蘋果寶寶蟲
您好，要求夠辣夠味道，還簡單好做，我覺得非回鍋肉莫屬了，這道菜鮮香麻辣，特別下飯，正好對您的胃口，這道菜要想做得好吃需要注意以下幾點：
第一、五花肉焯水煮肉時加入1小把花椒，對後面的味道有增香之效。
第二、加入郫縣豆瓣醬和豆豉，讓滋味更多元，鮮香過癮。
第三、炒鍋無油入肉片煸炒出油脂，把肉片炒成薄薄透明的燈盞窩兒，口感佳不肥膩。
第四、蒜苗斷生就出鍋，保持雖熟仍秀。
下面跟您分享一道咖啡做的家常回鍋肉，希望您能喜歡。
家常回鍋肉
食材準備：五花肉400克，蒜苗5根，青紅辣椒各1根，郫縣豆瓣醬2湯匙，豆豉10克，白砂糖半湯匙，大蔥1小段，姜1塊，蒜5瓣，花椒1小把，生抽1湯匙，料酒2湯匙（煮肉1+入菜1）
製作步驟：
第一步：五花肉涼水入鍋，入大蔥段、薑片、花椒和料酒，煮8分鐘左右，用筷子戳肉可以穿透並沒有血水滲出，撈出晾涼，切成薄片。
第二步：豆豉和豆瓣醬用刀剁碎。
第三步：青紅辣椒切成菱形塊，蒜切米，蒜苗切段，全部準備就緒。
第四步：炒鍋不加油，倒入肉片，大火煸炒出油脂，至肉片變薄透明，把肉劃到一邊，轉小火入郫縣豆瓣醬炒出紅油，入豆豉炒出香味，加入蒜米爆香。
第五步：入青紅辣椒炒至斷生，入生抽1湯匙，料酒1湯匙調味，最後倒入蒜苗翻炒均勻。
第六步：蒜苗斷生後加入白砂糖半湯匙翻炒提鮮關火出鍋。
米飯殺手，多燜點飯！切記郫縣豆瓣醬很鹹，不再另外加鹽！
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咖啡私房菜
能下飯、又要辣、還要夠味、製作還簡單，那麼只有這四道國民菜了：青椒炒蛋、青椒炒肉、酸辣白菜、酸辣土豆絲。簡單美味，以辣為主打，讓你下酒又下飯，好吃看得見！至於辣椒炒辣椒，江西的民間菜，老王就在此表述了。
不多贅述，老王儘量用簡單的用詞，說一下他們的做法：
一、青椒炒蛋。這道菜基本上和番茄炒蛋一樣簡單，也是最容易做的。如果覺得菜椒辣味不夠，可以選擇細長的線辣椒，口感能辣的人噓噓的，當然題主如果重口味，可以選擇小米椒，會更辣。
做法：線辣椒清洗後，切頭去尾，中間劃開，切絲或斜切段。雞蛋磕入碗中，加料酒，食鹽，攪拌打散。鍋中燒油，七成熱，倒入雞蛋液，凝固、滑散、翻炒出鍋備用。鍋中繼續倒入適量油，蔥花熗鍋出香，倒入青椒翻炒，加入適量食鹽，雞精，再把雞蛋回鍋繼續顛鍋翻炒幾下後出鍋裝盤。如果想更省事，炒青椒這個步驟，直接把雞蛋液淋在青椒上即可。絕對又香又辣，又下飯！
二、青椒炒肉。這道菜雖然涉及到肉的處理，但是其實做法很簡單，難度也是初級。當然如果菜青椒、薄皮辣椒不夠味道，仍然可以選擇細長的線辣椒。這道菜主要在於醃製程序耗費一點時間，其實做法非常便捷。
