賣的效果類似，但是家常做法其實不用這個步驟。主要是為了卷煎的美觀，附帶用調料燻完會有一種清香的感覺。但是在家裡做的話，大可以不用做的這麼繁瑣。做到這一步驟，卷煎就大功告成了。
加入水澱粉的目的：
在雞蛋液中加入水澱粉，雞蛋就和澱粉起到了凝固的作用。這樣在小火加熱澱粉的過程中，就能讓雞蛋液成型，再順勢晃動一下炒鍋，那麼就會形成雞蛋餅了，所以做雞蛋餅的過程中不需要加入麵粉。
那麼肉餡中加入澱粉的目的，是為了讓肉餡能夠團到一塊。這樣做好的卷煎就不容易散開。切開的時候，卷煎能保持同一個形狀，否則蒸完容易碎開，那麼將卷煎切成小塊的時候，肉餡就會全掉落下來，這樣做出來的效果很難保證一層雞蛋餅，一層肉餡的效果。這也是為什麼加水澱粉的原因。
如果加麵粉效果怎樣呢？
在雞蛋餅里加入麵粉，倒是沒有太大的影響。只是麵皮會稍微幹一點，而且很明顯能吃出麵粉的味道來。
在肉餡里加入澱粉，會讓豬肉失去滑嫩感。因為加入水澱粉不僅能讓肉餡成型，而且會讓豬肉更加爽口，能更入味。但加入麵粉之後，豬肉就會發柴變老，做出來的肉質也不會很鮮美了。加入了麵粉的效果沒有隻加入水澱粉好吃。
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