做法：豬裡脊肉，切片、切絲，切好後肉絲入水，抓洗乾淨血水，多抓洗幾次，血水不清洗乾淨些，會有肉腥味。抓洗乾淨後，儘量擠出肉絲水分，入碗醃製，加入生抽、少許老抽、食鹽、料酒、五香粉、生粉、一些食用油，下手繼續抓勻，如果幹燥，可以淋一些冷水繼續抓勻。線辣椒的處理方法等同上述青椒炒蛋。熱鍋冷油，充分潤鍋，倒入肉絲滑炒定型變色後盛出備用。重起鍋，入油七分熱，下入蔥花熗鍋，倒入青椒絲，翻炒斷生，加食鹽、雞精後炒勻，再回鍋肉絲，翻炒均勻即可出鍋。簡單美味辣口十足。
三、酸辣白菜。一道地道的國民菜，如果夏日做這道菜，因為是反季節，白菜可以放入冰箱內冷藏一下，這樣吃口會更好。
做法：小碗內倒入兩勺醋和兩勺生抽，食鹽、澱粉，雞精、一勺白糖，攪拌均勻備用。乾紅辣椒切碎，或剪成辣椒圈，喜歡辣的多點幹辣椒，姜切蒜末。大白菜去根，片片洗乾淨後，白菜棒子和菜葉分離，白菜幫中間分開，斜刀切成片。熱鍋熱油，下入薑末和幹辣椒，出香味後，倒入處理好的白菜幫翻炒，再倒入白菜葉，縮水後，加入調好的碗汁，繼續大火翻炒，即可出鍋。香辣十足！
四、酸辣土豆絲。如果感覺自己切得土豆絲不行，不夠細，那麼土豆絲還是要洗去澱粉，最好焯下水。值得一提的是，土豆絲洗好後，用白醋浸泡十分鐘。能吃辣多放幹辣椒，沒有幹辣椒，用紅色小米椒也可以。
做法：幹辣椒直接剪刀剪成圈，或者斜著剪成絲，時間充足，可以幹辣椒可以泡下水。青椒一個去蒂去尾，中間劃開，切絲用作增色提鮮。熱鍋熱油，七分熱，下入一把青花椒粒，出香後，撈出丟棄，把薑末、幹辣椒、蒜碎入鍋爆香，加入土豆絲顛鍋翻炒均勻後，加食鹽調味，出鍋前淋入白醋，翻炒後出鍋即可。酸辣香極其誘人！
這就是四道國民下飯菜，簡單、夠味、深入人心，有一樣就夠多吃一碗飯了，趕緊出手做吧！
樓蘭餐廳老王
分享一道涼拌木耳吧！
材料：木耳，蔥，蒜，香菜，2個紅辣椒
調料：生抽，醋，糖，花椒油，玉米油
1.木耳泡發洗淨。鍋中放入水加一點點鹽燒開，放入木耳，煮三到五分鐘，撈出放盆中。
2.調味碗中放入細砂糖一調羹，倒入兩調羹生抽，一調羹醋，用筷子攪拌均勻讓糖充分融化。
3.蔥切末，蒜切碎，香菜切一釐米長段，紅辣椒切碎。
4.把調好的汁淋入木耳中，翻拌均勻。
5.把蔥花，蒜泥，辣椒放在木耳表面中間位置，鍋中倒入少許玉米油燒熱，澆在蔥蒜上。
6.淋上花椒油，倒入香菜末，拌勻。
爽口下飯的涼拌木耳就做好啦！
乾煸四季豆
材料:刀豆一斤，肉糜100克，幹黴乾菜100克
輔料:薑片1片，大蒜3瓣，乾紅辣椒3個
調料:生抽
1.刀豆切成0.5釐米長的段。梅乾菜泡發洗淨切碎，降切末，大蒜切碎，紅辣椒切小段。
2.起鍋，油燒熱，放入薑末，馬上放入肉糜炒散，加入蒜泥炒香，倒入刀豆翻炒，此時把梅乾菜和辣椒也放入，一起翻炒。倒大約兩調羹生抽，不停煸炒。因為是生煸，所以不蓋蓋子，注意翻炒別糊底，3到5分鐘可以出鍋啦！
注意下，乾煸不加水，所以油要稍微多一點才好。
愛烘焙的瑤媽
求幾道下飯菜，要椒，要夠味道， 還要簡單好做，該怎麼做？謝謝
簡單好做的下飯菜要椒，要夠味的我來和朋友們分享幾道吧。
1，紅油三絲，此菜色澤紅亮，辣味突出，製作簡單，
首先白蘿蔔切絲，青筍切絲，胡蘿蔔切絲，小蔥切花，蒜切粒代用。用一小盆把切好的三種絲用清水衝一下瀝乾水後到入小盆裡給鹽，味精，紅油，少許花椒麵，醬油，白糖，香油，蒜米，蔥花，在盆裡調勻裝盤後在給一定的紅油淋在上面並給一點蔥花及成。
2，辣炒肉片，此菜味濃味厚，下飯下酒都易。首先備好豬裡脊肉切片並用鹽，味精，醬油，豆粉漿制。青紅椒切片，姜蒜切粒代用。鍋裡燒油至100度時到下漿好的肉片炒制並下海椒面，鹽，姜蒜粒，味精，雞精，香油，青紅椒塊翻炒到香味濃郁時給蔥花起鍋及成。
這兩道菜好吃好看味濃味厚，下飯下酒均易。
烹飪美食365
雖然我是個廣東的客家妹紙，但是吃辣在方面絕不心軟！分享我比較常做的兩道下飯菜！
小炒肉
材料：五花肉400Ｇ 湖南線椒200Ｇ 大紅辣椒一條 醬油1勺 鹽適量
做法：1、先把五花內切片，儘量薄一些，炒出來的口感才好；
2、辣椒斜切，這樣可以更入味，辣椒一定要選擇湖南的青線椒，夠辣而且非常香；
3、鍋裡倒點油，不需要太多，因為五花肉炒後會出油，儘量炒至微金黃色，放點點鹽，然後倒入切好的辣椒，把辣椒炒至偏軟，出現虎皮紋，放入醬油，再繼續翻炒一會，如果味道不夠再適量的加些醬油。
最後切幾片紅辣椒放進鍋裡，色香味俱全的小炒肉上桌啦~
剁椒魚頭
材料：草魚頭一個，薑末適量，瓶裝剁辣椒3大勺，耗油2勺 蒸魚醬油1勺 香菜一棵裝飾用
做法：1、先熱油，把薑末、剁辣椒先翻炒幾下，把耗油、蒸魚醬油放進去再翻炒盛起。
2、先把蒸鍋燒開，魚頭洗淨，再把上一步做的剁辣椒醬鋪到魚頭上，大火蒸18分鐘。
3、蒸好後放幾條香菜即可上桌啦~
這個做法，魚頭吃起來鮮嫩，超級下飯的~
曉詩木子
我感覺麻婆豆腐適合你。教程如下
材料：手工豆腐300克，豆瓣醬，辣椒粉，蒜苗，花椒粉，肉末，姜蒜末，雞精，味精，老抽。
做法1：將豆腐切小方塊，下入鍋裡煮熱要熱透，煮的時候放一點鹽。主是為了去除石膏味。煮好撈出備用。
2:鍋裡燒油下肉末炒香，下入豆瓣醬，姜蒜末翻炒，沒豆瓣醬的可以用老乾媽代替，加入辣椒粉，下豆腐翻炒，加清水不要太多，放少許老抽調下色，放雞精，味精提味。煮兩分鐘至豆腐熱透了勾芡，要勾三次。放蒜苗翻炒，裝盤的時候撒上少許花椒粉，就好了。
技術總結:
麻婆豆腐 做到 亮汁亮油 油麵不暈濁 麻辣鮮香燙 豆腐表面感覺有一層薄薄的包漿的感覺 燈光下 反光亮麗 欠汁打三次 如果豆腐表面沒包漿 那麼燈光下 也不會有反光感 蒜苗花出鍋前加入 起鍋放花椒麵 做到這幾點 你就成為大師了 無可挑剔 。
跳動的靈魂123
你要幾道下飯菜，要辣，要夠味，還要簡單好做的，這個好辦。一般家常小炒有酸辣土豆絲、酸辣白菜、乾煸豆角、泡椒雞蛋、青椒肉絲、香辣小炒肉都是簡單好做有下飯的菜。
下面我就和大家分享下泡椒雞蛋和香辣小炒肉的做法，希望你能喜歡😊
泡椒雞蛋
1準備十幾個小米辣。用刀切成小末放在碗中。
2碗中放5個雞蛋，加1勺鹽。用筷子把雞蛋打碎。讓雞蛋和泡椒攪拌均勻。
3把一根大蔥切成蔥花。
4鍋中放油，油燒熱，倒出。在放涼油，放蔥花熗鍋。然後放雞蛋，在沿鍋邊放適量涼油，用勺子攪動雞蛋，防止雞蛋沾鍋炒糊了。把雞蛋炒成塊裝即可。這樣泡椒雞蛋就做好了，泡椒的辣味加上雞蛋的香味絕對是一道下飯的菜。
香辣小炒肉
1五花肉去皮。用刀切成薄片備用。
2把青、紅杭椒斜刀切成馬蹄形的段。
3切幾根蒜苗，切成段。
4大蔥切蔥花，姜切菱形小片，蒜子拍碎。泡椒切小段。
5鍋中燒油，放入切好的五花肉片，煸炒出油，是薄肉片捲起。在用蔥、姜、蒜熗鍋。在放香辣醬、泡椒、青、紅杭椒翻炒均勻。快炒熟時，在放蒜苗段。最後加糖、雞精、十三香、糊椒粉、料酒調味。在翻炒均勻即可。
我們一起做美食
關於樓主的問題，以下是我的個人見解，樓主可參考採納；
貴州辣子雞，我覺得不錯，我們貴州的特產，辣子雞的做法可分為以下步驟:
1.選一隻三黃雞，其實土雞是最好的，三四斤左右就可以了，然後將雞處理好剁成塊，多大的塊看個人愛好；
2.起鍋燒油，多加點油，油溫七成熱放入花椒，薑片，蒜瓣和酸蘿蔔，炒出香味下雞塊；
3.將雞炒至七成熟時加入貴州特產的餈粑辣椒，炒熟後撒上蔥段裝盤即可，又辣又下飯。
李藥探美食
下飯又有辡味推薦爆炒豬肝！
材料準備：豬肝 500克、紅辣椒、生薑、大蔥、澱粉、生抽、食鹽、食用油、味精、老酒、白糖、老乾媽、蠔油。
做法步驟：
1、 豬肝用水沖洗,去血沫和毒素。
2、 沖洗完之後，用鹽水浸泡。注意一定要完全的浸泡在鹽水裡。
3、 把豬肝切薄片（大概7毫米厚即可），放進碗裡，放入澱粉、醬油、老酒，用手抓勻，醃製半個小左右。
4、 生薑去皮切絲，紅辣椒洗淨切成片（也可以適當加些青辣椒），大蔥洗淨切段（沒有大蔥，洋蔥也行）。
5、鍋入油，加熱，肝片放入鍋中加大火力，翻炒，時間不能太長，約1分鐘左右。（炒太久會影響口味，所以不能炒太久），盛出備用。
6、 鍋裡再次倒入食用油、老乾媽（也可以豆瓣醬）炒出紅油，倒入切好的薑絲、大蔥、紅辣椒大火翻炒，然後加入適量的食鹽、味精翻炒幾下。
7、 倒入炒過的豬肝，倒入些許蠔油、白糖，大火爆炒2~3分鐘。
8、 出鍋即可！
老陳論美食
我喜歡辣子燒鯰魚，和大家一起分享一下
用料：鯰魚（可以選一條二斤左右的）
輔料：幹辣椒 小米辣 蔥薑蒜 郫縣豆瓣醬 鹽 生抽 料酒等
做法：1，將魚洗淨，用開水燙一下把魚表面的一層粘膜燙掉，去腥，切小塊
2，辣椒切段，蔥薑蒜切碎備用
3，起鍋燒油，將幹辣椒蔥薑蒜下鍋炒香，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，將魚塊下鍋，翻炒均勻，加入料酒和少量的水，燉十分鐘左右，將小米辣下鍋，繼續燉三分鐘，放鹽調味，大火收汁，香噴噴的燒鯰魚出鍋啦！
配上大米飯，那個叫辣爽啊！
